הגנן הממוצע יודע מעט מאוד על הכנת דלעת לחורף. דייסה, תוספת - זה כל האפשרויות לתפריט הארץ. כמה גננים מגדלים זנים מאוחרים של דלעות. כדורים כאלה יכולים להחזיק מעמד עד השנה החדשה ללא אובדן סחירות. ואז הזרעים מתחילים לנבוט בפנים, ויש להכניס את הדלעת לקומפוסט או להאכיל את בעלי החיים.
זנים מוקדמים והכלאיים מתוקים יותר, בשרם רך יותר וארומטי יותר. אבל הם מאוחסנים לכל היותר 2-3 חודשים. איך תרצו לפנק את המשפחה שלכם עם מנת דלעת עמוסת ויטמינים בחורף! יש מספר מספיק של מתכונים להכנת פירות יער ענקיים לשימוש עתידי. ביניהם, תושב הקיץ הכי קפדן ימצא אחד שיתאים לטעמו. העיקר לא להתעצל ולבלות זמן בעיבוד הקציר.
הרכב ותכונות מועילות של דלעת
דלעת עזרה לאנשים לצאת יותר מפעם אחת בתקופות של רעב. זה מזין וטעים. הפרי מורכב מ-2/3 עיסה.
דלעת מכילה:
- חומצות (פנטותניות, פוליות);
- ויטמינים (C, PP, K, A, T, E, קבוצה B);
- מנגן, פלואור, אבץ;
- גופרית, כלור, יוד, זרחן;
- אבץ, ברזל, נתרן, נחושת;
- סידן, מגנזיום.
צריכה קבועה של דלעת מנרמלת את העיכול ומווסתת את מאזן המים-מלח בגוף. מיץ פירות הוא חומר משתן עדין. זה עובד מבלי להפעיל עומס מיותר על הכליות. לדלעת יש השפעה משלשלת קלה. מנות העשויות ממנו שימושיות לעצירות כרונית. במקרה זה, התייבשות של הגוף אינה מתרחשת. מבחינת חלבון וברזל, הדלעת היא המובילה. זה עדיף על ביצי עוף ושליו.
הברי שימושי לאנשים שצופים במשקלם: יש בו מעט מאוד קלוריות (כ-22 קילוקלוריות). הרוויה מתרחשת במהירות, הגוף אינו אוגר עודפי שומן.
אני רוצה שיהיו בתפריט כל השנה מנות מהתושב הרגיל של הגן.
בחירת הזן הטוב ביותר והכנת הדלעת
מהו המגוון הטוב ביותר להכנות דלעת? תשובה: כל אחד! חשוב להבין איזה סוג שימורים הגנן רוצה להכין. זני קיץ בעלי עיסת רכה ועסיסית מתאימים לריבה, ריבה או פירה.הם מכילים הרבה סוכרים וקל להרתיח אותם. ההכנות יהיו ארומטיות ובעלות עקביות אחידה.
זנים והכלאות עם עיסת צפופה מעט עסיסית מתאימים לייבוש וייבוש. דלעת זו מכינה פירות מסוכרים נפלאים. פירות כאלה מתאימים לפתנים וריבה: התוכן יהיה שלם ולא ירתח.
הכנת פירות
דלעות שהבשלו לחלוטין עם הקליפה שלמה מתאימות לשימוש עתידי. אם הקליפה ניזוקה על ידי חרקים או בעלי חיים, הפירות אינם נבחרים לשימורים. חשוב לא לפצוע את הפרי בנקודת ההתקשרות לגפן: אם שלמות הציפוי נפגעת, חיידקים פתוגניים ונבגי פטריות יחדרו לעיסה. זה ישפיע על איכות חלקי העבודה.
לפני הכנת דלעת משומרת אתה צריך:
- שוטפים את הדלעת במים חמים. אם הוא מלוכלך מאוד, השתמש במברשת.
- ייבשו את הפירות או נגבו עם מגבת נייר.
- חותכים לשניים ושולפים את הזרעים בעזרת כף. יש לשטוף אותם במים קרים, לייבש ולאכול.
- השתמשו בכפית כדי לגרד את תאי הזרעים הנותרים: בקופסאות שימורים הם מרגישים כמו סיבי עץ.
- בעזרת סכין מיוחדת מסירים את הקליפה.
- גזרו אזורים של עיסת עם צבע לא אופייני.
- חותכים את העיסה לחתיכות לפי דרישות המתכון.
אם אי אפשר לעבד את כל הפרי בשימורים אחת, מומלץ לארוז חלק ממנו בשקית ניילון ולהכניס למקרר. אז דלעת צריך להיות מאוחסן במשך יום 1.
מתכונים להכנות טעימות לחורף
הכנות הדלעת לחורף מגוונות את התפריט בעונה הקרה. הם שימושיים במהלך הצום: הכלים ממלאים אותך במהירות ואינם מלוחים. מיצי זהב וריבות מספקים לגוף עייף קומפלקס של מינרלים וויטמינים.
תוספות דלעת פופולריות בבישול ביתי.טעמם המתקתק משתלב בצורה מושלמת עם דגנים, עוף ודגים.
גננים תוהים מה הם יכולים להכין בקרוב מדלעת בבית. ארוחת צהריים מלאה! ומוצרים מוגמרים למחצה מוכנים יהיו שימושיים במקרה זה. המתכונים הטובים ביותר לעיבוד קציר הדלעת יעזרו למלא את מנות הבישול החורפיות שלכם בשמש וויטמינים בריאים.
מיובש
ייבוש דלעת לחורף הוא די פשוט. כדי להשיג תכשירים טעימים, כדאי לבחור מגוון או כלאיים עם עיסת צפופה, מעט עסיסית של צבעים כתומים או צהובים עזים. הדרך הקלה ביותר היא לייבש את הפירות באוויר הפתוח.
איך להמשיך:
- חותכים את הדלעת המוכנה לחתיכות בעובי 1-1.5 ס"מ;
- מניחים אותם בשכבה אחת על משטח שטוח (נייר אפייה עם דפנות נמוכות יתאים);
- מכסים את החלק העליון בשכבת גזה של חרקים;
- מניחים במקום שטוף שמש ומאוורר.
לאחר 2-3 ימים המוצר מוכן. יש להניח את החלקים בשקית קנבס ולאחסן במקום חשוך ויבש. דלעת מיובשת איכותית נשארת טרייה עד שנה.
לא קשה להכין מוצר מיובש במייבש חשמלי או בתנור. רצף:
- חותכים את הפירות לחתיכות בגודל 3-4 ס"מ;
- להלבין אותם במים מומלחים או ממותקים במשך 2 דקות;
- יבש על מגבת נייר;
- מניחים בשכבה של 3 סנטימטר על תבנית אפייה או רשת.
בתנור גז ייבוש מתבצע כשהדלת פתוחה למחצה ובחום מינימלי. התהליך נמשך 4-5 שעות. במכשיר חשמלי (דגם חדש), בחר במצב "ייבוש" ופעל לפי ההוראות.
מיובש
בשיטה זו של הכנה, חתיכות של ירקות שטופי שמש מתבררים כמו פירות מסוכרים. המעדן משתלב היטב עם תה או קפה. המתיקות דלת הקלוריות תשמח גננים שומרי משקל. ילדים אוהבים במיוחד את הממתקים האלה.
איך להמשיך:
- לחתוך את הדלעת לחתיכות או לפרוסות בעובי 3-4 סנטימטרים;
- מניחים בכלי זכוכית ומכסים בסוכר מגורען (כמות המרכיב נקבעת לפי טעמו של הגנן);
- תחילה לשמור אותו חם במשך 2-3 שעות, ולאחר מכן 12 שעות במקרר;
- יוצקים את הסירופ המופרד לסיר ומביאים לרתיחה;
- מעבירים בזהירות את הדלעת לסיר עם הסירופ;
- לחמם במשך 4-5 דקות (אך לא להרתיח);
- להסיר את החתיכות ולייבש על מסננת;
- מכניסים למייבש חשמלי או בתנור ומסיימים לייבוש עד שמוכנים.
לדלעת מיובשת מוכנה במלואה יש קרום מבחוץ והיא רכה מבפנים. יש לאחסן אותו בכלי זכוכית עם מכסה אטום. חיי מדף - עד שישה חודשים.
בישול קוויאר
קוויאר דלעת הוא מעדן טעים ובריא. טעמו המתקתק ימשוך את כולם בבית. יש להשתמש בקוויאר דלעת כמתאבן או כתוספת למנות בשריות.
כדי להכין את המנה תצטרך:
- דלעת מוכנה - 2.5 ק"ג;
- גזר - 0.8 ק"ג;
- בצל סלט לבן - 0.5 קילוגרם;
- ירק קטן - 1/2 כוס;
- רסק עגבניות - 1 כוס;
- פלפל גרוס - 1/2 כפית;
- חומץ 9% - 50 מיליליטר;
- מלח - 1.5 כפות.
הכנת קוויאר:
- ראשית עליך להרתיח את הדלעת במים (2 ליטר נוזלים יידרשו). חתיכות הירקות צריכות להיות רכות.
- קולפים את שאר מרכיבי הירקות, קוצצים ומטגנים בשמן צמחי עד לבישול. אפשר לטגן ביחד או לחוד. התנאי העיקרי: אסור שהרכיבים יישרפו!
- מניחים את הדלעת והצלייה בקערה וטוחנים בבלנדר (מקביל לטחון את התערובת באמצעות מטחנת בשר).
- מוסיפים את כל התבלינים ורסק העגבניות. מבשלים על אש נמוכה 40-45 דקות. אתה צריך לערבב כל הזמן.
- מסירים מהאש ויוצקים חומץ במנות.לארוז מיד לצנצנות מוכנות. יש לעקר את הקוויאר בכל דרך המוכרת לגנן למשך 20-25 דקות.
הופכים את השימורים המוגמרים על מכסים ומצננים. ניתן לאחסן את המעדן בטמפרטורת החדר. חיי מדף הם שנה.
מתכון קלאסי למרינדה
דלעת מכילה מעט חומצה. בעת ההכנה, עליך לקחת בחשבון: אין כמעט חומר משמר טבעי במוצר. לשימור מזון משומר מומלץ להוסיף חומץ או תחליפיו (מיץ דומדמניות אדומות, חליטת ברברי).
אילו מוצרים דרושים:
- דלעת עם עיסת צפופה - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
- חם - 2-3 חתיכות;
- סוכר - כוס אחת;
- מלח - 1/4 כוס;
- חומץ - 1 כוס;
- מים מטוהרים - 2 ליטר;
- שום - ראש 1;
- ציפורן ופלפל - לפי הטעם.
איך מכינים חטיף:
- כדאי להתחיל בהכנת המילוי. יוצקים מים מטוהרים לסיר עמוק, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים ומבשלים 5 דקות על אש נמוכה.
- בזמן שהמרינדה מתבשלת כדאי לדאוג לירקות. חותכים את הדלעת לחתיכות בגודל הרצוי. מקלפים את הפלפל וחותכים לרצועות. מסירים את קשקשי הכיסוי מהשום. מניחים בזהירות את כל הירקות בסיר עם מרינדה רותחת ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.
- יוצקים חומץ למנות, מערבבים ומכבים את האש. ארזו מיד את התכולה לצנצנות נקיות.
לאחסון מתוכנן לטווח ארוך, מומלץ לעקר את הצנצנות, לגלגל את המיכלים עם מכסי פח, להפוך אותם ולהשאיר להתקרר. ניתן לאחסן מוצר זה בטמפרטורת החדר עד שנה.
ניתן לכסות את הכלים במכסי פלסטיק. אבל אז הדלעת תהיה שמישה למשך 3 חודשים. את החטיף יש לאחסן במקרר.
כבוש בתבלינים ללא עיקור
מתכון ללא עיקור כרוך בפסטור עצמי. עם הכנה מהירה כזו, מעט זמן מושקע בייצור בפועל. אבל תהליך הפסטור העצמי נמשך עד יומיים: זה תלוי בנפח ובמספר הפחיות. שיטת שימורים זו מאפשרת לגנן להשתמש בכל התבלינים הגדלים בערוגות הגינה: בצל, שום, שמיר, חזרת (שורש ועלים), עלי דומדמניות שחורות ודובדבן, טרגון.
ההשרדה מתבצעת לפי כל מתכון שנבחר. בסוף, אתה צריך לארוז את המוצר הגמור למחצה במיכלים סטריליים, לאטום אותו במכסים, להפוך אותו ולעטוף אותו ביסודיות. תהליך הפסטור העצמי מתחיל. זה נמשך עד שהשימורים מתקררים לחלוטין. המוצר המוגמר מאוחסן בטמפרטורת החדר עד שנה.
סלט עם פלפל ודלעת
חטיף חריף-מתוק זה יהווה תוספת נהדרת לתפריט החורף. מבוגרים יכולים להשתמש בו כתוספת למנה העיקרית.
מה שאתה תצטרך:
- 1 קילוגרם של דלעת צהובה בהירה;
- 0.5 קילוגרם של גזר;
- 1 קילוגרם של פלפלים מתוקים צבעוניים (ליופי);
- 0.5 קילוגרם של בצל;
- 0.5 עגבניות בשלות;
- 100 מיליליטר חומץ;
- 1/2 כוס סוכר;
- 1/4 כוס מלח;
- לטיגון: שמן צמחי מזוכך;
- 1/2 כפית פלפל גרוס.
איך לבשל:
- מניחים בצל קצוץ, גזר ופלפלים במחבת עמוקה (או סיר). מטגנים עד חצי בישול.
- מוסיפים דלעת ומבשלים מכוסה במשך 10 דקות. מוסיפים עגבניות קצוצות ומבשלים עד לסיום.
- מוסיפים מלח, סוכר, פלפל גרוס וחומץ למוצר הגמר למחצה. לחמם במשך 10 דקות. מכבים את האש.
- לארוז מיד לצנצנות סטריליות ולסגור. סלט פלפל ודלעת ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר.
כמו כן, מומלץ לאכול פינוק טעים שכזה בשיא הבשלת הקציר: החטיף ישלים את מאזן הוויטמינים והמינרלים של הגנן.
מתאבן עם חצילים
וריאציה נוספת של תוספת חריפה-מתוקה למנות חורף. הכחולים מוסיפים מרירות פיקנטית לטעם המתוק הדומיננטי של הדלעת.
כדי להכין מתאבן חצילים תצטרך:
- כחולים - 2 ק"ג;
- דלעת עם עיסת צפופה - 2 ק"ג;
- עגבניות אדומות עסיסיות - 2 ק"ג;
- שום - 0.2 ק"ג;
- כל שמן צמחי מזוקק - 0.5 ליטר;
- פלפל מתוק רב צבעוני - 1 ק"ג;
- מלח - 3 כפות;
- סוכר - 1/2 כוס;
- חומץ 9% - 2/3 כוס.
איך התערובת נשמרת:
- השלב הראשון הוא הכנת הרוטב. טוחנים את העגבניות בבלנדר ומערבבים עם שום קצוץ. יוצקים לקערה או קלחת ומוסיפים סוכר, חמאה ומלח. מניחים על אש נמוכה.
- בזמן שהמילוי מתכונן לרתיחה, כדאי לעבוד על הבסיס. קוצצים את הדלעת, מסירים את הקליפה מהחצילים וקוצצים גם אותם. מסירים את הגבעולים והגרעינים מהפלפלים וקוצצים לרצועות.
- מוסיפים לרוטב הרותח ירקות מוכנים. תוך ערבוב מתמיד (כדי שהתערובת לא תישרף), מבשלים 45 דקות. יוצקים חומץ למנות, מערבבים ומחממים (ללא רתיחה 5 דקות).
אורזים את החטיף המוגמר במיכלים סטריליים, מגלגלים אותו, מניחים אותו על המכסים ועוטפים אותו. לאחר הקירור, התערובת עומדת היטב בטמפרטורת החדר.
ריבה עם לימון לילדים
כולם יודעים את היתרונות של הלימון. הם מחזקים את מערכת החיסון ומטפלים בהצטננות. כמה ילדים אוכלים הדרים חמוצים ברצון? ריבת דלעת ולימון תפתור את הבעיה בקלות.
מה צריך להיות בהישג יד:
- דלעת אדומה - 1 קילוגרם;
- סוכר מגורען - 0.8 קילוגרם;
- לימון - 0.3 ק"ג;
- קינמון - 1 כפית.
כיצד נשמר המעדן:
התהליך שונה מעט מהשיטה הקלאסית להכנת ריבה. מקלפים את קליפת הלימון, מסירים את הקרומים הלבנים ומסירים את הגרעינים. יש לחתוך דלעת ולימון לחתיכות בגודל שרירותי. את החומרים המוגמרים יש לשפוך לקערה ולפזר מעל סוכר. לאחר 6-7 שעות, הדלעת והלימון ישחררו מיץ. יש להגדיר את האגן לחום מינימלי, להביא לרתיחה, להרתיח 5 דקות ולכבות את האש.
השאירו את האגן למשך 8 שעות כדי להשרות את החומרים בסירופ. לאחר מכן שים אותו על אש וחזור על הפעולה. זמן הרתיחה הכולל הוא 20-25 דקות. זה מספיק כדי לבשל את הדלעת לחלוטין. המוכנות של המוצר נקבעת לפי מידת התפשטות הטיפה על הצלחת: אם יש שלולית, מבשלים יותר, אם היא יושבת בערימה, היא מוכנה. הריבה מאוחסנת בצנצנות סטריליות בטמפרטורת החדר.
דלעת משומרת עם תפוז
מתכון זה נותן לגנן הרבה מקום ליצירתיות. המרכיבים (דלעת ותפוז) נלקחים בכמויות שוות, כמות הסוכר משתנה בהתאם לטעם ולהעדפה. משתמשים בתבלינים הבאים: נענע, מליסה לימון, טרגון, רוזמרין - כולם ביחד או לחוד.
ראשית, המרכיבים העיקריים קצוצים - דלעת ותפוז. הם מונחים בצנצנות נקיות בשכבות. הסימניה צריכה להיות הדוקה.
על כל שכבה מפזרים תבלינים וסוכר מגורען. לאחר מכן יוצקים את התוכן במים רותחים עד לכתפי הצנצנת ומעוקרים במשך 20-25 דקות. המוצר המוגמר מגולגל ו(לאחר קירור) מאוחסן בחדר.
מחית תפוחים-דלעת
קינוח דלעת מעולה באמצעות תפוחים חמצמצים. החומרים נלקחים בכמויות שוות.המיץ החמוץ של תפוחים משמש כחומר משמר. פקטין נותן למוצר עובי. סוכר מתווסף באופן אקראי. יש גננים שמחליפים אותו בפרוקטוז. מקלפים את התפוחים, חותכים את האמצע. חותכים את הדלעת לפרוסות שרירותיות. טוחנים את החומרים עם בלנדר. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומניחים על אש נמוכה. מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 25 דקות.
למחית המוגמרת יש גוון זהוב עשיר. הוא נשמר היטב בצנצנות סטריליות עד לבציר הבא.
דלעת - אננס אסטוני
השם היפה מסתיר את המתכון לדלעת כבושה רגילה. החתיכות שקופות, בדומה לחתיכות של אננס מצנצנת. שימורים זה לא קשה.
אתה תצטרך:
- דלעת - 2 ק"ג;
- סוכר מגורען - 2 כוסות;
- מים מטוהרים - 1 ליטר;
- חומץ 9% - 2/3 כוס;
- מלח - 2 כפות;
- ציפורן, קינמון, אניס, גרגרי פלפל - לפי הטעם.
איך לבשל:
- ראשית אתה צריך להכין את המילוי. יוצקים מים לסיר עמוק ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים מלח וסוכר ומרתיחים שוב.
- מניחים את הדלעת הקצוצה במרינדה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. לאחר מכן מסירים מהאש ומשאירים למשך 8-10 שעות כדי להשרות את הירק במרינדה.
- מחזירים את המחבת לאש, מוסיפים את התבלינים ומבשלים עד שהדלעת שקופה. יוצקים חומץ למנות ומערבבים. השימורים מוכנים.
יש לשים אותם בצנצנות נקיות, לעקר במשך 15 דקות ולגלגל אותם. המוצר ה"טרופי" מאוחסן עד לבציר הבא.
בקוריאנית
הכנת דלעת משומרת חריפה בקוריאנית היא לא קשה בכלל. השרייה לוקחת מעט זמן. מתאבן זה יוסיף גיוון לתפריט של אוהבי אוכל חריף.
חשוב להצטייד בפומפייה מיוחדת במטבח כדי לקבל רצועות ארוכות: כך הדלעת תשרת טוב יותר.
מה צריך להיות בהישג יד:
- צהוב או דלעת כתומה - 0.5 קילוגרם;
- חומץ 9% - 2 כפות;
- שמן צמחי - 2 כפות;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 2 כפות;
- תערובת מוכנה לסלטים קוריאניים - חתיכה אחת;
- כוסברה טחונה - 1 כפית.
להכנה מגררים את הדלעת על פומפיה מיוחדת ומניחים אותה בקערת זכוכית או חרסינה. לאחר מכן מוסיפים כוסברה, מלח, סוכר, תערובת סלט, שמן וחומץ. כדי לערבב היטב.
מניחים את הקערה בצד למשך 1-2 שעות כדי לחלץ את המיץ. לאחר מכן הכניסו לצנצנות נקיות. אתה צריך לפקח על כמות הדלעת והמילוי. הדלעת צריכה להיות מכוסה לחלוטין במיץ. מניחים מיכלי שימורים לעיקור. לאחר מכן אוטמים והופכים על המכסים. ניתן לאחסן את הדלעת המוגמרת בחדר למשך שנה.
איך לאחסן ריקים
שיטת ומקום האחסון של תכשירי דלעת נקבעים בשיטת השימורים. חלקי עבודה ללא עיקור או פסטור עצמי חייבים להישמר במקום קר - מרתף או מקרר. שימורים שעברו טיפול חום סופי עומדים בצורה מושלמת בארון מטבח רגיל או במזווה. דלעת מיובשת ומיובשת דורשת חדר מאוורר ויבש.
