מספר לא מבוטל של עקרות בית אוהבות לכבוש פטריות בצנצנות לחורף. במקרה זה, החסר עשויים מזנים שונים. לעתים קרובות, אנשים מכינים חמאה כבושה לחורף. הם מאוד מזינים, טעימים ובריאים. בעזרתם ניתן אפילו להחליף בשר לחלוטין, שכן הם מכילים את אותה כמות חלבון. פטריות כבושות דלות בקלוריות, ולכן אנשים רבים כוללים אותן בתזונה שלהם.
הכנת הכנה כזו היא לא כל כך קלה. אנשים שלא עשו זאת בעבר צריכים להכיר את עצמם מראש כיצד לחמוץ בולטוס לחורף.
תכונות בישול
לפני מרינדת בולטוס מטוגן לחורף, אתה צריך להכיר את המאפיינים העיקריים של תהליך זה. ראשית, כדאי למיין היטב את כל הפטריות כדי לוודא שכולן אכילות. לכל דגי החמאה יש סרט קטן על הכובע. מהפטריות האלה יש להכין חמאה במרינדה לחורף. הכנה נוספת לשימור צריכה להתבצע תוך התחשבות בתכונות הבאות:
- לא מומלץ לקצור בוליטוס בבית, שנאסף ליד הכביש המהיר ואזורים מזוהמים אחרים. הם צוברים את רוב החומרים הרעילים ולכן לא מומלץ לאכול אותם.
- כדי ליצור שימורים טעימים, מתאימות רק פטריות קטנות, מכיוון שלא צריך לחתוך אותן, אלא לחמוץ את כל החמאה לחורף. יש למיין אותם מראש מפטריות גדולות יותר ולגלגל לצנצנות נפרדות. אנחנו חותכים את כל שאר הפטריות לכמה חתיכות קטנות וגם שומרים אותן.
- לפני לימוד מתכון זה או אחר לחמאה כבושה, כדאי להכין אותם. ראשית, כל שמן נשטף ומנקה. הכלי המתאים ביותר לכך הוא סכין קטנה. בעזרתו, אתה יכול בקלות לחטט את הסרט ולהסיר אותו. כדי להסיר את הקליפה ביתר קלות, צריך לייבש מעט את הפטריות מראש ולשמן את הסכין בשמן..
- ניקוי שמנים בבית מתבצע באמצעות כפפות מיוחדות שיגנו על הידיים מפני הופעת כתמים כהים. אם כבר הופיעו כתמים, ניתן להיפטר מהם באמצעות חומץ ומיץ לימון.
- אין להשרות פטריות בולטוס לאורך זמן, כי הדבר יגרום להן להתנפח במהירות.
מתכון קלאסי
יש לא מעט מתכונים לחמאה כבושה לחורף.עם זאת, יש מתכון אחד פשוט שהוא פופולרי בקרב עקרות בית. כמעט כל מתכוני הבישול מתחילים ברשימה של המרכיבים הנדרשים. במקרה זה, תזדקק למוצרים הבאים:
- 3 ק"ג פטריות;
- 2 ליטר מים;
- 30 מ"ל חומץ;
- 100 גרם מלח;
- 80 גרם סוכר;
- בצל אחד;
- חמישה עלי דפנה;
- 25 גרם כוסברה.
מרידת בולטוס מתחיל בהכנה מקדימה של כל המרכיבים. ראשית, פטריות טריות או קפואות ממוינות בקפידה ומנקות מהסרט. לאחר מכן יש לשטוף כל צלחת חמאה ולחתוך לחתיכות. לאחר מכן, הם מוזגים לסיר קטן עם מים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
את הנוזל שבו בושלו הפטריות מסננים ויוצקים מים קרים למחבת. מכאן תוכן המרינדה לחמאה. הוא מתבשל במשך 20 דקות על אש נמוכה. מומלץ להכין את המרינדה עם חומץ, לכן מוסיפים למחבת 30 מ"ל תמיסת חומץ. צריך להוסיף גם סוכר ומלח.
לאחר מכן, אתה צריך להכין את המיכל. אם אתה לא רוצה לבזבז זמן על זה, אז אתה צריך להכין פטריות לחורף ללא עיקור. עם זאת, עקרות בית רבות מעדיפות לעקר צנצנות מראש. כדי לעשות זאת, אתה יכול להכניס אותם לתנור שחומם מראש למשך 15 דקות. לאחר מכן מניחים תבלינים ועלי דפנה בתחתית כל מיכל.
בזמן זה, הפטריות בתבניות אמורות לשקוע לתחתית וניתן לשים אותן במיכל. לאחר שהנחתו את כל החמאה בצנצנות, הכריעו ושומרים. לשם כך, המיכלים המלאים מכוסים במכסים ומניחים במחבת גדולה של מים, אשר מבושל על הכיריים. ההליך צריך להימשך לפחות 20 דקות, ולאחר מכן מסירים את הקופסאות ומגלגלים.ניתן להעביר פטריות כבושים למרתף או להקפיא במקרר לאחסון.
בלי עיקור
יש גם דרכים אחרות להכין פטריות. יש עקרות בית שלא רוצות לעקר מיכלים ומשתמשות במתכון ללא עיקור כדי ליצור שימורים. בעזרת מתכון זה לכבישת חמאה, ניתן לזרז את הכנתם מספר פעמים. בשביל זה תצטרך:
- קילוגרם של פטריות;
- 50 גרם סוכר;
- 30 גרם מלח;
- 20 מ"ל חומץ;
- שני ראשי שום;
- שני עלי דפנה;
- 55 מ"ל שמן;
- ליטר מים.
כדי לשמר חמאה טעימה באמצעות מתכון זה, כדאי לעקוב אחר כמה המלצות. מניחים את הפטריות הנקיות במחבת מים ומבשלים עד לרתיחה. במקרה זה, אתה צריך להוסיף חומץ ומעט מלח למים.
כשהפטריות מתייצבות לתחתית, יהיה צורך להסיר אותן באמצעות מסננת ולקרר אותן. אז כדאי להתחיל להכין את המרינדה. לשם כך ממלאים את המחבת במים ומוסיפים סוכר, מלח ועלי דפנה. את הנוזל מביאים לרתיחה, ולאחר מכן מוסיפים למיכל את הפטריות המבושלות. לאחר 15 דקות, המרינדה עם חמאה מוזגת לתוך מיכל. מעט שמן צמחי מתווסף לצנצנות המלאות. לאחר מכן, המיכלים מגולגלים ומועברים למרתף עד תחילת האביב.
דרך קוריאנית
יש עוד מתכונים לחמאה כבושה. לדוגמה, כמה עקרות בית מכינות חמאה בסגנון קוריאני. כדי להפוך את המנה הזו לטעימה, עליך להוסיף את המרכיבים הבאים:
- קילוגרם של פטריות;
- ליטר מים;
- 20 גרם תבלינים קוריאניים;
- 200 מ"ל שמן;
- 15 גרם מלח;
- 10 גרם סוכר;
- שני ראשי שום ובצל;
- 10 גרם פפריקה.
לפני הכנת הטוויסט, אתה צריך לקלף ולחתוך את הפטריות לחתיכות קטנות.לאחר מכן ממלאים אותם במים, שאליהם מוסיפים מלח וסוכר. מביאים את החמאה לרתיחה, מוציאים במסננת ומצננים כמה דקות. אחרי זה כדאי לטגן את הבצלים. לשם כך מקלפים אותו היטב, חותכים אותו לקוביות קטנות ומטגנים אותו במחבת קטנה.
אז אתה צריך להתחיל להכין את המרינדה. מוסיפים לסיר מעט מים עם תבלינים, חומץ, מלח וסוכר. כל זה מבושל במשך חצי שעה, ולאחר מכן מוסיפים בצל מטוגן ופטריות למרינדה. התערובת המתקבלת מחולקת בין הצנצנות. ניתן לשמור עד האביב על ידי הקפאתו במקרר.
עם בצל ירוק
הכנת פטריות יכולה להתבצע באמצעות מרכיבים שונים. לעתים קרובות למדי, בצל ירוק וירוקים אחרים מתווספים לשימור זה. כמו כן מתווספים המוצרים הבאים:
- קילוגרם חמאה או שמפיניון;
- ליטר מים;
- 450 גרם בצל ירוק;
- שני ראשי שום;
- שלוש מטריות שמיר;
- 25 גרם חזרת;
- 65 מ"ל חומץ;
- 70 גרם מלח;
- 30 גר' סוכר.
ראשית אתה צריך להרתיח כראוי את הפטריות שטופות והמקולפות. לאחר מכן מכינים את הבצל והירקות האחרים. הוא נשטף וחותך לרצועות קטנות. לאחר הכנת הירוקים, אתה יכול להתחיל להכין את המרינדה. לשם כך, יוצקים לסיר מספר ליטרים של מים מעורבבים עם סוכר, מלח ועלה דפנה. לאחר שהנוזל רותח מוסיפים לו שום עם שמיר, פטריות וחזרת. כל זה מבושל עוד 15 דקות ומחלקים לצנצנות. השימור המגולגל מתקרר למשך 10 שעות ולאחר מכן יש להעבירו למרתף.
סיכום
שימורים של חמאה הוא תהליך מורכב למדי אליו תצטרכו להתכונן מראש.כדי לעשות זאת, כדאי לבחור את המתכון המתאים ביותר שלב אחר שלב לחמאה כבושה עם תמונות. המתכונים עם התמונות הם שיעזרו לכם להכין את מנת הבולטוס הטעימה ביותר.
