לגרגרי Viburnum יש לא רק אפקט חיזוק כללי, אלא גם מנרמל את לחץ הדם וקצב הלב. הם מגבירים את חסינות, ולכן הם הכרחיים עבור הצטננות. Viburnum נקרא גם ברי הנשי - זה מיועד למי שיש בעיות גינקולוגיות. ישנן אפשרויות רבות לאחסון ויבורנום בבית בחורף, אך לא כולן שוות במונחים של שימור התכונות המועילות שלו.
מתי וכיצד לקצור ויבורנום
גרגרי Viburnum מתחילים להבשיל בסוף אוגוסט, אך הם לא נקצרים עד אמצע אוקטובר. לפירות בוסר יש מרירות חזקה, שאינה מכוסה אפילו בכמות גדולה של סוכר. הם רוכשים את הטעם הטוב ביותר לאחר הכפור הראשון. בשלב זה רצוי לקצור ויבורנום. לגרגרי יער בשלים צבע אדום כהה בהיר ועשיר, והטעם מתוק-חמוץ, חמוץ, עם מרירות קלה מאוד.
פירות בשלים מאבדים מיד את המיץ שלהם אם מסירים אותם בנפרד. הדרך הנכונה לאסוף אותם היא לחתוך את כל הצרורות בעזרת גוזמים.
שימו לב: פירות ויבורנום שנקטפו אדומים, אך אלסטיים, בוסרים, אינם מבשילים במהלך האחסון.
רצוי לאסוף במזג אוויר יבש. ויבורנום שנאסף במהלך גשם, ערפל או רטיבות כללית אינו מאוחסן היטב ללא טיפול בחום.
היבטים חשובים
ויבורנום בשל הוא פרי יער רך. בעת האיסוף, אתה צריך להצטייד במיכלים מרווחים כדי שהמברשות לא יתקמטו. לפני עיבודם:
- פירות יער ממוינים, מסירים רקובים או מקולקלים על ידי ציפורים;
- נשטף מבלי להסיר מהצרורות;
- מונח בשורה אחת לייבוש על בד או נייר.
הפירות מופרדים בקלות מהענפים; כדי לעשות זאת, פשוט נער קלות את המברשת. להקפאה, הוויבורנום אינו נשטף, אלא נעשה מיד לפני השימוש לאחר ההפשרה.
שיטות לאחסון פירות יער
הכמות הגדולה ביותר של חומרים המועילים לבריאות האדם נשמרת בפירות יער ללא טיפול בחום ותוספת של חומרים משמרים (כולל סוכר). ניתן לשמר את המוצר בצורתו הטהורה על ידי הקפאה וייבוש. גרגרי ויבורנום שורדים היטב את החורף, אפילו נשארים על העץ, אבל הם מושמדים על ידי ניקור ציפורים.
מכיוון שוויבורנום מכיל כמות מספקת של פקטין, ניתן להשתמש בו להכנת לא רק ריבה, אלא גם ריבה, פסטיליה או ריבה.עבור ילדים ומבוגרים כאחד, פינוקים טבעיים כאלה בריאים הרבה יותר מאלה שנרכשו בחנות.
טָרִי
בחדר קריר ויבש, הוויבורנום יישאר טרי למשך מספר חודשים: אם הטמפרטורה לא תעלה על +8 מעלות צלזיוס, הגרגרים יישארו עד האביב כאילו נקטפו לאחרונה. רק הגבעולים והזרדים יקמלו. הדרך הקלה ביותר לשמור על תנאים כאלה היא בבתים פרטיים - במחסנים ובמרתפים יבשים, מברשות תלויות על חוט או מסמרים, קשורות לצרורות של כמה חתיכות. אפשר גם לאחסן במקרר אם יש מספיק מקום.
אם הגרגרים קופאים כשהטמפרטורה יורדת, אפשר להשאיר אותם במצב זה. אבל כשההפשרה מתקרבת, הסר אותן מהמברשות, הנח אותן במקפיא או עבד אותן, מאחר שהן מאבדות את השימושיות שלהן בהקפאה חוזרת.
אחסון פירות יער קפואים
הקפאת ויבורנום היא דרך פשוטה ואמינה לשמר את ערכו התזונתי לאורך זמן. במהלך חורף כפור ללא הפשרה באזור פרברי, ניתן לתלות צרורות ויבורנום באסם קר, אך בטוח יותר ובטוח יותר להניח אותם בתא ההקפאה של המקרר. בטמפרטורה של -18-23 מעלות צלזיוס, גרגרי ויבורנום ישמרו במלואם על תכונותיהם המועילות לאורך כל השנה - עד לקטיף החדש. כאשר קפואים ל-8 מעלות צלזיוס, תקופה זו מצטמצמת בשלוש.
אפשרויות ההקפאה שונות:
- אם יש מספיק מקום אחסון, אתה יכול לשים את הצרורות במיכלי פלסטיק או שקיות ניילון;
- אפשר לקטוף את פירות היער עם הגבעולים (כדי למנוע מהמיץ לזלוג החוצה בטרם עת), להקפיא אותם בשכבה אחת על מגש או צלחת גדולה, ואז לשפוך אותם לשקית;
- דרך נוספת היא לשטוף את הוויברנום, לטחון את פירות היער בבלנדר עם זרעים ללא סוכר, לארוז אותם בשקיות של 50-100 גרם ולהקפיא.
בכל צורה, עדיף לארוז ויברנום בנפחים קטנים כך שניתן יהיה להשתמש בו מיד לאחר ההפשרה.
אחסון ויבורנום עם סוכר
שימוש בסוכר ללא טיפול בחום מאפשר לך לשמר מספיק את האיכויות החשובות של המוצר (אם אפשר, כדאי יותר להשתמש בדבש באותן פרופורציות):
- גרגרי ויבורנום שטופים נמחצים עם בלנדר או באמצעות מטחנת בשר;
- לשקול ולהוסיף פי שניים סוכר;
- מערבבים את המחית עד להמסה מלאה של הסוכר, אורזים לצנצנות קטנות וסוגרים היטב.
אין צורך להפריד את העצמות. מכיוון שבצורה זו מתווסף ויבורנום לתה או מדולל במים רתוחים, הם לא יפריעו. אחסן את תערובת הוויטמין הזו במקרר. בטמפרטורת החדר הוא מתחמצן במהירות ונעלם.
לאחסון לטווח ארוך במרתף או במזווה קריר, תכשיר הסוכר מעוקר:
- כמות הסוכר במקרה זה מופחתת בחצי;
- צנצנות של חצי ליטר עם התערובת המוגמרת מעוקרות במים רותחים למשך 10 דקות, צנצנות ליטר למשך 20 דקות.
לאחר העיקור, מגלגלים עם מכסי מתכת, מצננים ומאחסנים.
ויבורנום מיובש
כדי לאחסן ויבורנום במשך זמן רב ללא בישול בתנאי החדר, יש לייבש אותו. אם יש זמן ומקום, המברשות שנאספו מונחות על נייר נקי בצל בטיוטה, מכוסות בגזה ומתהפכות מעת לעת. פירות יער מוכנים יבשים ומקומטים.
לייבוש מהיר:
- המברשות מונחות על תבנית אפייה ומכניסות לתנור;
- מיובש בטמפרטורה של +50…+60 ⁰C;
- כדי להימנע מ"בישול" פירות היער, שמרו את דלת התנור פתוחה.
ויבורנום מיובש מאוחסן ללא קירור - על מברשות או נקרע מהן, בצנצנות יבשות מתחת למכסי פלסטיק או נייר.
בצורת מיץ
אתה יכול לשמר ויבורנום על ידי הכנת מיץ ממנו. לשם כך, השתמש במסחטת מיצים שמפרידה בין הזרעים:
- סוכר מתווסף למיץ שנוצר ביחס של 1:1;
- המוצר המוגמר מוזג לצנצנות או בקבוקים מעוקרים ומאוחסן במקרר.
ניתן להחליף חלק מהסוכר בדבש או להשתמש בו רק על ידי הוספת כוס מים רתוחים לכל קילוגרם גרגרי ויבורנום, ודבש לפי הטעם. במקרה זה, התערובת מבושלת במשך 10 דקות ומאחסנת במקום קריר.
בתור תמיסת
את הליקר מכינים ומאחסנים בטמפרטורת החדר. אחד המתכונים הפופולריים:
- מיץ של גרגרי ויבורנום ומים - 100 מיליליטר כל אחד;
- סוכר - 100 גרם;
- וודקה - 500 מיליליטר.
כל המרכיבים מעורבבים, נשמרים במשך יומיים, מבוקבקים ואטומים.
שיטה פשוטה יותר אך ארוכה יותר ללא הכנה תחילה של המיץ:
- למלא בקבוק נקי עם פירות יער עד חצי (לחליטה אינטנסיבית יותר - לחלוטין), מבלי להידחס;
- יוצקים וודקה על הוויבורנום, מכסים את הפירות;
- לאחר יום, ממלאים את המיכל במלואו בוודקה, מכסים במכסה או בפקק ומשאירים במקום חשוך ויבש למשך שלושה שבועות.
תמיסות אלו נקראות לעתים קרובות תרופתיות, אך למעשה הן יותר סוג של משקה אלכוהולי. למטרות בריאותיות עדיף להשתמש בתה העשוי מפירות יער טריים, קפואים או מיובשים, או מיץ מדולל.
בצורת ריבה
תכשיר זה נקרא גם ג'לי, העקביות שלו כל כך עדינה:
- תצטרך קילוגרם של גרגרי ויבורנום, אותה כמות סוכר ו-50 מיליליטר מים;
- גרגרי יער מרוחים בבלנדר ומשפשפים במסננת כדי להסיר את הזרעים;
- את העוגה יוצקים 50 מיליליטר מים, מבשלים ומוסיפים את המרק לפירה;
- מערבבים את המחית עם סוכר, מביאים לרתיחה על אש קטנה ומבשלים 30-40 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכה.
יוצקים לצנצנות מעוקרות ואוטמים במכסים מבושלים. עם הזמן, הריבה תתקשה ותסמיך עוד יותר.
אתה יכול להשתמש במכסי פלסטיק, אבל אתה צריך לאחסן את חומר העבודה במקרר.
בצורת ריבה
כדי לשמר באופן מלא יותר את סגולות הריפוי של גרגרי ויבורנום, מכינים מהם בדרך כלל ריבה של חמש דקות, מה שמפחית ככל האפשר את זמן הטיפול בחום (לכן, למטרות רפואיות, שימושי יותר להשתמש בה מתכשירים מתוקים מאשר בריבה או פסטיל). להכנה תזדקק ל: סוכר וגרגרי ויברנום - קילוגרם כל אחד, מים - 350 מיליליטר.
מתכון לריבת ויבורנום:
- ממיינים את הגרגרים, שוטפים ומייבשים על מגבת;
- מרתיחים מים בסיר, מוסיפים סוכר ומרתיחים 5 דקות;
- טובלים את גרגרי הוויבורנום בסירופ החם, מבשלים עוד 5 דקות ומניחים בצד מהכיריים;
- לאחר צינון מוחלט, מרתיחים שוב במשך 5 דקות.
הריבה המוגמרת מועברת לצנצנות מעוקרות, מכוסות במכסים ומאחסנות במקרר.
בצורת מרשמלו
המעדן הזה הוא תחליף מצוין לממתקים שנרכשו בחנות לבעלי שן מתוק. הטעם של הפסטיל הוא מתוק, מעט חמצמץ, מעט חמצמץ. כדי להכין תזדקק ל-300 גרם גרגרי ויבורנום, 250 גרם סוכר ו-0.2 גרם חומצת לימון:
- את הגרגרים שוטפים וקוטפים מהענפים;
- מפרידים את המיץ באמצעות מסחטת מיצים (ללא זרעים);
- בסיר עם תחתית עבה מרתיחים אותו תוך כדי ערבוב עד שהוא הופך למחית סמיכה;
- להוסיף סוכר וחומצת לימון;
- מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד לסמיכות (10-15 דקות);
- מגש לייבוש ירקות מכוסה בדף נייר אפייה, משומן בשמן חמניות מזוקק (ללא ריח), מונחת עליו מחית ויבורנום, מתפשטת בשכבה דקה באופן שווה על כל האזור;
- מניחים במייבש ירקות ושומרים עד שמוכן.
הפסטיל המוגמר מופרד בקלות מהנייר. מגלגלים אותו, חותכים אותו לחלקים ומאוחסנים במקום קריר ויבש.
פירות היער המרפאים של ויבורנום זמינים, קלים לאחסון והתכשירים מהם מגוונים (מהפירות מכינים גם קומפוטים ופירות מסוכרים, חומץ ואפילו שמן ויבורנום). הודות לכך, ויבורנום נשאר אחד ממוצרי הבריאות הפופולריים ביותר עבור אנשים בכל הגילאים.
