שנטרל הן פטריות יפות למדי המשמשות לעתים קרובות בבישול. הם טעימים מאוד כמעט בכל צורה, אז עקרות בית שומרות אותם, ממליחות ומטגנים אותם. הם מכילים כמויות גדולות של סיבים, חלבון ומינרלים מועילים אחרים.
כדי לשמר את כל התכונות המועילות, מומלץ להמליח אותם. עם זאת, לפני כן, אתה צריך להבין איך להמליח chanterelles.
המלצות בסיסיות
לפני כבישה של שנטרל, מומלץ להכיר כמה טיפים שיעזרו לכם לעשות זאת:
- שנטרל מלוח צריך להיעשות רק עם פטריות בינוניות או קטנות.לכן, לא מומלץ להשתמש בפטריות מגודלות. לפני המלחת שנטרל לחורף, אתה צריך להתחיל למיין אותם כדי לנכש מיד את הגדולים שבהם, שלא יכבושים היטב.
- יש להשרות רק מזון נקי היטב. לכן, כדאי לפנות אותם מעלים ושאר פסולת מראש. לפעמים יש עליהם הרבה אדמה וחול. אתה יכול לנקות אותם עם מברשת שיניים.
- עקרות בית רבות משרים פטריות בבית מראש. תמיסת מלח מיוחדת משמשת לכך. כדי להכין אותו, הוסיפו 10 גרם מלח ו-5 גרם חומצת לימון לליטר מים. הפטריות מושרות במהלך היום בנוזל המוכן, ולאחר מכן יש לשטוף אותן במים חמימים.
- ניתן להשתמש בכלים שונים להחמצת שנטרל. עקרות בית מנוסות מעדיפות להכין אותם בחביות, צנצנות זכוכית או דליים. לא מומלץ להמליח שנטרל לחורף בכלי חימר.
שיטות בסיסיות
כדי להבין כיצד לחמוץ שנטרל וכיצד לאחסן אותם נכון, אתה צריך להכיר את השיטות הבסיסיות. לשם כך, נעשה שימוש בשיטה חמה וקרה. בעת כבישה קרה של פטריות בצנצנות לחורף, הן מונחות בכמה שכבות ומפזרות עליהן מלח. לאחר זמן מה, הם מתחילים לשחרר מיץ, אשר יהיה הבסיס להכנת פטריות כבושים. השיטה החמה שונה מעט מזו הקרה, שכן כדי להשרות אותם תצטרכו להשתמש בתמיסה מוכנה מראש.
מומלץ להכיר כל אחת מהשיטות הללו ביתר פירוט ולבחור את המתאימה ביותר.
שיטת קר קלאסית
יש מתכון להמלחה די פשוט שיעזור לכם לחמוץ בטוב טעם של שנטרל בצורה קרה. לרוב זה משמש עקרות בית רבות. כדי להכין את המנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- ראש שום;
- 150 גרם מלח;
- קילוגרם של שנטרל.
ברגע שיש לך את כל המרכיבים הדרושים, אתה יכול להתחיל בהכנות. הוראות מיוחדות שלב אחר שלב יעזרו בכך:
ראשית, הפטריות מנקות היטב ושוטפות במים חמים. לאחר מכן, מניחים אותם במחבת מים רותחים ומרתיחים בה במשך חצי שעה. לאחר הבישול, הם נשטפים במים קרים. אז כדאי להתחיל להכין את השום. מקלפים אותו וחותכים אותו לפרוסות קטנות.
לאחר הכנת כל המרכיבים, כדאי להתחיל בהכנת המיכלים שבהם ממליחים את הפטריות. לשם כך, הוסיפו שכבה קטנה של מלח לתחתית המיכל, שעליה מונחות הפטריות. הם גם מכוסים בשכבה קטנה של מלח ושום קצוץ מעל. לאחר מכן, אנו מחדירים אותם ומשרים אותם כחודש בטמפרטורת החדר. במהלך הזמן הזה, הפטריות המלוחות מתחילות לשחרר מיץ ולהיות מכוסות במלח.
שנטרל מלוח צריך להיות מאוחסן בחדר חשוך עם טמפרטורה נמוכה. מרתף או מקרר אידיאליים לכך.
שיטת קור מהירה
ישנם מתכונים נוספים להכנת פטריות בשיטה זו. במקרה זה, לא ניתן יהיה לאחסן אותם במשך זמן רב, מכיוון שהם יתחילו להידרדר תוך 2-3 חודשים. כדי להכין פטריות שנטרל תזדקק לאפשרויות הבאות:
- שמן צמחי;
- מלח;
- שני בצלים;
- מטריית שמיר;
- שלושה ראשי שום;
- שני קילוגרמים של שנטרל.
בישול פטריות מלוחות טעימות מתחיל בהכנתן. הם נשטפים, מקלפים וחותכים למספר חתיכות.לאחר מכן, הם ממולאים במים חמים ומחדירים אותם למשך 5 דקות. לאחר מכן יש להניח אותם במיכלים ולפזר עליהם שכבת מלח.
לאחר בישול הפטריות מבשלים את הבצל והשום. יש לחתוך אותם לחתיכות קטנות ולהוסיף לצנצנות. שמיר מבושל מונח גם במיכל. לאחר מכן מכניסים את המיכלים למקרר למשך יממה. למחרת הם מלאים בשמן צמחי חם. זה נעשה כדי שניתן יהיה לשמור את הפטריות הכבושות זמן רב יותר. לאחר שפיכת השמן הצמחי, כל צנצנת אטומה במכסים ומכניסה למקרר לאחסון נוסף.
שיטה חמה
כדי לבשל שנטרל בצורה חמה, אתה צריך להכיר את עצמך איך לעשות את זה נכון. מתכונים המתארים את התכונות של שיטה זו יעזרו לכם להכין פטריות לחורף. כדי לכבוש פטריות תזדקק למרכיבים הבאים:
- ליטר מים;
- 50 גרם מלח;
- פלפל שחור;
- שן שום;
- אפונה;
- שלושה עלי דפנה;
- קילוגרם של שנטרל.
ראשית, הכינו מיכל לכבישה. מוסיפים לו מים וממליחים אותו מעט. לאחר מכן קוצצים את השנטרל ומוסיפים למחבת מים. הם צריכים לבשל במשך 30 דקות, ולאחר מכן יהיה צורך להסיר אותם ולהניח בכלי אחר להמלחה. עם זאת, לפני כן תצטרכו להוסיף שום קצוץ לקוביות קטנות.
לאחר מכן, ממלאים את המחבת במים חמים, מכסים במכסה ומחדירים למקרר למשך 24 שעות. לאחר מכן אפשר להוציא את הפטריות מהמחבת, לפזר אותן בין הצנצנות ולסגור את המכסים. שנטרל כבישה צריך להיות מאוחסן בחדר קר.
חיי המדף הם שנה. עם זאת, אם טמפרטורת החדר גבוהה מדי, הם עלולים להתקלקל הרבה יותר מוקדם.
סיכום
אפילו אדם שלא יודע איך לכבוש פטריות יכול לכבוש שנטרל. לשם כך, פשוט הכירו את שיטות ההמלחה הידועות ביותר ופעלו לפי ההוראות.
