לרוב משתמשים בצ'ילי להכנת תבלינים חמים, שנותנים למאכלים ולכל מיני תכשירי ירקות טעם מיוחד ומעניין. חובבי חריפים מוזמנים לכבוש פלפלים כדי ליהנות מחטיף מצוין בחורף. תכשירי צ'ילי זכו לפופולריות מיוחדת בקווקז. שם הוא מוגש עם מנות מסורתיות שונות, כמו חצ'פורי, שיש קבב ועוד ועוד. אנו אגיד לך בפירוט כיצד להמליח פלפל חריף כראוי.
תכונות של כבישת פלפלים חריפים לחורף
הניסיון של עקרות בית רבות מראה שהזנים המתאימים ביותר לכבישה הם בשרניים. אלה כוללים Vizier, Astrakhan או Wit. כל אחד מהם טעים, עסיסי ומתובל בדרכו שלו..
הכנת חומרי גלם
הכנת פלפלים לכבישה דורשת הסרת הזנבות, ובדרך כלל נשארים ללא נגיעה בזרעים. בשילוב עם ג'ינג'ר, עשבי תיבול, דבש וסוכר, פלפל צ'ילי נותן מנות פיקנטיות עוד יותר.
על פתק! טעם מעניין במיוחד נצפה בתכשירים העשויים מצ'ילי בשקיר או בשילוב עם פלפל מתוק. פלטת הצבעים של הפירות היא צהוב, אדום וירוק.
הכנת מכולות
על מנת להחמיץ את הצ'ילי היטב ולסיים עם חטיף טעים, צריך להקפיד על מספר כללים. קודם כל, זו הכנת המרכיבים עצמם, והשנייה היא עיקור של הצנצנות.
איך לכווץ פלפל חריף נכון?
השיטה הקרה של הכנת פלפל בבית פירושה שהמנה המוגמרת מאוחסנת בקפדנות במקרר. בשיטה החמה, תחילה מעקרים את הצנצנות ולאחר מכן אוטמים. כיום יש מספר מספיק של מתכוני בישול.
המלחה פשוטה במים קרים
הפלפל החריף עצמו חריף למדי, וטעם ההכנה מתאים. כדי להמליח אותו קר, תזדקק למים, פלפלים ומלח גס ללא יוד.
שיטת בישול:
- את הפלפלים שוטפים ומוציאים את הזנבות.
- לאחר מכן הם מחוררים באמצע, למעלה ולמטה.
- מניחים בתבנית או בכלי מעוקר אחר.
- מכינים תמיסת מלח (רוויה), ומחממים את המים כדי לזרז את התהליך.
- מצננים את התמיסה המוכנה ויוצקים אותה לגמרי לצנצנות (מחבתות), לוחצים ומגבת מעל.
- מניחים במקום חמים וחשוך למשך 7-9 ימים (בזמן זה חומר העבודה יומלח היטב ותסס).
- מכסים ומאחסנים במקום קריר.
פלפל חריף מלוח בארמנית
ציצק – זה השם של מתכון ההכנה הזה. זאת בשל העובדה שבמהלך הכנתו משתמשים לעתים קרובות בתרמילים ירוקים שאינם חמים במיוחד.
להמלחה תצטרך:
- 250 גרם מלח;
- 5 ליטר מים;
- 6 שיני שום;
- יֶרֶק;
- 3 ק"ג פלפלים.
איך ממליחים נכון:
- יבש למשך יומיים.
- הכנת מי מלח.
- שוטפים את הפלפלים, עשבי התיבול והשום (מורחים חלקית את שני האחרונים על תחתית תבנית פלסטיק, ואז מוסיפים את הצ'ילי ויוצקים את המלח המוכן).
- מניחים מעל צלחת ולוחצים לכמה ימים.
- שומרים במקרר רק לאחר ניקוז במסננת ושוב הוספת התמלחת.
פלפל חריף גרוזיני
אתה תצטרך:
- 20 גרם מלח;
- דבש (35 גרם);
- שמן צמחי;
- קילוגרם אחד של פלפלים;
- עלה דפנה (שתי חתיכות);
- 4 שיני שום;
- חומץ (230 מיליליטר);
- יֶרֶק.
הכנה:
- צ'ילי וירוק נשטפים (האחרונים קצוצים דק).
- את השום קולפים וקוצצים.
- בצע חתך בבסיס התרמיל;
- מניחים מלח, חומץ, עלה, שמן וסוכר בסיר ומרתיחים, ולאחר מכן מוסיפים פלפלים.
- מניחים את המוצר המוגמר כולו במיכל, יחד עם עשבי התיבול, השום, ויוצקים פנימה את המרינדה.
- שמור בקירור.
עם שום ושמיר
רכיבים:
- שלוש כפות שמן זית;
- מלח;
- שמיר ושום;
- יין (לבן יבש, 100 מיליליטר);
- חומץ (חומץ תפוחים, שתי כפיות);
- תבלינים - לפי הטעם;
- פלפל - שחור גרוס;
- 300 גרם פלפל.
הכנה:
- קוצצים את השום.
- קוצצים את השמיר.
- מניחים את החומרים הקודמים בכלי ומוסיפים מלח ופלפל גרוס.
- שוטפים את הפלפלים, מסירים את הגרעינים.
- משמנים מחבת בשמן, מוסיפים פלפלים ומטגנים.
- הניחו למוצר המוגמר להתקרר.
- יוצקים את התבלינים לאותה מחבת, מחממים אותם ומסננים.
- ממלאים את הפלפלים בשמיר ושום.
- מניחים בכלי וממלאים ביין, חומץ, שמן.
- שומרים בקירור למשך 24 שעות.
צ'ילי חריף ברוטב עגבניות
רכיבים:
- סוכר (55 גרם);
- שום (35 גרם);
- חומץ (9% - 150 מיליליטר);
- עלה דפנה (חמש חתיכות);
- צ'ילי (קילוגרם אחד);
- מיץ עגבניות (שלושה ליטר);
- שמן צמחי (80 גרם);
- פלפל שחור טחון.
איך לבשל:
- מערבבים את המיץ עם מלח, עלי דפנה, פלפל גרוס ומרתיחים.
- מוסיפים את הצ'ילי השטוף וגם מרתיחים (15-20 דקות).
- טוחנים את שיני השום, שמים את המסה שהתקבלה בסיר ויוצקים לתוכה שמן.
- להרתיח, להוסיף חומץ.
- הפחיתו את החום.
- מניחים את החטיף המוגמר בכלי הרצוי יחד עם מיץ עגבניות.
- סגור את המכסה היטב.
עם דבש
כל מה שצריך כדי להכין את המתכון הזה הוא חומץ (שני ליטר), צ'ילי (קילוגרם וחצי) ודבש (שש כפות).
שוטפים את התרמילים, מסירים את הזנבות והזרעים (לא חובה). על מנת להגן על הידיים והעור מפני כוויות, מומלץ לבצע את כל הפעולות עם כפפות חד פעמיות. קוצצים את הצ'ילי (כפי שאוהבים). שמים דבש (1 כפית) בצנצנת ומניחים בה את הפרוסות בחוזקה, ואז מוסיפים דבש שוב. יוצקים חומץ ומגלגלים את הצנצנת.
עם עשבי תיבול ארומטיים
כל מה שצריך זה שום (חצי קילו), צ'ילי (שני קילוגרם), מלח, זעפרן וכשות סונלי (לפי הטעם).
טוחנים את הצ'ילי והשום באמצעות מטחנת בשר, מוסיפים תבלינים ארומטיים, מלח ומניחים את התערובת המוגמרת בכלי אטום להמשך אחסון במקרר. מגישים את המתאבן עם רוטב מיונז (לא חובה).
בהונגרית
חומרים להכנה:
- צ'ילי - חצי קילו;
- עגבניות - 3 חתיכות;
- מלח, סוכר, פפריקה מיובשת (20-30 גרם);
- חומץ (15 מיליליטר);
- שמן (ירקות - 200 מיליליטר);
- בצל (2 חתיכות);
- שום.
שוטפים כמה מרכיבים ומסירים את הגרעינים. קוצצים את הבצל והשום ומוסיפים שמן לתערובת שהתקבלה. מכינים מיץ מהעגבניות, שלאחר מכן יוצקים על הפלפלים. השאירו לכמה שעות ואז הכניסו לצנצנות. יוצקים לתוכם מי מלח של סוכר, מלח וחומץ. אחסן במקום קריר.
בקוריאנית
שוטפים את הצ'ילי, יוצקים עליו מים רותחים ומניחים בכלים מוכנים. מוסיפים שום קלוף ותערובת של סוכר, מים, כוסברה ומלח. מביאים לרתיחה, מצננים וממלאים צנצנות.
בלי עיקור
תצטרך קילוגרם של תרמילים חריפים, 150 מיליליטר מים, סוכר ומלח, שישה אחוז חומץ (200 מיליליטר), שמן (ירקות).
שוטפים את הצ'ילי, מסירים את הגרעינים וקוצצים. מכינים מרינדה של מים, סוכר, מלח ושמן, ואז מניחים בתוכה את הפלפל, יוצקים את החומץ ומרתיחים. מניחים בכלים מוכנים ומקררים.
פלפל חריף מלוח קלות
רכיבים:
- צ'ילה;
- תבלינים;
- מים (2 ליטר);
- שלוש כפות סוכר ואותה כמות מלח סלעים;
- חומץ (9%);
- חֲזֶרֶת.
מייבשים את התרמילים וממלאים אותם בצנצנות מעוקרות. מכינים את המרינדה ויוצקים אותה על התרמילים. מוסיפים להם שורש חזרת ותבלינים. יוצקים את המרינדה למחבת ומרתיחים שוב (בצע את ההליך הזה 3 פעמים).יוצקים חומץ ומגלגלים.
כיצד ולכמה זמן ניתן לאחסן שימורים?
ניתן לייבש את חומר העבודה, לשימורים או להקפיא ולאחסן אותו לאורך זמן (לפחות 2-3 שנים).
