פלפל צ'ילי הוא אחד התבלינים הפופולריים ביותר. הוא משמש בצורה טרייה, מיובשת, מבושלת. פלפל צ'ילי משמש לעתים קרובות בבישול כאשר הם כבושים. מוצר זה הופך למתאבן מצוין, המתאים למנה ראשונה ושנייה, כולל בשר. בנוסף, פלפלים מאוחסנים במשך זמן רב, וכאשר מוכנים כראוי, כמעט כל המיקרואורגניזמים המזיקים נהרסים. יש הרבה מתכונים למנות שיתאימו לכל טעם.
- תכונות של כבישת פלפל צ'ילי לחורף
- הכנת מרכיבים עיקריים ומיכלים
- איך לכבוש פלפל צ'ילי לחורף?
- מתכון פשוט ומהיר
- אפשרות מתובלת
- עם חמאה
- עם דבש וחומץ תפוחים
- בגיאורגית
- בחומץ יין
- עם דבש וחרדל
- עם בצל בסגנון מקסיקני
- בקוריאנית
- צ'ילי, כבוש בשלמותו
- אדג'יקה מפלפל צ'ילי
- מתכון קווקזי
- פלפלים ממולאים באנשובי ארומטי
- אדג'יקה ירוקה
- כללים לאחסון המוצר המוגמר
תכונות של כבישת פלפל צ'ילי לחורף
בין המרכיבים הנדרשים לכבישה הם מלח וסוכר; חומץ, שום ועשבי תיבול שונים מתווספים לעתים קרובות גם. המשימה העיקרית היא להבטיח שלתמלח יש חומציות גבוהה. אל תשכח שניתן לטפל בפלפל רק עם כפפות. כמו כן, אל תיגע בפנים שלך בזמן הבישול.
הכנת מרכיבים עיקריים ומיכלים
פלפלים חייבים לעמוד בדרישות הבאות:
- צבע אדום אחיד;
- ללא כתמים אדומים;
- אֵלַסטִי;
- ללא סדקים;
- הזנבות אינם יבשים.
כל הפלפלים נשטפים. בדרך כלל הם מגולגלים ללא זנבות וזרעים, אבל אם אתה מחליט להשאיר את הגבעולים, אז לנקב את הפרי מלמעלה. בדוק את הצנצנות לאיתור סדקים ושטוף.
נדרש עיקור, למשל על ידי קיטור, בתנור.
איך לכבוש פלפל צ'ילי לחורף?
בין מתכוני המרינדה ישנם שונים - פשוטים ומורכבים למדי. בנוסף למרכיבים הבסיסיים, משתמשים רבים אחרים.
מתכון פשוט ומהיר
הדרך הקלה ביותר היא ללא בישול ירקות. אתה תצטרך:
- פלפלים - 200 גרם;
- 200 מיליליטר של חומץ שולחן;
- 150 גרם סוכר.
השתמש בתרמילים ללא זנבות. יוצקים סוכר לצנצנות, מעל שמים פלפל ומעל את יתרת הסוכר. יוצקים חומץ וסוגרים במכסה מתכת. מנערים את הצנצנת בעדינות כדי להמיס את הסוכר לתוך המרינדה.
אפשרות מתובלת
הצ'ילי במתכון הזה יהיה חריף וגם מתון, כך שהוא ימשוך רבים. המצרכים הדרושים לצנצנת ליטר:
- 350 גרם פלפלים;
- שום (חתיכה אחת);
- כוסברה, שמיר, נענע;
- חומץ;
- מלח;
- סוכר;
- כוסברה, פלפל גרוס, ציפורן, עלה דפנה.
הסר גבעולים מהירוקים. אין צורך לחתוך את הגבעול. יוצקים מים רותחים על התרמילים למשך 5 דקות; כשהם מתקררים, חזור מספר פעמים עד שהפלפלים מתרככים. במהלך הזמן הזה, מרתיחים את שאר החומרים ושומרים על האש במשך 15 דקות. יוצקים חומץ ומניחים לתלול. מניחים עשבי תיבול ותבלינים בתחתית הצנצנות, פלפלים עליהם, יוצקים מרינדה מעל.
עם חמאה
מתכון זה נבדל בהיעדר חומץ, אך השמן יוצר תנאים טובים לשימור ומרכך את החריפות של המרכיב העיקרי. אתה תצטרך:
- קילוגרם של פלפלים;
- 3 שיני שום;
- מנטה;
- 200 גרם מלח;
- חצי ליטר שמן צמחי.
מניחים בצלחת פלפלים קצוצים, שום ונענע. חתיכות השום לא אמורות להיות קטנות מדי. מוסיפים מלח, מניחים במסננת או במסננת ומניחים ל-24 שעות להוצאת נוזלים מיותרים. לאחר מכן הכניסו אותו לצנצנת, דחסו אותו, יוצקים שמן כך שהתערובת תכוסה בו.
עם דבש וחומץ תפוחים
עוד מתכון יוצא דופן. מרכיבים נדרשים:
- קילוגרם פלפל;
- 2 שיני שום;
- חצי ליטר חומץ שולחן ותפוחים;
- 5 כפות דבש.
מערבבים חומץ ומדללים דבש עם המרינדה שהתקבלה. מניחים את השום בצנצנת, אחר כך את כל הפלפל, ואז יוצקים פנימה את התערובת.
בגיאורגית
באופן מסורתי, המתכון משתמש בפלפלים ירוקים מכיוון שיש להם קליפות דקות, כמו גם חלקי תירס לצבע הצהוב. כל רשימת המרכיבים היא כדלקמן:
- 3 ק"ג פלפלים;
- 3 ליטר מים;
- 100 גרם מלח;
- 150 גרם עלי תירס וסטיגמות;
- 150 גרם וודקה.
חותכים את זנבות התרמילים ועורכים חתך אורכי. לאחר מכן השאירו אותו לשבת במשך שלושה ימים.להמלחה עדיף לקחת בקבוק מים חתוך למתלה. מניחים פלפלים ותירס בשכבות לסירוגין. ממלאים במים מבושלים במלח. מכסים היטב במכסה, לוחצים למטה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שבועיים. לאחר מכן מעבירים את הפלפלים לצנצנת זכוכית וממלאים בוודקה.
בחומץ יין
הודות לו, פלפלים רוכשים ארומה יוצאת דופן. רכיבים:
- חצי ליטר מים;
- חצי כף כל אחת של מלח וחומץ;
- כף סוכר;
- 3 שיני שום;
- טימין, רוזמרין, כוסברה, פפריקה;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור.
מרתיחים מים עם פלפלים, מלח, סוכר, שום, שחור ופלפל אנגלי. מוסיפים חומץ ומבשלים על אש גבוהה כמה דקות. משאירים לרבע שעה ואז מעבירים את הפלפלים לצנצנת, מוסיפים את שאר התבלינים ויוצקים את המרינדה.
עם דבש וחרדל
המתכון עושה שילוב מעניין של דבש וחרדל. רכיבים:
- צ'ילה;
- דבש טבעי;
- חרדל, פלפל אנגלי, עלה דפנה;
- חומץ פירות.
מערבבים דבש עם חומץ, משאירים למשך 20 דקות. שים תבלינים לצנצנות, ואז פלפל, יוצקים מרינדה. לְנַעֵר.
עם בצל בסגנון מקסיקני
אפשרות חריפה מאוד. רכיבים נדרשים:
- 15 תרמילי כל אחד של פלפל ג'לפנו ופרסנו;
- שום;
- נורות;
- עלה דפנה;
- אורגנו מיובש;
- מלח;
- סוכר;
- חומץ;
- תבלינים
מוסיפים עלה דפנה, מלח, סוכר למים הרותחים. לאחר רבע שעה יוצקים את החומץ. יוצקים את המרינדה על תערובת הבצל, השום והצ'ילי. השאר את זה לשבוע.
בקוריאנית
עוד אפשרות חריפה. רכיבים:
- 3-4 פלפלים;
- שום;
- שמן צמחי;
- תבלינים;
- סוכר;
- מלח.
מערבבים את התרמילים והתבלינים. מטגנים את השום המגורר בשמן כדקה, מוסיפים את התערובת שהתקבלה קודם. ניתן להגיש ישירות לשולחן או לגלגל לצנצנות.
צ'ילי, כבוש בשלמותו
מתכון מהיר ונוח במיוחד. אתה תצטרך:
- קילוגרם פלפלים בתרמילים;
- חומץ;
- מלח;
- סוכר;
- עלה דפנה;
- תבלינים - לפי הטעם.
שומרים את המים עם הסוכר, המלח והתבלינים על אש נמוכה במשך 5 דקות תוך ערבוב. מוסיפים עלה דפנה, קצת מאוחר יותר - חומץ. יוצקים את המרינדה החמה על הירקות.
אדג'יקה מפלפל צ'ילי
כמו רוב המתכונים הקווקזיים, המנה מתגלה כמתובלת מאוד. רכיבים:
- קילוגרם של פלפלים;
- ראש שום;
- 50 מיליליטר חומץ;
- שמן צמחי;
- 1 כף כל אחת מכשות סונלי וכוסברה;
- 120 גרם מלח.
מערבבים תרמילים קצוצים ושום. מוסיפים את שאר החומרים ומעבירים לצנצנות. ממלאים בשמן.
מתכון קווקזי
גם מתכון חריף ומעניין. רכיבים:
- 8 פלפלים;
- כוסברה, שמיר, נענע, כוסברה, ציפורן, עלה דפנה;
- שום - חתיכה אחת;
- מלח, סוכר;
- חומץ;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור.
כל המרכיבים צריכים להיות מבושל במים, ואז לשפוך חומץ. מסננים את המים, שמים עשבי תיבול, תבלינים ואז פלפל לתוך הצנצנת. יוצקים פנימה מרינדה.
פלפלים ממולאים באנשובי ארומטי
מתכון זה מגיע מאיטליה, שם משתמשים לעתים קרובות בפירות ים שונים. תזדקק למרכיבים הבאים:
- 2 ק"ג פלפלים;
- קילוגרם וחצי של אנשובי מלוח;
- 50 גרם צלפים;
- ליטר וחצי מים, חומץ ושמן צמחי.
מרתיחים את הפלפלים עם מים וחומץ. לאחר 3 דקות מוציאים ומייבשים. שוטפים את האנשובי, מסירים את הראשים, הקרביים והעצמות. ממלאים בהם את הפלפלים. מניחים בצנצנות ומוסיפים שמן.
אדג'יקה ירוקה
גרסה די יוצאת דופן של אדג'יקה במראה ובטעם. אתה תצטרך:
- 7 פלפלים;
- שום;
- סלרי;
- פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, כוסברה;
- מלח.
מייבשים את הפלפלים מספר ימים בעיתון או במגבת.לאחר מכן טוחנים את התרמילים והירוקים עם מלח באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. מערבבים ומשאירים להתבשל.
כללים לאחסון המוצר המוגמר
יש לאחסן פלפלים במקום קריר, במקרר או במרתף. הימנע מחשיפה לאור השמש. אתה יכול לאחסן אותו במשך זמן רב מאוד, עד 3 שנים. וודאו שהכיסויים לא יהפכו לחלודים.
