עקרות בית שמכינות אוכל לא מפסיקות להפתיע בכישוריהן... הן מכינות מנות מדהימות מחומרים פשוטים ולעתים קרובות מטעות אורחים. הקטגוריה הזו של קינוחים מדהימים כוללת גם קישואים מתוקים בטעם אננס לחורף. בעזרת אחד המתכונים תוכלו להפוך ירק רגיל לפרי ריחני, ואפילו בשלנים חסרי ניסיון יכולים לעשות זאת.
הכנת מרכיבים
זהו שלב חשוב בהכנת תכשירים כלשהם, במיוחד אם הם אמורים להישמר לאורך כל החורף.
אם אתה לוקח בחשבון את ההמלצות השימושיות של עקרות בית מנוסות, אתה יכול למנוע טעויות רבות ולקבל תוצאות מצוינות:
איזה קישואים עדיף לקחת?
ככלל, ה"אננס" הטעימים ביותר מתקבלים מקישואים צעירים עם עור דק. אפשר גם לקחת ירקות שהבשילו היטב, אבל כשמבשלים אותם, עלול לקחת יותר זמן לאדות את עודפי הנוזלים.
לקלף ירקות או לא לקלף?
יש להסיר אפילו את הקליפה העדינה של הפירות הצעירים, כמו גם את העיסה הפנימית עם זרעים, אחרת נוכחותם תגלה את מקור ה"אקזוטי". חתיכות ירקות צריכות להיות דומות במראה ככל האפשר ל"אורח מהאזור הטרופי".
גזרה מתאימה
צורת ה"טבעת" מעניקה לירקות את הדמיון הגדול ביותר לפירות. אפשר להוסיף לקישואים בעזרת מכשיר חיתוך מיוחד, או לעשות חור בכוס רגילה.
העובי המתאים של הטבעות הוא 10 מילימטר, את הליבה סוחטים באמצעות תבנית. ניתן לחתוך את הטבעות לחתיכות או לחצאים.
אם אין תבנית, אפשר לחתוך את הקישואים לאורכו ל-2 חלקים ולהוציא בעזרת כף את העיסה והגרעינים. הופכים את ה"סירה" וחותכים לרוחב לפלחים שנראים כמו חצאי טבעות אננס.
בנוסף לחצאי טבעות, מותר לחתוך לקוביות - גודלן הוא בדרך כלל 2-2.5 ס"מ.
מתי הכי טוב לטעום?
באופן טבעי, כאשר מכינים קינוח כזה בפעם הראשונה או כאשר משתמשים במתכון חדש, המארחת משתוקקת לנסות את היצירה המקורית שלה. אבל על מנת שהקישואים יקבלו את הטעם והארומה הצפויים, הם צריכים להצטלל לפחות 3 ימים ולהיות רווי במיצים של רכיבים ותבלינים אחרים.כדי להוסיף מתיקות וארומה חמימה לקינוח, אפשר להוסיף לו סוכר וניל. ובעזרת אשחר הים, הכנת אננס הקישוא מקבל גוון עשיר וחמיצות פיקנטית.
מתכון לקישוא עם מיץ אננס
הדרך הנפוצה ביותר להכנת קישואים "א-לה אננס" היא להוסיף מיץ אננס רגיל שנקנה בחנות. מרכיב זה נותן את הטעם הרצוי, ולכן קשה מאוד להבחין בין ירק לפרי.
עבור הפינוק תצטרך:
- קישואים - 1 קילוגרם;
- מיץ אננס - 350 מיליליטר;
- סוכר - 125 גרם;
- חומצת לימון - 2/3 כפיות;
- ונילין - קורט.
שיטת בישול:
- זוקיני מקולפים וחותכים לטבעות או לחתיכות;
- הסירופ מוכן - כל שאר הרכיבים מעורבבים במיכל ונשלחים לאש נמוכה עד להמסה מלאה של הסוכר;
- יש להניח ירקות בסירופ ולהרתיח רבע שעה לאחר הרתיחה; חשוב לערבב כל הזמן כדי למנוע שריפה.
את הקינוח המוגמר אפשר להכניס לצנצנות, ממולאות היטב בסירופ, לאחסון לטווח ארוך, ולגלגל. את המיכלים עוטפים בשמיכה, ולאחר הקירור מניחים אותם במקום קריר, ניתן להניחם במרתף או במרתף.
בסירופ אננס
סירופ מפירות משומרים הוא לרוב מיותר - אחרי הכל, בדרך כלל אוכלים רק את המנות הטעימות. אבל אפשר להשאיר אותו ולהכין קינוח אננס - ריבה, אבל מקישוא.
מוצרים נדרשים:
- קישואים - 1.5 קילוגרם;
- סוכר מגורען - 1.2 קילוגרם;
- חומצת לימון - 1/2 כפית;
- שימורי אננס - מספיקה צנצנת של 0.4-0.5 ליטר.
את הריבה מכינים באופן הבא:
- ירקות נחתכים לקוביות כדי ליצור 1.5 קילוגרם של מוצר;
- מכינים סירופ: מסוכר ו-100 מיליליטר נוזלים מאננס, מביאים לרתיחה;
- יש לשפוך קישואים בסירופ חם, להוסיף חומצת לימון, לערבב ולהשאיר למשך 60 דקות;
- יש לנקז את הנוזל מהירקות, לחמם עד שהוא חם ולשפוך שוב על הקישואים; הם מחדירים לעוד שעה;
- פירות משומרים נחתכים באותו אופן כמו קישואים, הם נשלחים לירקות ומניחים על הכיריים עד שהמסה רותחת;
- יש להסיר את הריבה מהכיריים לפני שהיא מתקררת;
- יש לחזור על ההליך מספר פעמים כדי שחלק מהלחות תתאדה וחלק ייספג בעיסת הסקווש;
- כאשר הקישואים מתחילים להיראות כמו פרי טרופי, יש להרתיח את המסה במשך 20 דקות על אש נמוכה ולהניח במיכלים מעוקרים מראש.
כמות הקינוח המופקת זהה לכמות הסוכר המגורען בשימוש - 1.2 קילוגרם.
מתכון עם שזיף דובדבן
היבול הזה ממשפחת השזיפים משמש באופן פעיל לסוגים שונים של הכנות, ואם מוסיפים שזיף דובדבן לקישוא, מקבלים "אננסים" טעימים.
המצרכים הנדרשים:
- שזיף דובדבן - 500 גרם;
- קישואים - 2 ק"ג;
- סוכר - 350 גרם;
- 3-4 ציפורן.
תהליך הבישול הוא כדלקמן:
- בתחתית צנצנת 3 ליטר מניחים את הדברים הבאים: ציפורן, שזיפים דובדבנים וחתיכות ירקות - המוצרים צריכים למלא את המיכל עד ל"קולבים";
- המרכיבים יוצקים במים רותחים ומשאירים בצורה זו למשך 20 דקות;
- יש לנקז את המים, להוסיף להם סוכר ולהניח על הכיריים עד שהם רותחים והגרגרים מתמוססים;
- את תכולת הצנצנת יוצקים בסירופ רותח, וניתן לגלגל מיד.
כדי לשמור טוב יותר על המוצר, מומלץ לכסות את הצנצנות האטומות במגבת או בשמיכה עד להתקררות מלאה.
עם כתום
ניתן להכין חתיכות "אננס" מקישואים ותפוזים, ואם מקפידים על כל הפרופורציות, הקינוח יוצא טעים. זה ידרוש:
- קישואים - 3.5 קילוגרם;
- תפוזים - 2 חתיכות;
- סוכר מגורען - 0.5 קילוגרם;
- מים - 1 ליטר;
- חומצת לימון - 4.5 כפיות.
אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:
- הירק הקלוף נחתך לחתיכות בעובי 3 ס"מ ובאורך 4 ס"מ (המידות משוערות);
- פירות הדר נשטפים וזורקים במים רותחים;
- תפוזים נחתכים לחצאי טבעות דקות, כולל הקליפות;
- חתיכות פרי מונחות על תחתית הצנצנות המוכנות;
- ואז הקישוא מונח;
- מכינים סירופ - למים פושרים מוסיפים סוכר וחומצת לימון, מערבבים הכל עד שהגרגרים מתמוססים;
- סירופ מוזג לתוך הצנצנת, המיכל מעוקר למשך 15 דקות ונסגר.
קישוא מגלגל עם תמצית אננס
לא כל עקרות הבית יודעות על מרכיב כזה כמו תמצית אננס, שבזכותה אתה יכול לתת לקישואים טריים את הטעם והארומה של פרי טרופי.
בנוסף, השימוש בו, אתה לא צריך להרתיח את המילוי, ולשים חתיכות של ירקות לתוך צנצנות לאחר השרייה.
יש להכין את הרכיבים הבאים:
- קישואים (טובים יותר צעירים) - 3 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- תמצית אננס - 2 חבילות של 8 גרם;
- חומצת לימון - 20 גרם;
- מים - 2 ליטר.
אלגוריתם בישול:
- אתה צריך להרתיח מים בסיר ולהשאיר להתקרר;
- להכין ירקות - לקלף ולחתוך לקוביות גדולות;
- מוסיפים חומצת לימון למים המקוררים ומוסיפים חתיכות של ירקות;
- הם צריכים להישאר בו במשך 4-5 שעות, אתה יכול גם להשאיר אותם למשך הלילה;
- מוציאים את הקוביות מהמים החומצים ומניחים בצנצנות מוכנות;
- כדאי להכין "מלח" - ממיסים את התמצית והסוכר המגורען במים החומציים מהקישואים, מערבבים עד שהגרגרים מתמוססים;
- צנצנות עם ירקות מלאות בנוזל המוכן, והמיכלים עם התוכן מעוקרים.
לאחר מכן ניתן לגלגל את הצנצנות, לכסות בשמיכה חמה ולהשאיר עד להתקררות - כך הן נשמרות טוב יותר.
שימור ללא עיקור
ישנם מתכונים רבים, שבעקבותיהם ניתן להשיג "אננס" משומרים מקישואים, המתאימים לאחסון בחורף, מבלי לעקר את הצנצנות. אחת השיטות פופולרית במיוחד בקרב עקרות בית; היא תדרוש את המרכיבים הבאים:
- לימון - חתיכה אחת;
- קישואים - 0.5 קילוגרם;
- ציפורן - 3 חתיכות;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- מים - 2 ליטר.
שיטת בישול:
- חותכים ירקות לצורות "אננס", מניחים בסיר, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה;
- מוסיפים סוכר מגורען ומבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך רבע שעה;
- כשהחתיכות הופכות לשקופות ענבר, הוסף ניצני ציפורן;
- ירקות מבושלים בסירופ במשך 15 דקות נוספות, ויוצקים לתוכם מיץ לימון סחוט טרי;
- את ה"אננס" יש לשמור על האש עוד 2-3 דקות, ואז לשפוך לצנצנות, מגלגלים ללא עיקור.
אם תעקבו אחרי המתכון, הקישוא מקבל טריות וטעם אננס.
זוקיני במרינדה בטעם אננס
כפי שהתברר, אתה יכול להשרות לא רק תכשירי חטיפים - מלפפונים וירקות אחרים, אלא גם קינוחים, למשל "קישוא אננס". עבור המנה תצטרך:
- קישואים - 4 ק"ג;
- תפוזים - 3 חתיכות;
- מים - 1 ליטר;
- חומצת לימון - 1 כף;
- סוכר - 0.5 קילוגרם.
הקינוח מוכן שלב אחר שלב באופן הבא:
- יש לשפוך פירות הדר במים רותחים ולחתוך לחתיכות;
- יש להניח אותם בצנצנות מוכנות;
- מקלפים את הקישואים, מוציאים את החלק הפנימי וחותכים לקוביות בגודל 2-2.5 ס"מ או חצאי טבעות קטנות;
- ירקות מוערמים עם פירות;
- מכינים מילוי קר - סוכר מגורען וחומצת לימון מומסים במים;
- תכולת הצנצנות ממולאת בסירופ, הן מכוסות במתכת, מכסים מבושלים ונשלחות לעיקור של 15 דקות.
הצנצנות המוגמרות נסגרות הרמטית, הופכות על פיה ועוטפות בשמיכה חמה או שמיכה - עד שהן מתקררות לחלוטין.
איך לאחסן שימורים
שקיעות מאוחסנות היטב לחורף אם מקפידים על כל כללי ההכנה ופרופורציות המרכיבים. ככלל, הם יכולים להיות ממוקמים במקומות קרירים - במרתפים, מרתפים, מזווה.
בנוסף, יש לקחת בחשבון את הניואנסים הבאים:
- חשוב שהצנצנות לא יהיו חשופות לאור שמש ישיר;
- יש צורך להרחיק חלקי עבודה ממקורות חום - תנורים והתקני חימום;
- הטמפרטורה באחסון לא צריכה לרדת מתחת ל-5 מעלות צלזיוס, אחרת הטעם של הקינוח יתדרדר;
- טמפרטורת האוויר לאחסון מזון משומר במיכל אטום לא צריכה להיות גבוהה מ-+20 מעלות צלזיוס, עם לחות של לא יותר מ-75%.
עקרת הבית צריכה להיזהר אם מופיעות בועות והתמלחת הופכת עכורה - זה אומר שהאטם נשבר וסביר להניח שהמוצר לא יישמר. במקרים מסוימים, אחסון חומר העבודה אפשרי רק על מדף המקרר. בדרך כלל אנחנו מדברים על מתכונים ללא עיקור ובעת סגירת צנצנות עם מכסי ניילון, אם כי יש כאן יוצאים מן הכלל.
יש צורך לעקוב אחר ההמלצות ולהקפיד במיוחד על ניקיון וסטריליות הכלים והמרכיבים עצמם.
