מלון הוא פרי ריחני עם עיסת דבש עדינה ומתוקה, טוב גם טרי וגם כמרכיב למאכלים מתוקים שונים. מלון משמש להכנת לפתנים, ריבות, ריבות, פירות מסוכרים ועוד תכשירים לחורף בעלי ריח מדהים ומרקם נעים. יש מגוון גדול של מתכונים, פשוט בחרו את המתאים ביותר.
אילו זנים כדאי להעדיף?
למרות שפע הזנים של יבול מלון זה, פירות של שניים או שלושה סוגים נמצאים לרוב במכירה. הנפוץ ביותר הוא הטורפדו, המאופיין בצורתו המוארכת ובגודלו המרשים. הוא מתאים למדי להכנות, ורצוי לבחור פרי גדול יותר - הוא יהיה עסיסי ומתוק יותר מהקטנים.
אבל במקרה של קולחוזניצה, שמכינה גם מנות קינוח טעימות, כדאי לרכוש פירות קטנים יותר.
הבעיה העיקרית שמתעוררת בהכנת קינוחי מלון היא הקושי לשמור על העקביות הרצויה - עיסת המלון רותחת במהירות. לכן, מומלץ לתת עדיפות לזנים בעלי בשר אדום או כתום - Contalupe, Princess Mary, Charente, Orange, Iroquois וצורותיהם ההיברידיות. פירות כאלה קשים יותר, צפופים יותר ושומרים טוב יותר על צורתם.
איך לבחור את המלון הטוב ביותר
קודם כל, כדאי לשקול איזו מנה מכינים ממלון, באיזה חלק ישמש, והאם הפרי יעבור טיפול חום ארוך טווח. אתה יכול לקחת בחשבון את ההמלצות הבאות:
- הבשר של פירות מעט ירקרקים שומר על צורתו טוב יותר במהלך הבישול (ניתן לחתוך חתיכות בסכין מתולתל), אותו הדבר חל על הקליפות;
- עדיף להכין פירה וריבה מפירות רכים;
- למלון המתאים לקטיף יש גבעול דחוס מעט ירקרק;
- פרי גדול וטוב צריך להיות כבד - אם הוא קל, סביר להניח שהוא מצטמק מבפנים;
- עדיף להכין חומר עבודה עם חלקים מקליפות מלון - המבנה שלהם כמעט לא נהרס במהלך הבישול.
ובאופן טבעי, ככל שעיסת הפרי עסיסית וארומטית יותר, כך המנה תהיה טעימה יותר.
מתכונים להכנות לחורף
ישנן אפשרויות רבות למנות מלון, המוכנות הן בייצור והן בבית. מרשמלו, שימורים, לפתנים, ריבות קפואות, קונפיטורים - זה לא כל מה שאפשר להכין מהמרכיב הזה. אתה יכול להכין מעדן בעל מרכיב אחד או מתוק מורכב המתאים לשולחן חגיגי.
וריאציה של ריבת מלון קלאסית
המתכון הזה מכין ריבה טעימה דמוית ריבה, שמתקבלת בצורה הטובה ביותר ממלונים מעט לא בשלים. רצוי לבחור פירות עם עיסת צפופה. עבור הפינוק תצטרך:
- סוכר מגורען - 0.5 קילוגרם;
- מלון - 1 קילוגרם;
- לימון (משתמשים רק בגרידה).
שלב אחר שלב מכינים את הריבה לפי האלגוריתם הבא:
- פירות נחתכים לקוביות קטנות;
- הם מכוסים בסוכר ומניחים בצד למשך 30-40 דקות;
- לאחר מכן מוסיפים את הגרידה לפירות והכל נשלח לכיריים עד שהוא רותח;
- יש לכבות את הכיריים ולכסות את המיכל במכסה;
- כשהמסה התקררה, היא מבושלת שוב במשך 5-7 דקות.
את הריבה אפשר לצנן ולצקת לצנצנות.
בתוספת לימון
הדרים מוסיפים חמיצות נעימה למנה מתוקה, ולכן לרוב מוסיפים לימון לתכשירים שונים העשויים ממרכיבי פרי. המצרכים הדרושים לריבת מלון עם לימון:
- מלון - 1 קילוגרם;
- סוכר - 0.25 קילוגרם;
- ונילין - 1 גרם (לא חובה);
- לימון - 1/2 (להכנת מיץ וגרידה);
- פקטין - 10 גרם.
תהליך בישול:
- חתיכות של תרבות מלון מעורבבים עם סוכר מגורען, ונילין מתווסף;
- הפירות נשלחים לכיריים ומבושלים במשך רבע שעה;
- מכינים מיץ עם גרידת לימון ומוסיפים לתערובת;
- מוסיפים פקטין ומערבבים היטב את הריבה;
- מבשלים את התערובת עוד 5 דקות, מסירים מהאש ומשאירים מכוסה לכמה דקות.
את הריבה יוצקים לצנצנות מעוקרות וסוגרים.
עם כתום
הדרים משלימים את טעמו של קינוח מלון ומעניקים לו מראה מעניין. הרכיבים הבאים יידרשו:
- מלון - 1.5 קילוגרם;
- תפוזים - 3 חתיכות;
- סוכר - 2 ק"ג;
- מים - 700 מיליליטר.
אלגוריתם בישול:
- את הפירות מקלפים וחותכים לחתיכות;
- הם מכוסים ב-0.5 ק"ג סוכר, מעורבבים ומושרים במשך 2.5-3 שעות;
- מכינים סירופ ממים ו-200 גרם סוכר, מצננים ומוסיפים למלון;
- לכסות את המיכל בריבה עתידית עם מטלית עבה ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות;
- יש לנקז את נוזל הסירופ, להרתיח ולשפוך על החתיכות;
- הריבה מוזלפת במשך כ-10 שעות;
- הדרים נחתכים יחד עם הגרידה, מוסיפים למלון ומרתיחים עד שהם סמיכים;
- ניתן לחלק את המסה לצנצנות.
קינמון
לתבלין טעם מקורי וארומה חמימה ולכן מומלץ להשתמש בו להכנות לחורף. במהלך העונה הקרה, הקינוח שימושי מאוד למסיבות תה בערב.
עבור ריבת מלון עם קינמון אתה צריך:
- מלון - 2.5 ק"ג;
- לימון - 2 חתיכות;
- סוכר - 0.9-1 קילוגרם;
- מים - 1 ליטר;
- אבקת קינמון - לפי הטעם.
זה מאוד קל להכנה:
- לפרוסות הירקות מוסיפים מיץ לימון ו-300 גרם סוכר;
- יש להחדיר את המסה כך שהחתיכות יתנו מיץ;
- משאר הסוכר והמים מכינים סירופ - מניחים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס;
- סירופ חם מוזגים לסיר עם חתיכות ומרתיחים על אש נמוכה לסמיכות הרצויה;
- למוצר המוגמר מוסיפים קינמון, מערבבים ומניחים במיכלים.
עם בננות
ישנם מתכונים רבים להכנת מלונים ובננות; יש מתכון די מעניין שמשתמש גם בהדר אקזוטי - ליים.
רכיבים:
- מלון - 1.5 קילוגרם;
- בננות - 1 קילוגרם;
- ליים - 7-8 חתיכות;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- קוניאק - 50 מיליליטר.
אלגוריתם בישול:
- קוביות עיסת מלון מכוסות בסוכר מגורען, המיכל מכוסה בבד כותנה דק ומניחים בצד למשך 20-24 שעות;
- יום לאחר מכן, ליים - 5 חתיכות - חתוך לשניים, סוחטים את המיץ לתוך מיכל ירקות;
- מבשלים את המסה על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 40 דקות;
- את פירות ההדר הנותרים יש לחתוך לפרוסות מבלי להסיר את הקליפה, לחתוך את הבננות לחתיכות ולהניח הכל במסת המלון;
- הריבה מבושלת על אש נמוכה עד שהיא הופכת למחית סמיכה;
- אתה יכול מיד לשפוך אותו לצנצנות, לגלגל אותו, להפוך אותו ולהכניס אותו למקרר למחרת.
ריבת מלון
תרבות מלון זו מייצרת ריבה ארומטית מעולה עם עקביות דמוית ג'לי עדינה. זה דורש:
- מלון (עיסה) - 1 קילוגרם;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מיץ מלימון אחד או כפית חומצת לימון;
- שורש ג'ינג'ר טרי - 1 חתיכה.
הקינוח מוכן כך:
- על קוביות ירקות מפזרים 0.5 קילוגרם סוכר ומשאירים למשך הלילה כדי שהפירות משחררים מיץ;
- מוסיפים למסה את יתרת הסוכר, מיץ הלימון או החומצה, וג'ינג'ר טרי מגורר דק;
- הריבה מבושלת על אש קטנה כשעה (אם המלון עסיסי מאוד, זמן הבישול מתארך, ומרכיבים נוספים מתווספים בסוף התהליך), חשוב לערבב את המסה מדי פעם.
חומר העבודה מונח בצנצנות בעודו חם ומגולגל לאחר שהאדים יצאו.
מלון משומר
אם רוצים להכין קינוח יוצא דופן, אפשר לשמר חתיכות מלונים בסירופ חריף עם יין פורט. הרכיבים הבאים נדרשים:
- מלון - 2.5-3 קילוגרם;
- ציפורן - 3 חתיכות;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- יין פורט - 250 מיליליטר;
- קינמון - 1 מקל;
- ונילין - 1 שקית.
שיטת בישול:
- גרפו את העיסה בעזרת כף גלידה כך שתהיה בצורת כדורים מסודרים;
- יוצקים מים למיכל, מוסיפים וניל, קינמון, ציפורן, סוכר ומניחים על הכיריים עד לרתיחה;
- מכבים את הכיריים, מניחים את המלון ויין הפורט בסירופ, מכסים במכסה ומשאירים למשך 15 דקות;
- מוציאים את הכדורים לקערה נפרדת, ומרתיחים את הסירופ ב-1/2 בטמפרטורה בינונית;
- מניחים את המלון במיכלים מעוקרים וממלאים בסירופ מקורר ומסונן;
- מוסיפים 1 כף יין פורט לכל צנצנת, אפשר להוסיף ניצן ציפורן מהסירופ.
מלון בסירופ סוכר
אם הזמן קצר וצריך להכין במהירות מלון, אפשר להשתמש בשיטת האקספרס. עבור ריבה תצטרך:
- מלון - 1 קילוגרם;
- מים - 0.5 ליטר;
- סוכר - 1.55 קילוגרם;
- חומצת לימון - 1 כפית;
- ונילין - על קצה סכין.
את המעדן מכינים באופן הבא:
- ממיסים 50 גרם סוכר במים, מוסיפים חתיכות מלון ומלבינים רבע שעה;
- את הסוכר הנותר מוסיפים למסה ומרתיחים אותה עד לסמיכות;
- בסיום התהליך מוסיפים חומצת לימון וונילין.
את הריבה המוגמרת אפשר לגלגל.
במיץ של עצמו
עיסת מתוקה בשלה אינה דורשת הרבה סוכר - המיץ שלה יהיה די עשיר וטעים. להכנה אתה צריך:
- מלון - עיסת למילוי צנצנת 1 ליטר בחוזקה;
- סוכר - 2 כוסות;
- חומצת לימון - 1 כפית.
אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:
- סוכר מוזג לתוך הצנצנת - 1 כוס, 1 כפית חומצה מתווספת ומים יוצקים למעלה;
- מערבבים את הסירופ, יוצקים לסיר ומרתיחים עד שהסירופ מתמוסס (כמות זו מספיקה ל-3 ליטר הכנה);
- מקלפים את המלון, חותכים לפרוסות שמתאימות היטב לצנצנות;
- את החתיכות יוצקים סירופ רותח, והצנצנת מעוקרת במשך 10 דקות.
ריבה לחורף ללא עיקור
עיקור מיכלים לוקח קצת זמן, אבל אתה יכול להכין פינוק ללא הליך זה. יש להכין את הרכיבים הבאים:
- מלון - 1 קילוגרם;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים 400 מיליליטר.
שיטת בישול:
- מרתיחים מים ומוסיפים להם חתיכות מלון;
- הפירות מבושלים במשך 5 דקות, ולאחר מכן מנוקזים את הנוזל (אם החתיכות לא מתרככות, יש להגדיל את זמן הבישול);
- אתה צריך לשים סוכר במים שבהם הורתחו המלונים ולערבב עד שהוא מתמוסס לחלוטין;
- לשים חתיכות מלון לתוך הסירופ ולהרתיח במשך 10-15 דקות;
- להסיר את המסה מהאש ולהשאיר למשך 12 שעות;
- האלגוריתם חוזר על עצמו שלוש פעמים נוספות, ניתן להוסיף סירופ.
במהלך הבישול, אל תשכחו לערבב את התערובת ולהסיר את הקצף.
הכנת מלון לחורף בצנצנות
רכיבים:
- מלון - 300 גרם;
- בזיליקום - כמה ענפים;
- סוכר - 150 גרם;
- חומצת לימון - קורט.
התפר מוכן לפי האלגוריתם הבא:
- חתיכות מהפרי מונחות בצנצנות מוכנות, ממלאות אותן בשליש;
- בזיליקום מתווסף על בסיס הטעם שלך, סוכר וחומצה;
- מיכלים מלאים במים רותחים ומכוסים במכסים;
- תחתית מחבת גדולה מכוסה בבד, מניחים צנצנות, יוצקים מים חמים ומחממים כחצי שעה;
- יש לסגור הרמטית את הצנצנות ולהניח מתחת לשמיכה חמה.
מלון כבוש
הפירות של יבול מלון זה מוחמצים לעתים רחוקות למדי, אם כי באמצעות שיטה זו של קציר אתה יכול להשיג תוצאות מצוינות. לקינוח יוצא דופן כזה תצטרך:
- מלון - 1 קילוגרם;
- מים - 1 כוס;
- דבש - 4 כפות;
- חומץ - 0.5 כוסות (ניתן להשתמש בחומץ ענבים וגם חומץ תפוחים);
- קורט מלח.
שיטת בישול:
- קוביות מלון מונחות בחוזקה במיכלים מעוקרים מראש;
- מכינים את המרינדה: דבש מדולל במים, מוסיפים מלח ומניחים על הכיריים עד לרתיחה;
- יוצקים חומץ לתוך המרינדה ומביאים לרתיחה;
- את הפירות יוצקים במרינדה חמה, ואת הצנצנות יש לאטום במכסים מחוממים.
התכשיר מקבל את הטעם העז ביותר לאחר העמידה במקום קריר.
ריבת מלון בסיר איטי
מכשיר המטבח הזה בהחלט מקל על עקרות הבית, וניתן להשתמש בו גם להכנת ריבת מלון - במהירות וללא מאמץ. המוצרים הבאים יידרשו:
- מלון - 700 גרם;
- כתום - חתיכה אחת;
- סוכר - 400 גרם;
- שומשום - 30 גרם;
- וניל - לפי הטעם.
הכנת הקינוח צעד אחר צעד:
- את התפוז מקלפים ומסירים סרטים לבנים, העיסה נחתכת לפרוסות;
- את המלון מקלפים, מסירים את החלק עם הגרעינים וחותכים אותו לקוביות;
- מניחים שכבה אחת של מלון בקערת המולטי-קוקר ואת השכבה השנייה של תפוז;
- יש לכסות את הפירות בסוכר, יש להוסיף וניל ושומשום;
- המכשיר מוגדר למצב המתאים ביותר - "תבשיל", זמן בישול - שעה;
- במהלך תהליך הבישול, יש צורך לערבב את המסה כל 15 דקות, ולאחר אות הקול על סיום התוכנית, ניתן להניח את הריבה בצנצנות מוכנות;
- מיכלים נסגרים במכסים, עטופים בשמיכה, ומניחים לאחסון רק כאשר התכולה התקררה לחלוטין.
שיטות לאחסון תכשירים לחורף
הם תלויים באופן הכנת המעדן. אם יש צורך לאחסן את חומר העבודה לאורך זמן, מומלץ לגלגל את המסה בעודה חמה. ואם המוצר מונח בצנצנת עם מכסה ניילון, אז יש לקרר אותו.
חשוב שהמכלים יישטפו נקיים וללא לחות עודפת. התכשירים מאוחסנים טוב יותר בצנצנות מעוקרות, מספיק להניח אותם במקום קריר, אבל יש מתכונים שמצריכים אחסון רק על מדף המקרר.
בכל מקרה, כדאי לעקוב אחר המתכון וההמלצות על מנת ליהנות מקינוח מלון טעים, בריא, ארומטי, והמאמצים שהושקעו בבישול לא יהיו לשווא.
