שימור קציר דלעת בדירה קטנה היא די בעייתית. אחד הפתרונות לשימור לטווח ארוך הוא קוויאר דלעת לחורף. עקרות בית לא מבשלות אותו לעתים קרובות, אם כי שימור זה טעים ובריא מאוד.
דרך קלה לשמר דלעת
הכנת קוויאר כזה דומה לשימורים של קישואים.
תצטרך את הירקות והתבלינים הבאים:
- דלעת;
- בצל;
- שום;
- תבלינים לפי הטעם;
- רסק עגבניות;
- פלפל בולגרי.
במחבת צלייה צולים שום קצוץ (1 שן), פלפל מתוק (100 גרם) ובצל קצוץ דק (ראש 1). מוסיפים דלעת (800 גרם) חתוכה לחתיכות ומטגנים על מבער חם מאוד במשך 2 דקות. לאחר מכן מנמיכים את האש ומכסים במכסה.
לאחר 30 דקות אפשר להוסיף רסק עגבניות (180 גרם) ותבלינים. לאחר מכן, תכולת המחבת אמורה לרתוח עוד 2 דקות. לקראת החורף, קוויאר דלעת מונח בצנצנות סטריליות ואטום הרמטית.
קוויאר "דלעת עם גזר"
כדי להכין קוויאר עם תוספת של גזר יש עקביות עבה יותר, אתה יכול להוסיף מעט קמח. כדי להבטיח שהקוויאר יתאים למנות עיקריות, עדיף לבחור זנים לא ממותקים של פירות.
הרכב המוצר:
- דלעת;
- נוּרָה;
- גזר;
- שום;
- שמן מזוקק;
- מלח;
- תבלינים לפי העדפה.
טוחנים את הבצל והשום (2 שיני). מטגנים אותם במחבת עם שמן חמניות (70 גרם). לאחר מכן מוסיפים גזר מגורר (0.2 ק"ג). מטגנים הכל עד להזהבה.
קוצצים את הדלעת (0.5 ק"ג) לקוביות קטנות ומניחים בכלי עמיד במיקרוגל. מוסיפים לאותה מחבת בצל מבושל, שום וגזר. מניחים במיקרוגל. מבשלים קוויאר בעוצמה מקסימלית במשך רבע שעה. ואז הכל מעורבב עם בלנדר.
את הקוויאר הזה אפשר להגיש מיד כתוספת או להרתיח שוב במשך 20 דקות ולאטום היטב בצנצנות סטריליות. תקבל קוויאר דלעת לחורף.
קוויאר עם זוקיני ומיונז
קוויאר סקווש עם דלעת מתאים לחורף כתוספת או פשוט כמנה ראשונה קרה.
מוצרים:
- דלעת
- קישוא;
- בצל;
- סוכר;
- מיונז;
- רסק עגבניות;
- פלפל שחור;
- מלח;
- שמן;
- עלה דפנה.
כאשר מוסיפים מיונז לקוויאר דלעת, הטעם הופך עדין יותר.
טוחנים דלעת (2.5 ק"ג) עם קישואים (1 ק"ג) באמצעות מטחנת בשר. קוצצים דק את הבצל (0.5 ק"ג) ומוסיפים למסה המפותלת. מניחים שם עגבניות (200 גרם), שמן צמחי ומיונז (180 גרם). מערבבים היטב ומניחים בכלי גדול, רצוי עם תחתית עבה, כדי ששום דבר לא ישרף במהלך הבישול. תערובת זו מוכנה תוך שעה.
השלב הבא הוא הוספת תבלינים וסוכר (180 גרם). לאחר מכן, הקוויאר מתבשל שוב למשך שעה. מעט לפני סיום הבישול מוסיפים עלה דפנה לתוך המיכל. לפני שמכניסים אותו לצנצנות, הוא נזרק.
קוויאר דלעת עם קארי
לאוהבי המטבח ההודי, קוויאר דלעת חורף בתוספת קארי ימשוך.
רכיבים:
- דלעת;
- בצל;
- חומץ - 30 מ"ל;
- גזר;
- קָארִי;
- מלח;
- פלפל שחור;
- שמן.
מקלפים את הדלעת (1 ק"ג) מהקליפה העליונה ומהגרעינים. פשוט חותכים את העיסה לחתיכות ומניחים בתבנית צלייה. יוצקים שם מים כדי שהכל לא ישרף. מכסים במכסה ומבשלים על אש בינונית.
קולפים את הבצל (150 גרם) וקוצצים דק. מניחים בצל עם שמן צמחי (150 גרם) במחבת ומבשלים עד לריכוך על אש נמוכה, ואז מוסיפים גזר מגורר (0.5 ק"ג) ומבשלים מספר דקות. הקפידו לערבב הכל במהלך הבישול.
מאחדים את הירקות המטוגנים, מתבלים בקארי, מוסיפים מלח ומבשלים חצי שעה בסיר עם מכסה סגור. לאחר מכן, תוכן המחבת נמעך למחית הומוגנית. המסה מונחת שוב על המבער ולאחר שתכולת הסיר רותחים מוסיפים חומץ.
לאחר המתכון, קוויאר לחורף מדלעת צריך להרתיח שוב במשך כמה דקות, ואז הכל מונח בצנצנות סטריליות, אטום במכסים סגורים הרמטית ועטוף בשמיכה.
קוויאר דלעת "אתה תלקק את האצבעות שלך"
המתכון הזה לקוויאר דלעת חורף "תלקק את האצבעות" שונה מאלה דומים בכך שמוסיפים לו טימין.
הרכב המוצר:
- דלעת;
- פלפל בולגרי;
- פלפל שחור;
- בצל;
- טימין;
- שום;
- שמן;
- שורש סלרי);
- עגבניות.
דלעת קלופה וזרועה (1.5 ק"ג) נחתכת לקוביות קטנות. בצל ושום (50 גרם) נחתכים לחתיכות קטנות. פלפל (2 יח') מקלפים וחותכים לרצועות. עגבניות (150 גרם) עם סלרי (70 גרם) נחתכות לחתיכות קטנות.
מניחים את הירקות המוכנים על תבנית מכוסה בנייר כסף ומפזרים טימין (1 כף). אפשר לפזר הכל בשמן חמניות או זית (150 גר') ולהכניס לתנור לכ-45 דקות בטמפרטורה מקסימלית של 200 מעלות. לאחר האפייה, הופכים את הירקות לפירה, ואז מרתיחים אותם בסיר ומניחים אותם בצנצנות מעוקרות ומגלגלים אותם.
קוויאר עם תפוחים
תפוח המוסף לקוויאר מוסיף ארומה וטעם ייחודי.
מתחם:
- דלעות;
- 3 גזרים קטנים;
- עגבנייה - 0.5 ק"ג;
- בצל;
- חומץ;
- 1 PC. פלפל מתוק;
- שום;
- שמן;
- תפוחים;
- 3 כפיות. סהרה;
- מלח;
- שורש סלרי).
קולפים את התפוח והירקות. הסר גרעינים מהדלעת (0.5 ק"ג). חותכים הכל לברים קטנים. שוטפים את העגבניות וחותכים לפרוסות. קוצצים בצל (3 יח'), סלרי (50 גרם) ושום (50 גרם). מוציאים גרעינים מתפוחים (2 יח') וחותכים לפרוסות. מניחים הכל בתבנית אפייה עמוקה ומכניסים לתנור. יש להגדיר את הטמפרטורה ל-200 מעלות. לנער את המחבת מעת לעת.
לאחר שהירקות התרככו, ממליחים אותם, מערבבים אותם היטב ומניחים להם להתקרר. לאחר מכן מסובבים את תוכן תבנית האפייה במטחנת בשר ומניחים בתבנית.
מוסיפים שם חומץ ומניחים על הכיריים עד לרתיחה. ואז קוויאר דלעת לחורף לפי מתכון זה מונח בצנצנות סטריליות ומשמר. הצנצנות המגולגלות מכוסות בשמיכה חמה או שמיכה עד למחרת. לאחר מכן, הם מועברים לאחסון לטווח ארוך במזווה.
קוויאר דלעת עם ירקות בסיר איטי
השילוב הנעים של הירק הזה עם פלפל הוא תוספת נהדרת לשולחן החג.
למתכון זה תצטרך:
- דלעת;
- גזר;
- עגבניות;
- 0.2 ק"ג פלפל מתוק;
- בצל;
- סוכר;
- שום;
- שמנים;
- מלח;
- סהרה;
- חומץ.
שימוש במולטי-קוקר בעת שימורים יקצר את זמן הבישול ויפשט את התהליך.
קולפים את הדלעת (1.2 ק"ג), חותכים לקוביות. קולפים את הבצל (0.2 ק"ג) וחותכים לחצאי טבעות גדולות. גזר (0.2 ק"ג) מגורר על פומפיה גסה. עגבניות (1.4 ק"ג) מרוסקות במטחנת בשר. כל המרכיבים שמים בסיר איטי, מוסיפים סוכר (100 גרם), חמאה (0.2 ק"ג) ומלח.
התוכן מבושל בסיר איטי במשך 40 דקות. לאחר הזמן שצוין, מוסיפים שום (50 גרם) ויוצקים חומץ (60 גרם). לאחר מכן, הירקות צריכים לרתוח כ-5 דקות. בשלב זה, יש צורך להכין צנצנות סטריליות ומכסי מתכת מעוקרים.
קוויאר חורף מוכן מוכנס במהירות לצנצנות ומיד מגולגל. הקוויאר צריך להתקרר בטמפרטורת החדר. את הצנצנות הופכים ומכסים בשמיכה.
