11 הדרכים הטובות ביותר לכבוש מלפפונים כדי להפוך אותם לפריכים

ירקות מלוחים הם תמיד אורחים רצויים על כל שולחן. מלפפונים תופסים מקום מיוחד. עקרות בית רבות תוהות איך ממליחים אותם כך שהם יהיו פריכים. איכות זו נחשבת החשובה ביותר. ניתן להוסיף תבלינים ותבלינים שונים שמעצים את הטעם, אך הקראנצ'יות האופיינית למלפפון היא המעידה על כך שהכבישה בוצעה בצורה נכונה.

עקרונות של גלגול מלפפונים פריכים לחורף

לפני שאתה מחליט על מתכון, יש כמה צעדים חשובים שאתה צריך לנקוט. קודם כל כדאי לבחור את המלפפונים עצמם. כמובן, אין דבר טוב יותר מאלה שגדלו על החלקה שלך. זה כולל ביטחון בטבעיות שלהם והכרת המגוון. אם אין לך מלפפונים משלך, אתה יכול לקנות אותם, אבל אתה צריך לבחור בקפידה.

בחירה והכנה של מלפפונים

ירקות קטנים וצעירים המכילים זרעים בוסר מתאימים לכבישה. למלפפונים יש טעם מתקתק. הקליפה ירוקה כהה ולא דחוסה במיוחד, והפצעונים צריכים להסתיים בנקודות שחורות. אלה הם הפרמטרים האידיאליים ביותר עבור מלפפונים. הבחירה צריכה ליפול לכיוון ירקות בעלי אותו גודל. לאחר מכן, הקפד להשרות את המוצרים במים קרים. זה נעשה כדי שהם יספגו לחות ויהפכו אלסטיים.

אתה לא צריך לקחת פירות מגודלים עם קליפה מחוספסת וזרעים גדולים; אפשרות זו מתאימה רק לסלט.

כעת עלינו להתמקד בעקרונות התפירה. לחורף ניתן לשמר אותם בשיטות קרות או חמות, להכין מרינדה ולחמצן בחביות. לאחר מכן, נשקול מתכונים פופולריים שנבדקו במהלך השנים.

הכנת מכולות

ישנן מספר דרכים לכבוש מלפפונים. כאן אפילו בחירת המכולה חשובה. אפשר להשרות במחבת, בשקית ניילון או בחבית, אבל האפשרות הנפוצה ביותר היא בצנצנת. זכוכית משמרת בצורה מושלמת את תכונות הירקות, אינה סופגת ריחות זרים והיא חומר ידידותי לסביבה.רוב החמוצים המאוחסנים לחורף מאוחסנים בצנצנות זכוכית.

לפני הנחת מלפפונים בתוך המיכל, אתה צריך לשטוף או לעקר אותו. לא כדאי להשתמש בדטרגנטים מודרניים. הרבה יותר טוב לשטוף את החלק הפנימי עם סודה לשתייה או אבקת חרדל.

תהליך העיקור מאפשר לך להרוג את כל החיידקים, ולכן עקרות בית רבות תמיד נוקטות בטיפול בחום. כשהמכלים מוכנים, אפשר להתחיל את החלק העיקרי של ההכנה - שימור.

איך לגלגל מלפפונים כדי שיהיו פריכים?

צריך לבחור שיטה בנפרד, מישהו רוצה לגלגל מלפפונים בשיטה החמה ולפתוח את הצנצנת בחורף. אחרים רוצים שהירקות שלהם יהיו פריכים, אבל גם מלוחים ובעלי חיי מדף קצרים. לאחר מכן, נשקול שיטות שונות המתאימות לכל אחד ולכל אירוע.

חמוצים פריכים בעיבוד קר בצנצנת של 3 ליטר

כבישת מלפפונים קרה היא תענוג. אין צורך לבוא במגע עם מים רותחים, להכין את המרינדה ולגלגל את הצנצנות.

כדי לכבוש במהירות ירקות בצנצנת של 3 ליטר, אתה צריך לקחת:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג.
• מים - ליטר וחצי עד שניים.
• מלח - 90 גרם.
• שום - 3 שיני.
• חזרת - 2 עלים.
• שמיר - 3 מטריות.
• עלי אלון, דומדמניות ודובדבן - 8 יח' כל אחד.

חזרת ועלי עצים מונחים על תחתית המיכל, ואז המלפפונים נדחסים. עדיף לערום אותם אנכית, אז יותר יתאים והרכיבים יומלחו כראוי. את החלק העליון מכסים שוב בעלים ומוסיפים שיני שום. אתה לא צריך לקחת יותר מדי שום; יותר מדי שום יגרום לירקות לאבד את גמישותם.

מוסיפים מלח ל-750 מ"ל מים חמים; כשהם מתמוססים, מוסיפים עוד 750 מ"ל מי קרח. הצנצנת מלאה בתמיסה זו.המתכון מוכן, אפשר לנסות את המלפפונים עצמם בעוד חודש.

כבישה חמה בצנצנות ליטר

שימורים של מלפפונים היא הדרך הטובה ביותר למי שלא יכול לאחסן צנצנות במרתף. תושבי המטרופולין מרבים להשתמש בשיטה החמה לכבישת ירקות.

מתכון:

• מלפפונים - 600 גרם.
• שום - 8 שיני.
• שורש חזרת באורך של עד 4 ס"מ.
• פלפל חריף - טבעת קטנה.
• שמיר - 2 מטריות.
• עלי דומדמניות ודובדבן - 2 יח'.
• עלה חזרת.

את התמלחת מכינים באמצעות ליטר מים בתוספת כף גדושה של מלח.

מלפפונים פריכים כמו מחבית

קל לכבוש מלפפונים פריכים שיטעמו כאילו באים מחבית.

נדרש:

1. מלפפונים.
2. עלי דומדמניות ודובדבנים.
3. צִפּוֹרֶן.
4. ענף של טרגון.
5. עלה חזרת.
6. גבעול שמיר.
7. כמה שיני שום.
8. גרגירי פלפל.

תהליך ההמלחה חשוב כאן. התמלחת עשויה ממים חמים אך לא רותחים. הוסף לו מלח גדוש - 1 כף. כף, סוכר - ללא שקופית.

החומרים מונחים בצנצנות. קודם כל, יש תבלינים, אחר כך מלפפונים, כל זה יוצקים עם מי מלח חמים ומשאירים במשך שלושה ימים בצורה זו לתסיסה. לאחר מכן, מרוקנים את הנוזל והמלפפונים נשטפים במים קרים ישירות בצנצנת.

את התמלחת מסננים ומרתיחים במשך 15 דקות. תצטרך להסיר כל הזמן את הקצף שנוצר. כעת ממלאים את המלפפונים בנוזל בפעם האחרונה ומגלגלים לצנצנות. בחורף אפשר לפתוח את החמוצים האלה למחמצת או להגיש כנשנוש.

בשקית בתוספת אספירין

קל להכין חטיף מלפפון מלוח מהיר. אתה צריך לערבב בשקית ירקות, מלח, תבלינים ואספירין. מרסקים את הטבליות ביסודיות לפני כן. אם תנערו היטב את תכולת השקית, המלפפון ישחרר את המיץ הטבעי שלו ואילו אספירין יוסיף חריפות.זה אומר שהחמוצים יהיו פריכים.

כבישה יבשה במיץ משלו

ממליחים את המלפפונים כך שהם יהיו מוכנים בעוד כמה שעות, אולי.

נדרש:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 1 צרור שמיר;
• 2-3 שיני שום;
• 1 כף. כפית מלח;
• 1 כפית סוכר.

עדיף לבחור מלפפונים קטנים לכבישה, כך שהם יכבשו מהר יותר. מערבבים את כל המרכיבים לשקית חזקה, ואז מנערים אותה במרץ כדי לערבב את כל המרכיבים. את התכולה מכניסים למקרר ל-4-6 שעות. לאחר שחלף הזמן, אתה יכול לאכול אותם.

בבולגרית

כדי להפוך מלפפונים לפריכים, אתה צריך להשתמש במינון הנכון. אנו מציעים מתכון קלאסי הפופולרי בקרב עקרות בית רבות.

מתחם:

• גרגירי פלפל - 10 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• עלה דפנה.
• עלה דומדמניות.
• חומץ 9% - 4 כפות. כפיות.
• סוכר - 2 כפות. כפיות.
• מלח - 1 כף. כף.

במתכון הזה צריך להוסיף יותר סוכר ממלח כדי לתת למלפפונים טעם מתקתק.

מלפפונים חמוצים

ניתן לאטום מלפפונים כבושים. כדי לעשות זאת, תזדקק למכסה ניילון שמתרחב בהשפעת טמפרטורה גבוהה, וכאשר הוא מקורר, הוא מתאים היטב לצוואר הצנצנת.

מלפפונים פריכים במרינדה עם חרדל

אתה יכול לקבל מלפפונים כבושים פריכים טעימים על ידי הוספת חרדל למתכון.

רכיבים:

• מלפפונים.
• מלח - 4 כפיות.
• סוכר - 5 כפיות.
• עלי דובדבן ודומדמניות.
• שמיר טרי.
• שום.
• חרדל נוזלי מוכן - 2 כפיות.
• גרגירי פלפל - 14 יח'.
• חזרת - 1 יחידה.

חלק זה מיועד לצנצנות של שני ליטר.

מרינדה עם חומצת לימון

זוהי אפשרות קלאסית לכבישת מלפפונים לחורף. השרה מתרחשת בחומצת לימון.

רכיבים:

• מלפפונים - 600 גרם.
• חזרת - 1 כפית.
• שמיר - 1 מטריה.
• שום - 1-2 שיניים.
• בצל - 1 ראש.

למרינדה:

• מים - 0.5 ליטר.
• עלה דפנה.
• מלח - 3 כפיות.
• סוכר - 5 כפות.
• גרגירי פלפל.
• חומצת לימון - 0.5 כפית.

המרכיבים הם לצנצנת ליטר אחד.

איך להשרות עם וודקה

מתכון נפוץ מהיר וקל להכנה.

נדרש:

• מלפפונים.
• עלי אלון ודובדבן.
• מטריה של שמיר.
• שום.
• פלפל שחור ופלפל אנגלי.
• מלח - 3 כפות. כפיות.
• מים - 1.5 ליטר לצנצנת של שלושה ליטר.
• וודקה - 50 גרם לצנצנת.

התוצאה היא מלפפונים פריכים ואלסטיים בטעם פיקנטי.

בלי עיקור

שיטה מהירה המתאימה לאירועים שונים:

• מלפפונים - חצי קילוגרם.
• גזר - 2-3 יח'.
• עלי דומדמניות.
• ענף שמיר.
• גרגירי פלפל.
• שום - 1-2 שיני.
• פלפל מתוק - חצי.
• אדום חם אופציונלי.

מרינדה: 500 מ"ל מים, 3 כפיות. מלח וחמש כפות סוכר, חצי כפית חומצת לימון.

האם אפשר להחמיץ ולשמור מלפפונים רכים?

אם הגמישות של ירקות משאירה הרבה רצון, כדאי לנסות להחיות אותם מעט. אם אתה צריך לכבוש אותם שלמים, אז תצטרך למלא אותם במים קרים למשך יום, להוסיף 2 כפות לליטר. כפות מלח, חזרת, שום ושמיר. בתמיסה זו המלפפונים יהיו רוויים בטעם ולחות. אז אתה יכול לשמר אותם. עדיף לחתוך דגימות רכות יותר לסלט ולעקר אותן.

כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה?

בהתאם לשיטת ההמלחה, שיטת אחסון חלקי העבודה נקבעת. בשימורים בשיטה החמה ניתן לאחסן צנצנות בטמפרטורת החדר למשך כמעט שנה. המלחה קרה כרוכה באחסון בטמפרטורות נמוכות עד שישה חודשים. שיטות מהירות כמו שיטת השקית והסיר יכולות להישמר במקרר עד שבוע.