המתכונים הטובים ביותר כיצד להקפיא כראוי שנטרל טרי לחורף בבית

בעונת הסתיו חובבי טיולי יער מביאים סלסלות שלמות של פטריות. שנטרל טרי בהיר הם הרבה יותר ארומטיים וטעימים יותר מאשר עמיתיהם שנרכשו בחנות, ולכן אנשים רבים חולמים לשמר את המלכוד שלהם. הם משתמשים בשיטות שונות של שימורים וייבוש. בואו נבחן כיצד הכי טוב להקפיא צ'נטרל טרי לחורף, תוך שמירה על הטעם, הריח והתכונות המועילות.

האם אפשר להקפיא שנטרל לחורף?

עונת קטיף הפטריות קצרה, כך שאוהבי "ציד שקט", שהצליחו למלא את סליהם עד הסוף, מנסים לשמר את המוצר לכל השנה. שימורים מחמירים את טעמם של שנטרל, והקפאה לא רק שאינה מקלקלת אותו, אלא גם משמרת את הארומה והאיכויות יקרות הערך.

תכונות שימושיות שנותרו במוצר לאחר ההקפאה:

• להסיר חומרים רדיואקטיביים ורעלים;
• להגן מפני התפתחות הגידול;
• לחזק את המערכת החיסונית ולקדם את סינתזה של הורמונים;
• להפחית את ייצור הכולסטרול, להגן מפני טרשת עורקים;
• לעורר את תפקוד המוח.

חומרים יקרי ערך נשארים כשהם קפואים ומאוחסנים כראוי. שנטרל מכיל חומצות אמינו, ויטמינים, כולל PP, קבוצה B ומיקרו-אלמנטים. תכולת הזרחן תואמת לדגים ימיים. פטריות בעלות בשר צפוף מוקפאות, שלא יהפכו לאבק לאחר הפשרה וישמרו על צורתן בצורה מושלמת לאחר מספר חודשים במקרר.

תכונות של עבודה עם פטריות

אחרי שתחזרו מהיער עם מנה גדולה של פטריות, לא תוכלו לנוח. יש לטפל מיד בחומרי גלם. למרות העובדה שאין תולעים בשנטרל, יש לעבד אותם בהקדם האפשרי.

אם ההפקה גדולה, נקראים קרובי משפחה לעזור על מנת לצמצם את זמן העבודה. במקרה זה, יש לשמור רק את האצווה הקטנה ביותר שנמצאת בעיבוד בחדר חם. השאר מאוחסנים במקרר, במרתף, או פשוט מוציאים אותו לאכסדרה, שם הטמפרטורה נמוכה בהרבה.

חומרי גלם צריכים להיות ממוינים במהירות ולחלק אותם לפי סוג, אם הם שונים. דגימות מפוקפקות נזרקות כדי לא להדביק בריאות.

ניתן להקפיא פטריות גולמיות, מבושלות או מטוגנות. בתהליך ההכנה הם ממוינים לשתי קבוצות - לטיפול בחום ולהקפאה פשוטה.

חשוב: פטריות נוטות לצבור רעלים ומתכות כבדות מהאוויר שמסביב, כך שדגימות שנאספו ליד כבישים מהירים או תעשיות מסוכנות לא יועילו. רכיבים מזיקים נמשכים גם לאחר הבישול.

בחירה והכנה של פטריות לפני תחילת התהליך

אלמנטים להקפאה גולמית נבחרים בקפידה במיוחד. לעתים קרובות טעם של שנטרל מר; לאנשים בוגרים גדולים יש תכונה זו. רק פטריות קטנות צעירות עם כובעים לא נפתחים ללא נזק מוקפאות גולמיות. יש למיין ולמיין את הטרף לפי גודל אם תחליטו להקפיא אותו גולמי. הסר פסולת ועשב מהפטריות, מנער בזהירות פסולת קטנה מתחת למכסים, היכן שהוא נסתם בין הצלחות.

אם הפטריות נקיות, ללא גושי עפר, אין צורך לשטוף אותן לפני ההקפאה, רק לנקות היטב את הפסולת. אתה לא יכול להשרות פטריות לפני הקפאה גולמית; יש לשטוף אותן במהירות תחת מים זורמים. לאחר הכביסה, לפני שליחתם לתא, יהיה צורך לייבש את חלקי העבודה על מגבות כדי שלא יהפכו לגוש קרח.

מרירות בשנטרל מופיעה לעתים קרובות לאחר אחסון גולמי במקפיא, ולכן קוטפי פטריות רבים מעדיפים להקפיא חומרי גלם מבושלים מראש. כל דגימה מתאימה לבישול - הרתחה, טיגון, תבשיל; יש לשטוף אותם היטב ולחתוך לחתיכות שוות.

חשוב: יש לעבד את השנטרל תוך 10-16 שעות; לא ניתן לאחסן פטריות חתוכות יותר מיממה.

הכנת המקרר

לפני הנחת פטריות להקפאה, אתה צריך להכין את המקרר. לשם כך, פנו מקום, אווררו ושטפו את המקפיא. הפטריות יונחו על מגשים גדולים פתוחים, אז צריך הרבה מקום. התרמוסטט מכוון למצב שיצור טמפרטורה בתא של -18°.זה יבטיח הקפאה מהירה ואיכותית ללא אובדן תכונות מועילות.

מתכונים להקפאת שנטרל בבית

לכל סוג של חומר עבודה יש ​​יתרונות משלו. אם אתה מקפיא טרי, זה מהיר ולא יגרום לבעיות רבות. מכיוון שהפטריות עדיין יצטרכו להתבשל מאוחר יותר, מכיוון שאינן נאכלות גולמיות, כמו תותים, אין טעם מיוחד להכין אותן טריות.

אנשים רבים מאמינים שעדיף לבשל אותו מיד, כדי שבהמשך יוכלו פשוט להוסיף אותו למנה במהלך הבישול.

הקפאת פטריות גולמיות

תוכנית שלב אחר שלב להקפאה ללא טיפול בחום:

1. בחר דגימות קטנות שלמות עם מכסים לא נפתחים. לשטוף ולייבש או פשוט לנקות היטב כדי להסיר לכלוך.
2. מניחים על מגש בשכבה אחת, בצורה רופפת, כדי להבטיח הקפאה אחידה.
3. מקפיאים למשך 12-15 שעות בתא בטמפרטורה של -16-18 מעלות.
4. מעבירים למיכלים בצורה הדוקה ככל האפשר, ארזו היטב כדי למנוע עודף לחות וריחות. כדאי לבחור את המיכלים בגודל הנכון לצרוך בו זמנית.

יש לסמן את המיכל, המציין כי מדובר בפטריות טריות אם סוגים אחרים מאוחסנים במקפיא.

שנטרל מבושלים

הקפאת פטריות מבושלות תארך זמן רב יותר, אך תמנע מרירות אפשרית ויזרז את הבישול. למנה ניתן להוסיף שנטרל מבושלים ישר מהמקפיא. שלבי העבודה:

1. כל דגימות לא פגומות מתאימות לסוג זה של ריקים. הם נשטפים היטב וחותכים לחתיכות בגודל זהה.
2. לאחר מכן, אתה צריך לבשל את הפטריות. פרופורציות: עבור 1 קילוגרם של שנטרל, 2 ליטר מים וכף 1 מלח.
3. זמן בישול: 6-8 דקות לאחר הרתיחה. כדי לשמר היטב את השנטרל, אין לבשל אותם יתר על המידה.
4. מניחים במסננת או במסננת ונותנים למים להתנקז היטב.מניחים על מגבת נקייה ומייבשים ככל האפשר.
5. מורחים בצורה רופפת על מגש ומניחים בתא למשך 10-12 שעות.

מעבירים לכלי אחסון וסוגרים היטב.

מטוגן או מבושל

שנטרל מטוגן נשמר היטב במקפיא, נשאר ריחני וטעים. לפני ההקפאה עליך:

1. שוטפים ומייבשים את הפטריות. חותכים לפרוסות שוות. את השנטרל לא מבשלים לפני הטיגון.
2. מניחים בסיר ומטגנים עד שהנוזל משתחרר לחלוטין. מוסיפים שמן וממתינים עד להשחמה קלה.
3. יש צורך לבשל בשמן צמחי; שימוש בשומנים מן החי לאחסון לטווח ארוך אינו מומלץ. כמו כן, אין להוסיף תבלינים וירקות.

לאחר מכן, עליך להמתין עד שהטיגון יתקרר, ולוודא שעודפי השמן יתנקזו. לשם כך, אתה יכול להשתמש במסננת או במגבת נייר. מעבירים לכלי אחסון ומכניסים למקפיא.

בצורת מרק

אם נפח המקפיא מאפשר, ניתן להקפיא פטריות לאחסון ישירות במרק. כך תוכלו להכין את הבסיס למרק העתידי:

1. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, פלפל, מוסיפים פטריות.
2. מרתיחים במשך 6-8 דקות, מורידים את הקצף.
3. יוצקים לכלים עם פטריות וממתינים להתקררות.
4. מכניסים את המיכלים למקרר ולאחר ההקפאה אורזים אותם היטב בשקיות.

כך מקפיאים להקפאה את המרק הריק שנותר לאחר הרתחת השנטרלים.

כמה ואיך מאוחסנים החסר?

שנטרל קפוא שומר על טעמם וריחם הטובים למשך 3-4 חודשים. בטמפרטורה קבועה במקפיא ניתן לאחסן אותם עד שנה, אך טעמם בהכרח יתדרדר.אם יש צורך להפשיר את המקרר, יש להעביר את המיכלים למקום קר אחר למניעת הפשרה, שכן לא ניתן להקפיא אותם מחדש. במהלך אחסון ממושך עלולה להופיע מרירות בשנטרל, אשר יצטרכו להתמודד עם מספר שלבי רתיחה, וכתוצאה מכך הן יאבדו כל טעם וריח.

איך להפשיר נכון

צ'נטרל טרי קפוא דורש הפשרה ארוכה והדרגתית. הם מועברים מהמקפיא לתא הראשי, למדף עם הטמפרטורה הנמוכה ביותר. כאשר הקרח נמס, המיכל מוצב בחדר להמשך התחממות.

האצת התהליך במיקרוגל או במים חמים תוביל להחמצה, אובדן צורה וטעם. אם צריך לבשל את השנטרל, עדיף להוציא אותם מראש מהמקפיא ולהכניס ללילה במקרר. אין צורך להפשיר פטריות שהורתחו או מטוגנות בעבר. הם מוקפאים ומיד מוסיפים למנה המוכנה. לכן עדיף לאחסן שנטרל במנות קטנות בכל פעם.

הקפאת שנטרל ומתנות יער אחרות עוזרת לך לגוון את התפריט שלך בחורף ולהפוך את התזונה לבריאה ומאוזנת יותר. ולמרות שפטריות טריות תמיד זמינות בחנויות, אי אפשר להשוות אותן עם יפהפיות היער - שנטרל, אפילו קפוא.