10 מתכונים מובילים להקפאת קישואים טריים ומטוגנים בבית לחורף

במהלך עונת הקיץ, הגוף יכול להשיג כמויות מספקות של ויטמינים ומינרלים מירקות ופירות טריים. עם תחילת מזג האוויר הקר, מומלץ להקפיא כמות מסוימת של ירקות טריים מהגינה על מנת שניתן יהיה לקבל את כל החומרים המועילים בכל עת. להלן מידע מפורט כיצד להקפיא קישואים טעימים ובריא לחורף, אילו אפשרויות מתכונים קיימות וכיצד לאחסן נכון את ההכנות.

האם אפשר להקפיא קישואים?

לפני שמתחילים להצטייד, בעלי גינות משלהם שואלים את עצמם קודם כל את השאלה: האם קישואים מתאימים בכלל להקפאה? האם יש טעם לאחסן אותו במקפיא, בתקווה שהוא לא יאבד את הויטמינים שהוא מכיל?

מומלץ להקפיא קישואים לחורף אם בעונה הקרה רוצים לקבל ירקות משומרים שלא ניתן להשוות את תכונותיהם המועילות למוצרים משומרים או מיובאים המוצעים על מדפי החנויות.

הרי רק בפירות שגדלו בעצמכם תוכלו להיות בטוחים שהם אינם מכילים חומרים משמרים, חנקות וחומרים מזיקים נוספים שמתווספים לירקות ולפירות במהלך הייצור התעשייתי.

והקפאה היא דרך מצוינת לשמר מזונות טבעיים ולהיות מסוגלים לאכול אותם בכל עת של השנה.

איך לבחור ירקות להכנה לחורף

כדי להצליח לאכול בריא וטעים בחורף, צריך לבחור את הירקות הנכונים להקפאה. בעת הקטיף יש לחלק את כל הפירות לשתי קטגוריות - אלו שמומלץ לאכול כעת, טריים, וכאלה שמתאימים להקפאה לחורף.

לאחסון במקפיא, המוצלחים ביותר הם זוקיני צעירים או דלעת. מומלץ לבחור בפירות בהירים בגודל קטן - מאוחר יותר, בהכנת ירקות קפואים, הם ייצאו הכי טובים - אמצע הקישוא הגדול מדי יהפוך מבושל, והקליפה תהיה קשה ויבשה.

ניתן לבשל קישואים קטנים קפואים בצורה אחידה ולשמור על טעמו.

קישואים נחשבים לאופציה לא טובה במיוחד להקפאה לחורף - פירות כאלה מכילים יותר מדי נוזלים, שאינם מתאימים לאחסון בטמפרטורות נמוכות. קישואים עם הכי פחות נוזלים בתוכם מתאים להקפאה - ואז הירקות המבושלים לא יהיו קשים וישמרו על טעמם הטוב. מומלץ לבחור קישואים עם קליפה דקה וזרעים קטנים.

הכנת המקרר

המקרר אינו מצריך הכנה קפדנית במיוחד לפני הכנסת הקישואים לתוכו, אך עם זאת, על מנת לשמר את הטעם הטוב ביותר של הירקות, יש צורך לעקוב אחר מספר המלצות:

1. מוציאים מהמקפיא או מהתא הנפרד בו יאוחסנו הקישואים את כל המוצרים הפולטים ריחות עזים. אם הטעמים מתערבבים זה עם זה לאורך זמן, הדבר ישפיע על הטעם, לכן, על מנת לשמר את הטעם הטהור של הפרי, מומלץ לאחסן אותם בנפרד משאר המוצרים.
2. מניחים את המקפיא בטמפרטורה נמוכה ליצירת אפקט של הקפאת לחץ (שיטה זו שומרת על הטעם והוויטמינים של הקישואים). להקפאה ראשונית, יש לשלוח את הקישואים לתא "מהיר/סופר הקפאה", או להגדיר אותו לטמפרטורה הנמוכה ביותר בתא המשותף, ולהעלות אותו לטמפרטורה הרגילה לאחר זמן מסוים.
3. נקודה חשובה נוספת היא הכנת מיכלים בהם יאוחסנו ירקות. האפשרות הטובה ביותר היא שקיות ניילון, מהן יש צורך להסיר כמה שיותר אוויר (זה יאפשר לירקות להחזיק מעמד זמן רב יותר).

שיטות להקפאת קישואים בבית

להלן כמה מהדרכים הפופולריות ביותר להקפיא קישואים לחורף, תוך שמירה על טעמו המתוק הטוב ועל כל סגולותיו המועילות.

הקפאת טבעות קישואים טריות

למעשה, אין אפשרות אחת כיצד להקפיא נכון קישואים לחורף. הבישול המודרני מכיר מספר שיטות, והבחירה באחת מהן תלויה בכוונות בהכנה נוספת של ירקות קפואים וכמובן בהעדפות אישיות.

אחת האפשרויות הפופולריות ביותר לאחסון קישואים במקפיא היא הקפאת ירקות, חתוך לטבעות.

אפשרות זו תהיה נוחה להכנה נוספת של מנות עם קישואים (למשל, תוספת מטוגנת או תבשיל) וקלה ליישום.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. חותכים ירקות שטופים ומיובשים היטב לטבעות, שעובין אמור לנוע בין סנטימטר וחצי.
2. מניחים את הטבעות על כלי שהוכן מראש (מומלץ לכסות בניילון נצמד או בשקית כדי למנוע מהירקות לקפוא לתבשיל).
3. אם אתם מתכננים להקפיא הרבה קישואים, הם מונחים בכמה שכבות, מופרדות זו מזו על ידי פוליאתילן, כדי שהפירות לא יקפאו יחד.
4. מניחים את המנה במקפיא. מומלץ להשתמש בהקפאת "סטרס".
5. לאחר הקפאת הירקות, יש להוציאם מהכלי ולשים אותם בשקית או בכלי נפרד לאחסון.

חתוך לקוביות

הקפאת קישואים בקוביות אינה קשה יותר מאשר בטבעות. ההבדל המהותי הוא רק בצורת חיתוך ירקות - לשיטה זו יש לחתוך אותם לקוביות קטנות בגדלים שווים (1.5-2 סנטימטר).אחסון להקפאה מסוג זה מומלץ במנות, כי קוביות קטנות יהיה קשה להפריד זו מזו לצורך הוספה למנות.

עם ירקות ואורז

אפשרות אחת להכנת מנת קישואים שלמה במקפיא היא להקפיא את תערובת הירקות עם אורז. כך מקבלים תוספת מוכנה שאינה דורשת מרכיבים נוספים – היא מושלמת עם בשר או כמנה דיאטטית עצמאית.

שיטת בישול:

1. מכינים ירקות: בצל, גזר, זוקיני, עגבניות. חותכים לקוביות באותו גודל.
2. מטגנים את תערובת הירקות במחבת עם שמן זית. זמן הטיח הוא כחצי שעה, על אש נמוכה. מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם.
3. מערבבים את הירקות המבושלים עם אורז מבושל. מצננים את התבשיל ומחלקים אותו לכלים נפרדים, ואז מקפיאים אותו.

עם ירוקים

כדי לשמר טוב יותר את טעמו של הקישוא הטרי ולהעניק לו קסם מיוחד, ניתן להקפיא ירקות עם עשבי תיבול טריים. שיטת ההכנה לא מאוד מסובכת - הכל נעשה באותו אופן כמו הקפאה קונבנציונלית בטבעות. ההבדל היחיד הוא שלפני שמכניסים את הירק למקפיא צריך לפזר עליו עשבי תיבול (רצוי שמיר, זה השילוב הכי מוצלח לבישול).

למזון לתינוקות

אפשר להשתמש בקישואים להכנת אוכל לילד לחורף - אם תכינו אותו בעצמכם מירקות מהגינה, הוא יהיה טעים ובריא יותר ממקבילים שנרכשו בחנות. להכנת מזון לתינוקות, זוקיני קצוץ דק נמעך בבלנדר ויוצקים למגשי קוביות קרח.

בצורה זו, הירק נשלח להקפאה ראשונית, ולאחר מכן יש לקפל את הצורות המתקבלות למנות ולשמור במקפיא.עבור מנה אחת, ילד יצטרך שתיים או שלוש קוביות.

הקפאת קישואים מטוגנים

שיטה פופולרית נוספת היא הקפאת קישואים מטוגנים שכבר מוכנים. במקרה זה, תצטרך לחמם את המנה רק במיקרוגל לפני האכילה. לפני הטיגון יש לטפל בקישואים בתבלינים הדרושים (מלח, פלפל) ולגלגל משני הצדדים בקמח. לאחר הטיגון, יש לקרר אותם ואז לשלוח אותם למקפיא, תוך הפרדת כל שכבת ירקות בפוליאתילן.

קישואים מגוררים ומחית זוקיני

הקפאת קישואים מגוררים כרוכה בשימוש בכל הפירות, ללא קשר לגודל וכמות הנוזלים שבהם.

לפני הבישול, יש צורך להסיר את כל הזרעים הקשים הגדולים ולהסיר את הקליפה מפירות גדולים (זה מקובל על קישואים צעירים). הירקות מגוררים על פומפיה גסה, והלחות מוסרת מכל העיסה שנוצרה לפני ההקפאה. מחית קישואים מוקפאת באותו אופן, ומוסיפים לה ירקות שורש נוספים - למשל גזר או דלעת.

טמפרטורה וחיי מדף

כלל האחסון העיקרי הוא שלא ניתן להוציא קישואים קפואים מהמקפיא למשך זמן רב ולאחר מכן לשלוח לשם שוב. שינויי טמפרטורה הם מאוד לא רצויים, אחרת הירק יאבד את טעמו ותכונותיו המועילות. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון קבוע היא בין 10 ל-20 מעלות צלזיוס. חיי מדף - לא יותר מ-10 חודשים.

כללים להפשרת קישואים

על מנת שחומר העבודה יפשיר כראוי, הוא מונח בטמפרטורת החדר. לא מומלץ להניח מיד ירקות קפואים על כיריים חמות - קרח קפוא יהפוך למים, מה שישפיע על הטעם ואיכות המנה.היוצא מן הכלל הוא תבשיל ירקות שמתאים לתבשיל עד מוכן מיד לאחר ההקפאה.