מתכונים לאדג'יקה גולמית מעגבניות ושום ללא בישול לחורף

אדג'יקה קווקזית מסורתית היא תיבול מלוח וחם מאוד. טבחים ועקרות בית כבר מזמן עשו תיקונים במתכון הקלאסי. אדג'יקה גולמית עשויה עגבניות פופולרית במיוחד. הוא משמר את כל קומפלקס החומרים המזינים והוויטמינים. הטעם של המרכיבים נהדר.

כמה עצות פשוטות

כל מתכון לאדג'יקה גולמית כולל מלח, פלפל חריף ושום בפרופורציות שונות. בנוסף אליהם, חומצה אצטית ושמן צמחי משמשים לעתים כחומרים משמרים. מרכיבים אלה יוצרים סביבה שבה התפתחות המיקרופלורה הפתוגנית מואטת.אם מתקיימים הדרישות הטכנולוגיות, ניתן לאחסן אדג'יקה עגבניות לאורך זמן, ולכן ניתן להכין אותה בהצלחה לשימוש עתידי. אחסן אותו במקרר או במרתף.

אדג'יקה גולמית מוכנה לחורף מעגבניות בשלות ואיכותיות. בהיעדר טיפול בחום, דרישה כזו נראית סבירה למדי. בחלק מהגרסאות, העגבניות מולבנות על ידי השרייתן במים חמים למשך מספר דקות. לאחר מכן, מסירים את העור ומועכים את העיסה.

פלפלים חריפים מוכנים בהתאם למתכון הנבחר. עבור אדג'יקה, שקרובה בחריפותה לגרסה הקלאסית, מסירים רק את הגבעול, ומשאירים את המחיצות והזרעים הפנימיים.

אתה יכול לקבל אפילו יותר חום מפלפלים מיובשים. קלפו פלפלים חריפים באמצעות כפפות גומי כדי להגן על הידיים מפני כוויות.

קיימות דרישות מיוחדות למיכל בו יאוחסן חומר העבודה. לפני הכנת אדג'יקה גולמית, כדאי להכין צנצנות סטריליות. הכלים שבהם יתערבבו המרכיבים חייבים להיות אמייל או פלסטיק. מומלץ אפילו לערבב את הרוטב לא עם כף מתכת, אלא עם מרית עץ.

אחרת, תהליך הבישול הוא די פשוט ולא לוקח הרבה זמן.

מתכוני אדג'יקה עגבניות הטובים ביותר

מתכון מס' 1

גרסה זו של האדג'יקה הקלאסית אינה חריפה, ולכן היא מתאימה לכל אירוע. המתכון דורש 5 ק"ג עגבניות.

להכנה, הכינו:

• עגבניות - 5 ק"ג;
• פלפל חריף - 2 ק"ג;
• שום - 300 גרם;
• שורש חזרת - 250 גרם;
• פלפל חריף - 2 תרמילים;
• חומץ יין לבן - 300 גרם;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.

את העגבניות שוטפים וחותכים ל-4 חלקים ומניחים על מסננת כדי לסנן את עודפי הנוזלים.פלפלים מתוקים שטופים וזרעים נחתכים לחתיכות קטנות. את השום קולפים וקוצצים. שורש חזרת מגורר. פלפלים חריפים מנקים מגרעינים וקוצצים דק.

נוח לקצוץ עגבניות ופלפלים באמצעות חותכן ירקות, מטחנת בשר או בלנדר. מוסיפים להם חזרת, פלפל חריף, שום וכל המרכיבים נטחנים שוב. מוסיפים לתערובת מלח וסוכר, משאירים את האדג'יקה לנוח 30 דקות. בסוף יוצקים חומץ, מערבבים היטב ואורזים בצנצנות. מכסים במכסים ניילון או מתכת.

אחסן במקרר או במרתף. הטמפרטורה לא תעלה על 6-8 מעלות. התוצאה היא תיבול טעים, ארומטי, לא רע שיכול לשמש כרוטב למנות עיקריות או כנשנוש עצמאי.

מתכון מס' 2

המתכון הזה הוא תיבול חריף למדי שמוכן על ידי תסיסה. אדג'יקה גולמית בסגנון ארמני מעגבניות ושום לחורף ללא בישול מוכנה די מהר. אבל זה שמור לאחסון רק לאחר 14-15 ימים, לאחר השלמת התסיסה של חומר העבודה.

במהלך השבועיים הללו, כדאי לערבב באופן קבוע את הרוטב ולהרחיק מכל קצף שנוצר. המתכון מיועד למשקל גדול למדי - 5 ק"ג עגבניות, ולכן מיכל התסיסה חייב להיות בנפח של לפחות 10 ליטר.

רשימת מרכיבים:

• עגבניות - 5 ק"ג;
• פלפל חריף - 0.5 ק"ג;
• שום - 1 ק"ג;
• מלח - ½ כוס.

במתכון הזה של אדג'יקה עגבניות, כל המרכיבים נטחנים במטחנת בשר רגילה, או טוב יותר, חשמלית.

חתכתי את העגבניות שטופות ל-2-4 חלקים, מסרתי אזורים מחוספסים ליד הגבעול. לקיצוץ השתמשו בחותכן ירקות או במטחנת בשר. קולפים את השום, טוחנים אותו במטחנת בשר, מוסיפים אותו לרסק העגבניות.מפלפלים חריפים, אנו מסירים רק את הגבעול מבלי לגעת בתא הזרעים.

טוחנים את הפלפל במטחנת בשר ומוסיפים לעגבניות. מערבבים הכל ומוסיפים מלח. מכסים במגבת ומניחים לתסיסה של 15 יום, תוך ערבוב מדי יום את הרוטב בעזרת מרית עץ. בתום התסיסה, האדג'יקה מועברת לצנצנות. שומרים אדג'יקה עגבניות במקרר. מאפיין מיוחד של התיבול המוכן בדרך זו הוא נוכחות של טעם ספציפי וחמצמץ האופייני למוצרים מותססים.

חָשׁוּב! בהשפעת מלח וחומצה, בתהליך של תסיסה לקטית, הפעילות החיונית של רוב המיקרואורגניזמים נפסקת, שנוכחותם מובילה בדרך כלל לקלקול תכשירי ירקות.

מתכון מס' 3

למתכון הזה טעם עדין יותר מהקודם. אדג'יקה כבושה מוכנה ללא טיפול בחום ושומרת על כל התכונות החשובות של ירקות. נשמר זמן רב מאוד במקרר. המתכון מיועד להכנה גדולה - 5 ק"ג עגבניות. מיכל התסיסה צריך להיות עמוק. אפשרות זו תדרוש חיתוך מספר רב של ירקות. יותר נוח להכין אדג'יקה מעגבניות באמצעות מטחנת בשר חשמלית.

מרכיבים נדרשים:

• עגבניות - 5 ק"ג;
• פלפל מתוק, אדום - 2.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 300 גרם;
• שום - 0.5 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. ל.

כל הירקות מקולפים. אתה לא צריך להסיר את הקליפה מהעגבניות, אלא לחתוך את האזורים הגסים. מסירים את הגרעינים מהפלפלים. מוצרים חצי מוגמרים מוכנים קוצצים בחותך ירקות קונבנציונלי או חשמלי ומומלחים. את המחית שהתקבלה משאירים בסיר לתסיסה בטמפרטורת החדר. מערבבים מדי פעם ומסירים קצף. לאחר 3-4 ימים, האדג'יקה המוכנה מועברת לצנצנות או בקבוקים סטריליים.בעת אחסון במקרר, מיכלים עם רוטב ניתן לסגור עם מכסי ניילון רגילים.

התכשיר משמש כרוטב לבשר ודגים. הוא מתובל במרקים ותוספות. מתאים למרינדת מוצרי חצי מוגמרים של בשר ודגים.

מתכון מס' 4

גרסה נוספת לרוטב הפופולרי. אדג'יקה גולמית, שהמתכון עבורה אינו דורש טיפול בחום ומורכב ממרכיבים מסורתיים. מוסיפים להם תמצית חומץ כחומר משמר. התיבול מוכן די מהר. רוב הזמן מוקדש להכנת וניקוי ירקות.

עבור 5 ליטר תיבול מוכן תצטרך:

• עגבניות - 3.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 100 גרם;
• שום - 150 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• חומצה אצטית 70% - 1 כף. ל.

למתכון זה מומלץ לקלף את העגבניות. כדי לעשות זאת, יש לשטוף אותם ולעשות חתך בצורת צלב על העור. מניחים במים רותחים לכמה דקות, ואז מעבירים מהר ככל האפשר למים קרים. העור יתנתק בקלות רבה. עגבניות גדולות נחתכות לרבעים, ובמקביל מסירים את החותם ליד הגבעול.

פלפל מתוק מנקים על ידי הסרת הגבעול והזרעים. שוטפים, מניחים לייבוש וחותכים לרצועות מלבניות. כך גם לגבי פלפל חריף. אם אתה רוצה תיבול חריף יותר, אתה לא צריך להסיר את הגרעינים.

את השום קולפים, כל החומרים יחד עם העגבניות טוחנים במטחנת בשר חשמלית או באמצעות בלנדר. מוסיפים מלח וחומץ למחית שנוצרה, מערבבים הכל ומשאירים כשעה עד להמסה מלאה של המלח.

במהלך תקופה זו, הצנצנות עוברות סטריליזציה. אדג'יקה עגבניות מוכנה. הוא נארז ומכניס למקרר לאחסון. המוצרים המתקבלים בדרך זו מאוחסנים היטב.

הטעם של המוצר תלוי במידה רבה באיכות העגבניות, מכיוון שכל המרכיבים נשארים גולמיים ושומרים במלואם על מאפייני הטעם שלהם. לפני האריזה, ניתן לקחת דגימה ולבצע שינויים במידת הצורך. זה נעשה לעתים קרובות אם הרוטב אינו מומלח או, להיפך, נראה חריף מדי. במקרה זה, אתה יכול בקלות להוסיף רסק עגבניות לנפח זה.

התאמת טעם הרוטב הגולמי היא די פשוטה. אבל זה יהיה רווי יותר רק לאחר זמן מה.

הכנת מתכון לתיבול ויטמין לחורף אינה קשה כלל. והשימוש בו בבישול ביתי ישביע כל מאכל בניחוחות של קיץ ויעניק להם תווים פיקנטיים בהירים. אדג'יקה טובה במיוחד עם מנות בשריות חמות וכתוספת לתוספות תפוחי אדמה ולפסטה. מוצרי חצי מוגמרים בשר ודגים מושכים בו ומוסיפים למרקים ותבשילי ירקות. נוכחות של תיבול אוניברסלי במקרר מפשטת מאוד את תהליך הכנת מספר מנות.