אדג'יקה היא מנה של המטבח הגיאורגי והאבחזי, המפורסמת בטעמה הבלתי מתעלה עם תווים של שום ותבלינים. וריאציה פופולרית של תיבול גרוזיני היא מתכון עם טעם מתוק. אדג'יקה מתוקה, מוכנה לחורף, אידיאלית למנות בשריות. למערכת המרכיבים המסורתית מוסיפים עגבניות, כמות קטנה של גזר וסוגים שונים של פלפלים. כמו כן, להשגת טעם ייחודי, משתמשים בסוגים שונים של פירות, המעניקים מתיקות ייחודית מיוחדת.
בנוסף לטעם המעולה, אדג'יקה מתוקה תספק ים של ויטמינים שימושיים. לכן כל עקרת בית צריכה לשלוט במתכון לחטיף זה כדי ליהנות מהטעם העשיר של ירקות הקיץ בימים קרים.
תכונות של הכנת אדג'יקה מתוקה לחורף
כדי להפוך את התיבול לטעים באמת, אתה צריך להשתמש במספר כללים להכנה ואחסון:
- רוב המנה צריכה להיות פלפלים ועגבניות;
- אם תוסיף עוד פלפל חריף וקצת גזר, הטעם יהפוך למתקתק יותר;
- שילובים שונים של תבלינים יכולים להוסיף תווים ייחודיים לחלוטין למתאבן ולהוסיף חריפות מיוחדת;
- עבור שימורים בחורף, החומרים תמיד מבושלים בטמפרטורות גבוהות;
- ירקות לאדג'יקה מבושלים רק במחבתות אמייל;
- חומץ מאט את תהליכי התסיסה, מה שעוזר למוצר להיות מאוחסן זמן רב יותר;
- לאחסון, כדאי לבחור מקום קריר (לדוגמה, מקרר, מזווה, מרתף, מוסך).
הכנת המרכיבים העיקריים
לפני שתתחיל לבשל, עליך לבחור נכון ולהכין בקפידה כל אחד מהמרכיבים:
- עגבניות - שפים רבים לא ממליצים להוסיף אותן לאדג'יקה, אבל תרגול זה מתבצע בכל מקום. לכן, אם עגבניות במתכון, אז אתה צריך לצרוב אותן במים רותחים, העור יתחיל לרדת מעצמו, ואתה יכול בקלות לקלף אותם;
- שום עבור אדג'יקה מתאים לכל זן, אתה רק צריך לקלף אותו קודם;
- פלפל - ישנם סוגים רבים לחטיפים: האבנרו, סרנו, ג'לפנו, פובלנו, אנהיים.לפלפלים של ג'לפנו ופובלנו יש חום בינוני. הם משמשים לרוב לבסיס של אדג'יקה. כדי להוסיף מתיקות לתיבול, מוסיפים פלפל לפי הטעם;
- גזר - מוציא את החריפות מהמנה. יש לנקות ולאחר מכן לגרד על פומפיה גסה. חשוב לא להגזים עם הכמות כדי שהטעם שלו לא יהיה מורגש במיוחד;
- מלח – בעיקר מלח ים;
- תבלינים - אתה יכול לבחור אותם לפי הטעם שלך, אבל הגיאורגים מרבים להשתמש בסונלי כשות, כוסברה, מיורן, בזיליקום, שמיר. חנויות רבות מוכרות תיבול מיוחד מוכן לאדג'יקה, שם כל עשבי התיבול הדרושים כבר מעורבבים בפרופורציות הנדרשות.
שפים מנוסים מזהירים שאדג'יקה לא צריכה להכיל עקבות של ממתיקים, שמן חמניות ובצל. זה סותר את המתכון לחטיף, משנה באופן קיצוני את הטעם.
איך להכין נכון מיכלים
צנצנות זכוכית נבחרות כמכלים לאדג'יקה מתוקה לחורף, המבטיחות את האחסון הארוך ביותר של המוצר. לפני מילוי המוצר, המיכל מנוקה ביסודיות עם חרדל וסודה. לאחר מכן תוכל לעקר באמצעות מיקרוגל, תנור, קיטור או מים חמים.
הכיסויים חייבים להיות חדשים ושלמים. הם גם צריכים להיות מבושל לפני השימוש.
כאשר יוצקים אדג'יקה חמה לצנצנות זכוכית, עליך לעשות זאת בזהירות רבה כדי שלא יתפוצצו בהשפעת טמפרטורות גבוהות.
המתכונים הטובים ביותר
אדג'יקה אבחזיה מוכנה כמעט בכל פינות העולם, אבל מתכונים מסורתיים לאדג'יקה מתוקה לא מפסיקים לרצות אניני טעם. כדי לבחור את האפשרות הטעימה ביותר, אתה צריך לנסות טכנולוגיות שונות להכנת תיבול דמוי משחה.
אדג'יקה ביתית מתוקה
כדי להכין אותו תצטרך:
- 2-2.5 ק"ג פלפל טרי רגיל;
- 5-6 פלפלים אדומים חריפים;
- 200 גרם שום;
- 100-150 מ"ל חומץ ענבים או תפוחים;
- מלח, תבלינים לפי הטעם.
נקו מראש את הפלפל המתוק ושאר המרכיבים, ואז קוצצים ביסודיות. מביאים את הרוטב לרתיחה. מניחים להתבשל על אש נמוכה במשך 1.5-2 שעות, תוך הוספת מלח. תבלינים מוסיפים למחבת 5-6 דקות עד לבישול מלא.
עם פלפלים ועגבניות
גרסה זו אינה משתמשת בפלפל חריף, אך מכילה את המרכיבים הבאים:
- 5 ק"ג עגבניות עסיסיות;
- 1 ק"ג פלפל;
- חצי קילו גזר מגורר;
- שאר המרכיבים הקלאסיים (שום, חומץ, מלח, תבלינים).
יש להפריד את כל המוצרים מהקליפה והזרעים ולטחון במטחנת בשר. השאירו על הכיריים למשך שעתיים, הוסיפו בהדרגה מלח וכשות סונלי למחבת.
עם משמשים
הבסיס לרוטב יוצא הדופן הזה הוא משמשים בשלים. כדי להכין תצטרך:
- 1.8 ק"ג משמש;
- 1.3 ק"ג תפוחים;
- 3 ק"ג עגבניות;
- 1 ק"ג גזר;
- 1 ק"ג פלפל;
- מלח לטעימה.
מקלפים ומגלענים ירקות. מערבבים בבלנדר. מבשלים כחצי שעה על אש נמוכה, מוסיפים מלח בסוף. מגלגלים את המיכל עם התערובת המוכנה ומניחים אותו מתחת לשמיכה חמה למשך 24 שעות.
מתכון פשוט
גרסה זו של המנה היא הקלה ביותר להכנה. כדי להכין אותו, תזדקק לסט קטן של מוצרים:
- 1 ק"ג פלפל;
- חצי קילו שום;
- 3 ק"ג עגבניות או רסק עגבניות;
- 100 גרם פלפל חריף מהזן האהוב עליך;
- מלח, תבלינים.
כל הרכיבים מנוקים מעודפים, הופכים במטחנת בשר או בלנדר, מוסיפים את התבלינים הדרושים והמלח ומשאירים למשך הלילה ללא כל טיפול בחום. למחרת ניתן להכניס את התערובת לכלים שהוכנו מראש ולשמור עד החורף.
עם שזיפים
במתכון אין בכלל פלפל, אבל זה לא הופך את האדג'יקה לפחות טעימה.
נָחוּץ:
- 2 ק"ג שזיפים חמוצים;
- 3 יחידות. פלפל חריף חריף;
- 200 גרם שום;
- חצי כוס רסק עגבניות;
- מלח לטעימה.
קולפים את השזיפים, השום, משפשפים במסננת עם פלפל. לאחר מכן מבשלים על אש נמוכה במשך 50 דקות, מוסיפים משחה, סוכר ומלח בסיום. יוצקים לצנצנות מחוממות.
אדג'יקה מתוקה סלק
- 2 ק"ג סלק;
- 2 ק"ג עגבניות;
- 1 ק"ג פלפל;
- 250 גרם שום;
- 2-3 פלפלים חריפים;
- 2 כפות. ל. רוטב סויה.
זה קל להכנה בדיוק כמו גרסאות אחרות של אדג'יקה: מנקים הכל, מביאים אותו למצב דייסתי, לאחר רתיחה, מבשלים עוד שעה על אש קטנה, ולבסוף מוסיפים רוטב סויה. מרתיחים עוד 20 דקות.
עם שזיפים ופלפלים מתוקים
כמו כל רוטב מתוק פירותי, האדג'יקה הזו תהווה תוספת מצוינת למאכלי עופות, עם תפוחי אדמה אפויים כתוספת.
צריך ל:
- 0.5 ק"ג שזיפים מתוקים בשלים;
- 0.5 ק"ג פלפל מתוק;
- כמה פלפלים חריפים;
- 2 ראשי שום;
- 1 כף. כף רסק עגבניות;
- סוכר ומלח לפי הטעם.
מניחים את כל המוצרים המטוהרים בבלנדר ומביאים לעיסה. יוצקים את התערובת לסיר, מוסיפים עגבניות ומלח. מבשלים 40 דקות על אש נמוכה. על מנת שהתפר יישמר זמן רב יותר, מומחים ממליצים לשפוך 2 כפות ממש בסוף הבישול. כפות חומץ 9%. כאשר הפחיות מגולגלות, אתה צריך להפוך אותן ולהמתין עד שחומר העבודה יתקרר.
עם פלפל וגזר
- 2.5 ק"ג פלפל מתוק;
- 5 חתיכות. ג'לפנו חריף;
- 1 ק"ג תפוחים מתוקים;
- 150 גרם שום;
- מלח לטעימה;
- 1 כוס חומץ.
אנו מנקים את כל המוצרים, טוחנים אותם במטחנת בשר ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה. לאחר הקירור מוסיפים שום כתוש, מלח, חומץ.
עם פלפל ואגוזים
המתכון הזה פיקנטי במיוחד מכיוון שהוא לא מבוסס על פלפלים חריפים, אלא על חריפים. אגוזי מלך מוסיפים טעם מיוחד. כדי להכין תצטרך:
- 500 גרם פלפל חריף;
- 100 גרם אגוזי מלך;
- 400 גרם פטרוזיליה, כוסברה;
- 1 כף. ל. כוסברה;
- 100 גרם שום;
- מלח לטעימה.
אניני טעם ממליצים ללבוש כפפות מיוחדות על הידיים לפני הבישול. יש לקלף אגוזים ושום, ואז להעביר אותם במטחנת בשר עדינה יחד עם זרעי כוסברה. את הפלפל אין צורך לקלף. אנחנו גם גוללים אותו בנפרד. מערבבים את כל המרכיבים המרוסקים ומניחים אותם שוב במטחנת הבשר, ומשיגים מסה הומוגנית. לבסוף מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים. הרוטב צריך לשבת 3 ימים ורק לאחר מכן יש להכניסו לצנצנות לחורף.
עם תפוחים
הרוטב הזה מתאים לאוהבי טעם עדין אך פיקנטי. צריך לקחת:
- 3 ק"ג עגבניות בשלות;
- 3 ק"ג פלפל מתוק;
- 1 ק"ג תפוחים בטעם מתוק (אנטונובקה);
- 3 יחידות. ג'לפנוס חריף;
- 250 גרם שום;
- 1 כוס חומץ;
- מלח לטעימה.
טוחנים את כל החומרים מלבד שום, קלוף, במטחנת בשר או בבלנדר. יוצקים חומץ ומבשלים על אש בינונית חצי שעה. 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים שום כתוש לרוטב.
משזיפים מיובשים
אפשרות זו תכבוש את כולם בטעם יוצא הדופן שלה, למרות קלות ההכנה.
נָחוּץ:
- 1 ק"ג פלפל;
- 1 ק"ג שזיפים מיובשים;
- 1 PC. פלפל חריף מכל סוג;
- 250 גרם רסק עגבניות;
- 200 גרם שום;
- מלח לטעימה.
כל הרכיבים מרוסקים ויוצקים למיכלים מוכנים. עדיף לא לאחסן חטיף כזה לאורך זמן.
אדג'יקה "הודית".
רוטב זה נקרא "אדג'יקה הודית" בשל נוכחותם של פירות יבשים ותבלינים מיוחדים בהרכבו.זהו השלמה אידיאלית למנות בשר.
נָחוּץ:
- חצי קילו פלפל;
- חצי קילו תפוחים;
- פירות יבשים (תמרים, שזיפים מיובשים וצימוקים);
- סוכר (150 גרם.
פירות יבשים מושרים מראש במים רותחים למשך 15 דקות. תפוחים ופלפלים מקולפים. כל המרכיבים חייבים להיות קצוצים דק ולשפוך לתוך מיכל. לפני שתתחיל לבשל את הרוטב, אתה צריך לנקז את המיץ מפירות וירקות. את התערובת מכינים כשעה על אש נמוכה. בסוף מוסיפים מלח, שום ופלפל קאיין.
תנאי האחסון
השימוש בחומץ ושום בתהליך הכנת האדג'יקה מאריך משמעותית את חיי המדף, אולם גם עם מרכיבים אלו, על פי הסטנדרטים שנקבעו, יש לצרוך את הרוטב לא יאוחר מ-6 חודשים ממועד סיום ההכנה.
יש לצרוך תחילה חלקי עבודה שלא עברו טיפול בחום. כדי לא לפספס את תאריך התפוגה של המוצר, מומלץ לסמן את הצנצנות.
