9 המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב לעגבניות עם בצל וחמאה לחורף

שימורים של עגבניות עם בצל ושמן חמניות הן שיטה נפוצה להכנת מזון לחורף. תכשיר זה נבדל בטעמו המעניין ובקלות הביצוע.

הדקויות של בישול עגבניות עם בצל וחמאה לחורף

עגבניות גדולות נחתכות לפרוסות, אך הקפידו להסיר את הגבעול.עדיף לבחור שמן צמחי ללא חומרי טעם וריח נוספים, מעודן.

אם הבצל גדול, הוא נחתך לחצאי טבעות, קטנות - לטבעות.

מוסיפים שום לפי הטעם; לטעם בהיר וחריף יותר, כותשים אותו במכבש שום.

להעשרת תבשיל משומר, מכינים את המלח מראש.

דרישות למרכיבים עיקריים

המרכיב העיקרי לבישול הוא עגבניות, יש לגשת לבחירתן בתשומת לב מיוחדת, כי הטעם של המנה לחורף יהיה תלוי בהן.

עגבניות צריכות לבחור זנים מוצקים עם קליפה עבה שיחזיקו את צורתם גם בחתוך, ולא יצללו בצנצנת. עדיף לא לקחת זני סלט; לעגבניות אלה יש טעם מתוק יותר, קליפה דקה, הן מימיות יותר ומאבדות בקלות את צורתן. האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש במגוון השמנת; עגבניות כאלה אינן מאבדות את צורתן והן נשמרות היטב בצורת שימורים, גם אם הן נחתכות לפרוסות.

תיבול בשמן צמחי הוא מרכיב חשוב, איכותו קובעת אם התמלחת בצנצנת תהיה מרה והאם לעגבניות המשומרות יהיה טעם לוואי מעופש וריח לא נעים. כל עקרת בית בוחרת לפי טעמה; לא מזוקק יש יותר ויטמינים, אבל משאיר ארומה וטעם עזים במנה. שמן חמניות מזוקק אינו משאיר שאריות, ולכן עגבניות משומרות יטעמו כמו בצל, עגבניות ותבלינים. שמן צמחי חייב להיות טבעי ואיכותי.

מגוון עצום של זני בצל יכול לתת טעם שונה, חלקם מתוקים, אחרים מרים, אחרים מרירים. בהתאם לרצונות והעדפות הטעם של עקרת הבית, אתה יכול לבחור זנים של בצל לבן, צהוב או אדום.אבל עדיף לבחור באלה המתאימים לאחסון לטווח ארוך; כשהם משומרים, הם יהיו בעלי מבנה מוצק וישמרו על התכונות המועילות שלהם.

הכנת מיכלים לשימור

לפני השימור משרים את המיכל במים חמים למשך 15-20 דקות, ולאחר מכן שוטפים היטב את החלק הפנימי והחיצוני של הצנצנת באמצעות ספוג שוחק וסודה. הפוך את המיכל הנקי הפוך והשאיר למשך 10-20 דקות. לנקז.

מכסי מתכת מעוקרים על קיטור.

שיטות בישול

השיטות הפופולריות הבאות להכנת חטיפי ירקות מודגשות.

מתכון קלאסי "תלקק את האצבעות"

רכיבים:

• עגבניות - 1 קילוגרם;
• בצל - 120 גרם;
• שמן - 40 מ"ל;
• עלה דפנה - 1;
• שום - 2-4 שיני;
• גרגירי פלפל - 3 חתיכות;
• ירקות - 3-4 ענפים;
• תבלינים.

אלגוריתם מתכונים:

1. שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעול וקוצצים.
2. קוצצים את הבצל.
3. קוצצים את הירוקים.
4. כותשים את שיני השום.
5. עגבניות ובצל מונחים בשכבות בכלי זכוכית, מפזרים עשבי תיבול ושום מעל.
6. מרתיחים סוכר, עלה דפנה ופלפל בליטר מים לקבלת מלח.
7. מוסיפים שמן ומוסיפים מי מלח.
8. לעקר במשך 10 דקות.

מומלץ להשתמש במיכלים של 1 ליטר. זה הכרחי כדי שהירקות ישמרו היטב על צורתם..

דרך מהירה ללא עיקור

השיטה המהירה מורכבת מאותו מגוון של מרכיבים, אבל אתה צריך להוסיף חומץ, ואז השימור הזה יאוחסן היטב:

• עגבניות - 1 קילוגרם;
• בצל - 120 גרם;
• שמן - 40 מ"ל;
• עלה דפנה גדול - חתיכה אחת;
• שום - 2-4 שיני;
• גרגירי פלפל - 5 חתיכות;
• פטרוזיליה - 3-4 ענפים;
• חומץ - 1 כפית;
• תבלינים לפי הטעם.

חותכים את גבעול העגבניות.מניחים עגבניות חתוכות לחצאים בשכבות עם בצל. מפזרים מלמעלה פטרוזיליה ושום קצוץ. מביאים מים לרתיחה ומוסיפים תבלינים. מוסיפים שמן וחומץ לירקות ומוסיפים מי מלח. מהדקים את הצנצנות בעזרת מפתח מיוחד.

ניתן להשתמש בשמיר. תבלינים אלו נותנים לעגבניות כבושים טעם מיוחד. עם זאת, לא מומלץ לערבב ירוקים, מתן עדיפות לסוג אחד של עשב.

עם ציפורן

ציפורן מוסיפה ארומה מיוחדת וטעם חמצמץ לעגבניות כבושים, אבל עדיף להוסיף אותן למרינדה 5 דקות לפני. עד שהיא מוכנה לגמרי, כדי שתוכל לתת את השמנים האתריים שלה, ולא יהיה להם זמן להתאדות באדים חמים. ערכת השימורים והכנת המרכיבים ממשיכים כמו במתכון המתואר לעיל. ירקות חתוכים רוויים בטעם וכבושים במהירות.

עם גזר

זן הגזר נבחר להיות עסיסי, חתוך לחתיכות דקות או מגורר. ניתן לסגור את המיכל עם מכסי פלסטיק מיוחדים או מכסים אטומים לפי שיקול דעתה של עקרת הבית. צלחת משומר כזו חייבת להיות מעוקרת, מכיוון שרק יציקת מרינדה חמה לא תבשל אותה לחלוטין, וכדי שהמכסים לא "יתפוצצו", היא חייבת להיות מבושלת לחלוטין.

רכיבים:

• עגבניות דורום - 1 קילוגרם;
• בצל - 120 גרם;
• שמן - 40 מ"ל;
• עלה דפנה גדול - 1;
• שום - 2-4 שיני;
• גרגירי פלפל שחור - 5 חתיכות;
• פטרוזיליה טרייה - 3-4 ענפים;
• פלפל חריף - 0.5 תרמילים;
• חומץ - כף;
• מלח, סוכר לפי הטעם.

עגבניות נחתכות לטבעות. מניחים בתחתית הצנצנת גרגירי פלפל, עלי דפנה, שום וענפי פטרוזיליה. קוצצים את הגזרים ומניחים בשכבות עם עגבניות ובצל. מרתיחים 2 ליטר מים, מוסיפים מלח וסוכר.יוצקים שמן וחומץ, מוסיפים מי מלח ומעקרים במשך 10-15 דקות.

במידת הצורך ניתן לחתוך עגבניות לפרוסות וגזר לפרוסות. זה יהפוך את העגבניות הכבושות לאטרקטיביות ובהירות.

חָשׁוּב. לעגבניות צריך להיות בשר מוצק. עגבניות עסיסיות יאבדו במהירות את צורתן.

עם זרעי חרדל

זרעי החרדל מעניקים לסלט העגבניות והבצל עם החמאה טעם חריף-חריף יוצא דופן, מה שגורם לעגבניות להיראות כאילו היו טריות.

רכיבים:

• עגבניות - 1 קילוגרם;
• בצל - 150 גרם;
• שמן - 50 מ"ל;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• שום - 4 שיני;
• גרגירי פלפל - 5 חתיכות כל אחד;
• פטרוזיליה ושמיר טריים - 1 ענף כל אחד;
• פלפל חריף - 0.5 תרמילים;
• חומץ - 2 כפות;
• זרעי חרדל יבשים - 2 כפיות;
• מלח, סוכר לפי הטעם.

אלגוריתם של פעולות:

1. קוצצים בצל ושום.
2. חותכים את העגבניות לפרוסות.
3. מניחים לתוך הצנצנת גרגירי פלפל, עלי דפנה, שום, ענפי פטרוזיליה ושמיר וזרעי חרדל יבשים.
4. מכינים מרינדה עם מלח וסוכר.
5. מוסיפים שמן וחומץ לצנצנת.
6. מניחים לעיקור 10-15 דקות, אוטמים את הצנצנות בעזרת מפתח תפירה מיוחד.
7. מניחים על מחצלת ומכסים בשמיכה.

להכנות יש להשתמש במיכל זכוכית בנפח 1 ליטר. במיכלים קטנים יותר, עגבניות משומרות עלולות לאבד את צורתן.

עם חזרת ללא חומץ

חזרת היא לא רק בריאה, אלא גם מוסיפה טעם חריף-מר למנות, ומרווה אותן בחומרים שימושיים. כמו כן, שימוש בחזרת בתכשיר מפחית את הסבירות לתסיסה, שכן לשורש יש השפעה אנטי פטרייתית.

רכיבים:

• עגבניות - 1 קילוגרם;
• בצל - 100 גרם;
• שמן - 30 מ"ל;
• עלה דפנה - 2 יח';
• שום - 4 שיני;
• אפונה פלפל אנגלי - 3 יח';
• פטרוזיליה ושמיר - 1 ענף כל אחד;
• פלפל חריף - 0.5 תרמילים;
• חומץ 9% - כף אחת;
• עלה חזרת צעיר - 1 pc.;
• שורש חזרת - 25 גרם (1 שורש דק);
• מלח, סוכר לפי הטעם.

אלגוריתם של פעולות:

1. קוצצים בצל, שום, חזרת.
2. קוצצים גס את העגבניות.
3. מניחים תבלינים ארומטיים בתחתית מיכל הזכוכית.
4. מכינים מרינדה עם מלח וסוכר.
5. מוסיפים שמן וחומץ, יוצקים מי מלח והדקים בעזרת מפתח ברגים מיוחד לחסר.

עלה טרי של חזרת מונח כשכבה האחרונה. חורצים חתכים אורכיים על היריעה ומכסים את הירקות. איטום יכול להישמר לאורך זמן.

עם עשבי תיבול ריחניים

כשמשומרים, עשבי תיבול ארומטיים משחררים את כל הארומה והטעם שלהם למלח, וגם מעשירים את טעמן של העגבניות. אילו עשבי תיבול ריחניים לבחור לשימורים של עגבניות ובצל בשמן צמחי הוא בידי כל אחד להחליט בעצמו; לחלק אני מוסיף 1-2 סוגי עשבי תיבול, אחרים משלבים בהצלחה את כל הזר.

רכיבים:

• עגבניות - 0.9 ק"ג;
• בצל - 1 גדול לכל צנצנת;
• שמן - 30 מ"ל;
• עלה דפנה - חתיכה אחת;
• שום - 2 שיני;
• גרגירי פלפל - 2 חתיכות;
• ירקות - 1 ענף;
• פלפל חריף - 0.5 תרמילים;
• חומץ - כף קינוח אחת;
• עלה חזרת צעיר - חתיכה אחת;
• טרגון (טרגון) - 1 ענף;
• בזיליקום סגול - 4-5 עלים;
• רוזמרין - מספר גבעולים;
• מלח, סוכר לפי הטעם.

אלגוריתם של פעולות:

1. קוצצים את הבצל והשום.
2. חותכים את העגבניות לחתיכות.
3. מניחים בתחתית תבלינים ארומטיים.
4. מכינים מרינדה עם מלח וסוכר.
5. מוסיפים שמן וחומץ לצנצנת, מוסיפים מרינדה ומגלגלים.

ניתן להגיש מזון משומר תוך מספר שבועות. פרק זמן זה מספיק כדי שהירקות יהיו רוויים בתווים של עשבי תיבול ריחניים. בעזרת מילוי שמן התבשיל מקבל טעם מעניין וניתן לאחסון לאורך זמן.

עם פלפל

שימוש בפלפלים בשימורים של עגבניות מאפשר להגיע לטעם מעניין. ישנם מספר רב של מתכונים שונים, ביניהם יש צורך להדגיש את הנפוצים ביותר:

• עגבניות (הכמות נקבעת בתהליך הבישול);
• פלפל אדום - 2 חתיכות;
• שום - 6 שיני;
• יֶרֶק;
• חזרת (שורש דק).

את המרינדה מכינים לפי המתכון הבא: ליטר מים, כף מלח, שתי כפות סוכר, שתי כפיות חומץ.

שימורים מבוצעים על פי האלגוריתם הבא:

1. חותכים ירקות לחתיכות.
2. פלפלים ושום מונחים בתחתית מיכל הזכוכית, ומעליו מניחים עגבניות. לאחר שהגענו לאמצע הצנצנת, פורסים שכבה של עשבי תיבול ופלפלים, ומעליהם עגבניות.
3. יוצקים מים רותחים על הירקות.
4. מסננים את הנוזל, מרתיחים ומוסיפים תבלינים.
5. יוצקים על העגבניות ומבריגים את המכסים.

כדי להשיג חטיף מוכן, יש להמתין לפחות חודש כדי שהירקות יהיו כבושים כהלכה ורוויים בטעם שום ועשבי תיבול.

עגבניות מתוקות עם שום ושמן

למתכון הזה יש שילוב יוצא דופן של טעם. לעגבניות טעם מתוק נעים עם רמזים לשום. המתכון הזה לא ישאיר אדיש יותר מבן משפחה אחד.

רכיבים:

• עגבניות קטנות - 3 ק"ג;
• שום - 2 כוסות;
• פלפל - 1 קילוגרם;
• בצל - 1 קילוגרם.

תמלחת למרינדה:

• מים - 3 ליטר;
• סוכר - 7 כפות;
• מלח - 3 כפות;
• חומץ - 2 כפות;
• חמאה - 2 כפות.

אלגוריתם של פעולות:

1. קוצצים את הירקות ומניחים בשכבות עם עגבניות שלמות.
2. מרתיחים את המרינדה ויוצקים על הירקות.
3. לעקר במשך 20 דקות.

אפשר לגלגל כך עגבניות שלמות תוך זמן קצר. ירקות שומרים על צורתם היטב לאורך כל החורף.

איך לאחסן נכון שימורים

על מנת שחלקי העבודה יישמרו לאורך זמן, יש להקפיד על התכונות הבאות:

• צנצנות מאוחסנות במקום קריר;
• אין לחשוף את המיכלים ללחות או לאור שמש ישיר;
• לא מומלץ לנער את חומר העבודה לעתים קרובות.

יש לסמן כריכות המכילות ריקים בתאריך ובשנה. זה יקטין את הסיכון לאכילת מזונות לא מתאימים.

חיי מדף

ניתן לאחסן את חומר העבודה במרתף לא יותר משנה. אם המכסה נפוח, אסור להשתמש במוצר זה.

שיטות שונות להכנת עגבניות מאפשרות ליהנות מחטיפים לאורך כל החורף. לסוגים מסוימים של תכשירים יש טעם יוצא דופן ויכולים לשמש כמנה עצמאית.