אדג'יקה עם אספירין לחורף מוכנה מירקות חיים, ללא כל טיפול בחום. התיבול החריף עצמו נשמר היטב, ובנוכחות חומר משמר נוסף הוא אינו משנה את עקביותו וטעמו במשך זמן רב. העובדה היא שמתכון האדג'יקה הקלאסי עבר מזמן שינויים.
כעת רוב הגרסאות של חטיפים קווקזיים מכילים עגבניות. חומצה אצטילסליצילית מתמוססת בצורה מושלמת ברסק עגבניות, ויוצרת מכשולים להתפתחות מיקרופלורה פתוגנית, ומגינה על תכשירי ירקות מפני הופעת עובש.
באופן מסורתי, אדג'יקה מכילה מספר רב של מרכיבים בעלי תכונות אנטי-מיקרוביאליות: סוגים שונים של פלפלים חריפים ומתוקים, שורש חזרת מגורר, שום. את התיבול מכינים עם כמות גדולה של מלח, המסייעת בהאטת התפתחות פעילות החיידקים. כל התכונות הללו נקבעו היסטורית על ידי מטרת התיבול החריף. זה היה משחה סמיכה של תבלינים ופלפל חריף, טחון במלח.
כיום, תבלינים מומלחים וחמים כאלה פחות מבוקשים בבישול. אבל משך האחסון של ההכנות לחורף תמיד רלוונטי. בישול אדג'יקה עם אספירין מפחית את החדות והמליחות של המוצר. נוכחות העגבניות במתכונים משפרת את הטעם ומאפשרת להשתמש בתיבול כרוטב או כמעין חטיף.
יש לומר על המספר הרב של ויטמינים שאדג'יקה גולמית מכילה. לכן חשוב לשמר את התכונות המועילות של התיבול כמה שיותר זמן. תהליך הבישול עצמו פשוט מאוד.
אם אתה לא כולל בישול ארוך טווח, אז רוב הזמן מוקדש רק לקילוף ירקות. אספירין כתוש מתווסף למזון שימורים ממש בסוף, לפני האריזה לצנצנות.
מתכוני אדג'יקה גולמיים
המתכונים המוצעים מוכנים ללא טיפול בחום וללא יוצא מן הכלל מתאימים לאחסון לטווח ארוך. אדג'יקה מוכנה עם אספירין רגיל, שנמצא כמעט בכל בית ונמכר ללא מרשם בבתי המרקחת.
אדג'יקה עם עגבניות ושורש חזרת
הגרסה של אדג'יקה ללא בישול עם חזרת פופולרית מאוד. ניתן להתאים את הרכבו לפי טעמכם, ובאופן עממי התיבול הפשוט והממריץ הזה נקרא פשוט "חזרת".
נדרש:
- עגבניות אדומות בשלות - 3 ק"ג;
- פלפל חריף - 10-15 תרמילים;
- פלפל מתוק - 500 גרם;
- שום - 5 ראשים שלמים;
- שורש חזרת - 100-150 גרם;
- מלח גס - 25 גרם;
- טבליות אספירין - 6 יח'.
חָשׁוּב! העיקר בכל הכנה שמכינים ללא בישול היא הכנת חומרי גלם איכותיים.
אדג'יקה לחורף ללא בישול אינה יוצאת דופן. ירקות לא צריכים להראות סימני קלקול; הם ממוינים, ומשליכים את כל הדגימות החשודות. בסיס התיבול הוא רסק עגבניות. התוצאה הסופית תלויה במידה רבה בבשלות ובטעם של העגבנייה. רק עגבניות איכותיות בצבע אדום עשיר יעניקו לרוטב את הגוון הרצוי. העגבניות נשטפות היטב וחותכות לפרוסות, תוך הסרת אזורים מחוספסים בבסיס הגבעול.
פלפלים מתוקים ומרירים מנקים, מסירים את הגבעולים והזרעים. לשטוף ולהניח לייבוש. חותכים לרצועות. שורשי חזרת וראשי שום מקולפים, שוטפים ומניחים להתייבש. בעת ניקוי פלפל חריף וחזרת, עדיף להשתמש בכפפות רפואיות כדי להגן על הידיים מפני כוויות. כל הרכיבים נמעכים בחותך ירקות או במטחנת בשר חשמלית.
את הרוטב שנוצר מערבבים על ידי הוספת מלח וטבליות חומצה סליצילית מרוסקות. התיבול נארז בצנצנות קטנות, אטום ומאוחסן במקום קריר. זה יקבל טעם חזק אמיתי וארומה אופיינית תוך שבועיים, כאשר כל הרכיבים יוזלפו.
חָשׁוּב! אחסן תכשירים עם ירקות חיים במקרר או במרתף בטמפרטורה של 6-8 מעלות.
אדג'יקה מעגבניה ושום
להכנה החורפית הזו יש טעם עדין יותר. הוא מוכן ממרכיבים מסורתיים, אך חומצה אצטילסליצילית מתווספת לרוטב במקום חומץ כחומר משמר נוסף. מוגש כמתאבן עצמאי או כתיבול מקורי למנות בשריות.
להכנתו משתמשים בדברים הבאים:
- עגבניות - 4 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- פלפל צ'ילי חריף - 150 גרם;
- שום - 250 גרם;
- סוכר - 30 גרם;
- מלח - 100 גרם;
- טבליות אצטיל - 20 יח'.
להכנות גולמיות חשוב לבחור רק ירקות איכותיים, ללא סימני קלקול. עגבניות ופלפלים נשטפים ומייבשים. מסירים את הגבעולים, הזרעים והמחיצות הפנימיות של תרמילי הפלפלים, אשר מגבירים לאחר מכן את המרירות של המוצר הסופי. הפלפלים נשטפים כדי להסיר גרעינים ולאפשר עודפי מים להתנקז. עגבניות נחתכות לרבעים, ובמקביל מסירים אזורים מחוספסים ליד הגבעול. את השום קולפים, שוטפים ומייבשים.
בשלב הבא מרסקים את כל החומרים בכל דרך מתאימה. זה יכול להיות חותך ירקות, מטחנת בשר חשמלית או מכנית, בלנדר או מעבד מזון. טבליות אספירין נתונים לאותו הליך. ניתן לטחון אותם במטחנת קפה או בטיט קרמי.
לאחר מכן, מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מלח וסוכר. לבסוף, מוסיפים לרוטב חומצה סליצילית מרוסקת. את התערובת משאירים למשך הלילה בכלי משותף. במהלך תקופה זו, כל הרכיבים יתמוססו במיץ עגבניות, והתהליכים הביוכימיים הדרושים יתחילו.
למחרת, המוצר המוגמר נארז בצנצנות זכוכית קטנות. תחילה יש לשטוף ולעקר את המיכלים, כולל המכסים. אם אתה עוקב אחר טכנולוגיית הבישול והטמפרטורה הנדרשת, חיי המדף של המוצר ארוכים מאוד. כמה עקרות בית מאחסנות תבלינים כאלה במקרר במשך כמה שנים.
השימוש באספירין כחומר משמר מעלה דעות שנויות במחלוקת למדי. הנוכחות שלו באמת עוזרת להאריך את חיי המדף של הירקות, דבר שקשה מאוד להשיג ללא טיפול בחום.גם הטעם הטרי של המוצר מדבר כטיעון בעד שיטת שימורים זו. האדג'יקה כאילו הוכנה זה עתה, הטעם והארומה הייחודיים של עגבניות ופלפלים נשמרים.
אין צורך להוסיף כמות גדולה של מלח לתכשיר, מה שאומר שניתן להשתמש בו כמנה עצמאית, ולא כתיבול נוסף.
ההבדל בין חטיף טרי לכזה שהיה צריך לבשל די הרבה זמן הוא גדול מאוד. מדובר במוצרים שונים לחלוטין בהרכב ובטעם. אבל הבחירה תלויה רק במארחת, בסדר העדיפויות וביכולות שלה. בכל מקרה, שיטת קציר זו יכולה להיות שימושית בשל הנגישות והנוחות שלה.
