8 המתכונים הקלאסיים הטובים ביותר להכנת אדג'יקה לחורף

אדג'יקה הוא אחד התבלינים הפופולריים ביותר שהגיעו אלינו מהקווקז. לרוב זה נראה כמו משחה אדומה. היתרון העיקרי הוא טעם בהיר ועשיר עם תווים פיקנטיים, המשתלב היטב עם מנות שונות. יש הרבה דרכים להכין תיבול טעים. ביניהם בולט מתכון האדג'יקה הקלאסי, שגם לו וריאציות משלו.

עקרונות בסיסיים של הכנת אדג'יקה

למרות מגוון המתכונים, ישנם מספר מאפיינים המאחדים את כל סוגי התיבול:

1. הבסיס של אדג'יקה הוא שום, פלפל אדום ומלח.
2. אפשר להפחית את החריפות עם תפוחים ופלפלים.
3. אם אתה רוצה לשמר חומרים מזינים, השתמש במתכונים ללא בישול.
4. בישול מגדיל את חיי המדף של המוצר לחורף.
5. לבישול, השתמש בכלי ברזל או אמייל.
6. מבשלים עם כפפות כדי למנוע מפלפלים חריפים להיכנס לעיניים.

אדג'יקה משתלבת במגוון מנות, בעיקר בשר, והיא גם דלת קלוריות. אבל בגלל החומרה, אתה לא יכול לאכול הרבה, זה יכול להשפיע לרעה על הבטן.

הכנת מרכיבים עיקריים ומיכלי אחסון

הטעם של האדג'יקה המוגמרת תלוי גם במרכיבים שנבחרו ומעובדים בצורה נכונה:

1. לחום נוסף, בחרו פלפלים בשלים.
2. עגבניות צריכות להיות בשרניות ובשלות.
3. זרעי פלפל יבשים מגבירים את החום, בעוד שזרעי פלפל רך מפחיתים אותו.
4. צולים את עשבי התיבול והזרעים, ואז השמנים האתריים יתנו ארומה נעימה.
5. הרתיחו תחילה עגבניות עם הרבה מיץ, ואז האדג'יקה לא תהיה נוזלית מדי. לאותה מטרה, יבש את הפלפל במשך 1-2 ימים.

צנצנות לאחסון תבלינים חייבות להיות נקיות מסדקים וחלודה על המכסים. הם נשטפים ומעקרים על הכיריים או בתנור. כל הציוד גם מחוטא במים רותחים.

שיטות בישול

מתכוני אדג'יקה שונים במרכיבים ובעיבוד, כמו גם במורכבות ההכנה.

אדג'יקה קלאסית ללא בישול לחורף

זה המתכון הכי קל ומהיר להכנה. אתה צריך רק את חומרי הגלם הבסיסיים:

• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 1.5 קילוגרם שום;
• 3 ק"ג עגבניות;
• 150 גרם פלפל חריף;
• מלח, סוכר - לטעם הבעלים.

מסירים את הגבעולים מהפלפלים המתוקים, חותכים אותם ומקלפים את השום. קוצצים את כל החומרים בבלנדר, ואז מערבבים, מוסיפים מלח או סוכר. תן לזה לשבת לילה, ואז אתה יכול לשים אותו בצנצנות.

קוזק אדג'יקה

עוד מתכון קלאסי, אבל מתובל יותר בגלל זרעי הפלפל שצריך להשאיר. אתה תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות;
• אותה כמות של פלפל חריף;
• שום (3 חתיכות).

הוכן כך:

1. קוצצים את הירקות בעזרת בלנדר.
2. מעבירים את השום במכבש שום.
3. מביאים את העגבניות לרתיחה.
4. לאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
5. מבשלים עוד עשר דקות.

לאחר מכן, ניתן להניח אדג'יקה בצנצנות ולעטוף בבד עד שהיא מתקררת.

אדג'יקה קווקזית

המנה לפי מתכון זה שונה מאחרות ויוצאת חריפה מאוד. המרכיבים הם כדלקמן:

• קצת יותר מקילוגרם עגבניות;
• 2 ק"ג פלפל חריף;
• כ-3 קילוגרם שום.

הזרעים לא מוסרים, הם מיובשים יחד עם השום. ירקות נמעכים בבלנדר, ואז יש להשאיר אותם במשך 7 ימים לתסוס במיכל אמייל או זכוכית, מכוסה בגזה. מסירים את המשחה שתפחה בזמן הזה, מסננים את הנוזלים העודפים, מוסיפים מלח ושמן. ניתן לאחסן את האדג'יקה הזו בצנצנות לאורך זמן.

אדג'יקה גרוזינית

למנה זו טעם נעים הודות לתערובת של ירקות ותבלינים:

• קילוגרם פלפל חריף;
• 1.5 קילוגרם שום;
• 3/4 כוס מלח;
• 0.5 כוסות תערובת של כוסברה, זרעי שמיר וכשות סונלי;
• פפריקה.

הגרסה הגיאורגית מוכנה בפשטות רבה:

1. קוצצים ירקות ותבלינים.
2. מערבבים את החומרים, מוסיפים מלח.
3. אפשר להוסיף תבלינים אחרים.

אדג'יקה אבחזיה

עבור אפשרות זו, קח את המרכיבים הבאים:

• נוּרָה;
• שום (2 חתיכות);
• כוסברה;
• ריחן;
• 150 גרם אגוזי מלך;
• צ'ילה;
• חמלי-סונלי;
• מלח.

קוצצים דק את הבצל, השום, הבזיליקום והכוסברה. קוצצים אגוזי מלך ומוסיפים תיבול. לאחר מכן מערבבים את כל המרכיבים. אם התערובת יוצאת יבשה, מוסיפים מים.

עם חזרת

תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• קילוגרם פלפל;
• שורש חזרת טרי;
• פלפל שחור טחון;
• כוס חומץ 9%;
• אותה כמות מלח.

קוצצים את הירקות, מוסיפים פלפל שחור ואחריו חזרת קצוצה, מלח וחומץ. מערבבים, מכסים בניילון, מסננים את הנוזל לאחר מספר שעות.

אדג'יקה חריפה

אפשרות זו אינה חריפה כל כך בגלל קבוצת המרכיבים הבאה:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 10 חתיכות פלפל;
• קילוגרם של גזר;
• כוס שמן זית איכותי;
• 150 מיליליטר חומץ;
• אותו מספר של גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 12 תפוחים ירוקים.

מעבירים את כל הירקות והתפוחים במטחנת בשר, ואז מביאים את התערובת לרתיחה. מנמיכים את האש, מבשלים תוך ערבוב 50 דקות, מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים עוד 10 דקות.

עם גזר ובצל

עוד מתכון פשוט. רכיבים:

• חצי קילוגרם פלפל מתוק;
• אותה כמות של גזר;
• 2.5 ק"ג עגבניות;
• 3 פלפלים חריפים;
• 0.3 קילוגרם של בצל
• כוס מלח
• 1/4 כוס סוכר
• 250 מיליליטר שמן צמחי.

קוצצים את כל החומרים וטוחנים בבלנדר, מגררים את הבצל. מערבבים ושומרים על האש למשך חצי שעה. מוסיפים מלח, סוכר, מבשלים על אש נמוכה במשך שעה או 2.5 שעות (לשימור). מוסיפים גם חומץ לאחסון.

איך וכמה זמן אפשר לאחסן

יש לשמור אדג'יקה בקירור, במיוחד אם היא עשויה מירקות חיים.עם זאת, בצנצנות סגורות הרמטית עם מכסי פח, הוא אינו מתקלקל גם בטמפרטורת החדר.

בתנאים כאלה, המנה שומרת על איכותה כל החורף.