מתכונים להכנת קוויאר סקווש לחורף, כמו קוויאר קנוי בחנות

קוויאר קישואים היה פריט זמין במדפי החנויות בברית המועצות. זה זכה לפופולריות שלו בשל טעמו ועלותו הנמוכה. בייצורו נעשה שימוש במיטב המתכונים. אפשר לאכול קוויאר פשוט למרוח על לחם. את השימור הזה אפשר להכין גם בבית.

קוויאר קישואים לפי מתכון ישן

מספר המרכיבים במתכון זה מסופק להכנת 1 ליטר של מוצר מוגמר:

• 1 ק"ג של קישואים בשלים מדי או ירקות צעירים, קלופים וזרעים;
• 0.3 ק"ג עגבניות בשלות;
• 0.3 ק"ג גזר;
• 150 גרם בצל;
• 2 כפיות. סהרה;
• 1 ראש שום;
• 1 כפית. חומץ שולחן;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

זה ייקח בערך שעה כדי להתמודד עם שימור כזה. חותכים קישואים צעירים לקוביות, וקודם כל קולפים את הישנים וחותכים את החלק האמצעי עם זרעים צפופים. חותכים את הבצל והגזר לחתיכות קטנות, ואת העגבניות לקוביות. מקלפים את השום. מטגנים גזר ובצל במחבת. תנו להם הזדמנות להשחים היטב. לאחר מכן מניחים שם את העגבניות, מוסיפים מלח וסוכר. הטיגון יהיה מוכן תוך 5 דקות.

טוחנים את הקישואים במטחנת בשר ומניחים בסיר עם תחתית הדוקה. לאחר שהתוכן רותח, מנמיכים את טמפרטורת המבער להגדרה המינימלית ונותנים לקישואים להתבשל חצי שעה. במהלך הבישול יש לערבב את הקישואים.

בתום זמן התבשיל מוסיפים לירקות שבמיכל טיגון וחומץ. כדי שקוויאר סקווש לחורף יהיה כמו בחנות, על התכולה להתאדות עוד 30 דקות. בשלב זה יש להסיר את המכסה מהמחבת.

בתום הבישול מוסיפים לקוויאר הדלעת שום קצוץ או כתוש ותבלינים. ואז קוויאר הדלעת המוכן עם עגבניות נמעך עם בלנדר טבילה לעיסה דמוית משחה.

הקוויאר המבושל יהיה טעים - כמעט זהה למה שנמכר בימי ברית המועצות. אם המתכון לקוויאר סקווש לא ממליץ לטחון את חומר העבודה בבלנדר, הטעם יהיה שונה במקצת.

כדי להניח קוויאר קישואים בקופסאות שימורים לחורף, מבשלים אותו לאחר טחינה של כ-2.5 שעות, ואז מניחים אותו בצנצנות סטריליות ומגלגלים אותו.

קוויאר קישואים מהחנות

את המתכון הזה שנקנה בחנות אפשר להכין בבית על הכיריים או בסיר איטי. הטעם הנעים ביותר מתקבל אם כל הירקות טוגנו קודם לכן במחבת.

בקיץ התהליך הופך לקשה בגלל הטמפרטורה הגבוהה בחדר, כך שניתן לפשט את הבישול על ידי הרתחת הקישואים ולאחר טיגון קצר של הגזר והבצל לבשל אותם בסיר איטי. בדרך זו לא תוכל לחסוך זמן בהכנת קוויאר סקווש לחורף, אבל זה ייצור תנאים נוחים יותר במטבח. אם יש 40 מעלות בחוץ, אתה תאהב את הטיפים האלה.

בדוק את רשימת המרכיבים:

• 3 ק"ג קישואים בגודל בינוני בשלות חלבית;
• 0.5 ק"ג בצל;
• 0.5 ק"ג גזר;
• 400 גרם עגבניות עסיסיות;
• 100 גרם שמן צמחי (יכול להיות חמניות, תמיד מעודן, ללא ריח חזק);
• 1 ראש שום;
• 1 כף. כף מלח שולחן;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות. ל.

חותכים את הקישואים לקוביות גדולות, ואת הקישואים בעלי הקליפה הקשה יש לקלף תחילה. יש להסיר את החלק הפנימי שלהם עם זרעים קשים.

לאחר מכן מניחים את הקישואים בכלי גדול, מוסיפים מים רותחים לכיסוי הירקות ומניחים על הכיריים. זה יכול לקחת עד חצי שעה עד שהוא רותח. לאחר הרתיחה יש להמתין כ-10 דקות, ניתן להחליף את הליך זה בטיגון בכמות קטנה של שמן למשך 15 דקות.

בשלב זה, מבשלים את הבצל בסיר איטי. אין צורך להזהיב, רק מספיק כדי לרכך אותו מעט. לאחר מכן מוסיפים גזר מגורר למיכל multicooker, ולאחר זמן מה עיסת עגבניות מעגבניות טריות מסובבת במטחנת בשר או בבלנדר.ירקות מבושלים במצב "טיגון". אם הנוזל לא התאדה עד סוף התוכנית, עליך להפעיל שוב את ה-multi-cooker על ידי בחירה בתוכנית "אורז" או "פילאף".

מוציאים את הקישואים מהתבנית ומניחים במסננת. אפשר לסמן את המשקל מלמעלה כדי לסחוט טוב יותר את הנוזל. לאחר מכן מאחדים את הירקות (קישוא, בצל וגזר) במיכל אחד ומערבבים בבלנדר עד לקבלת עיסה דמוית משחה.

השלב הבא של ההכנה הוא תבשיל הקוויאר על אש נמוכה. כמעט בתום הבישול, המסה נבדקת אם יש מספיק מלח, מוסיפים שום ותבלינים. הזמן לתבשיל ירקות הוא בין 1 ל 1.5 שעות. ניתן לעשות זאת בסיר בישול איטי בתוכנית "תבשיל". 10 דקות לפני שמתחילים לתבשיל את ההכנות לחורף, יוצקים חומץ ונותנים לקוויאר לרתוח שוב.

לקראת החורף, קוויאר דלעת לפי מתכון "חנות חנות" מונח בצנצנות סטריליות. ניתן זמן להתקררות המיכלים מתחת לשמיכה, והשימור מוכן לחורף. הטעם דומה למה שמוכרים בחנויות. כמות זו של רכיבים מניבה כ-2.5 ק"ג של קוויאר טעים.

קוויאר סקווש — שימור קפריזי, גם אם הוסף חומץ. כדי למנוע מהצנצנת "להתפוצץ", רצוי לאחסן את הטוויסט במקרר או במרתף הקר.

קוויאר סקווש עם מיונז

השילוב של עגבניות ומיונז נותן למנה זו טעם מקורי. הוא נשמר ומשמש בחורף. קוויאר זה ניתן לאחסן בארון מטבח רגיל. זה ייקח לא יותר מ 1.5 שעות כדי להכין. המרכיבים המצוינים במתכון יוצרים 3 צנצנות של חצי ליטר.

מוצרים ותבלינים נחוצים:

• 1 ק"ג קישואים;
• 0.3 ק"ג בצל;
• 0.3 ק"ג פלפל חריף (אדום);
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 0.5 ק"ג גזר;
• 1 כוס רסק עגבניות;
• 150 גרם מיונז;
• 1 כף. ל. סהרה;
• מלח;
• שמן מזוקק - 50 גרם;
• תבלינים (כולל פלפל שחור) - לא חובה.

ירקות מבשלים בסיר די גדול או במחבת אחרת עם תחתית עבה. גם מחבת צלייה רגילה תעבוד בשביל זה. הקישואים החתוכים לפרוסות דקות מונחות בתחתית. מוסיפים לשם גם בצל קצוץ בסכין, חתיכות פלפל קצוץ (פעמוני וחם) וגזר מגורר.

לאחר הוספת העגבנייה, המיכל מונח על האש לרתיחה. כשהתוכן רותח, מבשלים את הקוויאר במשך 45 דקות תוך ערבוב מדי פעם. 10 דקות לפני סיום הרתיחה מוסיפים לקוויאר מיונז וסוכר. במקביל ממליחים אותו, מתבלים בפלפל שחור ובשאר תבלינים.

בתום זמן התבשיל טוחנים את התערובת בבלנדר ומרתיחים שוב במשך 10 דקות. הקוויאר מונח בצנצנות סטריליות מוכנות ומכוסה באופן רופף במכסים. לאחר מכן הם מונחים במיכל עם מים חמים לעיקור (צנצנות של 0.5 ליטר למשך 15 דקות, וצנצנות של 1 ליטר למשך 20 דקות).

לאחר שלב זה, הפחיות נסגרות הרמטית במכסי מתכת ומניחים מתחת לשמיכה לצינון. לאחר 10 - 12 שעות ניתן להוציא את השימור למזווה לאחסון. לא מומלץ לאחסן פחיות שימורים ליד מכשירי חימום.