דומדמניות הם אחד מהגרגרים שמהם מכינים ריבה או קונפיטורה ללא שימוש בחומרי ג'ל נוספים. כמו דומדמניות או תפוחים, הוא מכיל פקטין - חומר מעבה טבעי, המאפשר לקבל קינוח סמיך. לצד המתכון הקלאסי של ריבת דומדמניות ותפוזים, מכינים אפשרויות לחורף בתוספת תפוחים, ג'ינג'ר, בננות ותוספים ארומטיים נוספים.
תכונות של הכנת ריבת דומדמניות ותפוזים לחורף
טכנולוגיה היא מנה לא פשוטה. אפילו עקרת בית מנוסה לא תוכל להכין ריבה אם היא לא יודעת כמה כללי בישול. הם מתייחסים להכנת פירות יער לבישול, בחירת מנות וקביעת מידת המוכנות.
תכונות כלליות של המתכון:
- פירות יער בוסר (כמו גם דגימות מקולקלות) יקלקלו את הטעם של המסה המתוקה. במקביל, ניתן להשתמש בדומדמניות חבולות מעט (אם עדיין לא הופיעו עקבות של ריקבון).
- מסירים את הזנבות, הגבעולים והגרגרים של כל ברי. למרות שהתהליך הוא קפדני, אין להזניח אותו בגלל העובדה שהשברים שהוסרו נשארים קשים לאחר הבישול.
- אתה לא יכול להוסיף מים. זה יוביל לכך שהקונפיטור לא יקבל את העובי הרצוי.
- אסור להרתיח ריבה במחבתות נירוסטה. כאשר מתכת באה במגע עם חומצות ברי, נוצרות תרכובות מזיקות לגוף.
חשוב לא לפספס את רגע המוכנות. גם מסה מתוקה מבושלת ולא מבושלת יתר על המידה תגרום להעברת מוצרים. הדרך היחידה לזהות את מידת העובי הרצויה היא להפיל מעט ריבה על הצלוחית ולהעביר עליה כף. הקצוות צריכים לזרום בחזרה לאט למיקומם המקורי. אם זה קורה מהר, המסה מבושלת עוד יותר.
הכנת חומרי גלם
המתכון הקלאסי מכיל 3 מרכיבים בלבד: דומדמניות, תפוז וסוכר. הדר צריך להיות עסיסי, ללא מחיצות יבשות. אם הריבה עשויה עם גרידה, רצוי לחתוך את החלק הלבן מהקליפה (זה יוסיף מרירות חזקה).
שלב ההכנה הקפדני ביותר הוא ניקוי פירות היער. זנבות עם ייחורים מוסרים רק ביד. מספריים לציפורניים מתאימות למטרה זו.
ניתן לפשט מאוד את תהליך הפקת הזרעים. לשם כך, מבשלים את הדומדמניות בנפרד עד שהם מתרככים, ואז משפשפים אותם דרך מסננת.
איך מכינים מיכלים?
להכנת ריבת דומדמניות ותפוזים משלכם לחורף, תצטרכו כלים להכנה וצנצנות לאחסון. אגן אמייל יהיה אופציה אידיאלית לבישול. העיצוב שלו יספק את שטח האידוי הגדול ביותר האפשרי, כך שהרתיחה תתקדם מהר יותר והסבירות לשריפת קונפיטורה תפחת.
מיכלי אחסון חייבים להיות עשויים זכוכית ובעלי אטימה אטומה. לפני יציקת ריבה לתוכם, צנצנות ומכסים מעוקרים בצורה נוחה (מאוד, תנור או מיקרוגל).
איך מכינים ריבת דומדמניות ותפוזים בבית?
יש עשרות מתכונים לריבת דומדמניות ותפוזים. חלקם אינם כוללים בישול כדי למקסם את שימור הויטמינים, אחרים מעבירים את המרכיבים במטחנת בשר כדי לזרז את התהליך, ואחרים מוסיפים טעמים טבעיים (נענע, ג'ינג'ר, קינמון, לימון).
מתכון ללא בישול
אם אתה צריך לשמר דומדמניות לא יותר משבועיים, הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא להכין ריבה "גולמית" ללא טיפול בחום.
מתחם:
- דומדמניות - 2 ק"ג;
- תפוז - חצי חלק;
- סוכר - 6 כוסות.
מעבירים את הדומדמניות שטופות והמיובשות דרך מטחנת בשר. עשה את אותו הדבר עם פירות הדר. מוסיפים סוכר ומערבבים. יוצקים את התערובת לכלים מעוקרים, מכסים במכסי פלסטיק ומקררים.
עם מיץ לימון
הוספת מיץ לימון תאריך מעט את חיי המדף של ריבה גולמית.
מתחם:
- דומדמניות וסוכר - 2 ק"ג כל אחד;
- תפוז ולימון - 2 חתיכות כל אחד.
טוחנים את פירות היער שטופים, יחד עם התפוז, במטחנת בשר. מוסיפים סוכר ומערבבים עד שהגבישים נמסים. סוחטים את המיץ מהלימונים ויוצקים אותו לתוך המחית המוכנה. יוצקים את הריבה לצנצנות סטריליות ומקררים לאחסון.
נוכחות מיץ לימון עלולה להפוך את הריבה לנוזלת. במקרה זה, זה ידרוש בישול נוסף והכנסת חומר מעבה (אגר-אגר, פקטין).
עם קיווי
הכנסת מרכיב אקזוטי - קיווי - תוסיף מבטא ירוק לקינוח.
מתחם:
- דומדמניות וקיווי - 1 קילוגרם כל אחד;
- סוכר - 2 ק"ג;
- מיץ לימון - 3 כפות;
- תפוז - 2 חתיכות.
טוחנים את פירות היער והקיווי הקלופים. טוחנים את התפוז במטחנת בשר ומוסיפים אותו לתערובת הבסיס יחד עם מיץ הלימון. מוסיפים סוכר ומניחים על אש נמוכה. ברגע שהיא מתחילה לרתוח, מבשלים את הריבה במשך 30 דקות. יוצקים את הקינוח המוגמר לצנצנות סטריליות ומגלגלים.
עם תפוח וקינמון
אם תוסיפו למתכון 2 תפוחים וכפית קינמון ללא בישול, תקבלו ריבה עם גוון מרמלדה מודגש. לשם כך, טוחנים את פירות היער עם תפוז וסוכר ומרתיחים אותם. התפוחים מולבנים בכמות קטנה של מים. אחר כך הכל נטחן במסננת, מתבלים בקינמון ומבשלים עד שהוא סמיך.
עם דבש
אם תרצה, ניתן להחליף סוכר בדבש, אך ניתן לאחסן מוצר זה לא יותר מ-14 ימים.
מתחם:
- פירות יער - 2 ק"ג;
- תפוזים - 1 ק"ג;
- דבש - לפי הטעם.
מרתיחים מעט את גרגרי היער המרוסקים עם הדרים. אם ההרכב סמיך מדי, מוסיפים מעט מים. מסירים את הריבה מהכיריים ומוסיפים דבש. יוצקים למיכלים סטריליים.
עם בננה
הרכב קלאסי: 1 ק"ג דומדמניות וסוכר + 2 תפוזים בתוספת 2 בננות, 1 כף קינמון ו-8 ציפורן.טוחנים פירות יער ופירות בכל שיטה זמינה. מוסיפים סוכר ומניחים לשעתיים. מרתיחים כ-7 דקות, מוסיפים תבלינים ויוצקים לצנצנות.
עם ג'ינג'ר
שורש ג'ינג'ר עוזר להוציא את הטעם של הריבה בדרך חדשה.
מתחם:
- פירה מ-2 תפוזים;
- דומדמניות - 2 ק"ג;
- סוכר - 1.4 ק"ג;
- ג'ינג'ר מגורר - 2 כפיות;
- אבקת קינמון - 1 קורט.
מכסים דומדמניות קצוצות במחית תפוזים בסוכר ומניחים ל-6 שעות. מוסיפים תבלינים ומבשלים 40 דקות. מחלקים את הריבה המוגמרת לתוך מיכלים סטריליים.
עם לימון דרך מטחנת בשר
אחד המתכונים המהירים להכנת ריבה. המוצרים נלקחים באותם פרופורציות כמו בגרסה עם מיץ לימון. ההבדל הוא ששני סוגי פירות ההדר, יחד עם פירות היער, הופכים באמצעות מטחנת בשר. את המחית שהתקבלה מכסים בסוכר ומניחים למשך שעה. לבסוף, הריבה מבושלת במשך 16 דקות תוך ערבוב מתמשך.
קונפיטורה שקופה עם מנטה
הריבה תקבל ארומה מרעננת מיוחדת אם תוסיפו לה מעט מליסה או עלי נענע.
מתחם:
- דומדמניות וסוכר - 2 ק"ג כל אחד;
- נענע - 10 עלים;
- תפוז - 3 חתיכות.
טוחנים את עיסת פירות היער והפרי עם בלנדר. מביאים לרתיחה עם שאר החומרים ומבשלים 10 דקות. מעבירים דרך מסננת ומחממים עוד 15 דקות. מניחים את הריבה בצנצנות נקיות ואוטמים היטב.
כללים לאחסון המוצר המוגמר
כדי להבטיח לריבה חיי מדף ארוכים (עד שנתיים), עליך להקדיש תשומת לב מיוחדת למיכלי עיקור. הצנצנות חייבות להיות יבשות לחלוטין לפני המזיגה של הקונפיטורה. תקופת האחסון המקסימלית אפשרית רק עבור מוצרים מבושלים עם כמות גדולה של סוכר.
טמפרטורת הסביבה צריכה להיות קרירה. עדיף גם להימנע מקרני שמש.
