TOP 14 מתכונים טעימים להכנת רטבים לחורף בבית

הכנות טעימות טבעיות לחורף הן החלום של כל עקרת בית. במהלך העונה הקרה, אנשים זקוקים במיוחד לוויטמינים. אם עוקבים אחר המתכון וטכנולוגיית השימור הנכונה, מנת הירקות המוגמרת או החטיף שומר על מגוון שלם של ויטמינים ומינרלים. איך מכינים רטבים ארומטיים ירקות וחטיפים לחורף, באילו מתכונים מקוריים להשתמש.

תכונות של הכנת רטבים לחורף

כדי שההכנות לחורף ייצאו טעימות ויהפכו למקור גאווה ותוספת מצוינת למנות עיקריות טעימות, יש לעמוד במספר דרישות:

• לבישול, השתמש רק בירקות טריים, רצוי לגדל בגינה שלך;
• להשתמש במיכלים מעוקרים;
• עקוב אחר המתכון;
• להגדלת חיי המדף יש להשתמש בחומרים משמרים: חומץ או חומצת לימון.

הערה: ככל שפחות ירקות יעברו טיפול בחום, כך הם ישמרו על תכונות מועילות יותר.

מיכלים נדרשים

צנצנות זכוכית הן המיכל הטוב ביותר לאחסון מזון לחורף. זכוכית אינה פולטת חומרים מזיקים בכל טמפרטורה, המוצרים שומרים על טעמם וארומה האמיתיים, ולא מופיעים ריחות או טעמים זרים.

קל לעקר צנצנות זכוכית, וניתן לאטום חטיפים ארומטיים עם מכסים.

מתכונים לרטבי חורף בבית

הכנת חטיפי חורף היא תהליך יצירתי. כל עקרת בית יוצרת את המתכונים הייחודיים שלה לאורך זמן. עגבניות טריות הן מרכיב שאין לו תחליף ועיקרי במנות חורף טעימות.

רוטב תפוחים

רוטב עגבניות ריחני וטעים עם חמיצות תפוחים לבשר יקשט את השולחן ויפתיע לטובה את האורחים.

תפוחים קלופים ובעלי ליבה נחתכים לקוביות יחד עם בצל לבן ועגבניות. את המסה המתקבלת יוצקים למחבת טפלון ומטגנים במחבת על אש נמוכה במיץ של עצמה במשך 20 דקות. את השום כותשים במכבש שום ומוסיפים בעת תבשיל ירקות יחד עם פלפל, מלח וסוכר.

מקציפים את תכולת המחבת בבלנדר ומבשלים עוד 30 דקות.במהלך הזמן הזה, צנצנות ומכסים מעוקרים. 15 דקות לפני הבישול מוסיפים חומץ. את הפחיות המגולגלות מבודדים בשמיכה ומניחים ליד הרדיאטור.

אדג'יקה עם חזרת

מנה פופולרית בחגיגות רוסיות היא אדג'יקה עם חזרת - מתאבן חריף למנות בשר ושיש קבב. תרופה מוכחת ללקק אצבעות להצטננות ושפעת.

כדי ליצור יצירת מופת קולינרית תזדקק למרכיבים הבאים:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• חזרת מגוררת - 400 גרם;
• שום - 7-9 ראשים;
• גרגירי פלפל - 300 גרם;
• תערובת של פלפלים טחונים ארומטיים - לפי הטעם;
• פלפל צ'ילי טרי - לפי הטעם;
• חומץ 9% - 10 כפות;
• שמן חמניות מזוקק - 1 כוס;
• מלח, סוכר - לפי הטעם.

עגבניות אדומות טריות ופלפל אדום מתוק מועברים דרך מעבד מזון או מטחנת בשר. מוסיפים חזרת מגוררת ושום טרי לתערובת שהתקבלה. את הדייסה הארומטית מערבבים, שמים על האש ומבשלים כשעה. 20 דקות לפני המוכנות מוסיפים מלח, סוכר, כל סוגי הפלפלים, חומץ וצ'ילי מגורר.

אדג'יקה חמה מונחת בצנצנות מעוקרות.

אדג'יקה קוריאנית

הכל זהה למתכון של אדג'יקה קלאסית עם חזרת, רק רשימת הירקות מתמלאת בגזר. עבור 1 קילוגרם של עגבניות אתה צריך להשתמש 500 גרם של גזר. אדג'יקה קוריאנית היא רוטב מדהים למנות בשר.

רוטב עגבניות תוצרת בית

רוטב קלאסי שניתן להשתמש בו לתיבול מרק ולהשתמש בו במקום קטשופ שנקנה. טעים, בריא ופשוט מאוד.

עגבניות ובצל מועברים דרך מעבד מזון או מטחנת בשר. המסה המתקבלת מוזגת לסיר ומעלה באש; יש לבשל את העיסה במשך כשעה.תבלינים, מלח וסוכר מוסיפים תוך 20 דקות. לאחר השלמת הבישול, משפשפים את העיסה שהתקבלה דרך מסננת; העוגה אינה נחוצה עוד.

לאחר מכן, הרוטב חייב להגיע לסמיכות הנדרשת; יש לאדות אותו. מבשלים כשעה, מוסיפים חומץ 10 דקות לפני הבישול. החטיף מוכן, נשאר רק לגלגל אותו לצנצנות סטריליות.

קטשופ עם בצל

את הקטשופ הזה לא חייבים לגלגל לצנצנות. קטשופ מוכן לשימוש מיד; אתה יכול להשתמש במכסים ברגים רגילים.

טוחנים את כל המרכיבים באמצעות מעבד מזון או מטחנת בשר ומבשלים על אש נמוכה במחבת טפלון במשך 40 דקות. 10 דקות לפני המוכנות, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ. כשהוא חם, מניחים לתוך מיכלים מוכנים. רוטב השימורים מוכן.

רוטב עגבניות

כבסיס, אתה צריך לקחת את המתכון להכנת רוטב עגבניות תוצרת בית שניתן לעיל. כדי להעניק למנה טעם מקורי, מומלץ להוסיף לרוטב את הרכיבים הבאים לאחר האידוי:

• בזיליקום מגורר;
• שום טרי קצוץ דק;
• אגוז מוסקט;
• רוזמרין.

מבשלים את התערובת עם התוספים הללו במשך 5-10 דקות ומגלגלים לצנצנות.

רוטב תקמלי

תיבול קווקזי, הכרחי לקישוט תבשילי בשר מבושלים על פחמים. כדי להכין tkemali תצטרך:

• שזיפים מגולענים - 1.5 קילוגרם;
• שום טרי - 8 שיני;
• מלח, סוכר - לפי הטעם;
• תבלינים - כוסברה טרייה, בזיליקום, פלפל צ'ילי, נענע, כשות סונלי.

שזיפים קלופים מכוסים בסוכר (מספיקות שלוש כפות גדושות) ומשאירים ליום לשחרור המיץ. לאחר מכן מעבירים את השזיפים לסיר ומניחים על אש נמוכה, מוסיפים מים, מרתיחים במשך 5 דקות.ואז המסה משופשפת דרך מסננת ומבושלת שוב, העקביות צריכה להיות עבה למדי.

לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר, כל התבלינים, מבשלים עוד 10 דקות. הרוטב מוכן, אפשר לשים בצנצנות לחורף או להכניס למקרר.

חצילים ברוטב עגבניות-שום

הוא משמש כתוספת עסיסית וארומטית למנות בשריות, וגם כתוספת שמספקת את עצמה.

כל הירקות הטריים נטחנים במטחנת בשר, מלבד חצילים. יש לחתוך אותם לקוביות ולהוסיף למסה המתקבלת. מניחים על אש קטנה ומבשלים כ-35-40 דקות. ברגע שהתערובת רותחת מוסיפים מלח, תבלינים ו-10 דקות לפני שהתערובת מוכנה מוסיפים חומץ. הרוטב מוכן להכנסת לצנצנות.

רסק משמש ותפוחים

רוטב מעולה למנות דגים. רכיבים:

• תפוחים - 500 גרם;
• משמש - 500 גרם;
• בצל - 2 ראשים;
• שום - 3 שיני;
• חומץ יין - 150 מיליליטר;
• ג'ינג'ר - 2 כפיות;
• מלח, סוכר - לפי הטעם.

חותכים את כל החומרים לקוביות ומבשלים במחבת במשך 15 דקות, ואז טוחנים עם בלנדר. מבשלים את העיסה שהתקבלה על אש נמוכה עוד 20 דקות, תוך הוספת מלח, סוכר, ג'ינג'ר וחומץ. שומרים את הרוטב המוגמר במקרר בצנצנות מתחת למכסים ברגים.

רוטב "קרסנודר"

המתכון לרוטב תפוחים שניתן לעיל יכול לשמש כבסיס להכנת רוטב קרסנודר המסורתי. מספיק להגדיל את כמות העגבניות ולהוסיף כתיבול קינמון טחון ואגוז מוסקט.

הרוטב מגולגל מתחת למכסי פח לחורף. אתה יכול לאחסן אותו במקום קריר וחשוך.

רוטב דולמיו

רוטב איטלקי לפסטה. רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל אדום מתוק - 500 גרם;
• בזיליקום מיובש, אורגנו, פלפל אדום גרוס - לפי הטעם;
• מלח, סוכר.

מרכיבים קצוצים דק מבשלים על אש נמוכה כשעה. כדי לאטום את הצנצנות, מוסיפים חומצת לימון או חומץ.

אדג'יקה עגבניות עבה עם אגסים ובזיליקום לחורף

למתכון האדג'יקה הקלאסי מוסיפים בזיליקום טרי קצוץ דק ואגסים לפי הטעם. להוספת פיקנטיות אפשר לתבל את הרוטב בחומץ תפוחים. הכלל הבסיסי הוא לבשל את המסה עד שנוצרת עקביות סמיכה, לנקז את עודפי המיץ.

אדג'יקה גולמית מעגבניה, פלפל ושום עם אספירין

מכינים רוטב עגבניות ללא עיקור. אספירין ממלא את תפקיד החומץ. רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפל אדום - 500 גרם;
• פלפל צ'ילי - 3 חתיכות;
• שום - 10 שיני;
• מלח, סוכר, תבלינים - לפי הטעם;
• אספירין - 7 טבליות.

טוחנים את כל הירקות במעבד מזון (עם התוסף שאתה אוהב) או במטחנת בשר; טוחנים את השום במכבש שום. מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים לפי הטעם למסה הארומטית שהתקבלה. טוחנים את האספירין לאבקה ומוסיפים לתערובת המגולגלת.

מערבבים היטב, מכסים ומניחים ללילה במקרר. בבוקר, הניחו אדג'יקה בצנצנות מתחת למכסי פלסטיק ואחסנו.

רוטב ירקות

חלום ופנטזיה של טבח. הרוטב מוכן מירקות זמינים בטכנולוגיה קלאסית. אפשר להוסיף קישואים, גזר, דלעת וכן הלאה לרוטב עגבניות תוצרת בית. המתכון תלוי ברצונות וביכולות של הטבח.

אחסון נוסף של שימור

ניתן לאחסן חטיפים מגולגלים בצנצנות מעוקרות במרתף או במקום חשוך וקריר אחר. מוצרים עם תכולת חומר משמר נמוכה או ללא שמים במקרר.

חיי המדף ישתנו: ככל שתוסיפו יותר חומץ, כך הצנצנות יחזיקו מעמד זמן רב יותר. אם תהליך העיקור מופר, עלולים לחדור לרוטב חיידקים פתוגניים והמוצר ייפגע.

תהליך השימור הוא עתיר עבודה, אם אינכם בטוחים ביכולות שלכם, בחרו מתכון עם יכולת לצרוך את החטיף בעוד מספר ימים.

תוך הקפדה על המתכון ותהליך השימור, ההכנות ייצאו טעימות ובריאות. בתאבון!