לעתים קרובות גננים לא שמים לב או פשוט זורקים פירות בוסר שנופלים לפני לוח הזמנים. אבל ריבת הענבר הטעימה, הארומטית והיפהפייה העשויה מאגסים צפופים, קשים או ירוקים עדיין, תגרום לכם לשנות את הגישה אליהם אחת ולתמיד. יתר על כן, הכנת המעדן אינה דורשת מיומנויות מיוחדות - אפילו עקרות בית מתחילות יכולות להתמודד עם זה בקלות.
האם אפשר להכין ריבה מזני אגסים קשים?
זה לא רק אפשרי להכין ריבה מאגסים קשים או בוסר, אלא גם הכרחי! התוצאה היא מעדן ארומטי, מתוק, טעים, שקוף עם פרוסות שלמות, לא מבושלות מדי.
הוא משמש כמילוי לכל מיני מאפים, פנקייקים, פשטידות, כרוטב מתוק לגלידה, וגם כקינוח עצמאי לחלוטין. אין שום דבר קשה להכין; העיקר הוא לעקוב בקפדנות אחר הדרישות של המתכון.
המצרכים הדרושים למתכון
להכנת ריבה אתה צריך: ישירות אגסים קשים, סוכר, מים נקיים, פירות הדר, תבלינים, כמו גם תפוחים ושזיפים. אבל בשביל מתכון פשוט וקלאסי צריך רק 3 מרכיבים: אגסים, מים וסוכר.
פירוט של בחירת מרכיבים
כדי למנוע מהפרי בישול יתר, השתמשו בפירות מעט לא בשלים שכבר רכשו טעם וסוכר. הם לא צריכים להיות בשלים מדי או רכים, כי אז כשהם מבושלים הם פשוט יהפכו לדייסה. הם ממוינים - כל הפירות המקומטים, הרקובים, המקולקלים נדחים.
הריבה הטובה ביותר עשויה מאגסים קשים וצפופים, אבל אז צריך להוסיף עוד סוכר בעת הבישול.
הכנת אגסים לריבה
עם סיום המיון, הפירות נשטפים ומייבשים באמצעות בד או מגבות נייר. לאחר מכן חותכים את כל הזנבות, ומחלקים את הפירות לשניים. לאחר מכן, בהתאם למתכון, חותכים את החצאים לפרוסות או לקוביות. כשמשתמשים בפירות קטנים מחוררים את כל הקליפה עם קיסם או מזלג - ואז הוא לא יתפוצץ במהלך הבישול.
מתכונים והוראות שלב אחר שלב להכנת ריבה
מרכיבים איכותיים ועמידה בדרישות המתכון יאפשרו אפילו לעקרות בית מתחילות להכין ריבה טעימה, ארומטית ויפה.
מתכון קלאסי פשוט
אפשרות הבישול הפשוטה, הנפוצה ביותר, אך טעימה וארומטית, המורכבת ממספר מרכיבים. יתרה מכך, גם עקרת בית שאין לה כישורי בישול גבוהים יכולה לבשל אותו.
רכיבים:
- אגסים (בגודל בינוני) - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 250 מיליליטר.
טכנולוגיית בישול:
- הפירות ממוינים, שוטפים ומייבשים.
- לאחר מכן מקלפים את הפרי ואז חותכים אותו לפרוסות דקות (עובי של עד 1 סנטימטר).
- יוצקים סוכר לסיר, מוסיפים מים ומניחים על אש נמוכה. את הסירופ רותחים עד להמסה מלאה של הסוכר תוך כדי ערבוב מתמיד ומסירים את הקצף.
- כעת יוצקים אגסים לסירופ, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה שעה עד לשקיפות. זאת ועוד, על מנת שהפרוסות יישארו שלמות, ניתן להרתיח את הפירות במספר שלבים.
- לאחר מכן יוצקים את הריבה המוגמרת חמה לצנצנות מעוקרות, אטומות במכסים ולאחר הקירור, מניחים לאחסון.
פרוסות אגסים
ריבה יפה, טעימה וארומטית באמת תהפוך גם לקינוח עצמאי וגם למילוי של מאפים, פנקייקים ופשטידות מתוקות. יתר על כן, זה די פשוט להכנה; תזדקק למספר מינימלי של מרכיבים:
- אגסים קשים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.2 ק"ג;
- מים - 500 מיליליטר.
את הפירות חותכים לפרוסות, בוזקים סוכר ומניחים למספר שעות כדי שייצרו מיץ. לאחר מכן מעלים אש, מביאים לרתיחה ומבשלים שעה על אש נמוכה. כדי לשמור על שלמות הפרוסות, השתמשו ב-3 הרתחות, 20 דקות כל אחת.
קינמון
הריבה הזו היא מעדן אמיתי, עם ארומה מתובלת וסמיכה וטעם עדין ועשיר. כל התבלינים מאודים במים רותחים ומשאירים למשך 30 דקות. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומרתיחים סירופ, שלתוכו שמים את הפירות עצמם. להכנת ריבה תזדקק למרכיבים הבאים:
- סוכר - 1 ק"ג;
- אגסים (זנים קשים) - 2 ק"ג;
- ציפורן - 2-3 ניצנים;
- קינמון - 1/3 כפית;
- שורש ג'ינג'ר - 1 סנטימטר;
- ונילין - 1 שקית;
- גרידה של 1 תפוז;
- מים - 500 מיליליטר.
בתוספת שזיפים
לתכשיר טעם עשיר, חמוץ מתוק וצבע יפה ועמוק. תחילה שוטפים וממיינים את הפירות, שוברים את השזיפים לחצאים ואת האגסים חותכים לפרוסות. לאחר מכן הם מוסיפים סוכר ומניחים לו לשבת כמה שעות כדי שהפרי ישחרר את המיץ שלו. לאחר מכן מבשלים על אש נמוכה ב-2 שלבים במשך 20 דקות, ואז יוצקים לצנצנות בעודן חמות. מרכיבים נדרשים:
- אגסים (קשים) - 1.5 קילוגרם;
- שזיפים - 1.5 קילוגרם;
- סוכר - 2 ק"ג;
- מים - 2 כוסות.
ריבת תפוחים ואגסים
להכנת הקינוח הטעים, הארומטי והמשביע הזה, בוחרים רק פירות שלמים וחזקים בעלי עיסת דחוס. נקודה חשובה היא שכל הפירות נחתכים לפרוסות ללא קילוף. טכניקה זו מאפשרת לשמור אותם שלמים ולתת צבע עמוק ועשיר יותר לחומר העבודה. כדי לעשות זאת קח:
- תפוחים - 1 קילוגרם;
- אגסים - 1 קילוגרם;
- סוכר - 1 ק"ג;
- אגוזי מלך - 200 גרם;
- ונילין - 1 שקית;
- חצי לימון.
מתכון לריבה של אגס ירוק
קל גם להכין ריבה טעימה ושקופה עם חתיכות לא מבושלות מאגסים ירוקים בוסר. ראשית מכינים סירופ סוכר, שבו מבשלים אגסים פרוסים. לאחר מכן מניחים לו להתקרר ומבשלים פעם שנייה עד שהפרוסות שקופות.קח 1 קילוגרם של אגסים וסוכר ו-200 מיליליטר מים.
טיפים וטריקים
קודם כל, אתה צריך לבחור את הפירות "הנכונים". הם חייבים להיות צפופים, חזקים, ובשום מקרה לא בשלים מדי או מקולקלים. הם נחתכים לפרוסות, עם או בלי קליפה, תלוי במתכון.
כשמשתמשים בפירות אגסי בר קטנים, אפשר לבשל אותם בשלמים, לאחר שחורצים אותם בקיסם או מזלג במספר מקומות.
כללים ומשך האחסון של ריקים
ריבת אגסים מאוחסנת במקומות קרירים, חשוכים ויבשים. אלו הם מקררים ביתיים, מרתפים נטולי כפור ומרתפים. במקרה זה, החסר לא מאבד את איכותם עד שנתיים. באחסון במזווה ביתי בטמפרטורות של עד +20 מעלות צלזיוס, חיי המדף הם שנה.
