לחצילים, או כחולים, כמוצר נפרד, אין טעם אקספרסיבי במיוחד. שום מוסיף חריפות לתבשילים ובריאות לגוף. לכן, השילוב של ירקות אלו פופולרי בשימורים ביתיים. במתכונים להכנות לחורף משולבים חצילים עם שום עם עגבניות ופלפל חריף. העיקר לא לקלקל את המנה, כי כחולים טריים מרים.
תכונות בישול
בהערה:
- כדי להסיר מרירות, חותכים ירקות לחתיכות ומפזרים מלח;
- כחולים צעירים נחתכים לקוביות, קוויאר מכינים מהישנים;
- עור צעיר רך נשאר בעת חיתוך לעיגולים;
- מטוגן בשמן מזוכך;
- בכלי שימורים מוסיפים שום בסוף.
חצילים לא מתכהים אם חותכים אותם בעזרת סכין נירוסטה או קרמיקה ואז יוצקים עליהם מיץ לימון.
בחירה והכנה של ירקות
הכחולים עם בשר צפוף מתאימים לשימור. לפני הבישול קוצצים את הירקות, מפזרים מלח, משאירים 30 דקות ושוטפים. לא תמיד מתכונים מעידים על טיפול במלח, אבל אסור לוותר עליו. אחרת המנה תצא מרירה.
איך להכין נכון מיכלים
צנצנות שימור נשטפות בסודה ומעוקרות הפוך על פני מים רותחים למשך 15 דקות.
איך מכינים חצילים עם שום לחורף
המתכונים הטובים ביותר יתנו לך רעיונות כיצד לגוון את השימורים האהובים עליך.
מתכון קלאסי
מתחם:
- 5 ק"ג של כחולים;
- 200 גרם שום כתוש.
הכנה:
- מבשלים רצועות ירקות במי מלח רותחים עם חומץ במשך 5 דקות;
- מחממים 0.5 ליטר שמן צמחי ומתבלים בשום;
- מסננים את החצילים המבושלים ומערבבים עם הרוטב.
מניחים את המנה בצנצנות.
שיטת בישול מהירה
נחוץ:
- 2 ק"ג של ירקות;
- 4 שיני שום.
הכנה:
- לטגן פרוסות חצילים;
- להרתיח חצי ליטר שמן צמחי;
- קוצצים שיני שום;
- טובלים ירקות בתערובת ומניחים בשכבות בצנצנות;
- יוצקים פנימה רוטב שמן.
מגלגלים ללא עיקור.
עם פלפל חריף
רכיבים:
- 5 ק"ג של כחולים;
- 300 גרם שום;
- 150 גרם פלפל צ'ילי;
- 1 כוס תמיסת חומץ 9%.
איך לבשל:
- טוחנים את כל הרכיבים מלבד העיקרי במטחנת בשר;
- מטגנים את הטבעות הכחולות, טובלים אותן בתערובת ומכניסים לצנצנות.
מגלגלים את השימור.
עם ירקות
רכיבים:
- 2.5 קילוגרמים של כחולים;
- קילוגרם פלפל;
- קילוגרם של עגבניות;
- 2 בצלים;
- 5 שיני שום;
- 1/4 ליטר שמן צמחי;
- 0.5 כוסות כל אחת של סוכר וחומץ;
- 2 כפות מלח.
איך לבשל:
- פלפל, עגבניות קלופות, שיני שום עם מלח, מערבבים עם חמאה וסוכר בבלנדר;
- מוסיפים לתערובת קוביות אוכמניות וטבעות בצל, מבשלים עד לרתיחה, ואז עוד 15 דקות;
- מוסיפים חומץ, לאחר 5 דקות מסירים מהאש.
המנה תתקרר בצנצנת לאחר התפירה.
עם אגוזי מלך
מתחם:
- 3 ק"ג חצילים;
- 0.5 כוסות שמן צמחי;
- 3 ראשי שום;
- כוס תמיסת חומץ 6%;
- 2 כוסות אגוזי מלך;
- 0.5 כוסות מלח.
הכנה:
- להרתיח מים מומלחים;
- מבשלים את הכחולים במשך 15 דקות עד שהם רכים;
- להכין תערובת שום-אגוז עם שמן וחומץ;
- מגלגלים אוכמניות מבושלות בתערובת ומניחים בצנצנות.
לעקר מיכלים למשך 20 דקות.
ברוטב עגבניות
אתה תצטרך:
- קילוגרם חציל;
- 1.5 ק"ג עגבניות;
- 2 פלפלים;
- ראש שום;
- 100 מיליליטר של תמיסת חומץ 9%;
- 200 מיליליטר שמן צמחי;
- 100 גרם סוכר.
שיטת בישול:
- רסק עגבניות ללא קליפות במטחנת בשר;
- לשים את הרסק על האש, להביא לרתיחה;
- מוסיפים את תערובת השמן-חומץ, הסוכר, המלח, מערבבים עד לרתיחה;
- טוחנים את רצועות הפלפלים בבלנדר עם ראש שום;
- מוסיפים את התערובת וחצי הטבעות הכחולות לרסק עגבניות רותח;
- מבשלים, תוך ערבוב, 40 דקות.
מגלגלים את המנה המוגמרת.
עם גזר ובצל
רכיבים:
- 750 גרם כחולים;
- 2 גזרים;
- 2 בצלים;
- 4 שיני שום;
- 2 כפות שמן חמניות;
- 125 מיליליטר מים;
- 2 כפות סוכר;
- 3 כפות חומץ 9%.
תהליך בישול:
- חותכים את המרכיב העיקרי לקוביות, מניחים על תבנית אפייה, מוסיפים מעט שמן;
- אופים חצי שעה בתנור בחום של 180 מעלות;
- כותשים את שיני השום, מערבבים עם השן הכחולות;
- לחתוך את הבצל לטבעות;
- מסדרים בשכבות בצנצנות: גזר כחול, גזר מגורר, בצל;
- יוצקים סוכר למים, מוסיפים מלח, מרתיחים, יוצקים חומץ, יוצקים לצנצנות;
- לעקר מזון משומר למשך 15 דקות.
מגלגלים את המנה, הופכים אותה, עוטפים אותה.
חציל מטוגן עם שום
מתחם:
- 1.5 קילוגרם של כחולים;
- 20 גרם סוכר;
- 20 מיליליטר חומץ 9%;
- 10 שיני שום.
הכנה:
- טוחנים את הפרוסות במטחנת בשר;
- לשים חצי מהמסה לצנצנות, להוסיף מלח, להוסיף סוכר, לשפוך חומץ;
- מטגנים את הקשיות הכחולות ומכניסים אותן לצנצנות;
- מכסים את החלק העליון במסת השום שנותרה;
- יוצקים מים רותחים;
- לשים את השימורים לעיקור.
הופכים את הגליל ומכסים במגבת.
חצילים עם שום וירקות "לשון חמות"
נדרש:
- 4 קילוגרם חצילים;
- 10 עגבניות ופלפלים כל אחד;
- 5 ראשי שום;
- 3 פלפלי צ'ילי;
- 150 גרם תמיסת חומץ 9%;
- כוס שמן צמחי;
- 250 גרם סוכר.
הכנה:
- טוחנים רצועות פלפל, שום, עגבניות קלופות;
- מוסיפים מלח, מבשלים, תוך ערבוב, עם חמאה, סוכר וחומץ, עד לרתיחה;
- מוסיפים פסים כחולים, מבשלים חצי שעה.
הופכים את הצנצנות המוכנות.
בסיר לבישול איטי
מוצרים:
- 750 גרם של ירקות;
- 1 ליטר מים;
- 2 ראשי שום;
- 120 מיליליטר חומץ תפוחים.
איך לבשל:
- יוצקים מים למולטי-קוקר, מוסיפים מלח, פלפל ומרתיחים;
- יוצקים חומץ למים רותחים, מוסיפים חצאי טבעות כחולות, מבשלים במשך 5 דקות;
- מסננים את הירקות במסננת, מחלקים לצנצנות, מוסיפים שום כתוש ומגלגלים.
אין צורך לעקר שימורים.
כללים ותנאי אחסון של ריקים
שימורים ביתיים מאוחסנים בטמפרטורות של עד 20 מעלות. מזווה או ארון מטבח יתאים. חיי המדף של חמוצים הם 9 חודשים.
