עקרות בית רבות מכינות מנות ירקות שונות לחורף. לרוב הם מכינים מגוון ירקות לחורף. הכנה זו נעשית ללא עיקור מוקדם ומאוחסנת בצורה מושלמת בתוך הדירה. לפני שתתחיל לבשל, עליך להכיר את ההמלצות ליצירת חומר עבודה.
- תכונות של הכנת ירקות מגוונים לחורף
- איך לבחור ולהכין ירקות
- הכנת מיכלים לפני תחילת התהליך
- מתכונים מעניינים
- שיטת בישול קלאסית
- מתכון פשוט ללא עיקור
- פלפלים מתוקים עם גזר ופרצ'יפ
- מלפפונים עם עגבניות, כרובית, זוקיני ופלפלים
- ירקות מגוונים במרינדה
- סלט חצילים במרינדה עם כרוב, גזר ושום
- מגוון ירקות עם חומצת לימון
- עם זרעי חרדל
- עם כרוב לבן
- עם בצל
- עם תפוחים
- עם פירות
- עם תבלינים ולימון
- עם פלפל חריף
- עם כרובית
- בבולגרית
- בקוריאנית
- איך לאחסן אותו נכון ולכמה זמן?
- סיכום
תכונות של הכנת ירקות מגוונים לחורף
יש כמה מאפיינים של הכנת שימורים שכל עקרת בית שמתכוונת לשמר תכשירי ירקות צריכה להכיר. אלה כוללים את הדברים הבאים:
- לפני הבישול, כל הצנצנות חייבות להיות מעוקרות;
- לאחר השלמת השימור, כל הצנצנות מוסרות בזהירות מהמים החמים, מכוסות במגבת ומשאירות להתקרר;
- לאחר גלגול הירקות, המיכל מועבר למרתף בטמפרטורה של 10-12 מעלות;
- ניתן לאחסן שימורים לא יותר מ-2-3 שנים.
איך לבחור ולהכין ירקות
את ההכנה יש ליצור מהמוצרים המתאימים ביותר לכך, ולכן צריך לדעת מראש כיצד לבחור ולהכין ירקות.
יש לפעול לפי ההמלצות הבאות:
- על מנת שלתפר יהיה טעם מצוין, יש להשתמש רק בירקות טריים שנאספו מהגינה;
- לפני השימוש, כל המוצרים נשטפים היטב כדי להסיר כל זיהום;
- אתה צריך לבחור מוצרים בגדלים בינוניים כך שיתאימו למיכל;
- כל פירות הירקות הנבחרים חייבים להיות מוצקים ולא בשלים מדי.
הכנת מיכלים לפני תחילת התהליך
כל עקרות הבית שמכינות אוכל חורפי מדי שנה ממליצות להכין מראש מיכלים. אם צריך לאפות הרבה מוצרים, מומלץ לעקר אותם בתנור. לפני כן, המיכל נשטף במים חמים, מיובש, מונח על מגש מתכת ומכניס לתנור.
אנשים רבים מתעניינים כמה זמן לוקח לעקר צנצנות בתנור. הליך זה נמשך לא יותר מחצי שעה.
גם מכסי תפירה צריכים לעבור עיקור מראש. כדי לעשות זאת, הניחו אותם במיכל עם מים רותחים למשך עשרים דקות..
מתכונים מעניינים
ישנם מספר מתכונים מעניינים המשמשים ליצירת ירקות משומרים.
שיטת בישול קלאסית
לרוב, שימורים מנות ירקות מתבצעת על פי המתכון הקלאסי. לשם כך תצטרך להכין את המרכיבים הבאים:
- שתי שיני שום;
- קילוגרם של עגבניות ומלפפונים;
- 80 גרם סוכר עם מלח;
- חֲזֶרֶת;
- שני עלי דפנה.
הבישול מתחיל בהכנת הירקות. הם נשטפים מלכלוך ומושרים במשך 20 דקות במים קרים. לאחר מכן מניחים אותם בצנצנת ומכוסים בעלי דפנה, פלפל ושום קצוץ. את הירקות הנערמים יוצקים במים חמים, ולאחר מכן מגלגלים את הצנצנות.
מתכון פשוט ללא עיקור
יש אנשים שרוצים להכין שימורים טעימים מבלי לעקר קודם את המיכל. לצנצנת אחת של שני ליטר תזדקק למרכיבים הבאים:
- חצי קילוגרם מלפפונים ועגבניות;
- זוקיני אחד;
- שני פלפלים;
- 70 גרם סוכר ומלח;
- 50 מ"ל חומץ.
מרכיבי ירקות נשטפים היטב וחותכים לחתיכות קטנות. ואז הם מוזגים לתוך מיכלים ומלאים במים מומלחים מבושלים. את הנוזל מחדירים לצנצנות למשך חצי שעה, ולאחר מכן שופכים, רותחים שוב ויוצקים בחזרה בתוספת חומץ.
פלפלים מתוקים עם גזר ופרצ'יפ
שימור זה מוגש לרוב כחטיף עיקרי. כדי להכין אותו תצטרך:
- שלושה פלפלים;
- שלושה גזרים;
- ארבע פטריות;
- 55 גרם מלח;
- שני עלי דפנה;
- 40 מ"ל חומץ.
ראשית, מכינים מרינדה ממים, חומץ ומלח.זה מבושל במשך חצי שעה. ואז הירקות הקצוצים מבושלים בנוזל המוכן. תערובת הירקות המוכנה מוזגת לצנצנות סטריליות ואטומה במכסים.
מלפפונים עם עגבניות, כרובית, זוקיני ופלפלים
המרכיבים הבאים יעזרו לכם להכין מבחר כה מגוון:
- 4-5 עגבניות;
- 4 מלפפונים;
- גמבה;
- נוּרָה;
- שלושה ראשי שום;
- חומץ.
ראשית, ירקות נחתכים ומכלי זכוכית מעוקרים. לאחר מכן רותחים מים בסיר, שאליו מוסיפים 10-20 גרם מלח וחומץ. מרכיבי הירקות הקצוצים מונחים בצנצנות ויוצקים במרינדה חמה.
ירקות מגוונים במרינדה
להכנת מגוון ירקות כבושים, בצע את השלבים הבאים:
- לשטוף היטב את הגזר, הקישוא והשום;
- חתוך מרכיבים שטופים;
- מניחים ירקות עם תבלינים וירקות חתוכים במיכל;
- מרתיחים מים, ממליחים ומוסיפים לצנצנות;
- כשהנוזל התקרר, מרתיחים אותו שוב ושופכים אותו בחזרה;
- מוסיפים חומץ לשימור ומגלגלים את הצנצנות עם מכסים.
סלט חצילים במרינדה עם כרוב, גזר ושום
יש אנשים שרוצים לסגור את השימורים בתוספת של כרוב טרי. בשביל זה אתה צריך:
- שני ראשי כרוב גזומים;
- חצי קילוגרם גזר;
- קילוגרם של כחולים;
- שני ראשי שום.
כרוב וגזר מגוררים על פומפיה דקה, וחצילים נחתכים לקוביות. לאחר מכן מערבבים את המרכיבים ויוצקים למיכל זכוכית. לאחר מכן, הצנצנות ממולאות במרינדה, מוסיפים 20-30 מיליליטר חומץ וסגורים את המכסים.
מגוון ירקות עם חומצת לימון
כדי להכין ירקות משומרים עם חומצת לימון, תצטרך:
- כמה קילוגרמים של עגבניות עם מלפפונים;
- פלפל שחור;
- חומצה לימון;
- שמיר ועלה דפנה.
כל המרכיבים מונחים בצנצנת, יוצקים במים רותחים ומומלחים. לאחר 30-40 דקות, המים מרוקנים, רותחים שוב ושופכים בחזרה עם חומצת לימון.
עם זרעי חרדל
יש עקרות בית שמעדיפות להכין מנות מגוונות ללא חומץ, בתוספת זרעי חרדל. ניתן להכין שימור כזה מקישואים, מלפפונים, עגבניות וחצילים. כל מרכיבי הירקות נחתכים ומניחים בצנצנות. לאחר מכן מכינים את המרינדה בתוספת זרעי חרדל. זה מוזג לתוך מיכלים, ולאחר מכן הם נסגרים מיד עם מכסים איטום.
עם כרוב לבן
אפשר להכין מתאבן חורפי בתוספת כרוב לבן. כדי להכין את המתכון הזה אתה צריך:
- עגבניות;
- בצל;
- גזר;
- פלפל מתוק;
- כרוב לבן.
ראשית מכינים את המרינדה המורכבת ממלח, מים וחומץ. לאחר מכן יוצקים אותו לצנצנות מלאות במוצרי ירקות קצוצים.
עם בצל
עקרות בית רבות מעדיפות להכין שימורים בחורף עם בצל. לשם כך, עגבניות עם בצל נשטפות וחותכות לפרוסות. לאחר מכן מקלפים וחותכים את הגזר, המלפפונים והשום. ירקות מוזגים לתוך מיכלים מעוקרים מראש וממלאים במים חמים. את הנוזל מחדירים למשך 1-2 שעות, ולאחר מכן יוצקים אותו לסיר, רותחים ויוצקים בחזרה לצנצנות.
עם תפוחים
שימורי פירות וירקות מאוחסנים לרוב בצנצנות ליטר, שאליהם מוסיפים תפוחים.
בצל, פלפל, גזר, עגבניות ותפוחים נשטפים היטב במים חמים וחותכים לחתיכות. לאחר מכן מערבבים את החומרים המוכנים עד להופעת מיץ ויוצקים למיכל זכוכית. מכינים מרינדה מסוכר, מלח וחומץ, שיוצקים לצנצנות.
עם פירות
הטוויסט עם פירות נחשב הכי לא סטנדרטי ויוצא דופן. כדי להכין את השימור הזה תזדקקו למלפפונים קטנים, עגבניות, מספר שזיפים, אגסים או תפוחים. כל הרכיבים הללו נשטפים ומניחים בשלמותם בצנצנות. את המרינדה מכינים ממים רגילים בתוספת חומץ, חומצת לימון ותבלינים. צנצנות מלאות מעוקרות במים רותחים למשך 10-15 דקות, ולאחר מכן הן נסגרות במכסים.
עם תבלינים ולימון
להכנת מבחר יפה וטעים, מומלץ להוסיף לימון ותבלינים. זה יכול להיות עלה דפנה, שחור או פלפל אנגלי. ענפי טרגון משמשים גם כתבלין.
כל התבלינים מונחים מיד על תחתית הצנצנות. אחר כך מכינים את הירקות וגם שמים בצנצנות. בעת יצירת תמיסת מרינדה, מביאים 4-5 ליטר מים לרתיחה ומערבבים עם עלה דפנה ומלח. כשהנוזל רותח, יוצקים אותו לצנצנות.
עם פלפל חריף
התפר הזה מוכן מהרכיבים הבאים:
- 5-6 מלפפונים;
- 3 ראשי בצל;
- 2 ראשי שום;
- תרמיל פלפל חריף;
- ענף שמיר;
- עגבניות.
תחילה חותכים מלפפונים ועגבניות ולאחר מכן טובלים אותם במים רותחים ושמים בצנצנות. לאחר מכן יוצקים לתוכם מים רותחים ומוסיפים פלפל חריף. לאחר חצי שעה יש לנקז את המים ולהרתיח שוב. לאחר מכן מערבבים את המרינדה עם חומץ ומוזגים לתוך המיכל.
עם כרובית
גזר, כרובית ודלעת נחתכים לחתיכות קטנות. לאחר מכן מערבבים את הירקות עם תבלינים ומניחים בתחתית מכלי שימורים. כדי להפוך את השימור לטעים יותר, מערבבים את המרכיבים עם עשבי תיבול.
לאחר מילוי הצנצנות, מתחילים ליצור את המרינדה. לשם כך, מערבבים מלח עם סוכר וחומץ, ואז מוסיפים למים רותחים.את הנוזל המוכן יוצקים לתוך המרכיבים בצנצנות.
בבולגרית
כדי להכין מגוון מנות בולגריות, בצע את השלבים הבאים:
- לעקר צנצנות עם מכסים אטומים;
- לשטוף את התבלינים;
- שים כמה עלים של חזרת עם שמיר וקינמון בתחתית המיכל;
- מקלפים וקוצצים את הבצל;
- חותכים את הפלפל המתוק ל-2-3 חתיכות;
- להשרות מלפפונים במים קרים;
- להעביר ירקות למיכלים;
- מוסיפים מלח וחומץ לליטר מים ומרתיחים את התערובת;
- יוצקים את המרינדה לצנצנות ומגלגלים אותן.
בקוריאנית
הכנת מנות מגוונות בקוריאנית מתבצעת במספר שלבים:
- שוטפים וקוצצים את הכרוב, הגזר והפלפלים;
- מרתיחים את השעועית במים חמים וקוצצים אותם;
- מסירים את הגרעינים מהפלפל וחותכים אותו לרצועות;
- קוצצים את השום;
- מניחים את המרכיבים המוכנים בצנצנות;
- להרתיח מים מעורבבים עם שום, מלח וסוכר;
- יוצקים את המרינדה לכלים וסוגרים אותם במכסים.
איך לאחסן אותו נכון ולכמה זמן?
מרתף או מרפסת מזוגגת מתאימים לאחסון שימורים. בטמפרטורה של 12-15 מעלות, השימור יישמר למשך 1-3 שנים. בטמפרטורות נמוכות או גבוהות יותר, מוצרים משומרים מתקלקלים מהר יותר.
סיכום
רוב עקרות הבית מכינות שימורים לחורף. לפני יצירת מבחר לחורף, אתה צריך להכיר את המתכונים המעניינים ביותר להכנת חטיף כזה.
