בקיץ ובסתיו הגיע הזמן לפטריות. אם "הציד השקט" הצליח, אז אתה יכול להתנסות ובמקום פטריות מלוחות מסורתיות, להשתמש בפטריות מטוגנות לחורף. ניתן להשתמש בכל סוג של פטריות לשימור.
תכונות של הכנת פטריות מטוגנות לחורף
אין שום דבר מסובך בהכנת פטריות לחורף. כל סוג מתאים לטיגון. עדיף לבחור פטריות קטנות, הן יוצאות טעימות יותר.אם יש הרבה מהם, עדיף למיין אותם לפי סוג ולשמור בנפרד. כך טעם הכבישה עשיר ואחיד.
כמו כן, ראוי לציין שלא כדאי להשתמש ברגליים של פטריות דבש ופטריות בולט לשימור. הם לא יוצאים טעימים במיוחד.
דרישות למרכיבים עיקריים
עדיף לאסוף פטריות הרחק מהכביש. רעלים ומתכות כבדות מצטברים בהם בכמויות גדולות, והדבר עלול להוביל להרעלה. אין להשתמש בפטריות תולעים. הכובעים צריכים להיות חלקים, ללא סימני נזק, והרגליים צריכות להיות צמודות. גם שמן צמחי וגם חמאה מתאימים לטיגון. אפשר גם לטגן פטריות בשומן.
האם להרתיח פטריות לפני הטיגון או לא?
אין צורך להרתיח לפני הטיגון. זה הכרחי רק אם הפטריות נאספו קרוב לכביש או לבתים. בישול פטריות עוזר לעכל חומרים מזיקים מהם, ואם הם נאספו במקום ידידותי לסביבה, אז אין צורך בכך.
כמו כן, הצורך להרתיח פטריות תלוי בסוג שלהן. כמובן, את האכילים אין צורך להרתיח. ואכילה בתנאי יש להרתיח.
עם רתיחה מוקדמת
לפני הטיגון ממיינים את הפטריות ושוטפים אותן היטב. לאחר מכן יוצקים מי קרח למשך 20-40 דקות. מסננים אותו לפני הבישול. מבשלים 20-35 דקות.
אין רתיחה
לא חייבים להרתיח את הפטריות, אלא להתחיל לטגן מיד. במקרה זה, הם גם נשטפים וממוינים. אתה יכול לחתוך אותם אם הם גדולים. שיטת הכנה זו מתאימה אם השימור יהיה ללא עיקור.
מתכוני פטריות מטוגנות
יש מספר רב של מתכונים לפטריות מטוגנות לחורף.זהו מוצר חצי מוגמר מעולה, המתאים להכנת מגוון מנות.
פטריות דבש מטוגנות לחורף בצנצנות
מרכיבים לפטריות דבש מטוגנות בשמן צמחי:
- 3 ק"ג פטריות קלופות ושטיפות;
- 3 כפות. ל. שמן צמחי (אתה יכול גם להשתמש בחמאה כדי לתת למנה טעם יוצא דופן);
- מלח שולחן דק לפי הטעם;
- כמה עלי דפנה;
- כל תבלינים לפי הרצון.
הכנת השימור:
- יש לשטוף היטב את פטריות הדבש מהאדמה, למיין אותן ולנקות מהפסולת.
- יוצקים מים ומשאירים אותם למשך 20 דקות.
- ממיסים חמאה במחבת ומוסיפים מעט שמן צמחי.
- מניחים פטריות דבש במחבת ומטגנים עד לריכוך תוך ערבוב מדי פעם.
- 3-5 דקות לפני המוכנות, מוסיפים מלח ותבלינים, עלה דפנה.
- שולפים את עלה הדפנה.
מניחים את פטריות הדבש המוכנות לצנצנות ומגלגלים. פטריות שהוכנו כך יש לאחסן במקרר ולצרוך במהירות האפשרית.
קנטרל
מרכיבים נדרשים:
- 3 ק"ג שנטרל;
- מלח;
- שמן או שומן;
- כל תבלינים.
תהליך הכנת העלים לחורף:
- חותכים את השנטרל לקוביות גדולות.
- מוסיפים מים ומבשלים 10 דקות. כדי לוודא שהשנטרל טוב אפשר לטעום מהמים. אם הוא לא מר, השנטרל טוב לאכילה.
- ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את השנטרל, מטגנים 40 דקות עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.
כמה דקות לפני הבישול אפשר להוסיף תבלינים כדי לתת להכנה טעם יוצא דופן. מניחים את הצנצנות המוכנות לצנצנות וסוגרים. התכשיר עדיף להשתמש לטיגון תפוחי אדמה. אין צורך לטגן את השנטרל, אפשר להוסיף אותם מיד לתפוחי האדמה.
שמפיניון
מצרכים להכנת שמפיניון מטוגן עם בצל לחורף:
- שמפיניון טרי;
- 2 בצלים בינוניים;
- מלח.
תהליך שימור:
- חותכים את השמפיניון לפרוסות או לפרוסות.
- מקלפים את הבצל וחותכים לקוביות גדולות.
- מחממים מחבת, מוסיפים שמן חמניות.
- אפשר להוסיף לשמן ענפי רוזמרין כדי שלשמפיניון יהיה ארומה וטעם נעימים.
- מטגנים את הבצל עד להזהבה.
- מוסיפים את הפטריות ומטגנים אותן עד שעודפי הנוזלים מתאדים ונשאר רק השמן.
בסוף הבישול מוסיפים מלח. מניחים את התערובת לצנצנות ומכסים במכסים. מניחים את השימורים במקרר או במרתף.
פטריות צדפות
מצרכים להכנת פטריות צדפות לחורף:
- פטריות צדפות;
- חמאה;
- מלח ותבלינים לפי הצורך.
איך מכינים את המנה:
- מנקים את פטריות הצדפות מפסולת, שוטפים היטב מתחת למים זורמים ומניחים להן להתייבש מעט.
- ואז קוצצים אותם, אבל לא דק.
- מחממים מחבת, ממיסים בה את החמאה ואז מוסיפים 20 מ"ל שמן חמניות.
- מוסיפים פטריות צדפות ומטגנים עד להזהבה.
אל תשכחו להמליח את פטריות הצדפות. אפשר לעשות זאת גם בסוף הבישול וגם בתחילתו. מניחים את המנה המוגמרת לצנצנות וסוגרים את המכסים. מניחים אותם במקרר או שמים אותם במרתף.
פטריות צדפות מטוגנות אפשר לחמם ולאכול כמנה עצמאית, או לבשל איתן תפוחי אדמה, מרקים או כל מאכל אחר.
בבולגרית
מה אתה צריך להכנה:
- פטריות;
- שמן לטיגון;
- כמה שיני שום;
- 3 כפות חומץ 9%;
- שמיר ופטרוזיליה;
- מלח.
תהליך בישול:
- מקלפים וקוצצים את הפטריות.
- מטגנים במחבת עד שמוכן.
- מניחים שום ועשבי תיבול קצוצים בצנצנות, מוסיפים פטריות.
- מוסיפים מלח וחומץ לשמן הפטריות ומביאים לרתיחה.
יוצקים את המרינדה שהתקבלה על הפטריות, מעקרים את הצנצנות במשך 40 דקות במים מומלחים, ואז מגלגלים.
אחסון חלקי עבודה
ניתן לאחסן פטריות משומרות מטוגנות במקרר או במרתף.
כמה זמן אפשר לאחסן?
ניתן לשמור פטריות מטוגנות כשנה. לא כדאי לאחסן אותם זמן רב יותר. המנה מאבדת מטעמה, וככל שהצנצנות יושבות זמן רב יותר, כך עולה הסיכוי להרעלה. עדיף לצרוך אותם תוך 6 חודשים לאחר הגלגול.
