לחורף, אתה יכול לכסות עגבניות לא רק עם חזרת ושום, אלא גם עם מרכיבים אחרים. בנוסף לכבישה מכינים רטבים ותבלינים מעגבניות. העיקר לדעת להכין נכון את המיכל, לבחור את חומרי הגלם הדרושים ולמצוא מתכונים טובים ובדוקים. לאחר השימור ישנה חשיבות רבה לאחסנה נכונה ולתקופה שבה ניתן לצרוך את המוצר המוגמר.
תכונות של שימורים של עגבניות עם חזרת לחורף
אפשר לשמר עגבניות לחורף עם שורש חזרת, עלים או שניהם. השימוש בירק זה מעניק לעגבניות חדות, חריפות ומונע החמצה ועובש.
בנוסף להוספת ירקות כבושים, שורש חזרת משמש להכנת חזרת, אדג'יקה, תבלינים ורטבים, אשר בחורף משמשים לא רק כחטיף טעים, אלא גם עוזרים לשפר את החסינות, להגן מפני הצטננות.
דרישות מרכיבים
בעת הכנת מזון משומר, המרכיבים חייבים להיות באיכות גבוהה. ירקות - ללא ריקבון או נזק, שטוף נקי בשני מים לפחות או מתחת למים זורמים.
לשימור עגבניות שלמות בצנצנות, הפירות נבחרים להיות בינוניים, אלסטיים, בעלי קליפה עבה, כך שהמוצר המוגמר לא יאבד את המראה והטעם שלו.
פירות גדולים ובשרניים משמשים לרטבים ותבלינים, מהם התוצר הסופי סמיך וטעים יותר.
הכנת מכולות
מיכלי זכוכית לשימורים נשטפים עם סודה או חומר ניקוי. לשטוף עם הרבה מים, רצוי מתחת לברז. לעקר צנצנות על אדים, בתנור או במיקרוגל. מרתיחים את המכסים במשך שלוש דקות.
שיטות כבישה
ישנן מספר דרכים להכין עגבניות. ניתן לכבוש ירקות בשלמים, בתוספת תבלינים שונים. או להכין פירות מעוותים בצורה של רטבים חריפים.
מתכון קלאסי בצנצנות
רוב עקרות הבית תמיד סוגרות כמה צנצנות של עגבניות בצורה הקלאסית. עגבניות מבושלות עם עלי חזרת ושורש הן מתובלות וארומטיות במידה.
מוצרים נדרשים:
- 800 גרם עגבניות צפופות;
- 2 שיני שום גדולות;
- עלה קטן של חזרת;
- 3 אפונה של פלפל אנגלי;
- 4 טבעות של שורש חזרת;
- שיח שמיר;
- חתיכת פלפל חריף.
עבור המלח:
- ליטר מים מסוננים;
- כף מלח;
- 75 גרם סוכר מגורען;
- 70 מיליליטר חומץ.
בתחתית צנצנת ליטר, מניחים שיני שום עם שורשי חזרת ועלים, חתוכים קודם לכן למספר חלקים, פלפל ושמיר.
מיכל הזכוכית מלא בעגבניות, יוצקים מים רותחים והצנצנת מכוסה במכסה. בדרך זו, הירקות מתחממים למשך רבע שעה.
את הנוזל החם יוצקים למיכל מתאים, מוסיפים מלח וסוכר. חומץ מוזג לתוך התמיסה הרותחת.
יוצקים את המרינדה שהתקבלה על העגבניות וסוגרים היטב את הצנצנת.
בלי עיקור
אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לבשל עגבניות ברוטב חזרת. תכשיר זה מתאים לאוהבי חריפים.
רכיבים:
- 2.5 קילוגרם של עגבניות בשרניות;
- עגבניות מוצקות;
- ¼ כוס שורש חזרת מגורר;
- 250 גרם פלפל חסה;
- ¼ כוס שום טחון;
- 60 גרם מלח גס;
- 4 כפות סוכר.
מחוררים בזהירות את העגבניות בעזרת מזלג ומניחים אותן בצנצנת. הפירות מוזגים במים רותחים למשך חמש עשרה דקות. את הנוזל המקורר מרוקנים, והעגבניות מוזגות במים רותחים פעם שנייה. בזמן שהירקות מתחממים, אתה צריך לעשות מזיגה חריפה.
עגבניות ופלפלים בשלים היטב מסובבים, מוסיפים מלח וסוכר. לאחר הרתיחה מוסיפים שורש חזרת מגורד עם שום. נותנים למילוי להתבשל כמה דקות.
המים מרוקנים מהעגבניות, את הירקות המחוממים ממלאים ברוטב רותח. הצנצנות אטומות במכסים מפח.
חזרת מעגבניות ושום עם שזיפים
רוטב חם מוכן לא רק מירקות, אלא גם עם תוספת של פירות.
להכנת חזרת, קח את המוצרים הבאים:
- קילוגרם של עגבניות;
- 3 שזיפים גדולים;
- 2 כפות שורש חזרת מגורר;
- 5 שיני שום צעירות;
- 30 גרם מלח;
- 1 כף סוכר דק.
מסירים את הקליפה מהעגבנייה. כדי לזרז את התהליך, חותכים שני חתכים קטנים על העגבניות, ואז יוצקים עליהם מים רותחים, ולאחר שלושים שניות טובלים אותם במים קרים. לאחר מכן ניתן להסיר את העור בקלות. את הפירות הקלופים מסובבים ומבשלים את המיץ שנוצר במשך עשר דקות.
את השזיפים מקלפים, מגלענים וקוצצים באמצעות פומפיה או מטחנת בשר. עיסת פירות מתווספת לעגבניות רותחות. לאחר שבע דקות, מוסיפים לרוטב מלח וסוכר, חזרת ושום סחוט. את החזרת מבשלים במשך שלוש דקות, ואז יוצקים לצנצנות וסוגרים.
תיבול חזרת עם עגבניות
מתכון קלאסי לחזרת.
יהיה צורך ברכיבים הבאים:
- 2 ק"ג עגבניות;
- 3 כפות מלאות של שורש חזרת מגורר;
- 5 שיני שום;
- כף מלח;
- כפית חומץ.
מרתיחים את העגבניות המעוותות במשך עשרים דקות. המיץ מומלח, מוסיפים שום קצוץ וחזרת. ממשיכים לבשל את הרוטב עוד חמש דקות, ואז מוסיפים חומץ. מרתיחים עוד דקה. את התיבול הרותח מחלקים לצנצנות וסוגרים.
עם חרדל
החרדל נותן לרוטב טאנג נוסף.
מוצרים נדרשים:
- 1.2 ק"ג עגבניות;
- 2 כפות חרדל יבש;
- 3 שיני שום;
- 2 כפות חזרת קצוצה;
- כף שמן צמחי;
- כפית חומץ;
- כף סוכר, מלח.
את העגבניות מסובבים ומבשלים חצי שעה. מוסיפים למיץ חרדל וחזרת ומבשלים שלוש דקות. מוסיפים מלח וסוכר, שום קצוץ, יוצקים שמן וחומץ. לאחר דקה מחלקים את התיבול לצנצנות ומוברגים היטב.
עם פלפל
פלפל חריף מרכך את החריפות של המוצר המוגמר.
כדי להתכונן אתה צריך לקחת:
- קילוגרם עגבנייה;
- 0.5 קילוגרם פלפל חסה;
- תרמיל פלפל חריף;
- שורש חזרת קטן;
- שליש ראש שום;
- 30 גרם מלח;
- כפית סוכר;
- כף קינוח של חומץ.
העגבניות מסובבות והמיץ שנוצר מבושל במשך חצי שעה. פלפלים ושום כותשים ושמים בעגבניות רותחות. לאחר שלוש דקות מוסיפים מלח, סוכר וחומץ למנה ראשונה. מערבבים היטב, מחלקים לצנצנות ואוטמים.
עם פפריקה
בדרך כלל, תיבול פפריקה מוגש עם בשר.
רכיבים:
- קילוגרם עגבניות
- 1.5 כפיות קינוח פפריקה;
- חתיכת שורש חזרת;
- תרמיל פלפל חריף;
- ראש שום;
- צרור כוסברה;
- כפית קפה של כשות סונלי, כוסברה, כורכום;
- 60 גרם מלח.
ירקות ועשבי תיבול מסובבים, מוסיפים תבלינים ומלח. מערבבים היטב. את החטיף מעבירים לכלי זכוכית ומכסים אותו במכסה ניילון.
עם גזר
טעם התיבול החריף מדולל בגזר מתוק, כך שההכנה פשוט נאכלת עם לחם.
רכיבים נדרשים:
- 2 ק"ג עגבניות;
- שני גזרים קטנים;
- 4 שיני שום;
- 2 כפות חזרת;
- צרור פטרוזיליה מתולתלת;
- 30 גרם מלח;
- כפית סוכר;
- כף שמן צמחי.
מערבבים את הגזר והעגבניות לתערובת הומוגנית ומבשלים את הרוטב במשך חמש עשרה דקות. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, שום קצוץ, חזרת, חמאה, מלח וסוכר. מבשלים עוד חמש דקות. תיבול חם מחולק לצנצנות. הם מסובבים את זה.
אחסון נוסף
שימורי עגבניות וחזרת יש לאחסן במקרר או במרתף, שם טמפרטורת האוויר אינה עולה על פלוס חמש מעלות.
כמה זמן ניתן לשמור מוצר משומר?
תיבול מעוקר מוכן כהלכה ניתן לאחסן מספר שנים בחדר קריר מבלי לאבד את חריפותו..
חזרת שהוכנה ללא טיפול בחום יכולה להישמר במשך שישה חודשים.
