זהו, ללא ספק, חטיף טעים מאוד, בריא ומזין שאהוב על רבים. הוא מוסיף תווים בהירים, חמים וקיציים לתזונת החורף של אדם ומשמש מקור לויטמינים נחוצים. מתכון פופולרי במיוחד להכנת קוויאר מעגבניות טריות, הנצרך הן מיד לאחר ההכנה והן נשמר לחורף, נקרא "קוויאר ללקק אצבעות".
סודות הכנת קוויאר מעגבניות לחורף
יש טריקים וסודות בהכנת קוויאר, שבזכותם הוא מתברר כאיכותי וטעים ביותר. בצל, גזר, חצילים ופלפלים מטוגנים במחבת לפני העיבוד; שימוש בגריל יהיה אופציה מצוינת.
עגבניות בכל גודל מתאימות לחטיפים, אבל אם משתמשים בפירות כבדי משקל וגדולים, תהליך הבישול יעבור מהר יותר.
רצוי לבחור פלפלים גדולים בעלי קירות עבים.
איך להכין נכון מרכיבים ומיכלים?
לבישול בחרו בעיקר בפירות בשלים, בשרניים ואלסטיים עם קליפה חזקה. אבל מספר מתכונים מאפשרים שימוש בעגבניות מעט חבולות, ירוקות, לא בשלות או להיפך, בשלות יתר. אמנם הקוויאר הכי יפה ומעורר תיאבון מגיע מעגבניות אדומות ואיכותיות. העגבניות, הפלפלים והחצילים מסירים את הגבעולים וחותכים אותם לחתיכות.
חשוב לזכור שכל הירקות הכלולים בחטיף אסור בשום פנים ואופן להיות רקוב או מקולקל. הצנצנות עוברות סטריליזציה לפני איטום. כדי לעשות זאת, השתמש בתנור קונבנציונלי, קיטור או מיקרוגל.
המתכונים הכי טעימים
יש מספיק שיטות ואפשרויות בישול. אבל כדי להפוך קוויאר באמת טעים, יפה ובריא, אתה צריך לדבוק למתכונים הטובים ביותר.
קוויאר עגבניות ללקק אצבעות
מתכון קוויאר פופולרי שלא ישאיר אף אחד אדיש, צריך לנסות אותו רק פעם אחת. כל הירקות נטחנים במטחנת בשר לפני הבישול, ואז הכל מונח בסיר ומבשלים שעתיים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם.
להכנת החטיף תזדקק למרכיבים הבאים:
- עגבניות - 3 ק"ג;
- גזר - 1 קילוגרם;
- בצל - 500 גרם;
- שמן צמחי - 300 מיליליטר;
- חומץ שולחן - 50 מיליליטר;
- סוכר - 0.5 כוסות;
- פלפל גרוס - 1 כפית;
- עלה דפנה - 4 חתיכות;
- מלח - 2 כפות.
אפשרות ללא עיקור
כדי להכין קוויאר לחורף, אין צורך לעקר את הצנצנות. את תפקידם של חומרים משמרים ממלאים חומץ, שמן צמחי ותבלינים; הם מבטיחים שימור ארוך טווח של התפרים.
עבור 3 ק"ג של עגבניות חומות, קח 1 ק"ג של גזר, בצל ופלפל מתוק, 1 כוס שמן צמחי ו-100 גרם סוכר. מוסיפים 5 כפות חומץ (בשיעור של 1 כף ל-1 ליטר קוויאר), ומוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
עם חצילים
לקוויאר זה טעם עשיר, בהיר ומקורי. זהו מקור להרבה ויטמינים שכל כך נחוצים לגוף בחורף. כדי להפוך את המנה לחריפה במיוחד, נצלים את החצילים מראש.
קח 1 קילוגרם של עגבניות וחצילים גדולים, 1 ראש שום כבד, 2 בצלים וכמה פלפלים. מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס וסוכר לפי הטעם. הוספת כף פפריקה, כמו גם שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק תוסיף גרידה למתאבן.
עם גזר
קוויאר בריא, טעים ומתוק מתקבל על ידי שימוש בעגבניות וגזר. עבור 3 ק"ג עגבניות בשלות מוסיפים 2 ק"ג גזר עסיסי ו-1 ק"ג בצל. הוסף גם 3-4 עלי דפנה, כמה כפות חומץ ומלח, כפית פלפל גרוס ו-300 מיליליטר שמן צמחי.
עם קישואים
זה לא רק משביע, אלא גם קוויאר טעים מאוד, ארומטי ומקורי. עבור 2 ק"ג קישואים, קח 500 גרם עגבניות בשלות ובשרניות ו-300 גרם גזר ובצל.מוסיפים להם 200 מיליליטר שמן חמניות, 2 כפיות מלח וסוכר, וכן כפית פלפל גרוס.
עם פלפל
אפשרות הבישול המשלבת פלפלים בצבעים שונים נראית בהירה במיוחד. ניתן לצרוך את החטיף הזה מיד לאחר ההכנה או להכין לחורף. עבור 3 ק"ג עגבניות קח 1.5 ק"ג פלפל מתוק, 200 גרם גזר ובצל.
מוסיפים להם כוס שמן חמניות, 50 גרם מלח, 30 מיליליטר חומץ וצרור שמיר טרי. פלפל אנגלי טחון, פלפל שחור ואדום, כמו גם שורש פטרוזיליה, מוסיפים לפי הטעם.
מעגבניות ירוקות
למרות העובדה שקוויאר כזה מוכן מעגבניות בוסר או ירוקות, יש לו טעם חריף, מתוק וחמוץ. הוא נצרך כתוספת או כמנה עצמאית, לרוב פשוט נמרח על לחם.
מתחם:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- גזר ובצל - 1 קילוגרם כל אחד;
- רסק עגבניות - 4 כפות;
- סוכר - חצי כוס;
- שמן חמניות - 1 כוס;
- פלפל גרוס - 2 כפיות;
- שום - 2 ראשים;
- חומץ - 50 מיליליטר;
- פפריקה - 2 כפיות;
- מלח - 2 כפות.
אחסון לשימור
אחסן את התפרים במקום קריר וחשוך. מרתפים או מרתפים, כמו גם מזווה ביתי, מתאימים לכך. בטמפרטורות של עד +18 C, +20 C מעלות, קוויאר נשמר במשך שנה.
במקרר, צנצנות סגורות של חטיפים יכולות להחזיק עד שנתיים מבלי לאבד מאיכותן.
