מתכונים להכנת חמאה מלוחה לחורף בצנצנות

הפטריות הפופולריות ביותר באזורים רבים של ארצנו הן פטריות בולטוס, מכיוון שהן סובלות היטב טמפרטורות אוויר נמוכות וגדלות עד סוף הסתיו. לא ניתן לאחסן אותם טריים לאורך זמן: מוצר זה מסווג כמתכלה. המשמעות היא שאחת האפשרויות לשמר את הטעם הנפלא לאורך זמן היא לייבש, להחמיץ או להחמיץ את הפטריות.

לא קשה לאסוף סל שלם של הפטריות הנפלאות הללו, כי בקרחת היער אפשר למצוא משפחה שלמה.הם עומדים בשמם: העור הדביק השמנוני המכסה את פני הכובע מגן על גוף הפרי מאיבוד לחות.

היתרונות של חמאה מלוחה

חמאה מלוחה בבית היא מנה דלת קלוריות, אך לא ניתן לסווג אותה כמוצר דיאטטי. הסיבה לכך היא קשיי עיכול עקב תכולת החלבון הגבוהה, המכונה "בשר יער". במוצרי בשר, תכולתו נמוכה יותר מאשר בפטריות, כך שנציגי ממלכת היער מושלמים למי שצופה בתזונה שלו ומעוניין למלא את התפריט במוצרי חלבון.

בנוסף לחלבון, פטריות עשירות בזרחן ובטא-גלוקנים, המשפיעים לטובה על חיזוק המערכת החיסונית. מיקרו-אלמנטים, הכלולים בכמויות גדולות בפטריות, נספגים בצורה גרועה בגוף.

חמאה מלוחה היא מנה טעימה מאוד, וגם די ממלאת. דיאטה בעלת מבנה אידיאלי מאפשרת לצרוך אותם בכמויות קטנות, אך, כמובן, אסור לנצל אותם לרעה. בואו נדבר על איך להכין את המתאבן.

שיטות המלחה הן שמנוניות

השולחן החגיגי יכול להיות מעודן ומגוון יותר אם יש מנות פטריות. תשומת לב מיוחדת התמקדה באופן מסורתי בפטריות בר מכיוון שהן מאוד ארומטיות וטעימות. אנו משרים את הבולטוס בצורה כזו:

• שיטה חמה;
• קַר;
• מְשׁוּלָב.

בכל הגרסאות, המנה מתגלה כארומטית מאוד, מקורית וייחודית. לנוחות, אתה יכול להשתמש במדריכים שלב אחר שלב עם תמונות.

דרך חמה

דרך חמה לכבוש ממצאי יער בבית היא מהירה ופשוטה מאוד. המתכון לכבישת חמאה הוא כדלקמן:

1. לפני המלחת חמאה לחורף, יש להכין אותם.1 ק"ג פטריות יש לקלף, לקלף ולחתוך לחתיכות גדולות. את ה"תינוקות" אין צורך לחתוך. את כל המסה שמים במסננת ומשאירים 15 דקות - זה יאפשר ללחות לברוח.
2. יש להכין את הצנצנות בהן יונחו פטריות בולטוס: לשטוף בסודה לשתייה, לעקור 20 דקות.
3. צמחים שנשטפו בעבר מונחים במחבת עם 1 ליטר מים. מבשלים את התערובת עד שהפטריות שוקעות לתחתית.
4. לחמאתיים המבושלים מוסיפים 60 גרם סוכר, 35 גרם מלח, 3 אפונה שחורה ופלפל אנגלי, ציפורן ועלי דפנה בכמויות קטנות.
5. יש להרתיח את התערובת המוגמרת עם מי מלח במשך 5 - 7 דקות. לאחר מכן, השתמשו בכף מחוררת כדי להוציא את החמאה המלוחה לחורף מהמחבת ולהניח אותה בצנצנות, ולאחר מכן לשפוך את התמלחת שבה הם רתחו.

גלגול הפחיות הוא שלב ההכנה האחרון. לאחר הברגת המכסים עוטפים את הצנצנות ומכסים אותן בשמיכה חמה. לאחר 12 שעות, הם מועברים למקום חשוך ויבש לאחסון לטווח ארוך.

דרך קרה

השיטה הקרה של המלחת חמאה לחורף כוללת שימוש במרכיבים הבאים:

• 3 ק"ג פטריות;
• 2.5 כפות מלח;
• ענפי שמיר;
• עלי דומדמניות (אדום ושחור);
• עלי דובדבן;
• 13 – 15 גרגירי פלפל שחור.

תכשירים קרים מעובדים באופן הבא:

1. מכסים את תחתית קערת האמייל בשכבה דקה של מלח.
2. השכבה הראשונה מונחת כשהכובעים מטה, ולאחר מכן הם משובצים בעלי דומדמניות ותבלינים.
3. לאחר הפריסה כדאי לפזר על הכל שכבה דקה של מלח ופלפל.
4. לאחר הנחת השורה האחרונה, יש צורך להשתמש במכבש ליצירת מי מלח.
5. המלחה מתרחשת תוך חודש. לא ניתן לאכול את המנה לפני תאריך התפוגה.

לפני הגשת המנה יש להשרות את הפטריות במים לזמן קצר. לדעת איך להמליח בולטוס לחורף, אתה יכול להפתיע את האורחים שלך בטעמו הנפלא.

שיטה משולבת

כדי שגם האורחים וגם המארחים יאהבו את התוצאה של המלחה כזו, עליך לקחת:

• 5 ק"ג פטריות;
• 0.2 ק"ג מלח;
• 3 ליטר מים;
• מטריות שמיר;
• עלה דומדמניות (6 יח');
• גרגירי פלפל שחור - 13 - 15 יח';
• 0.1 ליטר שמן צמחי או זית.

המתכון להכנת חמאה מלוחה לחורף או פטריות כבושות הוא כדלקמן:

1. מרתיחים את החמאה במשך 15-20 דקות.
2. לאחר ניקוז המים, מניחים אותם בצנצנת מעוקרת מראש על גבי שכבה דקה של מלח.
3. על שכבת הפטריות מניחים עלי דומדמניות, תבלינים ומלח.
4. אז הם מחליפים את הפטריות עד שהן נגמרות. כל שכבה צריכה להיות מומלחת היטב.
5. מעל מניחים משקולת שתתרום להופעת תמלחת. לאחר מכן, השימור מוכנס למקרר למשך שלושה שבועות.

חמאה מלוחה, המוכנה לחורף בצנצנות בשיטה משולבת, ארומטית וטעימה, פריכה עדינה ושומרת על כל הקסם המקורי שלה. קל ופשוט לרצות עם מנה כזו.