11 המתכונים הטובים ביותר לעגבניות ובצל כבושים לחורף

מתחילת הסתיו מתחיל הזמן לשמר ירקות לחורף. אתה יכול לעשות וריאציות רבות של חמוצים מסוג אחד של ירק. עגבניות כבושות רגילות עם בצל מוכנות ביותר מעשר דרכים. עגבניות הן ירקות עדינים. לפני שימורים, אתה צריך לדעת איזו עקביות של עגבניות לבחור וכיצד למלא את הצנצנות בצורה נכונה. חיי המדף של תכשירי עגבניות תלויים במיכל; עליו להיות נקי בצורה סטרילית.

סודות שימורים של עגבניות ובצל לחורף

במהלך התקופה הארוכה של שימור העגבניות לחורף, עקרות הבית מצאו כמה סודות המאפשרים להן לאחסן את התכשירים זמן רב יותר ולשמר את הצבע העשיר של העגבניות.

הוספת ויטמין C בעת שימור עגבניות מאפשרת לשמור על צבען הבהיר הטבעי לאורך זמן. השיטה מאפשרת להוציא אוויר מכלי זכוכית כדי לעצור תגובות שבהן הקליפה מתחילה לשנות את צבעה. עקרות בית משתמשות בטבלית חומצה אסקורבית לכל צנצנת של שלושה ליטר.

לא כדאי לבחור עגבניות גדולות לשימורים, עדיף להשאיר אותן להכנת המילוי. עגבניות קטנות ובינוניות מתאימות לשימורים.

כדי למנוע מהם להיסדק במהלך השימור, מומלץ לנקב את הקליפה עם קיסם במקום אחד.

דרישות למרכיבים עיקריים

למרינדה עם בצל עדיף לבחור עגבניות קטנות ובינוניות, מאותו זן ודרגת הבשלה. עגבניות לא צריכות להיות בשלות מדי, אלא אלסטיות ומוצקות למגע. עגבניות נשטפות במים חמים מספר פעמים. כל חיידק שנותר על העגבניות ישפיע על חיי המדף של המוצר.

כדי לקלף את העגבניות, תחילה עליך להלבין אותן במשך כמה דקות. לאחר מכן ניתן להסיר בקלות את הקליפות מהעגבניות, לקרר במים קרים. אתה לא צריך להסיר אותו, אבל הלבנה עדיין יהרוס את כל החיידקים מהעור.

הכנת מכולות

מיכלי זכוכית יש לשטוף היטב עם מברשת. לניקיון מלא ולהיפטר מחיידקים, מומלץ לשטוף עם סודה. צנצנות מיובשות מעוקרות בדרך כלל למשך כ-14 דקות. יש גם לשטוף ולהרתיח את המכסים במשך 7 דקות. כל הכלים, עד הכף הקטנה, חייבים להיות נקיים בצורה סטרילית.אסור לאפשר לחיידקים להיכנס למיכלי זכוכית.

המתכונים הטובים ביותר

כל המרכיבים למתכונים מיועדים לצנצנת של שלושה ליטר. שלבי ההכנה יתחילו תוך התחשבות בעובדה שכל החומרים והמיכלים הוכנו ועיקרו מראש, ויסתיימו בשלבים האחרונים לפני גלגול הקופסאות.

מתכון קלאסי לעגבניות ובצל

מה שאתה תצטרך:

• 2 קילוגרם של עגבניות קטנות;
• 4 חתיכות גרגירי פלפל שחור;
• מטריה (עם זרעים) של שמיר;
• 3 קורט סוכר;
• 2 עלי דפנה גדולים;
• 1 בצל גדול;
• 3 כפות מלח בגודל בינוני;
• 3 כפות חומץ 9 אחוז.

בישול שלב אחר שלב:

1. חותכים את הבצל לטבעות ואז מחלקים את הירקות אחד על השני בצנצנת. יוצקים חומץ מלמעלה.
2. יוצקים מים רותחים, מחכים מעט ויוצקים את התמיסה למחבת.
3. מוסיפים את שאר המרכיבים למחבת עם המים הסחוטים. מרתיחים מעט בטמפרטורה בינונית.
4. יוצקים את המילוי על הירקות.

דרך מהירה ללא עיקור

להכנה אתה צריך:

• 1.5 קילוגרם של עגבניות בינוניות וקטנות;
• 2 כפות מלח בגודל בינוני;
• תפרחת גדולה של שמיר;
• 3 קורט סוכר מגורען;
• 2 עלי דפנה גדולים (יבשים);
• 2 בצלים בינוניים;
• 6 גרגירי פלפל אנגלי או פלפל שחור;
• 2 כפות חומץ 9 אחוז.

בישול שלב אחר שלב:

1. מכסים את תחתית מיכל הזכוכית בעשבי תיבול ומפזרים תבלינים. מניחים מעל את הבצל הפרוס. לאחר מכן מסדרים את העגבניות.
2. ממלאים את העגבניות במים רותחים חמים וממתינים 17 דקות. יוצקים מים לקערת אמייל.
3. מפזרים סוכר מגורען ומלח קטן לתוך התמיסה. שמור את התמיסה לזמן מה, ואז יוצקים חומץ.
4. יוצקים את התמיסה מלמעלה אל צוואר הצנצנת.

עם שום

מרכיבים לכבישה:

• 2 קילוגרמים של עגבניות אדומות קטנות ובינוניות;
• 2 עלי דפנה (גדולים);
• 2 כפות מלח גס;
• 2 בצלים קטנים;
• 6 גרגירי פלפל שחור;
• 6 שיני שום קטנות;
• 2 כפות של חומצה אצטית 9 אחוז.

איך לבשל:

1. מניחים את הירקות על התבלינים שהוצבו קודם לכן. יש צורך להחליף שכבות עם שיני שום.
2. יוצקים מים חמים למיכל זכוכית למשך חצי שעה. לאחר מכן יוצקים את התמיסה לסיר.
3. מערבבים מים ומלח גס. מרתיחים מעט.
4. יוצקים מרינדה על הכל.

עם ירוקים

תזדקק למוצרים הבאים:

• 2 קילוגרם של עגבניות אדומות קטנות;
• 3 עלי דפנה;
• 3 קורט סוכר;
• 1 בצל גדול;
• 2 כפות מלח בגודל בינוני;
• 6 ענפים של ירוקים שונים;
• 2 כפות חומץ 9 אחוז.

איך לבשל:

1. חותכים את הבצל לחתיכות. מניחים עשבי תיבול טריים וירקות קצוצים בכלי זכוכית.
2. יוצקים את שאר החומרים למים רותחים.
3. יוצקים את המרק לצנצנת.
4. לעקר במשך רבע שעה.

עם פלפל

מה לקחת ממוצרים:

• 2 קילוגרם של עגבניות קטנות;
• כמה פלפלים (עדיף לקחת אחד גדול יותר);
• 3 קורט סוכר;
• 1 בצל גדול;
• 2 כפות מלח;
• 5 ענפים (עדיף לקחת ללא גבעולים) של ירק;
• 6 גרגירי פלפל;
• 2 כפות חומץ.

בישול שלב אחר שלב:

1. מניחים את פרוסות הבצל הקצוצות בכלי זכוכית. מוסיפים להם חתיכות פלפל מתוק. מניחים מעליהן היטב את העגבניות.
2. שופכים עליו מים רותחים ולאחר 12 דקות שופכים למחבת.
3. יוצקים את שאר החומרים לתוך המרק. מבשלים כמה דקות.
4. יוצקים אותו על חומר העבודה.

עם חזרת ותבלינים

מרכיבים לכבישה:

• 1.5 קילוגרם של עגבניות בינוניות;
• מטריה (עם זרעים) של שמיר;
• 1 שורש בינוני ועלה גדול של חזרת;
• 4 חתיכות של גרגירי פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה (בגודל בינוני);
• 2 בצלים בינוניים;
• 2 כפות מלח בגודל בינוני;
• 2 קורט סוכר.

הכנה:

1. מניחים עשבי תיבול, תבלינים, בצל, שורש חזרת קצוץ דק ועגבניות בכלי לכבישה.
2. יוצקים מים חמים מעל ולאחר 13 דקות שופכים אותם בחזרה.
3. מוסיפים את שאר החומרים למים שנשפכו ומרתיחים את המרק.
4. יוצקים על ירקות, משאירים לזמן מה - מניחים להם לשבת במרינדה.

עם גזר

מוצרים נדרשים:

• 1.5 קילוגרם של עגבניות קטנות;
• 3 גזרים קטנים;
• 5 קורט סוכר לבן;
• 2 בצלים קטנים;
• 4 ענפים מכל ירק;
• 2 כפות מלח בגודל בינוני;
• 7 חתיכות של גרגירי פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה בינוניים;
• 2 כפות חומץ.

איך לבשל:

1. קוצצים את הגזר והבצל לחתיכות בינוניות ומניחים בצנצנת בשכבות עם עגבניות שלמות.
2. מניחים את שאר המוצרים בכלי זכוכית ויוצקים לתוכו מים רותחים חמים.

עם חמאה

מה לקחת לבישול:

• 2 ק"ג עגבניות אדומות;
• 1 בצל (גדול);
• 2 כפות מלח גס;
• 1 כף (רצוי חמניות או זית) שמן צמחי;
• 3 עלי דפנה גדולים;
• 6 גרגירי פלפל;
• 2 כפות של חומצה אצטית 9 אחוז.

איך לבשל:

1. מניחים את הבצל הקצוץ עם שאר החומרים והעגבניות.
2. להכנת המרינדה, מפזרים הכל חוץ מהשמן למי מלח. מרתיחים מעט.
3. יוצקים את התמיסה שהתקבלה על הירקות. יוצקים שמן חם מעל.

בג'לטין

לקחת:

• 1.4 קילוגרמים של עגבניות קטנות (כמה שיותר קטנות יותר טוב);
• 2 בצלים בינוניים;
• 3 קורט סוכר;
• 5 שיני שום גדולות;
• 1 כף שמן (רצוי זית);
• 7 גרגירי פלפל שחור;
• חבילת ג'לטין מדולל במים;
• 2 כפות מלח בגודל בינוני;
• 2 כפות חומצה אצטית.

איך לבשל:

1. מניחים את הירקות אחד על השני, מניחים את שיני השום בקצה.
2. מניחים את שאר המוצרים, מלבד הג'לטין, למים רותחים.
3. יוצקים ג'לטין לתוך המרינדה החמה ומכבים את הכיריים.
4. יוצקים מרינדה על הכל.

בלי חומץ

אילו מוצרים תצטרכו:

• 1.5 קילוגרם עגבניות (לא לקחת גדול מדי);
• 2 בצלים;
• 7 גרגירי פלפל;
• 4 ענפים מכל ירק;
• 3 כפות מלח בגודל בינוני;
• 5 קורט סוכר לבן;
• עלי דובדבן ודומדמניות.

הכנה:

1. עלים, תבלינים, עשבי תיבול מוזגים לתוך צנצנת.
2. מסדרים ירקות בשכבות. מוסיפים את שאר החומרים.
3. יוצקים מים רותחים מעל.

עגבניות מתוקות עם בצל

אתה תצטרך:

• 1.3 קילוגרם (אדום, מתוק) עגבניות;
• 7 גרגירי פלפל;
• בצל (ראש גדול);
• 2 פלפלים גדולים (כמה שיותר מתוקים יותר טוב)
• 3 קורט סוכר מגורען;
• 6 ראשים (קטנים) שום;
• 2 כפות מלח בגודל בינוני;
• 2 כפות חומץ 9 אחוז.

איך לבשל:

1. יוצקים עשבי תיבול ותבלינים למיכל זכוכית. מניחים מעל ירקות לסירוגין.
2. מניחים מעל את שאר החומרים. יוצקים מים רותחים למיכל זכוכית.

כללי אחסון

עגבניות ובצל כבושים מאוחסנים בבית במרפסת, במרתף ובמקרר. העיקר הוא להקפיד על משטר הטמפרטורה הנדרש עבור חלקי העבודה. אין לאחסן את המוצרים בחדר מעל 20 מעלות - תתחיל תגובת תסיסה.

בטמפרטורות מתחת לאפס, נוזל במיכלי זכוכית הופך לקרח והם עלולים להיסדק. הלחות בחדר לא תעלה על 70%. חדר האחסון של חלקי העבודה חייב להיות מאוורר טוב כדי למנוע היווצרות של עובש, טחב ורטיבות.