אדג'יקה, העשוי עגבניות ושום, משומר לחורף, אך ללא בישול היא נשארת טרייה ושומרת על כל הויטמינים שלה. מתכוני אדג'יקה גולמיים מוכנים לא רק מעגבניות, אלא גם בתוספת ירקות אחרים. בבחירה נכונה של חומרי גלם, הכנת מכלים לשימורים ואחסון בתנאים נאותים החטיף נשאר טרי לאורך זמן.
תכונות של הכנת אדג'יקה מעגבניות ושום ללא בישול
מכיוון שאדג'יקה אינה כפופה לטיפול בחום, יש לייבש ירקות שטופים היטב לפני השימוש, אחרת התכשיר עלול להחמיץ.
בחירה והכנה של מרכיבים עיקריים
עגבניות, כמרכיב העיקרי להכנת רוטב, עדיף לקחת בשרני, גדול, בשל, אבל לא בשל מדי.
אם רוצים, מסירים את הקליפה מהעגבנייה לפני העיבוד, אבל זה לא הכרחי.
איך להכין נכון מיכלים
מיכלי זכוכית נשטפים בסודה, שוטפים היטב ומעקרים על אדים או בתנור. המכסים רותחים. הצנצנות חייבות להיות יבשות לפני שמזיגים את הרוטב.
איך לבשל אדג'יקה מעגבניות ושום בצורה קרה
כאשר מכינים אדג'יקה בשיטה הקרה, ירקות מסובבים במטחנת בשר או משתמשים בבלנדר. מערבבים את המסה שהתקבלה עם המרכיבים בתפזורת והנוזלים המפורטים במתכון, מערבבים, משרים וסוגרים.
מתכון קלאסי
הכנת אדג'יקה כזו אינה קשה, כמו כל דבר אחר ללא בישול. הרוטב למתכון זה אינו חריף, עם ניחוח שום.
רכיבים:
- 2 ק"ג עגבניות בשלות;
- קילוגרם של רטונדה;
- 5 ראשי שום;
- חצי כוס מלח;
- פי 2 יותר סוכר וחומץ.
סובבו את הירקות המוכנים, הוסיפו את שאר המוצרים לפי הרשימה, השאירו לשלוש שעות, תוך ערבוב התערובת מספר פעמים. יוצקים את התערובת לצנצנות וסוגרים את המכסים.
על פתק! כדי לקבל מוצר חריף יותר, מוסיפים פלפל חריף לפי הטעם.
עם חזרת
האדג'יקה הטרייה הזו מכונה בפי העם חזרת, בשל הימצאות שורש חזרת בה, המעניק לרוטב את החריפות והחריפות שלו.
רכיבים נדרשים:
- 3 קילוגרם של עגבניות בשלות;
- 300 גרם שורש חזרת מקולף;
- 300 גרם שום מוכן;
- שליש כוס מלח עם פנים.
כל המרכיבים המצוינים במתכון טחונים במטחנת בשר, מלוחים ומערבבים. לאחר השריית החזרת במשך שעתיים, מערבבים אותה היטב, טועמים אותה ומוסיפים מלח במידת הצורך. לאחר שהמלח נמס לחלוטין, החטיף נשפך לכלי סטרילי, סגור, ומאחסן רק במקרר.
עם אספירין
אדג'יקה גולמית מהירה תחזיק מעמד זמן רב יותר אם תוסיף אספירין במהלך ההכנה.
רכיבים:
- 4 קילוגרמים של עגבניות בשלות;
- קילוגרם פלפל חסה;
- 130 גרם צ'ילי;
- 250 גרם שום צעיר;
- 3 כפות מלח;
- סוכר - פי 2 פחות;
- 20 טבליות אספירין.
ירקות נשטפים מתחת לברז, מניחים להתייבש ומעוותים. מוסיפים לתערובת מלח וסוכר וטבליות אספירין מרוסקות. מערבבים היטב את הרוטב ומשאירים עד הבוקר מבלי לכסות אותו במכסה. למחרת מערבבים את התיבול, אורזים בצנצנות ומורידים למרתף.
אדג'יקה גרוזינית עם פלפל צ'ילי
הכנת התיבול החריף לא תיקח הרבה זמן. אתה יכול להכין אדג'יקה גרוזינית בתוספת של כל ירקות.
רכיבים נדרשים:
- 2 ק"ג עגבניות בשלות;
- 3 צ'ילי;
- 600 גרם פלפל חסה;
- שום - חצי יותר;
- 200 גרם סוכר וחומץ;
- מלח - חצי יותר;
- חבורה של כוסברה.
ירקות ועשבי תיבול נשטפים היטב ומספיגים במגבת נייר כדי להסיר לחות. לאחר הפיתול מוסיפים חומץ, מלח וסוכר. התערובת מחולקת לתוך מיכל זכוכית.
אדג'יקה גרוזינית אמיתית
בסיס התיבול הוא פלפל חריף.לפני השימוש, ניתן לדלל את התערובת במיץ עגבניות או רסק, תוך הוספת מעט סוכר.
מתחם:
- 400 גרם פלפל חריף;
- 2 ראשי שום;
- 2 כפות שמיר מיובש;
- כשות סונלי וכוסברה - פי שניים;
- צרור גדול של שמיר ובזיליקום טריים;
- כוס פנים של מלח ללא יוד.
מסובבים פעמיים את הפלפל עם שום ועשבי תיבול, מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים היטב. מניחים בכלי מתאים, מבריגים ומניחים על המדף התחתון של המקרר.
עם חרדל
אדג'יקה עם חרדל מומלץ לשמש כמזון שבועיים לאחר ההכנה. במהלך תקופה זו, החטיף יהפוך לטעים יותר וירכוש חריפות נוספת.
יש צורך במוצרים הבאים:
- חצי קילוגרם פלפל חסה;
- אותו מספר של עגבניות בשלות;
- 5 פלפלים;
- 300 גרם של גזר עסיסי;
- 2 תפוחים גדולים;
- 300 גרם שורש פטרוזיליה;
- 3 ראשי שום;
- 100 גרם חרדל;
- רסק עגבניות - חצי יותר;
- כף מלח סלעים;
- 2 כוסות חומץ.
ירקות קצוצים, מעורבבים עם רסק עגבניות, חרדל, מלח וחומץ. לאחר מכן הם מחולקים לצנצנות ומאחסנים בקור.
עם סלרי
תפוקה: שתי צנצנות של שלושה ליטר.
מתחם:
- 4 ק"ג עגבניות;
- 200 גרם סלרי;
- 1.5 קילוגרם פלפל חסה;
- 6 תרמילי צ'ילי;
- 10 ראשי שום;
- 40 גרם פטרוזיליה;
- 50 גרם מלח סלעים;
- 200 גרם סוכר;
- חומץ - חצי.
טוויסט פלפלים זרעים, עשבי תיבול, שום וסלרי. להרכב הירקות מוסיפים עגבניות מעוותות. ממיסים מלח וסוכר ברוטב, מוסיפים חומץ. את התיבול מחלקים לכלים מוכנים ומכוסים במכסי ניילון.
עם חצילים
חצילים נותנים לאדג'יקה מתובל טעם יוצא דופן.
רכיבים נדרשים:
- חצי קילוגרם עגבנייה;
- 800 גרם חציל;
- 300 גרם פלפל חסה;
- 5 תרמילי צ'ילי;
- 4 שיני שום;
- 2/3 כוס חומץ;
- שמן - פי שניים;
- 90 גרם מלח ללא יוד.
חצילים טובלים במים רותחים למשך ארבע דקות, ואז מקלפים, ואת העיסה מסובבת עם שאר הירקות. לעיסה מוסיפים מלח, שמן וחומץ. התערובת מחוממת במשך חמש דקות, אך לא לרתיחה. חומר העבודה החד מועבר למיכל סטרילי. לאחר הקירור, הכניסו לקירור לאחסון נוסף.
כמה זמן אפשר לאחסן אדג'יקה כזו?
אדג'יקה, המוכנה לפי כל הכללים, יכולה להישמר במקרר, במדף התחתון, עד חמישה חודשים. הוספת שום, פלפל, חזרת ואספירין לרוטב מאריכה משמעותית את חיי המדף של המוצר.
