כל עקרת בית לפחות פעם אחת בחייה התמודדה עם הבעיה של עיבוד אגסים בשלים מדי ורכים. בדרך כלל משתמשים בפירות רכים להכנת לפתנים, להכנת מילויים לפשטידות ולהוסיף לקינוחים. אך מעטים יודעים כי לריבה העשויה מאגסים רכים ובשלים מדי יש טעם וארומה מיוחדים. ואם תוסיפו למעדן תבלינים שונים, אז ריבה כזו תהפוך לקינוח אהוב בכל בית.
תכונות של הכנת ריבה מאגסים רכים בשלים מדי לחורף
קציר גדול של פירות מחלקת הגינה שלך הוא נהדר. אבל רוב זני האגסים אינם מיועדים לאחסון לטווח ארוך, ולכן הפרי מתחיל להתבשל ולהתקלקל. כדי למנוע אובדן יבול, משתמשים בפירות רכים או בשלים מדי להכנת ריבה ארומטית, תוך הוספת תבלינים שונים לה.
איך לבחור ולהכין מרכיבים?
יש למיין אגסים; פירות רכים מאוד וכהים אינם מתאימים להכנת ריבה.
הפירות נשטפים ומייבשים היטב; אם הפירות גדולים, הם נחתכים למספר חלקים ומסירים אותם מהזרעים; פירות קטנים נשארים שלמים.
הכנת מכולות
להכנת ריבה איכותית וסמיכה תצטרכו מיכל מתאים. עדיף להשתמש בכלים עם דפנות נמוכות עשויות נירוסטה או מצופה טפלון להכנת מעדנים. כמו כן, כלי אמייל משמשים להכנת ריבה, אך תצטרכו לערבב את הפירות לעיתים קרובות כדי שהסוכר לא יישרף עד התחתית.
סירים ואגני אלומיניום רגילים אינם מומלצים לבישול פירות ופירות יער. כאשר פירות באים במגע עם אלומיניום, מתחיל תהליך החמצון, אשר מוביל בסופו של דבר להכנת מוצר לא איכותי.
בכלים עם דפנות גבוהות, ריבה תמיד לוקחת יותר זמן לבשל. אבל אגן, סיר או קערה גדולה מושלמים להכנת ריבה מאגסים בשלים מדי.
עוּבדָה! ככל שדפנות המיכל להכנת ריבה נמוכים יותר, כך הלחות העודפת מהסירופ מתאדה מהר יותר, הפרי מבושל בו זמנית והמעדן מקבל עקביות סמיכה..
מתכוני בישול
ישנם מספר מתכונים מצוינים להכנת ריבה או שימורים מאגסים רכים. אבל איזה מהם יתאים לטעמכם, המארחת תצטרך להחליט.
ריבת אגסים בצורת ג'לי
כדי לגוון את ההכנות לחורף, מומלץ להכין ריבה ארומטית דמוית ג'לי בתוספת מיץ לימון מאגסים בשלים מדי.
כדי לעשות זאת תצטרך:
- אגסים רכים, 1 קילוגרם.
- הסוכר מחושב לפי טעם הפרי. אם האגסים מתוקים, אז מספיק 700-800 גרם סוכר מגורען. עבור אגסים עם חומציות גבוהה, כמות הסוכר גדלה ל-1 קילוגרם.
- חצי לימון בגודל בינוני.
- מי שתייה - 1 כוס.
את הפירות מקלפים בזהירות וחותכים לפרוסות קטנות. מים מוזגים לתוך מיכל הבישול והפירות המוכנים מונחים. עכשיו צריך לחכות לרתיחה ולהרתיח את הפירות עוד 5-10 דקות, ורק אז בזהירות להוסיף סוכר ולסחוט את המיץ מחצי לימון. בצורה זו מכינים את הריבה למשך 30-40 דקות תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ או מרית מיוחדת.
לאחר בישול המעדן והסמיך, מקציפים אותו במיקסר או בבלנדר ומניחים אותו בכלים מעוקרים.
אגסים רכים בריבה בצורה שלמה
כדי להכין ריבה מאגסים רכים שלמים, תצטרך פירות קטנים.
להכנת ריבה תצטרך:
- האגס רך, קטן, בכמות של 1 קילוגרם.
- מי שתייה - 1 כוס.
- חומצת לימון - 0.5 כפית, או מיץ מחצי לימון.
- סוכר מגורען מחושב לפי מתיקות האגסים. לפירות מתוקים מספיקים 700 גרם סוכר.
בתחילה מכינים סירופ ממים וסוכר מגורען. בשלב זה, האגסים נשטפים, מיובשים וכל פרי מחוררים במזלג.במקרה זה, מיץ פירות יכול בקלות להיכנס לריבה.
מניחים פירות בסירופ המוכן ומרתיחים 40-60 דקות. מסירים את המיכל עם הריבה מהאש ומניחים ל-2-3 שעות. לאחר שחלף הזמן המוקצב, מביאים שוב את קערת הריבה לרתיחה ומבשלים עוד 10-15 דקות.
לאחר מכן, הסר את המיכל מהאש והשאיר למשך 1-2 שעות. במנה השלישית, הריבה מבושלת במשך 10 דקות, ולאחר מכן מכניסה לתוך מיכלים סטריליים ומגולגלת.
עם קינמון ולבנדר
קינמון ולבנדר יוסיפו ארומה ייחודית לריבה העשויה מאגסים בשלים מדי.
עבור 1 קילוגרם של אגסים תצטרך:
- 800 גרם סוכר מגורען;
- 50 מיליליטר מים;
- רבע כפית קינמון:
- ענף אחד של לבנדר טרי או מיובש.
בתחילה מכינים סירופ מסוכר ומים. ברגע שהסירופ נעשה שקוף, מוסיפים לו פירות פרוסים וקינמון, מרתיחים 15-20 דקות, מסירים את הקצף ומערבבים. לאחר מכן, הסר את המיכל עם הריבה מהכיריים והשאיר למשך 3-5 שעות.
לאחר תאריך התפוגה מוסיפים לריבה ענף לבנדר, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש, מסירים את הלבנדר. המעדן החם מונח במיכלים מוכנים.
עֵצָה! לערבל הריבה מתאימים ביותר מרית או כפית עץ.
בצורת ריבה
אגסים רכים מעולים להכנת ריבה ריחנית וארומטית.
אגסים בשלים מדי נחתכים לפרוסות ומרתיחים בכמות קטנה של מים במשך 5-10 דקות. לאחר מכן, הפרי נטחן דרך מסננת או כתוש בבלנדר. מחית אגסים נשלחת למיכל בישול ומכוסה בסוכר מגורען, על בסיס 1 ליטר מחית פירות, מוסיפים 700 גרם סוכר.
מסת הפרי מבושלת במשך 40-50 דקות, ואז מניחים במיכלים מעוקרים ונשלחים לאחסון.
איך ולכמה זמן אפשר לאחסן אותו?
חיי המדף של ריבת האגסים תלויים בשיטת השימורים. אם המעדן המוכן מונח במיכל סטרילי ומגולגל, אז ניתן להאריך את חיי המדף של פחיות כאלה עד שנתיים במקום קריר וחשוך. במקרים אחרים מומלץ לאחסן מיכלים עם ריבה במקרר ולצרוך אותם בהקדם האפשרי.
