10 המתכונים הטובים ביותר להקפאה נכונה של ירקות לחורף בבית במו ידיך

יותר ויותר גננים מקפיאים ירקות לחורף בבית. זוהי דרך מהירה להתכונן לחורף. המוצרים שומרים על הכמות המקסימלית של חומרים מזינים. מדפי הסופרמרקטים גדושים באפשרויות שונות לירקות ופירות קפואים. אבל מה יכול להיות טוב וטעים יותר מתותים, דובדבנים, כרוב וקישואים שגדלו בדאצ'ה שלכם.

יבול שופע דורש עיבוד מיידי. וגל נוסף של ירקות מבשיל בערוגות. לרוב אין לגנן מספיק זמן לכבישה והמלחה. והכנסת מוצרים חצי מוגמרים למקפיא החזה היא קלה ולא לוקחת הרבה זמן.

אתה יכול להקפיא כמעט כל מה שגדל בדאצ'ה שלך ומפיק יבול: ירקות, פירות יער, פירות וירקות. העיקר לשמור על הכללים. אז ההכנות ישמחו אותך במהלך החורף הקר הארוך.

למה צריך הקפאה?

שימור הקציר הוא המשימה העיקרית של הגנן. הקיץ ותחילת הסתיו הם תקופה עמוסה. ירקות ופירות יער דורשים עיבוד מיידי. לתושב קיץ לא תמיד יש מספיק זמן להכין חמוצים ומרינדות.

הקפאת מזון באה להציל. כמעט בכל בית גן יש מקרר ומקפיא. וייקח קצת זמן להכין ולהניח את חומרי הגלם.

היתרון של מוצרים קפואים הוא שימור ויטמינים. במהלך טיפול בחום, רובם נהרסים. ושיטה זו של אחסון מזון הופכת מוצרים חצי מוגמרים לבריאים.

לא לכל הגננים יש מספיק מקום לאחסון חמוצים ומרינדות. חלק (פטריות) אסור להשאיר בטמפרטורת החדר. ואוכל קפוא משומר הוא קומפקטי.

כמעט כל תערובת ירקות ניתן לרכוש בחנות.אבל מוצרים שגדלים בגינה שלך והוקפאו בעצמך הם הרבה יותר טעימים.

כללים כלליים להקפאה

כדי להשיג ירקות באיכות גבוהה, אתה צריך להקפיא אותם לפי הכללים. זה ישמור על הצבע והמצגת. לירקות שנבחרו כראוי וממוקמים בתא יש עקביות משלהם והם קלים ופשוטים להכנה.

באיזו טמפרטורה קפואים ירקות?

חומרי הגלם המוכנים מונחים במקפיא במצב "הקפאה מהירה". זה -25 מעלות צלזיוס. לאחר ההקפאה (כשעה) מעלים את הטמפרטורה ל-23 מעלות.

תכונות של אחסון מזון במקפיא

זה לא מספיק פשוט לאחסן את הקציר. אתה צריך את המרכיבים הנכונים כדי להכין ארוחות טעימות בחורף. כדי להשיג מוצרים חצי מוגמרים באיכות גבוהה, עליך לפעול לפי ההמלצות:

1. יש צורך לעמוד בחוק שכונת סחורות. אין לאחסן ירקות קפואים באותו תא כמו בשר, דגים או פטריות. אם האחרון יתקלקל, הירקות יישארו אכילים.
2. לפני האחסון יש לשטוף ולייבש היטב את המגירות והמדפים.
3. מומלץ לרשום על האריזה את סוג חומר העבודה ואת תאריך האחסון. זה נדרש לבדיקה מהירה של תכולת המקפיא.
4. מגירות ומדפים מלאים בצורה הדוקה ככל האפשר. אבל מוצרים חצי מוגמרים קפואים צריך להיות ממוקם. שכבות של מזון גולמי קופאות: זה הופך להיות בלתי אפשרי להסיר אותן.
5. יש לארוז את התערובות במיכלים לשימוש במנות: קשה להוציא אותן משקיות גדולות. הקפאה חוזרת של מוצרים מופשרים אינה מותרת.

אסור לנסות להקפיא את כל הקציר: לכל תכשיר יש חיי מדף. חבל לזרוק את מה שלא הספקת לאכול.

חיי מדף

גננים לעיתים קרובות מזניחים את חיי המדף של מזון קפוא. זה לא בטוח. אפילו בטמפרטורות מתחת לאפס, חיידקים חיים ומתרבים. הקור רק מאט את התפתחותם. שימוש במזון קפוא מעבר לתאריך התפוגה עלול להזיק לבריאות.

כאשר מאחסנים ירקות בטמפרטורות של -23 עד -18 מעלות צלזיוס, המוצרים שומרים על תכונותיהם המועילות לאורך כל השנה. בטמפרטורות שליליות מעל -18, ניתן לצרוך ירקות בבטחה למשך 8 חודשים.

לכל מקפיא חזה יש חיישן טמפרטורה. כדאי לשים לב באופן קבוע למשמעויות שלו.

אריזה לאחסון מזון במקפיא

להקפאה, השתמש רק באריזה בדרגת מזון. שקיות מקפיא צלופן הן אידיאליות. מניחים בהם חומרי גלם ומוציאים אוויר. קל לערום מיכלים שטוחים.

חלק מהגננות משתמשות במיכלי מזון. יש לסמן אותם בהתאם. המיכל מלא בירקות חתוכים וסגור במכסים. מיכלים בעלי פרופיל מלבני וגודל שווה מתאימים היטב על המדפים.

איך לבחור נכון ולהכין ירקות לחורף

איכות המזון הקפוא תלויה בעמידה בכללי האחסון. יש להקפיד על המלצות בסיסיות:

1. קח ירקות בשלים עם עור שלם. נוכחות של ריקבון או כתמים אינה מקובלת.
2. לפני האחסון, יש לשטוף את המוצרים היטב במים חמים. ואז לפרוש לייבוש. עודף לחות מפחית את איכות חלקי העבודה.
3. יש לקלף את הקליפה העבה, להוציא את הזרעים מהאמצע ולחתוך את הגבעולים.
4. להלבין במידת הצורך. פעולה זו תשמור על סחירות חומרי הגלם.
5. יש לאחסן את התכשיר בכלי סגור היטב: זה יגן על הירקות מפני התייבשות.

ניתן להקפיא ירקות חתוכים או שלמים. זה תלוי בשימוש המיועד ובמקום המקפיא.

איזה כלים צריך

בעת אחסון במקפיא חזה יש להשתמש רק בכלי פלסטיק עם סימון מיוחד. זה ימנע ממנו להיסדק ומהירקות להתקלקל.

מותר להשתמש בכלי זכוכית או פורצלן בשלבי ביניים. מונחים עליהם ירקות עסיסיים (עגבניות). החלק העליון של הכלים מכוסה בניילון נצמד למניעת הקפאה. לאחר שעה מעבירים את החתיכות הקפואות למיכל.

האם צריך לשטוף ירקות לפני ההקפאה?

מניחים כי מוצרים קפואים מוכנים לחלוטין לבישול. לאחר ההפשרה אפשר להכין מהם מיד תוספת או חטיף. לכן, חובה לשטוף את הירקות שהכנסתם במים חמים. למוצרים מלוכלכים מאוד, מומלץ להשתמש במברשת.

למה להלבין ירקות לפני ההקפאה?

הלבנה היא תהליך של טבילת ירקות לסירוגין במים רותחים וקרים. מסתיים תוך 2-5 דקות. במהלך פעולה ממושכת, המוצר הופך מבושל.

הלבנה היא חלק הכרחי מתהליך ההקפאה עבור מזונות מסוימים. זה מאפשר לך לשמור על המצגת שלו. ללא פעולה זו, הכרובית משנה את צבעה מלבן לאפורה. זה הופך להיות לא נעים לאכול.

כשהם מולבנים, חלק מהירקות מקבלים את הצפיפות החסרה. זה מונע מהחתיכות להיצמד זה לזה.

אילו ירקות אפשר להקפיא בבית?

ניתן להקפיא כמעט את כל הירקות הגדלים בגינה. אבל הם צריכים להיות מוכנים כראוי לאחסון. לעתים קרובות האוכל נראה טרי בצורה מושכת, אבל כשמוציאים אותו מהמקפיא זה לא גורם לך לרצות לאכול אותו.למסה יש עקביות בלתי מובנת וצבע מוזר.

הסיבה היא הפרה של כללי הרכש. נבחרו פירות ירוקים או בשלים מדי ונפגעו על ידי חרקים. הטמפרטורה בתוך החזה הייתה גבוהה מדי או לא יציבה. מיכל האריזה ניזוק במהלך האחסון. כדי למנוע אכזבה, כדאי לעקוב בקפידה אחר הכללים למיון, עיבוד ואחסון ירקות.

עגבניות

פירות יער מוקפאים בכמה דרכים:

1. מקלפים את הקליפות מהעגבניות. חותכים עגבניות גדולות לחתיכות, מסירים את תאי הזרעים יחד עם המחיצות. מניחים את שאר החלקים היבשים בכלי פלסטיק ומכניסים למקפיא. עגבניות משמשות לצריכה טרייה ולבישול.
2. עגבניות שרי קפואות שלמות. ממיינים את פירות היער, שוטפים ומניחים בשקית ניילון.
3. חותכים את העגבניות לחתיכות ומניחים על צלחת זכוכית בשכבה אחת. מכסים בניילון נצמד. לאחר ההקפאה (לאחר 60 דקות), מוציאים בזהירות את העגבניות ומניחים אותן בשקית ניילון.

טעם העגבניות המופשר אינו שונה מאלה הטריות.

מלפפונים

מלפפונים מתאימים גם להקפאה. עדיף להשתמש בזני סלט. יש לחתוך את הירוקים לחתיכות, טבעות או רצועות. ואז לשים לתוך מיכלים. זהו מוצר חצי מוגמר לסלטי חורף. אבל מומלץ להשתמש במוצר תוך שישה חודשים.

גמבה

פלפלים מוקפאים למלית חורף או מוסיפים לתבשילים ומרקים. במקרה הראשון מסירים את גבעולי הפלפלים ומנקים את הגרעינים. הפירות מוכנסים זה לזה ושמים בשקיות ניילון. הפלפל מוכן למלית.

במקרה השני מנקים את הפירות מזרעים וחותכים אותם לקוביות או לרצועות. את הפרוסות ממלאים היטב לתוך המיכל ומכניסים למקפיא חזה.

חלק מהגננות ממלאות מיד את גרגירי הפלפל בבשר טחון או בירקות. בעת שימוש בבשר, חיי המדף לא יעלו על 3 חודשים.

חציל

לנציג זה של משפחת צלילי הלילה יש עור מחוספס ומר. צריך לנקות אותו. לאחר מכן יש להלבין את הפירות במשך 5-7 דקות. לאחר כל פעולות ההכנה חותכים את החצילים ומקפיאים.

למלית חותכים את הפירות לשניים לאורכם ומקפיאים בצורה זו.

אפונה ירוקה ותירס חלבי

אפונה ירוקה ותירס חלבי הם מרכיבים אהובים בסלטי חורף. אנו מקפיאים את החומרים בעצמנו:

• קילוף הקלחים (שלושה מהם אחד כנגד השני) והתרמילים;
• לשים בשקיות;
• לקשור חזק.

התוצאה היא תוספת מצוינת לסלטים ומרקים.

כרוב

להכנות מתאימים ברוקולי, כרובית, קולרבי וכרוב ניצנים. אנחנו מפרידים את הברוקולי והכרובית לתפרחות וחותכים את הגבעולים. לאחר מכן להלבין במשך 3 דקות. מייבשים את הכרוב ומקפיאים אותו בשקית ניילון.

כרוב ניצנים - מפרקים לראשי כרוב, מקלפים את עלי הכיסוי וגם מלבינים. מייבשים ומקפיאים.

מקלפים את הקולרבי מקליפתו העבה ומגררים אותו על פומפיה גסה. לאחר מכן שים אותו בכלי פלסטיק והכנס אותו למקפיא. מקפיאים את המיץ המשתחרר עם הכרוב. בחורף הוא משמש להכנת מרקים ורטבים.

קישואים, דלעת, דלעת

קציר המלונים קל ונעים. ראשית, יש לנקות אותם ולהסיר את הזרעים. לתבשיל יש לחתוך ירקות לקוביות, למילוי - לפאקים (עם ניקוי המרכז). מניחים את הירקות במנות (להכנה אחת) בשקיות ומקפיאים.

שעועית ירוקה

שעועית לוביה משמש להכנת מנות שונות. זה נחמד שיש את זה בתפריט בחורף.

יש למיין את התרמילים ולזרוק את הפגומים. לאחר מכן חותכים את הגבעולים והקצוות. חותכים גדולים לחתיכות. יש להלבין את התרמילים במים מומלחים. זמן עיבוד: 3 דקות. לאחר מכן יש לייבש אותם על מגבת נייר. לאחר כל השלבים, הכניסו את המוצר לשקיות והכניסו אותו לחזה.

ג'ינג'ר

זוהי תוספת חריפה ובריאה פופולרית למנות. ניתן להקפיא את השורש בדרכים הבאות:

1. אם המקפיא פנוי, המוצר מוקפא לחלוטין. הוא נשטף, מיובש ומניחים בשקית ניילון.
2. גננים משתמשים בג'ינג'ר מגורר לבישול. השורש נשטף, קולף ומגורר. ואז להניח בזהירות על צלחת ולכסות בניילון. לאחר 60 דקות שמים את ההמיספרות הקפואות בשקית או במיכל ומכניסים לאחסון.
3. ג'ינג'ר ניתן להקפיא קצוץ. את השורש שוטפים, קולפים וחותכים לחתיכות רצויות. שמים אותם בשקית ומקפיאים.

במקרה הראשון, לאחר ההפשרה, יש לקלף את השורש.

לפת

לפת כלולה בתפריט הדיאטה. זה מתווסף למרקים ותבשילים. הלפת משמשת כקישוט לתבשילי בשר.

הקפאת ירקות שורש היא קלה. ראשית, הוא נשטף ומקלף. לאחר מכן חותכים לקוביות ומלבינים במשך 3 דקות. את החתיכות המיובשות שמים בשקית ניילון ומקפיאים.

קישוא

הנציג הזה של המלונים קופא בדומה לקישואים, דלעת ודלעת.

תפוח אדמה

לעתים קרובות אין לגנן זמן לקלף תפוחי אדמה. ואני ממש רוצה להכין צ'יפס או סתם מטוגנים! הקפאה לשימוש עתידי תפתור את הבעיה.

ראשית, מניחים את תפוחי האדמה הקלופים במים קרים למשך 30 דקות. חלק מהעמילן ישקע לתחתית: זה ישמר את הטעם של ירקות השורש בהקפאה.

לאחר מכן חותכים את הפקעות לפרוסות ומלבינים במשך 5 דקות.מייבשים על מגבת נייר, יוצקים לשקית ומאחסנים בחזה.

חשוב לבחור תפוחי אדמה עם כמות עמילן נמוכה: הקפאה תהיה טעימה יותר.

תירס

כדי להקפיא את המוצר הזה, כדאי לבחור קלחים בדרגת בגרות שעווה. צעירים מדי או בשלים לחלוטין אינם מתאימים: כשהם קפואים, הם מאבדים את המצגת שלהם.

יש גננים שמקפיאים תירס על קלח. לשם כך, יש לנקות את ראשי הכרוב מעלי כיסוי. לאחר מכן לשטוף ולהלבין במשך 5 דקות. מניחים את הקלחים בשקיות מקפיא (2-3 חתיכות כל אחת) ומניחים בחזה.

השיטה השנייה היא הקפאת הגרגירים. יש לקלף את ראשי הכרוב, לנקות את הגרגירים מחתיכות גזע ופסולת. לאחר מכן אוספים במסננת ומלבינים במשך 3 דקות. מניחים את השעועית על מגבת נייר ומייבשים 30 דקות. מניחים את התירס היבש לתוך שקיות, אוטמים היטב ומניחים בחזה.

השיטה השנייה מאפשרת לחסוך מקום במקפיא. אבל זה יותר עתיר עבודה.

ירקות אחרים

נוח להקפיא גזרים קטנים וסלק. ירקות שורש יש לשטוף, לקלף, לחתוך ולהניח במיכלים או בשקיות.

מתכוני תערובת ירקות עשה זאת בעצמך להקפאה

מדפי הסופרמרקטים מציעים תערובות לכל טעם. אבל זה יותר נעים ליצור מתכונים בעצמך ממוצרים שגדלו בגינה. הפרופורציות של המרכיבים תלויות רק בטעם וברצונו של הגנן.

יש להכין את כל הירקות בנפרד להקפאה. לאחר מכן הם משולבים, ארוזים הרמטית ומאוחסנים.

פפריקש

המתכון הזה מגיע מהבלקן. התערובת מורכבת מפלפלים מתוקים, קישואים (ניתן להחליף בקישוא), עגבניות (יכולות להיות מכל צבע) ו שעועית ירוקה. הפרופורציות שרירותיות.

קולפים וקוצצים את הקישואים והפלפלים. הבלו את השעועית במשך 3 דקות במי מלח, ולאחר מכן יבשו על מגבת. חותכים את המחיצות ואת תאי הזרעים של העגבניות. מערבבים הכל בקערה גדולה ומכניסים לשקיות. מניחים בחזה.

ירקות בסגנון כפרי

הרכב תערובת:

• בצל;
• גמבה;
• ברוקולי;
• תירס;
• שעועית ירוקה;
• גזר;
• תפוח אדמה.

כל הירקות מוכנים בנפרד. תחילה יש להלבין תפוחי אדמה, שעועית, ברוקולי ותירס. לאחר מכן חותכים את החומרים לחתיכות שרירותיות, מערבבים בקערה, מכניסים לשקיות ומקפיאים.

לצ'ו

יש גננים שלא יכולים לדמיין את התפריט שלהם בלי התערובת הזו. הוא מורכב מעגבניות ופלפלים מתוקים. יש לחתוך תאי זרעים ומחיצות מעגבניות. עבור פלפלים, הסר גרעינים. חותכים לפי הרצוי, מערבבים ומקפיאים.

תערובת "אביב"

תערובת זו נצרך באופן פעיל לא רק באביב. ויטמינים נחוצים בסתיו עבות ובחורף קר.

כדאי להכין:

• אפונה ירוקה;
• כרוב (ברוקולי, כרובית וכרוב ניצנים);
• גזר;
• בצל;
• תפוח אדמה.

ירקות מכינים להקפאה בנפרד. מטשטש כרוב ותפוחי אדמה. לאחר מכן מערבבים את המרכיבים ומאוחסנים.

תערובת הוואי

אורז כלול בתערובת זו. מתחם:

• בצל;
• תפוח אדמה;
• אורז;
• אפונה ירוקה;
• פלפל;
• תירס.

יש להרתיח אורז במי מלח עד חצי בישול. מחליקים תפוחי אדמה ותירס. חותכים את הירקות לחתיכות שרירותיות, מוסיפים אותם יחד עם האורז המבושל והמקורר לקערה, מערבבים. לאחר מכן הכניסו אותו לתוך מיכלים ואחסנו אותו.

מגש מקסיקני

לתערובת יש מגוון גדול של מרכיבים. זה מורכב מ:

• גזרים;
• שעועית ירוקה;
• פלפלים צבעוניים מתוקים;
• תירס;
• חציל;
• שעועית אדומה;
• אפונה ירוקה;
• לוק;
• שורש סלרי.

שעועית (ירוקה ואדומה), תירס, חצילים ושורש סלרי מוכנים להקפאה ומלבינים. לאחר מכן מייבשים את החומרים על מגבת. את שאר הירקות קוצצים. מערבבים הכל בקערה עמוקה, מניחים במיכלים ומאחסנים.

כללי הפשרה

כדי להכין מנות טעימות ומזינות, יש להפשיר כראוי ירקות קפואים.

את החסר יש להניח בקערה עמוקה ולהניח על המדף התחתון של המקרר. הפשרה טבעית זו תשמר את מירב הוויטמינים.

הפשרה בטמפרטורת החדר מובילה לאובדן ויטמינים, מיץ ומצגת.

יישום של מוצרים קפואים

ירקות ותערובות קפואים משמשים יחד עם מוצרים טריים. הם משמשים להכנה: מרקים, סלטים, רטבים ותוספות. לקבלת מנות טעימות ובריאות, מומלץ להקפיד על כללי הקפאה, אחסון והפשרה של מזון.