מתכונים פשוטים ומקוריים להכנת קומפוט דומדמניות אדומות ושחורות עם דומדמניות לחורף

כל עקרת בית מנסה להצטייד בוויטמינים לחורף ולשמור על ירקות ופירות בצורתם הבתולית ביותר. לשם כך קיימים מתכונים לריבות, חמוצים, מרינדות, שנצברו במשך דורות רבים, המסוכמים באספי עצות וספרי בישול. ורבים בוודאי יתעניינו ללמוד כיצד להכין קומפוט טעים של דומדמניות אדומות ודומדמניות בשלות לחורף - בשביל זה תצטרכו לקרוא את המאמר הזה עד הסוף.

תכונות של הכנת קומפוט דומדמניות ודומדמניות

בישול הוא כמעט אומנות: מרכיב אחד נוסף, והטעם משתנה בדיוק להפך. למרות שהוא האמין כי יצירות מופת אמיתיות נוצרות בדרך זו. ביחס למצב עם לפתן דומדמניות ודומדמניות, צריך לקחת בחשבון את העובדה ששני המוצרים מכילים כמות גדולה של חומצה אסקורבית, המכונה גם ויטמין C. המשמעות היא שתצטרכו "לאזן" את עודף החומציות עם סוכר, אך לא יחרוג מהנורמה, כדי לא להביא את המוצר לנקודה של cloying. אי אפשר גם להרתיח את התערובת לאורך זמן: טמפרטורה גבוהה הורסת את רוב הויטמינים והמיקרו-אלמנטים, והופכת את הקומפוט הבריא למים מתוקים צבעוניים.

לכן מכינים משקה מדמדמניות ודומדמניות לפי מתכון מיוחד, אבל סודו של קוקטייל מחוזק אמיתי יתגלה מעט מאוחר יותר.

אילו זנים של דומדמניות לבחור

כדי שהלפתן יהיה באמת טעים, עשיר, ובעיקר ישמור על תכונותיו המועילות לאורך זמן, יש צורך לבחור פירות יער בשלים ולפעול לפי כללים מסוימים - אחרת המוצר הסופי עלול להתברר כחמוץ מדי או להיפך, מסורבל יתר על המידה, וההנאה מכך תתקלקל ללא תקנה.

מגדלים פיתחו מגוון גדול של זני דומדמניות; הם שונים בגודל הפרי ובטעמם, אך העיקריים שבהם מסתכמים ב-3 סוגים:

• שָׁחוֹר;
• אָדוֹם;
• לבן.

מעורר תיאבון, עשיר בחומרים שימושיים, כולל ויטמינים C, A, קבוצות B, P, E, סוכר, שמנים אתריים, פקטין, חומצות אורגניות ומיקרו-אלמנטים, פירות יער שימושיים בכל הזנים. יותר מכל, דומדמניות מכילות חומצה אסקורבית ורטינול (ויטמינים A ו-C), ודומדמניות לבנות עדיפות על השחורות בתכולת החומצה הפולית והקרוטן.

הפירות עשירים גם בנוגדי חמצון והם מזונות דלי קלוריות (42 קלוריות ל-100 גרם). לכן, קשה להמליץ ​​ספציפית על הבחירה בסוג כזה או אחר. עדיף להסתמך על ההעדפות האישיות שלך.

חָשׁוּב. גרגרי דומדמניות, ללא קשר למגוון ולגודל, הם טעימים מאוד, עסיסיים, וגם בריאים: הם מכילים ויטמינים A, C, B, חומצות אורגניות, נוגדי חמצון ומיקרו-אלמנטים - מחסן טבעי אמיתי! אתה בהחלט צריך להכין מהם קומפוט.

בחירת זני דומדמניות לפני תחילת התהליך

דומדמניות הן צמח ייחודי עם פירות בצבע פסים אופייני, אך ערכו הוא לא רק בצורה, אלא גם בתוכן. ידועים כי הזנים הבאים גדלים ברוסיה: אנגלית, אמרלד, רוסית, סמנה, דבש, מוסקבה, אביב, קינוח ועוד רבים אחרים.

פירות היער מכילים פרוויטמינים A, ויטמינים B ו-C, כמו גם פוליסכרידים, מינרלים, פקטין ויסודות קורט. זנים כהים עשירים בוויטמין P, המסייע בנטרול תרכובות מתכות כבדות.

באופן כללי, הבחירה בסוג כזה או אחר אינה חשובה כל כך כמו הסיווג לפי מידת הבשלות. העובדה היא שפירות בוסר מעט מתאימים לקומפוט; רצוי שהם יהיו בערך באותו גודל. פירות יער בשלים מדי מתאימים לג'לי וריבות, אך ירוקים לחלוטין לא יאפשרו לחשוף את מלוא הפוטנציאל העשיר של הדומדמניות.

חָשׁוּב. ישנה דעה כי בלפתן דומדמניות, בעל טעם ייחודי וארומה עשירה ורעננה, נוכחות של דומדמניות משפרת את האיכויות והצבע, שכן בלעדיו מתברר שהחליטה קלה ושקופה מאוד.

הכנת המרכיבים העיקריים

לפני שמכינים לפתן טעים ובריא, צריך לעשות כמה צעדים פשוטים ופשוטים. הם ישמרו על תכונות הגרגרים וגם יהפכו את המשקה לאסתטי. כן, כן, כי תזונאים מאמינים שאוכל צריך להיות לא רק מזין, אלא גם יפה, ולכן כל כך הרבה תשומת לב מוקדשת להגשה במסעדות ובמוסדות קייטרינג שמכבדים את עצמם.

אז, אלגוריתם שלב אחר שלב לעיבוד פירות יער:

1. את הדומדמניות והדומדמניות שנאספו ממיינים, נשטפים, מסירים גבעולים, ממיינים פירות בשלים וירוקים. את הדומדמניות דוקרים קלות, מכיוון שיש להן קליפה עבה (כדי שהסירופ ייכנס פנימה והגרגרים יתבשלו היטב).
2. המנות בהכנה. אם הקומפוט מיועד לצרוך מיד, אז סיר יספיק; אם לאחסון, תזדקק גם לצנצנות זכוכית בכמות ובנפח הנדרשים.
3. אתה בהחלט צריך סוכר מגורען, בדיוק כמה יתברר על סמך צריכת פירות יער.
4. המרכיב האחרון הוא המכסים (צריך אם אנחנו מדברים על הכנות לחורף).

אלו הם כל המרכיבים והרכיבים העיקריים שעקרת בית עשויה להזדקק להם לפני בישול לפתן.

איך להכין לפתן דומדמניות ודומדמניות בבית

ישנם מספר מתכונים להכנת לפתן טעים וארומטי שטוב להתקרר בחום הקיץ, להשתמש בו לארוחת בוקר או כאפריטיף, כמו גם להצטיידות לעתיד (לחורף ארוך וקר, כאשר הגוף זקוק במיוחד לחיזוק ויטמין). הם נבדלים בפרופורציות של הרכיבים ובכמה תוספים נוספים המשפרים את הטעם, אבל, באופן כללי, הם אינם מציגים קשיים מיוחדים בהכנה.

מתכון פשוט לחורף

כדי ליישם דרך פשוטה לפנק את עצמך במשהו טעים, תצטרך: פירות יער שנקטפו, מחבת בגודל מתאים וסוכר מגורען. שוטפים את הפירות, מסירים את הגבעולים (לדומדמניות - משני הצדדים, לדומדמניות מסירים עלים יבשים), ומכינים לבישול. בסך הכל תזדקקו לכוס 1 מכל סוג (זה בערך 250 גרם), תוכלו להתנסות עם דומדמניות: ערבבו אדום ושחור או שחור ולבן בחלקים שווים, הטעם ירוויח מכך.

יוצקים מים קרים (3 ליטר) לכלים שטופים היטב, מוסיפים סוכר (200 גרם), מערבבים, מביאים לרתיחה ליצירת סירופ. חשוב מאוד להבין שהמטרה הסופית היא לא להרתיח את פירות היער, אלא לטפל בהם קלות בתמיסה חמה.

לכן, תערובת הפירות בסירופ מובאת לרתיחה, ואז נשמרת על אש נמוכה לא יותר מ-2 דקות, מסירים מהכיריים ומאפשרים להתבשל. לפתן דומדמניות מקבל טעם וארומה עשירים עם הזמן, ולכן הומצא המצב האחרון. לאחר מכן, המשקה המוגמר מקורר, מוזג לקנקן ונצרך - עם עוגיות, לחמניות, ג'ינג'ר או פשוט כטוניק.

בלי עיקור

המתכון הזה מכיל איזה טריק: עדיין צריך לעקר, אבל לא את הקומפוט המוגמר, אלא רק את הצנצנות עם מכסה. תצטרך לעשות חישוב כדי לקבוע את צריכת הרכיבים ואת כמות מיכלי הזכוכית. יש צורך בפירות יער, מים וסוכר בערך בפרופורציות הבאות:

• 200 גרם של דומדמניות;
• 300 גרם דומדמניות;
• 300 גרם סוכר;
• 2.5 ליטר מים.

זה החישוב עבור צנצנת אחת של 3 ליטר. עבור נפחים קטנים או גדולים יותר הוא מותאם. אתה יכול לקחת דומדמניות אדומות; במקרה זה, הם משאירים ענפים.לאחר מכן, במקביל לעיקור המיכל, מכינים את הסירופ: מביאים אותו לרתיחה ו"מבושלים" במשך 2-3 דקות. לאחר מכן יוצקים את התמיסה החמה לתוך הצנצנת המוכנה, בכמות של כ-0.5-1 ליטר, יוצקים שם את הפירות ובסוף ממלאים אותם בנוזל מתחת לצוואר.

לאחר מכן מגלגלים את המכסה, הופכים את הקומפוט המוכן (כך מושכים את המכסים בצורה טובה יותר), מכסים בשמיכה ומניחים להתקרר לחלוטין במהלך היום.

השיטה פשוטה אך יעילה: הודות לאינטראקציה עם סירופ חם, גרגרי היער מולבנים, משמרים לחלוטין את כל חומרי הריפוי, והמחסור באוויר בצנצנת אינו מאפשר להתפתח לתהליכי תסיסה.

עם פטל

עוד מתכון מקורי שיש לו כל זכות קיום. כדי ליישם אותו תזדקק (הכמות המצוינת בכוסות):

• דומדמניות בשלות אך חזקות (2 כפות);
• פטל (3 כפות);
• סוכר מגורען (2 כפות);
• מים נקיים (10 כפות).

חָשׁוּב. מותרות שינויים בכמות הסוכר לבעלי שן מתוק, אך לא פחות מהנורמה המצוינת.

פירות היער ממוינים, פסולת, גבעולים ופירות בלתי שמישים מופרדים מהם. מומלץ לשטוף את הדומדמניות והפטל במסננת, ולהשאיר אותם לניקוז בתום ההליך. לאחר מכן, מתבצע עיבוד סטנדרטי של הפחיות: כביסה, עיקור במים רותחים. במקביל מכינים את הסירופ, התהליך כולל יציקת סוכר למים חמים וערבול יסודי עד להמסה מלאה. אפשר לבשל אותו מעט, אך לא לאורך זמן (לא יותר מ-3 דקות).

פירות (בפרופורציות שוות) מוזגים לתוך המיכל המוכן, אשר ממולאים לאחר מכן בתמיסת סוכר חמה.נותר השלב האחרון - עיקור הקומפוט עצמו: מניחים מגבת בתבנית עם תחתית רחבה (כדי למנוע מגע ישיר של תחתית הצנצנות עם המתכת), ולאחר מכן מניחים את הצנצנות עם המכסה. מפלס המים אמור להגיע בערך לקולב; יש להרתיח את המיכל במשך 40 דקות, תמיד על אש נמוכה. לאחר מכן מוציאים את הצנצנות בזהירות, מגלגלים אותן עם מכסים, הופכים אותן ומשאירים אותן במצב זה למשך יממה בערך. קומפוט ביתי טעים לחורף מוכן.

עם דובדבן

המתכון הזה הוא מבחר אמיתי של טעם וצבע: דובדבנים כהים מנוגדים היטב עם דומדמניות בהירות יותר, ואת תחושות הטעם מהקומפוט הזה קשה לתאר במילים. אתה תצטרך:

• דובדבן;
• דוּמדְמָנִית;
• סוכר;
• חומצה לימון.

הבישול מתחיל במיון פירות היער: הגבעולים, הגבעולים והעלים מוסרים מהדמדמניות, ואת הגלעינים מהדובדבנים. את הפירות שוטפים במסננת או במסננת מתחת למים זורמים. צנצנת זכוכית של 3 ליטר נשטפת עם סודה או סבון כלים, שוטפת ומעוקרת על קומקום רותח (קיטור). מכסה הפח לשימור מוכן בנפרד, הוא מבושל במשך 5 דקות.

את הקומפוט מכינים ב-2 שלבים: ראשית, יוצקים את פירות היער לצנצנת, ממלאים במים שחוממו מראש לרתיחה והשאירו להתקרר. לאחר מכן יוצקים את המים לסיר, מוסיפים שם סוכר, התערובת מבושלת תוך כדי ערבוב עד לקבלת הרכב הומוגני. שוב יוצקים את הסירופ החם לצנצנת, מוזגים לתוכה קורט חומצת לימון (על קצה סכין), ולאחר מכן מגלגלים את המכסה. לאחר מכן, הופכים את המיכל, עוטפים אותו ומשאירים אותו בצורה זו למשך מספר שעות.

צריכת הרכיבים ל-3 ליטר היא:

• 200 גרם דומדמניות ודובדבנים;
• 250 גרם סוכר מגורען;
• קורט לימון.

כמה זמן מחזיק לפתן?

רצוי לצרוך את המשקה המוגמר, שנרקח מפירות יער טריים, כמה שיותר מהר: כך זה יועיל יותר והטעימה לא תסתיים בהרעלת מזון. לפתנים מגולגלים לצנצנות זה עניין אחר לגמרי: ניתן לאחסן אותם בבטחה שנה שלמה, עד לבציר החדש, ואין צורך אפילו להכניס אותם למקרר. אבל אם נשארים זרעים בפירות היער, חיי המדף מצטמצמים: פירות כאלה צוברים חומצה הידרוציאנית עם הזמן - רעל חזק שמסוכן לבני אדם.

כללים לאחסון משקה דומדמניות ודומדמניות

שימורים מעוקרים מאוחסנים במקום חשוך, מוגן מאור שמש ישיר - מזווה, מרתף או מרתף. אתה יכול גם להשתמש במקרר למטרות אלה, אבל זה לא הכרחי: ללא גישה לאוויר, המזון בתוך הצנצנת לא יתחמצן; הם לא זקוקים לקור נוסף.

משקה טעים, בריא ומוכן בקפידה מפירות יער עסיסיים במו ידיכם בהחלט יגיע לשימוש גם בחום הקיץ וגם בחורף הקר - בו תמצאו אספקה ​​אמיתית של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים.