העם הקווקזי מפורסם בתבלינים וברוטב החריפים שלהם. אחת מהן היא אדג'יקה משזיפים לחורף, עליה נדון היום. מכינים אותו משזיפים ומבוסס על פלפל, שום ועשבי תיבול שונים. כדי שהטעם יהיה עדין יותר מוסיפים לו מגוון ירקות.
אדג'יקה של שזיפים הוא תיבול חריף שהומצא על בסיס רוטב הטקמלי הגיאורגי, העשוי משזיפים. התוצאה היא שיטת בישול חדשה בטעם אלגנטי, שכמו החריפות של המנה הזו, מווסתת על ידי ירקות, תבלינים ועוד דברים. בואו נסתכל על כמה וריאציות עם תמונות.אגב, יש הרבה אפשרויות בישול, למשל, אדג'יקה לחורף עם שזיפים ועגבניות.
מתכון בסיסי
בין מתכונים רבים אחרים לאדג'יקה משזיפים לחורף, זה נלקח כבסיס שממנו מתקבלות מנות חדשות וטעימות לא פחות.
מרכיבים נדרשים:
- קילוגרם של שזיפים מיובשים;
- מעט שום - 100 גרם;
- מעט פלפל חריף - מאה גרם;
- מעט מלח שולחן (כף);
- כמה כפות של רסק עגבניות;
- חצי כף סוכר מגורען;
- כף מלח.
מתכון לאדג'יקה חורפית עם שזיפים:
- שוטפים את השזיפים, מסירים את החרצנים.
- שוטפים את הפלפל ומסירים את הגרעינים.
- בעזרת מטחנת בשר טוחנים את הפלפלים, השזיפים ושיני השום.
- אז אתה צריך להרתיח את הכל במשך חצי שעה.
- לאחר מכן, עליך להוסיף פלפל, רסק עגבניות, סוכר ומלח.
- תן לזה לרתוח, ולאחר מכן אתה צריך להרתיח שוב.
- עכשיו, אתה צריך לשים את התערובת לתוך מיכלים ולאטום אותם. לאחר מכן הופכים ומכסים עד להתקררות.
זהו המתכון הבסיסי והקלאסי להכנת אדג'יקה שזיפים לחורף, ואם רוצים, ניתן להשלימו או לשנותו וליצור סוגים חדשים של אדג'יקה.
אדג'יקה תוצרת בית משזיפים ותפוחים
בחורף תשמחו מהמתכון הזה, כי הוא בהחלט יפנק אתכם בניחוח וטעם ייחודיים. הוא מתאים לכל המנות כמו, למשל, רוטב. אדג'יקה המוכנה לפי המתכון המוצג מכינה כריכים מצוינים. אפשר להכין את התיבול הזה בקלות בבית, וזה לא לוקח הרבה זמן.
נחוץ:
- סוכר (חול) - שלוש מאות ושלושים גרם.
- מלח שולחן גס - כף וחצי.
- שני קילוגרמים של שזיפים מגולענים.
- קילוגרם עגבניות.
- פלפל חריף (ירוק) - שני תרמילים.
- תפוחים מכל סוג - חצי קילו.
- חצי קילו שום.
- חצי קילו פלפל.
- חצי קילו בצל.
מתכון:
- שוטפים את השזיפים וחותכים אותם לשני חלקים. אתה צריך להסיר את הזרעים ולשים את השזיפים על האש כך שהפירות יתבשלו במיץ שלהם. לאחר מכן אתה צריך לטחון אותם באמצעות מסננת.
- כעת כדאי להכין מים רותחים ולשפוך אותם על העגבניות, ואז להסיר מהן את הקליפות. אגב, גם תפוחים צריכים להיות מקלפים ולגרעין.
- לאחר מכן, קח את הבצלים. כדאי להסיר אותו מהקליפות, ואז, יחד עם פלפלים, תפוחים ועגבניות, לשים אותו במטחנת בשר או להשתמש בבלנדר.
- עכשיו אתה צריך לקחת מחבת מצופה אמייל ולערבב בתוכה תערובת של ירקות ושזיפים, לשים את הדבר הזה על אש נמוכה, ולתת לו להתבשל במשך שעתיים. הקפידו לערבב.
- כשחלפו שעתיים, אפשר לזרוק בבטחה סוכר, שום מעוות ומלח לתוך האדג'יקה, אבל זה לא הכל. תן לזה להתבשל עוד 45 דקות.
כאשר המנה סוף סוף מוכנה, אתה צריך לפזר אותה לתוך צנצנות מעוקרות מראש, ולאחר מכן לאטום אותן היטב עם מכסים. תקבלו אדג'יקה טעימה להפליא.
אדג'יקה עם תפוחים
זה עוד מתכון אדג'יקה טעים שכדאי בהחלט להכין.
מרכיבים נדרשים:
- כמה קילוגרמים של שזיפים.
- מעט תפוחים - 0.5 ק"ג.
- ממש מאתיים גרם שום.
- עגבניות - קילוגרם.
- חצי קילו פלפל.
- שתי כפות מלח שולחן.
- שלוש מאות גרם סוכר (חול).
- מאה גרם פלפל חריף.
- חצי קילו בצל.
אופן הכנת החטיף:
- כרגיל, השלב הראשון הוא שטיפת השזיפים והוצאת הגלעינים.
- לאחר מכן שוטפים את העגבניות ומסירים את הקליפה.
- שוטפים את הפלפלים, התפוחים ומסירים את הגרעינים.
- מסירים את הקליפות מהשום.
- קחו מטחנת בשר והעבירו דרכה שזיפים, תפוחים, שום וירקות.
- שים הכל על הכיריים ונתן לזה להתבשל במשך שעה.
- לאחר מכן מוסיפים את השום ומבשלים עוד כחצי שעה. אם אתה צריך תערובת סמיכה יותר, מבשלים יותר.
- את המנה המוגמרת יש לפזר לצנצנות, לסגור ולהניח מתחת לשמיכה עד להתקררות.
אדג'יקה ניתן לאחסן בדירה. אגב, הוא יכול להחליף לחלוטין קטשופ בהכנת פיצה, או לשמש בתבשיל בשר ועוף.
אדג'יקה משזיף לחורף עם חבוש
חבוש הוא פרי שיוסיף אלגנטיות למנה. הרוטב יהפוך לארומטי יותר והרבה יותר טעים. אגב, אם אתה מודאג מהחמימות של החבוש, אתה לא צריך להיות. לא תרגישו את זה כשהאדג'יקה החריפה תהיה מוכנה.
מרכיבים נדרשים:
- שני קילוגרמים של שזיפים.
- קילוגרם של חבוש.
- סלק אחד.
- שלוש מאות גרם שום.
- מעט צ'ילי - 5 תרמילים.
- מלח שולחן, וכמובן, סוכר.
מתכון להכנת אדג'יקה עם שזיפים וחבוש:
כדאי להתחיל בשטיפת הפירות, השום והפלפל. יש להקפיד להוציא את הגרעינים מהשזיפים, ואת החבוש יש לקצוץ לחתיכות ולהוציא את הליבה עם הגרעינים. יש לקצוץ את כל המרכיבים, למעט שום, ולערבב יחד. קוצצים את השום בנפרד. מניחים את המנה על האש ונותנים לה להתבשל כארבעים דקות. אחר כך אפשר לזרוק פנימה את התבלינים והשום שקצצנו בנפרד. לאחר מכן, התחל לגלגל את האדג'יקה לחורף. ניתן להסיר את הסלק, כי הם נחוצים אך ורק לצבע.
אדג'יקה עם טקמלי
מרכיבים נדרשים:
- שלושה קילו שזיפים (לפעמים אפשר לבשל משזיפים צהובים);
- אופציונלי - שמיר;
- אם תרצו - כוסברה;
- מעט פטרוזיליה;
- מלח שולחן - 4 כפות. ל.;
- שש כפות סוכר (חול);
- מעט שום (100-200 גרם מספיק);
- שמן צמחי - מאתיים גרם;
- כמה כפות של חומץ תפוחים;
- מעט פלפל חריף.
שיטה להכנת אדג'יקה עם תבלינים:
- כמובן, השזיפים חייבים להיות נקיים, שטפו אותם היטב. לאחר מכן מסירים את הזרעים ומפזרים את השזיפים במלח ונותנים להם לשחרר את המיץ.
- לאחר מכן, הניחו אותם על הכיריים, אך מנמיכים את האש לנמוכה, ונותנים להם להתבשל כרבע שעה.
- אז אתה צריך לטחון את התערובת המתקבלת באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
- לאחר מכן, אם תרצו, קוצצים את עשבי התיבול, הפלפלים, השום וזורקים אותם לשם. לאחר מכן תן לזה להתבשל כחצי שעה. אם אתה צריך את המוצר לעמוד עד החורף, לבשל אותו כשעה יותר.
- כשהמנה מוכנה מוסיפים חומצה אצטית.
עכשיו צריך לפזר את התוצאה לצנצנות, שאותן יש לעקר מראש. לאחר מכן מגלגלים אותם, הופכים ומכסים אותם בשמיכה, למשל, עד שהם מתקררים. מתכון זה פשוט, מכיוון שהוא מותאם לתנאים הרוסיים. אין בו מוצרים לא זמינים, הכל ניתן למצוא בקלות בבית ובשוק.
אלה לא כל המתכונים; יש עוד הרבה וריאציות של הכנה, למשל, אדג'יקה עם עגבניות או שזיפים צהובים. הסתכלנו על המתכונים הטובים ביותר, אבל לא כולם, אבל עכשיו יש לך רעיון איך להכין אדג'יקה לחורף משזיפים.
