16 המתכונים הטובים ביותר להכנת אדג'יקה לחורף בבית

תכשירי ירקות תוצרת בית הפכו לחלק מהחיים המודרניים. שימוש בטכניקות עיבוד יוצאות דופן מאפשר לשמר ירקות באמצעות שימורים. הוספת מרכיבים נוספים משפרת את הטעם והופכת את ההכנות למגוונות יותר. מתכוני האדג'יקה הטובים ביותר לחורף כוללים שימוש בעגבניות, תפוחים, פלפל חריף ומרכיבים יוצאי דופן אחרים.

עקרונות הכנת אדג'יקה לחורף

אדג'יקה מסווגת כמטבח גאורגי ואבחזי. זהו תיבול חריף המשמש כתוספת למנה ראשונה או שניה. אדג'יקה של שזיפים, תפוח או דומדמניות מתווספת לסטייקים הנצלים על פחמים או ברביקיו..

עם הזמן, הרעיונות על אדג'יקה, כמכלול של תערובות יבשות, השתנו ורכשו אופי רב-כיווני. הוא מוכן על בסיס:

• עגבניות;
• פלפל;
• חציל;
• תפוחים;
• שזיפים;
• שום

כל סוג של פלפל הוא מרכיב חובה - הוא נותן למנה את החריפות והטעם הדרושים. בנוסף, האדג'יקה מסווגת לפי זמן ההכנה: העיסה מוכנה לפני צריכה ישירה או לאחסון לחורף.

העיקרון הבסיסי של ההכנה הוא טחינה מלאה של כל המרכיבים. כדי לעשות זאת, השתמש במטחנת בשר או בלנדר.

דרישות מרכיבים

בהכנת תכשירים בעיבוד קטן, מומלץ להשתמש בירקות שאיבדו את המראה המקורי שלהם. אלה יכולים להיות עגבניות או פלפלים עם חלקים חתוכים, או שיני שום לא מעובדות שנשארו ממתכונים אחרים.

מֵידָע! הכנת צ'ילי חריף אדום מתבצעת עם כפפות, זה יגן על עור הידיים שלך מפני כוויות.

הכנת מכולות

צנצנות זכוכית עם מכסים צמודים משמשות לאחסון תכשירי ירקות. לפני שפורסים את ההכנות לחורף מבשלים אותן כדי שניתן יהיה לשמור את הירקות זמן רב יותר.

המתכונים הכי טעימים

מגוון רחב של פסטות מוכן בבית. אלה יכולים להיות אדג'יקים מסורתיים, תוך שימוש בתבלינים חמים, או תערובות מותאמות של ירקות בגידול ביתי.

אדג'יקה מתפוחים "אתה תלקק את האצבעות שלך"

להכנת המנה הזו השתמשו ב:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• תפוחים - 500 גרם;
• צ'ילי - 10 גרם;
• שום - ראש;
• מלח, סוכר;
• חומץ - 60 מיליליטר.

המרכיבים קוצצים ומועברים במטחנת בשר, ואז מוסיפים תבלינים ותבלינים לפי הטעם. מרתיחים 10 דקות, מוסיפים חומץ.

מעגבניה

הרוטב החריף עשוי מעגבניות בתוספת חזרת, שום ופלפל. המרכיבים נמעכים, ממליחים ומפלפלים. מרתיחים על אש בינונית עם תוספת של שמן צמחי וחומץ.

מחציל

חצילים, עגבניות, פלפלים נלקחים באותה מידה, קצוצים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר, מתובלים במרינדה של 1 כוס חומץ, שום קצוץ, 4 גרגירי פלפל, 150 גרם סוכר, 50 גרם מלח. יש להרתיח את התערובת במשך 15 דקות, ואז לשפוך לצנצנות.

עם שזיפים

באופן מסורתי, התערובת הגיאורגית מוכנה עם שזיפים. קחו צ'ילי, שזיפים, עגבניות, בצל - קילוגרם כל אחד וקוצצים אותם. מוסיפים 300 גרם שום קצוץ, 150 גרם פלפל חריף, עשבי תיבול, תבלינים ותבלינים לפי הטעם. מרתיחים עד לרתיחה, מוסיפים 1 כוס חומץ. אדג'יקה מבושלת מונחת בצנצנות זכוכית.

עם שום

כדי להכין הכנה עם שום, קח 4 קילוגרם עגבניות לכל 200 גרם שום. הרכיבים נמעכים במלח, סוכר, צ'ילי, ומרתיחים עד לרתיחה. בשלב האחרון של הבישול מוסיפים כוס חומץ.

עם חזרת

תכשירים ביתיים טעימים במיוחד עם חזרת. תערובת פופולרית היא חזרת ותפוחים. עבור 1 ק"ג תפוחים השתמש ב-2.5 ק"ג עגבניות, 200 גרם חזרת. המרכיבים נכתשים ומבושלים עם מלח, סוכר ופלפל.

עם תפוחים

רק זנים חמוצים של תפוחים נבחרים לתפירה. עגבניות, גזר, תפוחים קצוצים.מרתיחים עם מלח, סוכר, צ'ילי, שמן וחומץ.

חם, עם בזיליקום

להכנת פסטה חריפה עם עשבי תיבול, קחו בזיליקום, פטרוזיליה ושמיר, קוצצים אותם ומוסיפים לרסק העגבניות. ההכנה מתובלת בצ'ילי חריף כתוש, סוכר, מלח ושום.

מפלפל חריף

מתכון פשוט לאדג'יקה מפלפל חריף כולל שימוש ב-1 ק"ג פלפל, 2 ק"ג עגבניות, 100 גרם שום, עשבי תיבול, מלח וסוכר לפי הטעם. בשלב האחרון מוסיפים לתערובת 100 מיליליטר חומץ.

עם גזר

אדג'יקה בינונית חריפה עשויה מגזר; הירק מתובל בחזרת ועשבי תיבול:

• גזר - 1 קילוגרם;
• תפוחים - 1 קילוגרם;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• חזרת - 100 גרם;
• צ'ילי - 1 תרמיל;
• תבלינים לפי הטעם;
• שמן, חומץ - 1 כוס.

יש לבשל את התערובת על אש נמוכה. לאחר רתיחה מוסיפים חומץ.

מעגבניות ירוקות עם חבוש

חבוש ועגבניות ירוקות בכמויות שוות נמעכים בבלנדר ומבשלים עם שמן, מלח ופלפל. לאחר הוספת חומץ, חומר העבודה נסגר במכסים ומאוחסן במדף התחתון של המקרר.

בסגנון גרוזיני, עם אגוזי מלך

מתכון גרוזיני מסורתי, המרכיבים העיקריים נלקחים בנפרד:

• צ'ילי - 1;
• אגוזים - 7;
• שום - 2.

טוחנים את החומרים, מתבלים ב-2 כפיות מלח וחומץ, מוסיפים כוסברה, כוסברה קצוצה ופטרוזיליה, מערבבים. את התערובת מכניסים לצנצנות קטנות ומגלגלים.

מדמדמניות

1 קילוגרם של דומדמניות ירוקות מעוות במטחנת בשר, מתובל בשום קצוץ (200 גרם), שמיר (300 גרם). כדי לאטום את הצנצנות, מוסיפים 2 כפות חומץ.

אדג'יקה אבחזיה

כדי להכין אדג'יקה בסגנון אבחזי, קח:

• 500 גרם צ'ילי חריף אדום;
• 300 גרם שום;
• צרור שמיר, פטרוזיליה, כוסברה;
• 1 כוס מלח;
• 3-4 כפות כשות-סונילי.

הרכיבים נמעכים, מעורבבים ומחדירים.

אדג'יקה תוצרת בית ללא בישול

פלפלים ועגבניות כתושים, מתבלים בשום, צ'ילי, מלח, סוכר, חומץ. לשימורים ביתיים משתמשים בחומץ 9%. התערובת נשמרת במקרר.

אדג'יקה דלעת אפויה

דלעת ופלפל אפויים ואז קוצצים. מוסיפים עגבניות מרוסקות, צ'ילי, שום ועשבי תיבול. לשימור, השתמש בכוס אחת של שמן צמחי, חממו אותו ויוצקים את התערובת. מלח, פלפל, לשים בצנצנות לאחסון.

כיצד לאחסן נכון את המוצר המוגמר

את התערובת המשומרת, שהוכנה בהתאם לטכנולוגיה, ניתן לאחסן במרתף עד שנתיים. במקרה זה, טמפרטורת האוויר בחדר צריכה להיות בין 0 ל-+2 מעלות.

ללא רתיחה, ניתן לשמור את הרוטב במדף התחתון של המקרר לא יותר מ-14 יום. ניתן לאחסן את התערובת ללא חומץ ושמן לא יותר מיום; ככלל, היא מוכנה לפני השימוש..

מה לעשות אם ממליחים יתר על המידה אדג'יקה?

כדי לחסוך רוטב מלוח יתר על המידה, אתה יכול להשתמש באחת מהשיטות המסורתיות:

1. התערובת מוזגת למיכל מרווח, מלא במים קרים העולים על נפח חומר העבודה, ומשאירים אותו למספר שעות. לאחר מכן, שופכים את המשקע והתערובת מבושלת שוב. שיטה זו נקראת מיצוי או התפלה.
2. לרוטב הירקות המוכן לפי המתכון מוסיפים עוד חצי מנה מהמוצרים, למעט מלח.

חלופה להפחתת כמות המלח היא לבשל שקית אורז לבן בירקות. אורז סופג עודפי מלח ומשפר את הטעם הכללי של המנה.