מתכונים פשוטים שלב אחר שלב להכנת שנטרל כבוש לחורף בבית

צ'נטרל טעים באותה מידה הן טריות והן כבושות. אתה יכול להכין שנטרל מוחמץ בעצמך.

תכונות של כבישת שנטרל

במהלך תהליך הבישול, יש לקחת בחשבון את התכונות הבאות:

• עבור רוב המתכונים, אתה צריך להשתמש רק בכובעי הפטריות, מכיוון שהגבעולים מעט קשים.
• אתה צריך לבשל עד שהם מתייצבים לתחתית התבנית. זה לוקח בערך 20-30 דקות.
• רצוי שהפטריות יהיו בערך באותו גודל. לכן, יש לחתוך דגימות גדולות יותר למספר חלקים. שנטרל בגודל שווה יעבור במרינדה אחידה.

כדי שהפטריות יהיו פריכות יש להוציא אותן מיד מהמים הרותחים ולשטוף במים קרים.

לפני האיטום יש לעקר את הצנצנות, מה שיגדיל את חיי המדף של התכשירים.

איך לבחור ולהכין פטריות

רצוי לקחת צעירים, לא תולעים, בגודל בינוני. יש להכין אותם לפני הבישול. לשם כך יש להשרות במים חמוצים-מלוחים קרים. לליטר מים צריך להוסיף 10 גרם מלח ו-2 גרם חומצת לימון. כך, כל הפסולת תוסר בקלות רבה יותר, תולעים וחרקים ימותו ויצופו אל פני השטח.

איך לכבוש שנטרל בבית

שנטרל מוחמץ באותו אופן כמו כל פטריות. הם מתבשלים במהירות ואינם רעילים, כך שהכנתם בעצמכם בבית לא תהיה קשה.

מתכון קלאסי שלב אחר שלב לחורף

כדי להכין שנטרל כבושים לפי המתכון הקלאסי תצטרך:

• 2 ק"ג של מרכיב עיקרי;
• 1.5 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 60 מ"ל חומץ;
• כל תבלינים.

יש להשרות פטריות במים קרים במשך כמה שעות, ואז לשטוף היטב ולחתוך לשניים. מוסיפים מים ומבשלים עד שהשנטרלים שוקעים לתחתית מיכל הבישול. במהלך תהליך הבישול ניתן להחליף את המים 1-2 פעמים.

לאחר מכן מוציאים את הפטריות מהמחבת, ומוסיפים סוכר, מלח ותבלינים לנוזל שבו בושלו. מביאים לרתיחה ומוסיפים שנטרל.מרתיחים כמה דקות, מוסיפים חומץ ומבשלים עוד זמן מה. לאחר מכן מחלקים אותם לצנצנות ומגלגלים את המכסים. פירות אלה פריכים וטעימים.

דרך קרה

הנה אחד פשוט מתכון לכבישת שנטרל דרך קרה. החומרים ל-1.5 ק"ג שנטרל:

• 80 גרם מלח;
• מספר מטריות שמיר;
• 2 ראשי שום;
• 300 מ"ל שמן חמניות.

שוטפים היטב את השנטרלים ויוצקים עליהם מים רותחים או מרתיחים 20-30 דקות. לאחר מכן שכבו פטריות, מלח, שמיר ושום לתוך החבית עד שהיא מלאה. מכסים במכסה ומניחים עליו משהו כבד. משאירים לזמן מה עד להופעת המיץ. זה בזה שהפטריות יהיו כבושות. אם יש מעט מדי, אפשר להוסיף מעט מים רותחים מקוררים. לאחר מכן סוגרים את החבית עם מכסה ומשאירים לפחות חודש.

עם חמאה ושום

כדי להכין מנה לפי מתכון זה, עבור 5 ק"ג מהמרכיב העיקרי אתה צריך לקחת:

• 2 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. סוכר ו-3 כפות. ל. מלח;
• ציפורן, עלה דפנה - לפי הטעם;
• שמן חמניות - 200 מ"ל;
• בצל - חתיכה אחת;
• שום - 1-2 ראשים.

יוצקים את המרכיב העיקרי במים ומבשלים עד לריכוך. לאחר מכן מוציאים את הפטריות במסננת ומודדים את נפח הנוזלים. במידת הצורך מוסיפים עוד מים כך שיהיו לפחות 2 ליטר. הוסף לזה את כל שאר המרכיבים. מרתיחים מעט ומניחים את השנטרל בסיר, מרתיחים ומחלקים לצנצנות.

בלי חומץ

אתה יכול לבשל פטריות כבושים לא עם חומץ, אלא עם חומצת לימון. במקרה זה, 30 מ"ל של חומצה אצטית מוחלף ב-1 כפית. לימון

במרינדה חריפה

כדי להפוך את השנטרל לחריף, אפשר להוסיף למרינדה ציפורן, עלי דפנה, שום ותבלינים נוספים. ולחריפות מתאים צ'ילי או פלפל צ'ילי גרוס.אבל אתה צריך להוסיף כל תבלינים בזהירות, לפי הטעם שלך, כדי לא להגזים. שמים אותן במרינדה, ולאחר מכן מבשלים ומגלגלים את הפטריות באותו אופן כמו במתכונים קודמים.

עם בצל

כדי לסגור את הריק לפי מתכון זה, עליך לקחת:

• 2 ק"ג פטריות;
• 500 גרם בצל;
• 1 ראש שום;
• 60 מ"ל חומצה אצטית;
• 50 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 1.5 ליטר מים.

מרתיחים את הפטריות, מוציאים מהמים ומניחים בצד. מכינים את המרינדה על ידי הוספת מלח וסוכר לנוזל. קוצצים דק את הבצל ומוסיפים למרינדה, יוצקים את החומץ. זורקים שוב את הפטריות לסיר, מרתיחים ומפזרים בין הצנצנות.

עִם לִימוֹן

לקחת:

• 500 גרם שנטרל;
• מיץ מלימון אחד;
• תבלינים ומלח לפי הטעם;
• 1 כף. ל. שמן חמניות;
• 50 מ"ל חומץ.

מרתיחים את הפטריות. מוסיפים את כל המרכיבים למרינדה, מרתיחים שוב את המרכיב העיקרי ומגלגלים לצנצנות. המנה הזו תשרת מהר מאוד, כך שניתן לאכול אותה תוך מספר ימים.

קינמון

קינמון משתלב היטב עם שנטרל, אבל הטעם שלו לא מתאים לכל אחד. המנה הזו תהיה מאוד מתובלת ועשירה. עבור 1 ק"ג של פטריות אתה צריך להוסיף 0.5 כפית. קינמון ותבלינים אחרים לפי הטעם.

עם חומץ יין

כדי להכין הכנה כזו, תצטרך:

• 250 גרם שנטרל;
• 100 מ"ל חומץ יין;
• 2 כפיות. סהרה;
• מלח ותבלינים לפי הטעם;
• 3 עלי דפנה;
• 2 שיני שום;
• חצי פלפל צ'ילי.

מרתיחים את הפטריות. מוסיפים חומץ, סוכר, מלח, תבלינים, שום ועלה דפנה למים שבהם בושלו. מרתיחים כמה דקות. מניחים את הפטריות בצנצנת ויוצקים על המרינדה המוכנה.

בקוריאנית

כדי להכין שנטרל קוריאני צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

• 500 גרם פטריות;
• 50 מ"ל שמן חמניות;
• 2 בצלים בינוניים;
• כמה שיני שום;
• 4 כפות. ל.רוטב סויה;
• 1 כף. ל. חומצה אצטית;
• מלח לטעימה;
• סוכר חום - 1 כפית.

יוצקים שמן למחבת, מוסיפים בצל קצוץ ופטריות. בנפרד, משלבים סוכר עם רוטב סויה, חומץ, ויוצקים לפטריות. מוסיפים שום כתוש. ניתן לאכול מיד לאחר ההכנה.

עם שמיר

שמיר נותן לפטריות ריח וטעם ייחודיים. כדי להכין את המנה הזו אתה צריך לקחת:

• 1.5 ק"ג שנטרל;
• 100 גרם שמיר טרי או יבש;
• 4 כפות. ל. חומץ;
• 1 כף. ל. מלח וסוכר;
• 3 כוסות מים;
• שום.

מרתיחים את השנטרל, מכינים את המרינדה - מוסיפים למים מלח, סוכר וחומץ. מערבבים פטריות עם שמיר קצוץ ושום קצוץ, מניחים בצנצנת. יוצקים פנימה את המרינדה המוכנה.

עם זרעי חרדל

ניתן להוסיף זרעי חרדל למרינדה או לזרוק לתחתית הצנצנת. הם נותנים לפטריות טעם חריף וחריף.

שנטרל מטוגן עם גזר

למתכון זה תצטרך:

• 1 ק"ג פטריות;
• 500 גרם גזר;
• 300 גרם בצל;
• 3 כפות. ל. חומץ;
• 2 כפות. ל. מלח ו-1.5 כפות. ל. סהרה;
• 50 מ"ל שמן צמחי.

יוצקים שמן למחבת מחוממת, מוסיפים בצל קצוץ וגזר מגורר. מטגנים עד להזהבה, מוסיפים פטריות קצוצות. מטגנים עד לריכוך. לאחר מכן מוסיפים סוכר, מלח וחומץ. מניחים בצנצנת ומגלגלים.

כללי אחסון

לא מומלץ לאחסן פטריות למשך יותר משנה. כדי לשמר את הטעם של chanterelle, אתה צריך לעקוב אחר מספר כללים. יש לשמור אותם במקום קריר וחשוך. עדיף לכסות את המכסים בניילון נצמד כדי למנוע מהם להחליד.

לא מומלץ לאכול מנה סגורה יותר משנה.