כל עקרת בית יכולה לשתף את המתכון החתימה שלה כיצד לכבוש מלפפונים כך שיהיה מהיר וטעים. כבר נאספו המתכונים המעניינים והפשוטים ביותר שימשכו את כל בני המשפחה והאורחים.
חוקים כלליים
מוצעות מספר אפשרויות למרינדה: תוך שעה, ביום.ניתן להיעזר בהמלצות כיצד לכבוש מלפפונים לחורף על ידי שפיכת מים רותחים עליהם, או להכין חטיף מהיר בשקית.
בחירה והכנה של מלפפונים
חשוב לאסוף ירקות בבוקר. בשלב זה הם עדיין הדוקים ולא רפויים. אם הם הספיקו לשכב, עדיף להשרות אותם במים קרים למשך 5-10 שעות. הזמן תלוי במצב הירק, עד כמה הוא מהודק ועד כמה הוא לא ניזוק מהשמש.
אתה צריך לבחור בקפידה מלפפונים למרינדה. אידיאליים הם אלה שמודדים בין שבעה לשנים עשר סנטימטרים. הצורה שטוחה או מעט מעוקלת. צריך לשים לב לצבע הקליפה ולמצב הפצעונים. מתאימים אלה שבהם הקליפה ירוקה כהה או עם פסים אורכיים לבנים. יתכנו קצוות קלים. זנים אלו הם המתאימים ביותר לכבישה ולמרינדה.
פצעונים עם קצוות שחורים הם סימן טוב, מה שאומר שהמלפפון מתאים.
לזני סלט יש פצעונים עם קוצים קלים. הקליפה צריכה להיות דקה, ואז ניתן לכבוש את המלפפון בשלמותו. הסלט כולל זנים בעלי קליפה עבה וזרעים גדולים.
חָשׁוּב! אין להשרות מלפפונים יותר מ-10 שעות. במקרה זה, הם יהיו רוויים בלחות יותר מהנדרש ויהפכו רכים.
איך מכינים מיכלים
כשהמוצר העיקרי מוכן, כל שנותר הוא להחליט על המנות. זכוכית היא החומר המתאים ביותר לשימור. הוא אינו סופג ריחות, מאפשר מעבר אור ויוצר תנאים נוחים למרכיבים. העיקר שהצנצנות סטריליות. עקרות בית ממליצות להשתמש באבקת חרדל או סודה לשתייה. הם מוצרים טבעיים. עדיף להימנע מחומרי ניקוי. קשה להפיג את ההרכב הכימי והטעם המודגש. מלפפונים עשויים לקבל טעם שאינו אופייני לעצמם.
אתה צריך להכין צנצנות עם קצוות חלקים, ללא סדקים או חריצים. הנפח נקבע בנפרד. הכל תלוי במספר המלפפונים.
אתה יכול לעקר מיכלים במיקרוגל. שיטה זו מהירה ויעילה למדי. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשפוך מעט מים לתוך כלי, להכניס אותו לתנור המיקרוגל ולהמתין עד שהמים ירתחו. כשהנוזל רותח, מתרחש עיקור.
השיטה הקלאסית היא קיטור. קומקום, קערה או סיר גדול יספיקו. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מניחים מסננת על המיכל ומניחים את צוואר הצנצנת מלמעלה. אם זה ליטר, 10 דקות מספיקות לעיבוד. בקבוק של שלושה ליטר ייקח חמש עשרה דקות.
אתה יכול להשתמש בתנור כדי לטגן את המיכל. יש צורך להניח מיכלים בארון קר עם הצוואר כלפי מטה. הטמפרטורה מוגדרת ל-150 מעלות. ההליך נמשך 15 דקות.
אם אתם משתמשים בסיר, בשקית ניילון, בצלחת או בכלי קרמיקה, העיקר שהם נקיים וללא עקבות של אוכל ישן או כתמים שומניים.
איך לכווץ מלפפונים במהירות בבית
לא צריך לבלות הרבה זמן במטבח כדי ליהנות מחמוצים טעימים. נוצרו מתכונים רבים המאפשרים להתמודד במהירות עם כבישה, ותוך יום או כמה שעות אפשר לאכול מלפפון פריך. להלן הדרכים הטובות ביותר לכבישה בבית.
מלפפונים מיידיים תוך שעתיים
מבוגרים וילדים אוהבים ירקות כבושים בכל עת של השנה. לא צריך לחכות לחורף כדי לפתוח צנצנת. זה לוקח רק כמה שעות כדי ליהנות מהחטיף האהוב עליך.
מתחם:
- מלפפונים - 400-500 גרם.
- סוכר - חצי כפית.
- מלח - כפית אחת.
- עלה חזרת ודומדמניות שחורות.
- שום - 3 שיני.
- שמיר - 1 מטריה.
אתה צריך לשטוף את הירקות ולחתוך אותם לכמה חלקים כמו שאתה אוהב. החסר מונחים במיכל זכוכית או מיכל פלסטיק. כדאי להחליף שכבות של מלפפונים ועשבי תיבול. ממש בסוף מוסיפים תבלינים.
מכסים את המיכל במכסה ומנערים היטב. אפשר להשאיר את החטיף בחדר למשך שעתיים. כדי להפוך את התגובה למהירה יותר, רצוי לנער את התוכן מעת לעת. לאחר שהזמן יעבור, המלפפונים האינסטנט הפריכים יהיו מוכנים לאכילה.
עם שום ופלפל חריף
המתכון הזה מיועד למי שלא אוהב לבלות הרבה זמן במטבח, אבל אוהב "פקק" מתובל בחורף.
נדרש:
- 2 ק"ג מלפפונים;
- 100 גרם כל אחד חומץ 9%, סוכר ושמן חמניות;
- 50 גרם מלח;
- שום יבש - 1 כף. ל.;
- כף אחת של חרדל יבש ופלפל שחור גרוס כל אחד.
כדאי לקחת מלפפונים בגודל בינוני כדי שתוכלו לחתוך אותם לאורכם לארבעה חלקים. הזנבות נחתכים. ירקות משרים למשך שעתיים. בזמן שיש זמן, מכינים את המלח. לשם כך, מערבבים סוכר, מלח, פלפל וחרדל. לתוכם יוצקים חומץ ושמן. שום נוסף אחרון. הכל מתערבב.
יוצקים את הרוטב על פרוסות המלפפון. אתה צריך לערבב את החומרים היטב. המוצר נשאר בצורה זו למשך שלוש שעות. אתה יכול לערבב את התערובת מעת לעת כדי לתת למלפפונים לשחרר את המיץ שלהם.
מניחים את התערובת לצנצנות של חצי ליטר וממלאים אותן במים. זה מעוקר במשך כל עשר דקות, ואז הצנצנות מגולגלות ועוטפות במגבת חמה. המתכון מוכן!
חָשׁוּב! את המרינדה הזו אפשר לשמור במקרר. הוא ישמור היטב על טעמו והירקות יישארו פריכים.
עם חומץ ליום
אתה יכול להכין במהירות ובטעים חטיף מלוח תוך 24 שעות בלבד.זה ייקח קצת זמן להכין, וכבר למחרת מלפפונים פריכים מוגשים לשולחן עם תוספת או בשר.
מתחם:
- מלפפונים - 1.5-2 ק"ג.
- מים - 800-1000 מ"ל.
- חומץ - 200 גרם.
- גרגירי פלפל - 5 יח'.
- שום - 4-5 שיני.
- עלי דומדמניות ודובדבן - 6 יח'.
- פלפל חריף - 1 יחידה.
- עלה חזרת.
- מלח - 3 כפות. ל.
אתה יכול לקחת ירקות גדולים או קטנים, לפי רצונך. גדולים פשוט יצטרכו לחתוך כדי שיהיה להם זמן להשרות. מלפפונים נשטפים ומכינים כרגיל. מערבבים מים עם מלח ומביאים את התמיסה לרתיחה.
מרכיב אחד רשום מונח בצנצנת, ואחריו מלפפונים. הכל יוצקים במרינדה חמה ומשאירים בחדר למשך יום.
מתאבן חריף עם חזרת ודומדמניות
עוד מתכון לחטיף מלוח מהיר. ילדים ומבוגרים ינסו את זה בשקיקה. זה משתלב במיוחד בפיקניק ברביקיו. שיטה זו מאפשרת ליהנות מהמוצר המוכן כבר ביום השני.
רכיבים:
- 2 ק"ג מלפפונים.
- עלה דפנה.
- עלים וזרדים של דומדמניות ודובדבן.
- מים - 2 ליטר.
- מלח - 4 כפות. ל.
- סוכר - 2 כפות. ל.
- שמיר לפי הטעם.
- חֲזֶרֶת.
- שום.
הכל נשטף היטב במים זורמים. שום וחזרת מקלפים וחותכים לפרוסות. גם פלפל חריף כתוש. את העלים ניתן לחתוך במספריים. מניחים הכל בסיר ומתחילים להכין את המלפפונים. חותכים את התחת ומניחים את המוצר המוגמר בקערה. מלפפונים מפזרים שום וחזרת ומעליהם מניחים זרדים.
התמלחת מוכנה כרגיל. ואז, עדיין חם, הוא מוזג לתוך המיכל עד שהוא נעצר. כדי להתחיל את תהליך התסיסה מהר יותר, אתה צריך ללחוץ את התוכן עם לחיצה. צלחת גדולה תתאים, כל עוד היא כבדה.
השאירו את המנה למשך 12 שעות. במהלך הזמן הזה הוא יומלח, אבל מעט.אם צריך להשיג מלפפונים כבושים היטב, עדיף לחכות יומיים.
במרינדת דבש
שיטת כבישה גורמה נוספת.
נדרש:
- עלים של ענבים, דובדבנים, דומדמניות, שמיר, חזרת.
- פלפל אנגלי - 5 אפונה.
- כוסברה, חרדל וציפורן - 0.5 כפית.
- שום - 2 שיני.
- מים - 550 מ"ל.
- סוכר - 100 גרם.
- מלח - 1 כף. ל.
- חומץ - 100 מ"ל.
- דבש - 1 כף. ל.
- מלפפונים.
זה מספיק לצנצנת ליטר אחד. את המרינדה והוספת המצרכים יש לעשות בשיטה הקלאסית, בה מכינים את המרינדה.
עם רוטב סויה
כל עקרת בית יכולה בקלות להכין חטיף מקורי. זה דורש כמה דקות של זמן.
אתה צריך לקחת 1 קילוגרם של מלפפונים, לחתוך אותם לקוביות, לתת לעמוד במשך 15 דקות כדי לנקז את הנוזל. צריך לנקז אותו. מפזרים מעל שום (4 שיני) ופלפל אדום. יוצקים את כל זה עם רוטב סויה (2 כפות) וחומץ. קח 20 גרם של שומשום, לטגן אותו במחבת עם שמן צמחי. ממליחים את המלפפונים, מערבבים עם המרינדה, מניחים לעמוד קצת ואפשר לאכול.
עם בצל ופלפלים
קל להכין סלט מהיר ממלפפונים גדולים. חותכים בצל ופלפלים ומלפפונים לטבעות. מוסיפים למוצרים כפית מלח, סוכר, פלפל גרוס, 1.5 כף. ל. חומץ ושמן צמחי. יש להכניס את כל התערובת לאמבט מים. לאחר חצי שעה אפשר להגיש את הסלט המוגמר.
עם חומצת לימון
את המלפפונים הכי טעימים ופריכים מתקבלים במרינדה. שיטה זו מוכרת לרבים. המתכון משמש לשימור חטיפים לחורף.
עבור המלח תצטרך מלח וסוכר. תבלינים בצורת שמיר, עלה דפנה, שום, פלפל אנגלי וחרדל מונחים בתחתית הצנצנת. צנצנות מעוקרות ממולאות במי מלח ולכל צנצנת מוסיפים כפית חומצת לימון.לאחר מכן ניתן לגלגל את הצנצנות ולהניח אותן במקום חמים וחשוך.
עם חרדל בצנצנות ליטר
מתכונים ביתיים הם הכי טעימים ובריאים. לכן, עדיף לעשות הכל בעצמך כדי לרצות את האורחים ובני הבית.
הנה עוד יצירת מופת עם חרדל, שתהיה המנה הכי טעימה על השולחן בחורף.
רכיבים:
- מלפפונים.
- מספר מטריות שמיר.
- פלפל שחור.
- עלה דפנה.
- זרעי חרדל.
- שום.
- צִפּוֹרֶן.
- חומץ.
עבור המרינדה תצטרך ליטר מים, שתי כפות מלח וסוכר. שימורים בשיטה הקלאסית בצנצנת ליטר.
בחבילה
זו השיטה שרוב האנשים בוחרים בקיץ. אני רוצה משהו מלוח, אבל אני לא רוצה לקנות מוצר מוכן בחנות. מלפפונים בשקית עשויים במהירות ונשארים פריכים ובעלי טעם.
לארבע מנות תצטרכו קילוגרם מלפפונים, צרור שמיר, 2 שיני שום, 2 כפות מלח וכף סוכר.
שמיר ושום קוצצים דק, שוטפים ומלפפונים קלופים שמים בשקית. מוסיפים מלח וסוכר. הכל מערבב היטב ומשאירים במקרר למספר שעות.
איך לאחסן אותו נכון ולכמה זמן
בהתאם לשיטת העיבוד, המתכון והמרכיבים, זמן האחסון נקבע. נכון יהיה לומר שניתן לאחסן מלפפונים בצנצנות למשך 9 חודשים. במקרה זה, הטמפרטורה בחדר לא צריכה לעלות ליותר מ-10 מעלות.
זמן האחסון הנכון עבור חמוצים שלא בושלו הוא שבעה ימים. במקביל, אתה צריך גם להתבונן בטמפרטורה. יותר מ-17 מעלות צלזיוס מעוררות תסיסה. ניתן לשמור בשקיות ניילון למשך יומיים.
לא משנה כמה מתכוני בישול יש, חשוב לקחת בחשבון את העיתוי ואת מקום האחסון של מוצרים מוגמרים. עדיף לאכול את אלה שנעשו בחיפזון מיד.המקסימום שמותר הוא להכניס למקרר למספר ימים.
צנצנות עם מלפפונים מגולגלים מתחת למכסה מאוחסנות במקום חשוך וקריר. הטמפרטורה האופטימלית היא -1 - +1 מעלות.
