8 מתכונים מובילים להכנת קוויאר מעגבניות, גזר ובצל לחורף

ניתן להכין הכנות לחורף ממגוון ירקות. אבל העסיסי ביותר הוא קוויאר עגבניות. עקרת בית מנוסה יודעת שקוויאר העשוי מעגבניות, בצל וגזר הוא הפשוט והטעים ביותר. זה יכול לשמש כרוטב למנות ראשונות, כמו גם להשלים כל תוספת. קוויאר מוכן לפי מתכון פשוט, משלימים חריפות ותוספים ארומטיים לטעם אלגנטי ופיקנטיות.

קוויאר עגבניות וגזר - מתאבן בהיר וטעים

קל להכין כל מנה בקיץ כשיש מגוון כזה של ירקות. עשבי תיבול ארומטיים ישלימו אותם בניחוח מעודן. בחורף רוצים לפנק את ביתכם בתכשירים טעימים ולכן כל עקרת בית משתדלת להכין לחורף מגוון שימורים בצורת ירקות כבושים, סלטים שונים וקוויאר.

קוויאר מורכב מעגבניות, גזר ובצל; כולם מכירים את המרכיבים האלה. יש הרבה מתכונים, אבל כל אחד מנסה להוסיף להם את הטוויסט שלו כדי לרצות את עצמו ואת יקיריו. קוויאר מכינים בפשטות, משתמשים בטריקים קטנים, והמנה הופכת ייחודית בטעמה.

עם אילו תוספות אפשר להגיש?

בימי החורף אפשר להגיש קוויאר עם כל תוספת, עם בשר, קבב, ביצים מבושלות, פשוט למרוח על טוסט או להשתמש בו כנשנוש עצמאי. חותכים את הבשר לחתיכות, מבשלים עד בישול, מוסיפים קוויאר עגבניות - מנה ללקק אצבעות. טעים מאוד מוגש עם תוספת של אורז ודגים מבושלים. תפוחי אדמה מבושלים, צלעות בבלילה וקוויאר טעימים.

מה אתה צריך לבישול: מרכיבים וציוד

להכנת מנה יש לאסוף ציוד כך שהכל בהישג יד:

• קערה רחבה או מחבת עם מים;
• מסננת להלבנת עגבניות וצנצנות עיקור;
• קרש חיתוך;
• סכין חדה (סכין עמומה לא יכולה לחתוך בצל);
• מטחנת בשר או בלנדר;
• מיכל למסה מרוסקת;
• סיר ברזל יצוק או סיר עם קירות עבים;
• צנצנות זכוכית לקוויאר עם מכסי מתכת;
• מצקת למילוי צנצנות;
• מפתח תפר.

רכיבים:

• עגבניות צפופות, בשלות, עבות דופן;
• בצלים לבנים;
• גזר צעיר;
• שמן צמחי מזוכך;
• שחור טחון או פלפל אנגלי;
• עלה דפנה;
• סוכר;
• מלח.

לרשימה זו ניתן להוסיף ירוקים ריחניים של פטרוזיליה, שמיר, נענע, שום, שן.

מתכונים ותהליך שלב אחר שלב להכנת הכנות לחורף

ישנם מתכונים רבים לבישול, כל עקרת בית משלימה אותו במרכיב האהוב עליה. מסתבר חטיף חדש וטעים.

המתכון הכי פשוט

המתכון המפורסם ביותר להכנת קוויאר מעגבניות הוא:

• 1.2 ק"ג עגבניות;
• 350-400 גרם (ארבעה בצלים בינוניים) בצל;
• 0.5 ק"ג גזר;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 15 גרם שחור טחון או פלפל אנגלי;
• 2-3 עלי דפנה;
• 50 גרם סוכר מגורען;
• 15 גרם מלח (לפי הטעם).

זהו הבסיס לכל מתכון קוויאר העשוי מעגבניות, גזר ובצל.

שיטה קלאסית: באמצעות מטחנת בשר

העברת המרכיבים במטחנת בשר היא דרך קלאסית לטחינת מזון. אם יש לך בלנדר, העבודה הופכת לקלה יותר. חלקים מהמוצר מבושלים והופכים למסה הומוגנית באמצעות בלנדר.

תהליך בישול:

1. את העגבניות מולבנים, מסירים את הקליפה והגרעינים וקוצצים. מקלפים וחותכים את הבצל והגזר לחתיכות. צנצנות ומכסים מעוקרים על מים רתוחים.
2. חלקים קטנים מהבצל נטחנים במטחנת בשר, גזר קצוץ באותו אופן. זוהי דרך קלאסית לקצוץ מזון לפני תבשיל.
3. יוצקים שמן צמחי לתוך תבשיל ברזל יצוק, מחממים אותו, מוסיפים בצל, גזר ועגבניות בזה אחר זה. אתה לא צריך לשים מרכיבים לתוך שמן קר, הם לא יהיו ריחניים.לפני הרתיחה מערבבים את הרכיבים כדי שלא יידבקו לתחתית, ואז מאדים על אש נמוכה במשך 55-60 דקות מתחת למכסה.
4. מכבים את האש, משאירים את התערובת למשך 15 דקות ובמידת הצורך מערבבים בבלנדר או משפשפים במסננת. למחית משלימים פלפל, סוכר, עלה דפנה.
5. מניחים את הקוויאר במיכל. מניחים את הצנצנות בתבנית שתחתיתה מכוסה בבד. יוצקים מים חמים למחבת.
6. מחזירים את המחבת לאש, ולאחר הרתיחה מעקרים במשך 10 דקות.
7. מוציאים את הצנצנות מהמים, אוטמים אותן הרמטית, עוטפים אותן ומשאירים עד להתקררות.

אין צורך להשתמש בכלי בישול מאלומיניום לבישול. החומצה תפגע בדפנות הכלי, תתרחש חמצון מה שיעניק למנה טעם מתכתי..

בלי חומץ

מתכון קוויאר פשוט זה ללא חומץ. עגבניות נבחרות אדומות - הן מכילות חומצה משלהן.

אם משתמשים בעגבניות ורודות בתערובת, תצטרך להוסיף 30 מ"ל מיץ לימון.

קוויאר ללא עיקור

אפשר להכין את המנה ללא העיקור האחרון.

עבור מתכון זה השתמש ב:

• עגבניות חומות או ירקרקות - 1.5 ק"ג;
• פלפל מתוק, גזר, בצל בחלקים שווים - 0.5 ק"ג;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 60 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 25 מ"ל חומץ 9%;
• 2 שיני שום;
• יֶרֶק.

המוצרים נחתכים לחתיכות, עוברים דרך מטחנת בשר, בצל בנפרד. בקערת ברזל יצוק מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה, מוסיפים את כל המסה. מבשלים את הקוויאר על אש נמוכה במשך 90 דקות.

5 דקות לפני ההכנה, מערבבים פנימה חומץ לתוך המחית. פירה חם, ישר מהאש, מכניסים לצנצנות ואוטמים.

קוויאר גזר-עגבניות חריף

1.5 כפית תוסיף חריפות לקוויאר. פלפל שחור גרוס, 5 שיני שום. תהליך הבישול דומה.

מבושל עם בצל ורסק עגבניות

המנה מוכנה לפי המתכון הבסיסי; 20 דקות לפני שהיא מוכנה מוסיפים 300 גרם רסק עגבניות ליציקת הברזל. השלבים הבאים זהים.

הוסף תפוחים

לקוויאר בתוספת תפוחים יש קסם מיוחד.

למתכון תצטרך:

• 0.5 ק"ג עגבניות שרי בשלות;
• 0.4 ק"ג גזר;
• 0.5 ק"ג תפוחים;
• 0.2 ק"ג פלפל מתוק;
• 0.1 ק"ג בצל;
• 0.05 ק"ג שום;
• 0.05 ק"ג שורש סלרי;
• 0.1 ק"ג שמן צמחי;
• מלח לטעימה.

הכנה שלב אחר שלב דומה לקודמת.

מתאבן מלוח של עגבניות וגזר

המרכיבים הבאים משמשים לחטיף זה:

• 4 דברים. עגבניות בשרניות גדולות;
• 2 בצלים בינוניים;
• 3 גזרים גדולים;
• 2 שיני שום;
• 1 פלפל צ'ילי בינוני;
• 2 עלי דפנה;
• 0.5 כפית. מלח.

תהליך הבישול זהה למתכון הראשי. אפשר להוסיף מלח ופלפל לפי טעמכם. את המחית הזו אפשר לאכול טרי מוכן, או לשמור במקרר 10 ימים.

טיפים וטריקים לבישול

לבישול קוויאר יש גם ניואנסים משלו.

כדי שהמשחה תהיה בעלת ריח ייחודי, מטגנים את הבצל בנפרד עד להזהבה ולאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים.

עגבניות למחית הן עבות דופן ומכילות הרבה עיסה. בצל לבן חם יותר מבצל כחול, וזו הסיבה שהם משמשים בקוויאר. אם הכלים נוטים להישרף, המסה מבושלת באמבט מים, תוך הוספת 0.5 שעות של זמן.

תקופות אחסון וכללים

לאחר עיקור ואיטום, חומר העבודה מאוחסן עד לעונת הירקות הבאה במרתף או במזווה, במקום חשוך, בטמפרטורות של עד +15°.

יש לאחסן מוצר לא מעוקר בטמפרטורות של עד +8°.

אסור להפר את טמפרטורת האחסון כדי שהחומרים המועילים לא יתנדפו והמוצר לא יתקלקל.יש צורך להבטיח שחלקי העבודה לא יקפאו בכפור חמור.