10 מתכונים מובילים להכנת תיבול פלפל חריף לחורף

ישנן אפשרויות רבות לתיבול פלפל חריף וחטיפים להכנה לחורף או לאחסון במקרר. המנות הללו הגיעו למטבח שלנו מהקווקז, קוריאה, בולגריה ומדינות נוספות. הקווקזים אומרים: "שום דבר לא יחמם את הנשמה והגוף ביום קר כמו מתאבן חריף של פלפל חריף כבוש". מרכיב מלוח זה יוסיף הערות מיוחדות למנות ויגוון את טעמן.

תכונות של הכנת חטיפי פלפל חריף לחורף

מתאבן הפלפל החריף מוגש עם כל תוספת. המנה משתלבת היטב עם פטריות ובשר. כדי ליהנות ממוצר טעים לאורך כל החורף הארוך, עקרות בית רבות שימרו פלפל חריף יחד עם ירקות אחרים.

איך לבחור ולהכין ירקות

ירקות להכנת פלפל חריף צריכים להיות בשלים ועסיסיים - כך למנה יהיה טעם בהיר יותר.

תן עדיפות למרכיבים אדומים, ואז החטיף ייראה מעורר תיאבון.

הכנת ירקות: הקפידו לשטוף אותם, הסר את הגרעינים מהמרכיב החם (אפשר להשאיר אותו לחריפות רבה יותר). אין צורך להסיר את קליפות העגבניות כי הן יוסיפו מרקם. בחרו שום גדול וקוצצו אותו טוב יותר עם סכין, במקום להעביר אותו במכבש, לטעם בולט יותר. הקפידו לקלף את אגוזי המלך. השתמש בירוקים טריים וצעירים.

הכנת מכולות

כדי לגלגל בצורה מהימנה אדג'יקה או חטיפי פלפל חריף אחרים, אתה צריך להכין את המיכל כראוי. לשם כך יש לשטוף את הצנצנות בסודה או בחומר ניקוי לשטיפת כלים ולעקר על אדים למשך 10-15 דקות - מניחים את המיכל במסננת ומניחים מעל מחבת מים רותחים.

דרך קלה לנקות צנצנות במיקרוגל: יוצקים מים חמים לתחתית הכלי ומחממים 3 דקות. לאחר מכן הנח את הצנצנות לייבוש עם הצוואר כלפי מטה.

איך להכין מתאבן פלפל חריף בבית

מתאבן זה קל מאוד להכנה.קח פלפלים בוגרים לבישול, ואז הם לא יתפרקו במהלך תהליך הבישול. הקפידו לצרוב את הצנצנות במים רותחים.

פלפל חריף כבוש

1. שוטפים פלפלים חריפים (8 יח'), יוצרים חורים באזור הגבעול, מניחים במחבת ומוסיפים מים רותחים. השאירו למשך 5 דקות. לאחר מכן מלאו אותו במים רותחים חדשים 3-4 פעמים.
2. מעבירים לסיר, מוסיפים מים קרים ומבשלים 3 דקות. מכבים את האש ומשאירים על הכיריים, מכוסה, למשך 15 דקות.
3. לעקר צנצנות במים רותחים.
4. מכינים את המרינדה: ל-2 כוסות מים - 1 כף. ל. סהרה; 0.5 כפות. ל. מלח; 3 כפיות. כוסברה באפונה; 7-8 אפונה של פלפל אנגלי; 2-3 ציפורן; 3-4 עלי דפנה; 1 שום; כוסברה ושמיר - 4 ענפים כל אחד. מרתיחים את המרינדה ויוצקים חומץ יין (150 מ"ל). שמור על האש במשך 4 דקות, ולאחר מכן השאר לעוד 15 דקות.
5. מניחים את הפלפלים בצנצנות ויוצקים עליהם מרינדה. לעטוף. לאחר הקירור מאחסנים את החטיף במקרר.

תיבול פלפל חריף

גיוון המנות שלך על ידי הוספת תיבול שום קוריאני חם וחם "יאנגנים".

1. טוחנים צ'ילי קלוף (300 גרם), בולגרי (200 גרם) ושום (0.5 ק"ג) במטחנת בשר. מוסיפים מלח ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
2. מניחים בצנצנות במנות, משאירים מקום לתיבול מיץ. סוגרים היטב את המיכל ומאחסנים במקרר.

פלפלים ממולאים

מכינים פלפלים חריפים בבלילה קוריאנית:

1. מוציאים גרעינים מהמרכיב הבוער (5 יח'), חותכים לאורכו לשני חלקים.
2. בשר בקר טחון דק (180 גרם), ממליחים ומתבלים בתבלינים לפי הטעם. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
3. ממלאים את הפלפלים בבשר טחון, ממלאים את כל החלל.
4. מכינים את הבלילה: טורפים את הביצה עם מלח וקמח אורז (1 כף).
5. טובלים את חצאי הפלפלים בבלילה ומטגנים בשמן כשהצד הטחון כלפי מטה. בצד השני, החזיקו עוד 2 דקות.החטיף מוכן!

פלפל חריף קלויים עם מיץ עגבניות

מטגנים כמה פלפלים בשמן צמחי (הסר את הגבעולים מראש). קח ירקות עבי קליפה.

מניחים בצנצנות בצנצנות וממלאים במיץ עגבניות נטול גרעינים (להרתיח מראש עד להסמכה - ל-0.5 ליטר מיץ - 100 גרם סוכר ו-25 גרם מלח).

מתכון לאדג'יקה גרוזינית

אדג'יקה גרוזינית קלאסית מוכנה באופן הבא:

1. מסירים גרעינים מפלפל אדום חריף (400 גר') וקוצצים במעבד מזון.
2. תנו למיץ להיפרד וסחוט אותו.
3. מטגנים אגוזי מלך (100 גרם) עד להזהבה. טוחנים אותם יחד עם כוסברה או פטרוזיליה (צרור אחד) ושום (120 גרם).
4. מערבבים את כל החומרים ומתבלים בכוסברה (2 כפיות) ומלח לפי הטעם.

פלפל חריף עם עגבניות וחזרת ללא עיקור

מכינים לצנצנת של 2 ליטר:

1. הקפידו לעקר את הצנצנות ולהניח בהן עגבניות אדומות (1.7 ק"ג) בחוזקה. הוסף 2 צ'ילי קטנים לכל מיכל. מקלפים את שורש החזרת וחותכים לפרוסות. מוסיפים 20 גרם לכל צנצנת.
2. יוצקים מים רותחים על החומרים. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים לחצי שעה.
3. יוצקים את המלח למחבת נפרדת, מוסיפים סוכר (2 כפות לצנצנת) ומלח (1 כף). להביא לרתיחה.
4. יוצקים פנימה 1 כף. ל. חומץ לכל מיכל וממלאים במרינדה.
5. עוטפים את הצנצנות בשמיכה חמה.

אחסן אותם במקום קריר ויבש.

אדג'יקה קווקזית

שימו לב למתכון לאדג'יקה קווקזית אמיתית:

1. חותכים את הצ'ילי (1 ק"ג) לטבעות, שום (440 גרם) לפרוסות דקות. טוחנים את החומרים בקערה של מעבד מזון. מעבירים לקערה גדולה.
2. קוצצים דק את הכוסברה (500 גר') וטוחנים במעבד מזון. יוצקים לתוך התערובת המוכנה.
3. שוטפים את קערת מעבד המזון וטוחנים בה אגוזי מלך (200 גרם) עד שהם הופכים לקמח. להוסיף למרכיבים אחרים.
4. מתבלים בתבלין שמבהלה או כשות-סונלי (60 גרם), טימין (2 כפות) ומלח (300 גרם). מערבבים היטב.
5. מניחים בצנצנות ומעבירים למקרר לחליטה למשך מספר ימים.

אדג'יקה תוצרת בית

מכינים לחורף אדג'יקה מתובלת עם עגבניות, פלפלים ושום.

1. קוצצים גס את העגבניות (4 ק"ג), פלפל (2 ק"ג), צ'ילי (7 יח') ומעבירים דרך הגריל האמצעי של מטחנת בשר.
2. מעבירים את השום (4 ראשים גדולים) במכבש.
3. מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים את כל החומרים.

מלפפון חמוץ פלפל חריף מטוגן

מטגנים 500 גר' פלפל חריף מעט בשמן (תחילה מסירים את הגבעול). מצננים, מוסיפים מלח לפי הטעם, מניחים היטב בצנצנות צרובות וממלאים במרינדה (מערבבים 800 מ"ל חומץ שולחן, 800 מ"ל מים, 6 כפות סוכר ו-4 כפיות מלח). אפשר להוסיף לחמוצים גזר מטוגן עם שום ופלפל אנגלי.

תיבול פלפל חריף עם אגוזי מלך

אדג'יקה בריאה עשויה מאגוזי מלך תשלים את המנות שלך כל השנה.

1. שוטפים ומוציאים את הפלפל (1.5 ק"ג). מעבירים את הפלפל, האגוזים הקלופים (750 גרם), השום הקלוף (750 גרם) במטחנת בשר עם רשת דקה.
2. מוסיפים תבלינים (90-100 גרם כוסברה טחונה, 150 גרם כשות סונלי, קורט קינמון, 180-200 גרם מלח) ומערבבים את החומרים.
3. מעבירים שוב את התערובת דרך מטחנת הבשר.
4. סוגרים מנות בצנצנות.

אחסון נוסף

ניתן לשמור אדג'יקה גולמית במקרר מספר חודשים בכלי סגור היטב. במקרה זה, יש לעקר צנצנות ומכסים. כדי לשמור את התיבול במקרר למשך שנה, אתה צריך להוסיף כמה טבליות אספירין, המשמשות כחומר משמר..

תיבול משומר יש לאחסן במקום קריר ויבש, כך שהוא יכול להישאר טרי עד שנתיים.