Viburnum נחשב מזמן לגרגרי יער "עממי" רוסי שטוב לבריאות, ולכן חשוב לשמר את הויטמינים שלו לעונה הקרה. אפשר לקצור פירות בדרכים שונות: לייבש ולהקפיא, להכין ריבות ולהכין לפתנים. ישנם מספר רב של מתכונים להכנת ויבורנום לחורף בצורת קינוחים, משקאות או חמוצים, ואת הטובים שבהם תמצאו בהמשך.
- דקויות של קצירת ויבורנום לחורף
- בחירה והכנה של פירות יער
- איך להכין מנות נכון?
- איך מכינים ויבורנום לחורף: מתכונים
- Viburnum, טחון עם סוכר ללא גרעינים
- הקפאת פירות יער
- ייבוש ויבורנום
- מיץ ויבורנום
- סירופ תוצרת בית
- ריבת ויבורנום
- עם סוכר
- עם תפוזים
- עם תפוח
- עם לימון ווניל
- עם דלעת
- אין בישול
- מרשמלו בריא
- ג'לי ויבורנום
- קומפוט לחורף
- חומץ ויבורנום
- מרמלדת ויבורנום
- שמן פירות יער
- מתכון ויבורנום כבוש
- קיסל
- ריבה
דקויות של קצירת ויבורנום לחורף
כדי שהברי האדום ישמור על ויטמינים ומיקרו-אלמנטים ולא יאבד את טעמו, אתה צריך לדעת את סודות ההכנה:
- אם הפירות נאספו לפני מזג האוויר הקר, הוויבורנום מוכנס למקפיא לפני הבישול.
- כדי למנוע מהברי להפוך למריר, אפשר להרתיח אותו לזמן קצר במי מלח או פשוט במים רותחים.
- ריבת ויבורנום לא תישרף אם תבשל אותה בכלי עם תחתית כפולה.
- כדי למנוע מחמצת החומר, במהלך תהליך הבישול יש צורך להסיר את הקצף המתרחש במהלך הרתיחה.
חשוב להקפיד על זמן הבישול לכלי ויבורנום ולהקפיד על ניקיון הסכו"ם והכלים להכנות.
בחירה והכנה של פירות יער
כדי לקצור ויבורנום לעונה הקרה בכל דרך, אתה צריך לגשת נכון לבחירה ולעיבוד של פירות יער.
עצה:
- קח פירות אדומים בשלים.
- לפני הבישול יש לשטוף היטב ולהסיר את הגבעולים.
- כדי להסיר בקלות את הזרעים, צרוב את פירות היער במים רותחים.
- לאחר שטיפת הוויבורנום, יש לייבש את הפירות כדי להסיר עודף לחות.
איך להכין מנות נכון?
לא מומלץ להשתמש במיכלי נחושת או אלומיניום להשרייה, הרתחה או תבשיל פירות יער. עדיף לבשל את חומר העבודה בקערת אמייל ללא צ'יפס או מחבת נירוסטה.
מומלץ להניח את המוצר המוגמר בכלי זכוכית שעברו סטריליזציה בתנור או באמצעות אדים חמים.
המכסים נשטפים היטב מראש ונשמרים במים רותחים למשך 10-15 דקות. ההליך מתבצע מיד לפני השימוש בהם.
איך מכינים ויבורנום לחורף: מתכונים
האפשרויות לשימור ויבורנום לשנה הקרובה הן אינדיבידואליות עבור כל עקרת בית. ניתן להכין את פירות היער בצורה של ריבה, משקאות, קינוחים וחמוצים.
Viburnum, טחון עם סוכר ללא גרעינים
רכיבים:
- ברי אדום - 500 גרם;
- סוכר - 1 ק"ג.
הוויבורנום ממוין מתוך פסולת ונשטף היטב. בעזרת מכבש פירה, מערוך או בלנדר מרסקים את הפירות ומערבבים עם סוכר מגורען. את התערובת המתוקה משאירים לכמה שעות כדי לאפשר לפירות לשחרר את המיץ שלהם. המוצר המושרה מסונן דרך מסננת עם חורים קטנים ויוצקים לצנצנות. אחסן את חומר העבודה במקרר.
הקפאת פירות יער
אחת הדרכים להכין ויבורנום לחורף היא הקפאה. את פירות היער ממיינים ומושרים במים חמים למשך 10-15 דקות. במהלך הזמן הזה, כל האבק ייעלם מהם. יוצקים למסננת ומניחים למים להתנקז. מניחים את הפירות על מגבת נייר ומניחים לייבוש. הם מוקפאים בגלוי, מורחים על מגש. לאחר 2-3 שעות של הקפאה, יוצקים את פירות היער לתוך שקית.
ייבוש ויבורנום
ויבורנום מיובש הוא לא פחות בריא מאשר טרי. ניתן לייבש אותו בחוץ בלחות נמוכה, באמצעות מייבשים או בתנור.
את הגרגרים שוטפים ומניחים להתייבש. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ופורסים את הפירות בשכבה דקה. כוונו את הטמפרטורה שלא תעלה על 60 מעלות, פתחו מעט את דלת התנור. כשהפירות מתקמטים והופכים קשים, הסר את הוויברנום מהתנור.
מיץ ויבורנום
רכיבים:
- ויבורנום - 1 ק"ג;
- סוכר - 200 גרם;
- מים - 200 גרם.
פירות יער נקיים מוזגים לתוך מסחטת מיצים ומפרידים את המיץ. את העוגה הנותרת יוצקים במים ומרתיחים במשך 5-7 דקות. את המשקה מסננים דרך בד גבינה או מסננת דקה, מערבבים במיץ ומוסיפים סוכר מגורען.מרתיחים את המוצר במשך 10 דקות. המיץ מוזג לצנצנות ואטום במכסים. אפשר להוסיף תבלינים ודבש למשקה.
סירופ תוצרת בית
הסירופ עשוי מפירות יער מרוסקים מעורבבים בסוכר מגורען. הרכיבים נלקחים ביחס של 1:1. Viburnum נטחן ומועבר דרך בד גבינה, מעורבב עם סוכר. הניחו לו להתבשל במשך חצי שעה והניחו אותו במיכלים נקיים. המיכל נשמר במקרר.
יש להשתמש במוצר תוך חודש.
ריבת ויבורנום
ניתן להכין ריבת ויבורנום בדרכים שונות, על ידי הוספת פירות אחרים, תבלינים, עיבוד תרמי או גלגול לצנצנות ללא בישול.
עם סוכר
הגרסה הקלאסית לקינוח היא ויבורנום עם סוכר. את פירות היער שטופים מניחים בסירופ רותח ומבשלים 2 דקות. תן לזה להתקרר. ההליך מתבצע פעמיים. לאחר הרתיחה שוב, מחלקים לצנצנות ואוטמים.
עם תפוזים
רכיבים:
- פירות הדר - 3-4 יח';
- פירות ויבורנום - 1-1.5 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג.
ויבורנום מוכתם למחית, מכוסה בסוכר מגורען, ומאפשרים למיץ להתבשל במשך 1-2 שעות. תפוזים עם גרידה נמעכים בבלנדר ומערבבים עם מסת פירות היער. המוצר מונח במיכלים סטריליים.
עם תפוח
רכיבים:
- תפוחים - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 600 גרם;
- ויבורנום אדום - 300 גרם;
- מים - 500 מ"ל.
תפוחים מקולפים ומגלעים, חותכים לחתיכות ומבשלים במשך 10 דקות. את הפירות מערבבים עם ויבורנום וטוחנים לעיסה באמצעות בלנדר. סוכר מגורען מתווסף לתערובת ומבשלים על אש נמוכה. מבשלים עד לסמיכות.
עם לימון ווניל
רכיבים:
- פירות יער - 1 ק"ג;
- סוכר מזוקק - 1.2 ק"ג;
- מים - 400 מ"ל;
- ונילין - 1 שקית;
- פירות הדר - 1 יחידה.
את הגרגרים השטופים מבשלים במים מומלחים במשך כמה דקות ומרוקנים במסננת. הסירופ מבושל במיכל נפרד.יוצקים פנימה את הוויבורנום, הניחו לפירות להיספג ולשחרר מיץ למשך 5-6 שעות. השתמשו בכף מחוררת כדי להסיר את פירות היער, הוסיפו וניל, מיץ לימון וגרידה קצוצה. מבשלים בשתי קבוצות במשך 5 דקות. Viburnum מופץ לצנצנות ומלא בסירופ. המיכלים מגולגלים ומאוחסנים במקום חשוך.
עם דלעת
נדרש:
- דלעת - 0.5 ק"ג;
- ויבורנום - 0.5 ק"ג;
- סוכר - 500 גרם;
- מים - 100 מ"ל.
את הדלעת חותכים לקוביות, מניחים במחבת עם מים ומבשלים עד לריכוך. לדלעת מוסיפים ויבורנום ומוחטים בבלנדר, מוסיפים סוכר מגורען. מבשלים על אש נמוכה עד שמסמיך. המוצר המוגמר מגולגל במיכל זכוכית ומאוחסן במרתף.
אין בישול
ניתן לקצור ויבורנום ללא טיפול בחום. לשם כך, הפירות נטחנים ומשולבים בסוכר. מניחים לצנצנות ללא מילוי עד הסוף. מפזרים על הרסק שכבה נוספת של סוכר מזוקק, מכסים ומכניסים למקרר.
מרשמלו בריא
להכנת מרשמלו מבשלים תחילה ריבת ויבורנום. המסה המוגמרת מופצת בשכבה דקה על קלף ונשלחת לתנור. יש לשמור בטמפרטורה של 60 מעלות ולפתוח מעט את דלת התנור עד לאפייה מלאה. את המרשמלו המוגמר מסירים בסכין דקה, מחלקים לרצועות ומפזרים אבקת סוכר.
ג'לי ויבורנום
למתכון:
- ויבורנום - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג;
- מים - 500 מ"ל.
את פירות היער מבשלים עד שהם רכים. מסירים מהאש ולוחצים. מוציאים את העיסה ומערבבים עם סוכר. יש להרתיח את התערובת שהתקבלה במשך שעה עד שהסירופ הופך סמיך. את הג'לי המוגמר שמים בצנצנות קטנות ולאחר הקירור מכניסים למקרר.
קומפוט לחורף
רכיבים:
- פירות יער - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר.
הפירות נשטפים ומרתיחים במשך 5 דקות. פירות היער המצוננים נארזים בצנצנות.את הנוזל שבו רתח הוויברנום משולבים סוכר ומכינים סירופ. את המיכלים ממלאים בסירופ ושמים בסיר גדול לעיקור. משך ההליך הוא 20 דקות. מגלגלים את המכסים.
חומץ ויבורנום
רכיבים:
- סוכר - 200 גרם;
- מים - 2 ליטר;
- ויבורנום - 0.5 ק"ג.
המוצר אינו דורש בישול. Viburnum נמעך ומניחים בבקבוקים רחבי צוואר. ממלאים במים בתוספת סוכר.
התכשיר מוזלף במקום חשוך למשך חודשיים.
מרמלדת ויבורנום
כדי להכין תצטרך:
- ברי אדום - 500 גרם;
- תפוחים - 500 גרם;
- סוכר - 1 ק"ג.
הפירות נאפים בתנור עד שהם רכים. את העיסה מוציאים מהתפוחים, מערבבים עם פירות יער וכותשים בבלנדר. את המחית מתבלים בסוכר ומבשלים על אש נמוכה עד לסמיכות.
שמן פירות יער
שמן Viburnum הוא תכשיר שימושי לא רק לשימוש פנימי, אלא גם לשימוש חיצוני.
את הגרגרים, מגוררים עם זרעים, מערבבים עם דבש ביחס של 1:1 ומניחים במיכלים קטנים. יש לשמור את התערובת במקרר.
מתכון ויבורנום כבוש
רכיבים:
- ויבורנום - 1.5 ק"ג;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 200 גרם;
- מים - 1.5 ליטר.
את הגרגרים שטופים מניחים בכלי זכוכית סטריליים וממלאים 3/4 במי שתייה נקיים. יוצקים 1.5 ליטר מים למיכל נפרד, מוסיפים מלח וסוכר ומבשלים את התמלחת במשך 2 דקות. ממלאים את הצנצנות עד הסוף בנוזל שהתקרר. המיכלים מכוסים בגזה ומאפשרים להתבשל במשך 20 יום, ואז הם מגולגלים עם מכסים נקיים ומכניסים למרתף.
קיסל
למתכון:
- גרגרי ויבורנום - 300 גרם;
- סוכר לטעום;
- עמילן - 3 כפות. ל.;
- מים - 500 מ"ל.
את הגרגרים שוטפים והופכים לפירה. את המסה מבשלים 10 דקות ומסננים דרך מסננת. המשקה שנוצר מחומם, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה.במיכל נפרד, מערבבים את העמילן עם מים ושופכים אותו לתוך משקה הוויבורנום בזרם דק. מערבבים היטב ונותנים לזה לרתוח.
ריבה
רכיבים:
- ויבורנום - 1.3 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר.
את הפירות הקלופים מבשלים עד שהם רכים, מרוקנים במסננת ומניחים להתקרר. את פירות היער המרוסקים מתבלים בסוכר ומבשלים על אש נמוכה עד שהם מסמיכים. לאחר 30 דקות, מסירים מהכיריים ומחלקים לכלים.
