אתה בהחלט צריך אדג'יקה גרוזינית חריפה אם אתה אוהב לפנק את עצמך בצלעות חזיר או כנפי עוף מטוגנות. התיבול החריף משתלב היטב עם ירקות, דגים ולחמים שטוחים. העיקר שאתה יכול לאכול אוכל חריף, כי המרכיב העיקרי בכל אחד ממתכוני האדג'יקה הגרוזיניים הטובים ביותר לחורף יהיה פלפל חריף.
אדג'יקה גרוזינית במהירות וללא טיפול בחום
בחנות יש להצטייד בתבלינים יבשים ומוכנים לאכילה: כוסברה, כשות סונלי, כוסברה יבשה. לוקחים חבילה מכל תיבול. בדוק את תאריך התפוגה לפני הרכישה. אתה צריך תבלינים טריים ומלאי טעם.
עבור החטיף הגיאורגי אתה צריך לקנות אגוזי מלך; המתכון שלנו ידרוש 7 מהם. צריך גם בערך 5 פלפלים חריפים וחצי פלפל מתוק. עשבי תיבול טריים לא יזיקו, אפשר להסתדר עם צרור שמיר. אל תשכח את השום. אם הראשים גדולים מספיק אחד, מנקים אותו, מפרקים לפרוסות ומשתמשים במכבש קטן.
כל מה שצריך להכנת המנה מונח על השולחן; זה הזמן להתחיל לבשל. ראשית, קוצצים דק את גרעיני האגוזים וזרעי הכוסברה. עשיתי את זה במכתש, זה מאוד יפה.
בבלנדר טוחנים תחילה את הפלפלים, ואחריהם את הירוקים. אנחנו מוציאים קערת סלט גדולה, זכוכית או פורצלן, שמים בה את כל המרכיבים, למעט מסת האגוזים, השום והחומץ. מערבבים את התערובת היטב. כשהיא הופכת לאחידה, מוסיפים אגוזים קצוצים עם כוסברה ושמיר, משחת שום, מלח וחומץ. מוסיפים 2 כפיות מלח וחומץ. מערבבים את האדג'יקה במשך כמה דקות, ואז מעבירים אותה לצנצנת יבשה ונקייה. כדי לאחסן אדג'יקה בסגנון גרוזיני לחורף, אטום את הצנצנות בצורה הרמטית.
אדג'יקה ברוסית עם עגבניות
למתכון אין שום קשר למטבח המסורתי של גאורגיה - זהו וריאציה קולינרית רוסית בלבד על נושא האדג'יקה. נכין אותו מעגבניות ושום. בואו ניקח עגבניות יותר מ-1 ק"ג, כי התפוקה צריכה להיות 1 ליטר עיסת. כדי לטחון אותם אנו משתמשים במטחנת בשר חשמלית.
אנחנו גם טוחנים את שיני השום הקלופות (צריך 1 כוס) במטחנת בשר. יוצקים את הרוטב שנוצר עם העגבניות לקערה ומוסיפים מלח.מלח ייקח בין 1 ל 2 כפות. ל. שומרים אדג'יקה בכלי למספר שעות ומערבבים מדי פעם. כשהמלח התפזר, יוצקים את האדג'יקה לצנצנות קטנות.
אדג'יקה קלאסית
אדג'יקה קלאסית היא, קודם כל, פלפל חריף. לפי המתכון צריך 250 גר' גרעיני אגוז צריך רק 20 גר', אותה כמות שום. נפזר מלח לפי הטעם וניקח את התבלינים הבאים:
- מלוח - 5 גרם;
- כוסברה - 10 גרם;
- שמיר - 5 גרם;
- בזיליקום - 5 גרם.
פלפל חם מאוד, אז אנחנו לובשים כפפות כשעובדים איתו.. תחילה אנו מנקים אותו מזרעים ומחיצות, ואז שוטפים אותו ומשרים אותו במים למשך 2-3 שעות. כדי למנוע מהפלפל לצוף למעלה, הניחו עליו משקולת.
לאחר ההשריה מייבשים את הפלפל במגבת וטוחנים יחד עם כל התבלינים במכתש עד לקבלת מרקם חלק. אם צריך, מוסיפים עוד מלח. את האדג'יקה העבה והקלאסית נעביר לצנצנת יבשה - התיבול יישאר בקור לאורך זמן.
אדג'יקה גרוזינית עשויה עגבנייה ושום
אדג'יקה גרוזינית היא מרינדה מעולה לעוף שנאפה בתנור. בואו נתכונן יותר כדי שיהיה לנו מספיק לכל החורף.
הסתיו מלא בעגבניות בשלות שעלולות להתקלקל במהירות אם הן לא מעובדות בזמן. אדג'יקה גרוזינית אדומה תוצרת בית היא אלטרנטיבה טובה לקנייה בחנות.
קח 5 ק"ג עגבניות בשלות ובשרניות ואותה כמות פלפל מתוק. כדי להפוך את התערובת לחריפה יותר, הוסיפו למתכון פלפלים חריפים. עבור נפח זה של עגבניות, 3 תרמילי צ'ילי יספיקו לאוהבי אדג'יקה מתובלת בינונית, 5 - לאוהבי אוכל חריף.
שום יוסיף חריפות מיוחדת. אתה צריך 500 גרם ממנו. בנוסף לירקות, תצטרך מלח, וחומץ לשימור טוב יותר. הוסף מלח לפי הטעם: אם חומץ הוא 9%, אז 1 כף.טוחנים את הירקות בקערת בלנדר (אפשר לטחון במטחנת בשר).
יוצקים מלח מוכן לתוך מסת הירקות הקצוץ ויוצקים חומץ. מכסים את האגן בתכשיר במגבת נקייה ומניחים לשעה. במהלך שעה זו, מערבבים את האדג'יקה לפחות 3 פעמים. יוצקים אדג'יקה לצנצנות. כדאי לקחת צנצנות קטנות. בחורף, אחסן צנצנות במקרר. ניתן להשתמש באדג'יקה כדי לגוון כל מעדן בשר.
אדג'יקה מקורית עם תפוחים
אני לא יודע אם אפשר לקרוא לזה אדג'יקה גרוזינית לחורף אם הוא מכיל תפוחים, אבל אני יודע שיש לזה טעם מעולה. גם עגבניות במתכון, צריך 1.5 ק"ג מהן. זנים חמוצים מתוקים של תפוחים מתאימים יותר לאדג'יקה הזו; אתה צריך בדיוק 500 גרם, אותה כמות של פלפל מתוק וגזר כתום. צריך פחות שום - רק 300 גר' פלפלים חריפים משתנים בחריפות ובגודל, כך שכל אחד מחליט בעצמו כמה תרמילים לקחת. לקחתי 3 דברים.
מקלפים את התפוחים בסכין, מקפידים לחתוך את הליבה עם גרעינים, לחתוך את העיסה לקוביות ולהניח בצד. תצטרך גם להסיר את הקליפה מהעגבניות. לשם כך יש לשמור את העגבניות במים רותחים למשך 5-6 שניות ובמים קרים מאוד באותה כמות. העור מוסר הרבה יותר קל לאחר אמבטיות ניגודיות כאלה. מחלקים את העגבניות ה"עירומות" ל-4 חלקים ומניחים אותן בצד.
פלפלים הם הדבר הבא. נתחיל עם המתוקים. שוטפים, מייבשים, מסירים את הליבה יחד עם המחיצות והזרעים, חותכים כל אחד לשני חלקים. חזור על אותו הדבר עם פלפל חריף. שוטפים היטב את הגזר, מסירים את הקליפה, חותכים לריבועים בגודל בינוני. הירק היחיד שנותר היה שום. נקה אותו וקוצץ אותו.
כל הירקות מוכנים, זה הזמן לתבשיל. לבישול, קחו סיר גדול, ערבבו את כל הירקות מלבד השום, טוחנים אותם בבלנדר ויוצקים אותם לסיר.ממליחים את האדג'יקה בעין ויוצקים לתוכה 0.5 ליטר שמן. זה ישב על הכיריים ויתבשל במשך שעתיים.
לקראת הסוף יוצקים למחבת שום קצוץ, מרתיחים 5 דקות ומסירים את המחבת מהאש. ניתן לשפוך אדג'יקה בסגנון גרוזיני שהוכנה לחורף לצנצנות ולשלוח למדף.
אדג'יקה עם חזרת בסגנון אבחזי
המתכון הזה מבוסס בעיקר על צ'ילי. אתה צריך 20 פלפל צ'ילי. לדעת את המרץ שלו, אתה יכול לדמיין איזה חטיף לוהט אמיתי זה יהיה. בנוסף לצ'ילי צריך חזרת ושום. תזדקק ל-4 שורשים, ו-200 גרם שום.פלפל מתוק יפחית את החומרה. בחרו 10 חתיכות מהגדולות, הבשרניות ביותר, רצוי אדומות.
שוטפים היטב את כל הירקות, קולפים את השום, מחלקים לשיניים, כותשים במכבש שום. מקלפים את החזרת מהעור העליון, חותכים לחתיכות וטוחנים במטחנת בשר. טוחנים את כל סוגי הפלפלים באמצעות מטחנת בשר. העקביות של האדג'יקה תהיה טובה יותר אם תדלג על הירקות בפעם השנייה.
מניחים את הירקות הטחונים בסיר עם מכסה, מוסיפים 4 כפות מלח וסוכר. חומר העבודה צריך לעמוד בחדר חם במשך יומיים. ביום השלישי מוזגים פנימה כוס חומץ ומערבבים פעם או פעמיים במרווח של 30 דקות. לאחר מכן ניתן לארוז את החטיף הנמרץ בצנצנות ולהכניס למקרר.
סיכום
בחרו כל מתכון שאתם אוהבים, הכינו חטיף ולא תפחדו מכל קור בחורף. פלפל חריף ושום יהרגו את כל החיידקים שנכנסו לגוף. אכילת אדג'יקה ביתית היא הרבה יותר בריאה מחטיף מהסופר.
