אוכמניות הוא פרי יער שגדל בשפע ביערות טייגה על שיחים קטנים. הוא בריא ועשיר בויטמינים ומינרלים. הוא מכיל הרבה ויטמין C, מה שהופך אותו ליקר במיוחד. זה גם עוזר עם כמה מחלות. אנשים מאמינים שאם תאכלו באופן קבוע את גרגרי היער הזה, תוכלו לשפר את הראייה הפגועה שלכם. לכן, באותם אזורים שבהם הוא גדל, כל עקרת בית מנסה להצטייד בריבת אוכמניות לחורף. ולכל אחד יש את המתכון שלו, שעובר מדור לדור.
תכונות, יתרונות וחסרונות של ריבת אוכמניות
לפני הכנת קונפיטור אוכמניות, כדאי להבין מה היתרונות של מוצר זה ומהם החסרונות שלו.
במה שונה ריבה מתכשירי פירות יער אחרים? אם עבור ריבה חשוב שהגרגרים או הפירות יישארו שלמים, אז עבור ריבה, להיפך, ככל שהמסה הומוגנית יותר, כך ייטב. לכן, קל יותר להכין אותו.
היתרונות של ריבת אוכמניות:
- הוכן בשלב אחד. אם לא צריך לדאוג לשלמות הגרגרים, אפשר לאפשר רתיחה נמרצת וממושכת.
- כל פירות היער מתאימים להכנת המעדן הזה - בשלים מדי, חבולים ולא בשלים לגמרי. הם עדיין ירתחו ויתערבבו.
- בחורף נוח למרוח על פרוסת לחם, בלי לחשוש שהתערובת תתפשט.
- ניתן להשתמש באפייה.
- חומרים מזינים אינם נהרסים במהלך הבישול.
החסרונות כוללים את משך הבישול והרתחה של פירות היער בחצי או יותר. כמו כן, הסיכון לצריבה גבוה בהרבה עבור ריבה מאשר עבור שימורים.
הכנת המרכיב העיקרי
הדרישות להכנת אוכמניות זהות לאלה של פירות יער אחרים:
- מיינו את חומרי הגלם שנאספו מעלים ופסולת יער.
- לשטוף מתחת לברז או למלא במים ולנקז מיד כדי שהמיץ לא ייכנס למים.
- אם נתקלתם בפירות יער מקולקלים, עדיף להסיר אותם כדי לא לקלקל את הטעם של המוצר המוגמר.
- מניחים אוכמניות בקערה בעלת תחתית עבה ומניחים על אש נמוכה כדי שהגרגרים יתאילו לאט וישחררו מיץ.
להכנת המעדן עדיף שהגרגרים יהיו בשלים מעט מדי.במקרה זה, הם רוויים יותר בחומרים שימושיים, והקונפיטור מתברר טעים יותר. לכן, אל תמהרו לקטוף את פירות היער יותר מדי, תנו להם להבשיל היטב.
איך להכין קונפיטור אוכמניות בבית
יש הרבה מתכונים לריבת אוכמניות. כל אחד טוב בדרכו שלו ויש לו טעם ייחודי משלו. במהלך שנה טובה אפשר להכין מעדן אוכמניות בכמה דרכים.
מתכון פשוט לחורף
רוב עקרות הבית מעדיפות פשוט להרתיח את הגרגרים היטב עם סוכר. כדי לעשות זאת קח:
- אוכמניות - 1 ק"ג.
- סוכר - 0.5 ק"ג.
הריבה תישרף פחות אם תרתיח קודם את פירות היער עד שהם סמיכים ואז מוסיפים סוכר. המוכנות נקבעת בעזרת כפית. זה צריך לזרום מהכף בזרם דק. יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות סטריליות ומגלגלים.
"חמש דקות"
זה מאוד נוח להכין ריבה מיידית "חמש דקות". הוא מתבשל רק חמש דקות לאחר הרתיחה, ובזכות זה, כל החומרים המועילים נשמרים.
רכיבים:
- אוכמניות 1 ק"ג.
- סוכר 0.5 ק"ג.
את הגרגרים המוכנים כותשים בבלנדר. את המסה יוצקים לקערה עם תחתית עבה, מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. לאחר מכן מעלים אש ומביאים לרתיחה. זמן לחמש דקות, מסירים מהאש ויוצקים לצנצנות.
החיסרון של המעדן הזה הוא שהוא לא מחזיק הרבה זמן, צריך לאכול אותו תוך חודש ולכן מכינים אותו בכמויות קטנות.
אין בישול
אפשר להכין קונפיטור אוכמניות בלי לבשל. לשם כך, הגרגרים אינם נשטפים, או נשטפים ולאחר מכן מיובשים.
מרכיבים בשימוש:
- אוכמניות - 1 ק"ג.
- סוכר - 2 ק"ג.
את הגרגרים כותשים היטב בבלנדר וטוחנים בסוכר. המסה המתקבלת מחוממת לטמפרטורה של 85 מעלות, מוזגת לצנצנות סטריליות ומגולגלת.תכשירים כאלה שומרים על טעם הקיץ ועל כל תכונות הריפוי.
בסיר לבישול איטי
אתה יכול להכין פינוק בסיר איטי. לשם כך, הוסף את כל המרכיבים והגדר את מצב "אפייה" למשך חצי שעה. לאחר מכן עוברים ל"תבשיל" ומבשלים את הריבה עוד שעה. אתה יכול לבחור מרכיבים שונים שיתאימו לכל טעם.
עם ג'לטין
רכיבים:
- אוכמניות - 1 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- ג'לטין - חבילה אחת.
ריבה עם ג'לטין סמיכה ומתבשלת במהירות. לשם כך, ממיסים ג'לטין אינסטנט במים ומוסיפים אותו לריבה 20 דקות לאחר הרתיחה. לאחר מכן מבשלים עוד 15 דקות. יש להחליק את הקצף במהלך הבישול.
עם פקטין
פקטין הוא חומר מעבה ריבה הנמכר בצורת אבקה. זה מאפשר לך להפחית משמעותית את זמן הבישול. מוסיפים אותו לריבת אוכמניות 20-30 דקות לאחר הרתיחה ומרתיחים עוד קצת.
רכיבים:
- אוכמניות - 1 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- אבקת פקטין - חבילה אחת.
ריבה זו מאחסנת היטב, אבל צריך להשתמש בה במהלך החורף.
עם בננה
רכיבים:
- אוכמניות - 1 ק"ג;
- בננות - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג.
מועכים בננות עם אוכמניות, מוסיפים סוכר, מרתיחים 15 דקות ויוצקים לצנצנות. יש לערבב את התערובת במהלך הבישול כדי למנוע ממנה להישרף.
מְתוּבָּל
יש עקרות בית שאוהבות ריבה מתובלת. מתאימים לכך קינמון, רוזמרין, נענע, אורגנו, ג'ינג'ר, ברברי ותבלינים נוספים. הם נבחרים לפי הטעם ומוסיפים בתום הבישול.
ללא סוכר
אנשים עם סוכר גבוה בדם לא צריכים לאכול מזונות המכילים סוכר. לכן, עדיף להכין ריבת אוכמניות ללא מרכיב זה. אפשר להחליף בדבש או בממתיקים. אבל אפשר פשוט להרתיח את פירות היער הקצוצים עד שהם סמיכים ואז לפזר את הריבה לצנצנות.
עִם לִימוֹן
לימון נותן לריבת אוכמניות טעם טוב. וגם המיץ שלו משמש כחומר משמר.אפשר להוסיף רק את המיץ או את הלימון השלם, כתוש בבלנדר.
כיצד לאחסן ריבת אוכמניות
ריבת אוכמניות נשמרת היטב בצנצנות אטומות, כל עוד הן הצנצנות והן המכסים עוקרו היטב. כדי למנוע מהמכסה להחליד, הוא מכוסה בבד או בסרט וקושרים אותו.
בצורה זו, ריבה עשויה היטב יכולה להיות מאוחסנת במשך 2-3 שנים במרתף או במזווה.
אם הריבה הוכנה לפי מתכוני אינסטנט, עדיף לאחסן אותה במקרר ולהשתמש בה במהירות.
הכנת ריבת אוכמניות היא פשוטה מאוד. לכן עקרות בית תמיד מנסות להכין אותו לחורף כדי שיהיו ויטמינים על השולחן כל השנה.
