תכשירים טעימים ובריאים עשויים מדמדמניות. עם טיפול חום מתאים, חלק מהתכונות המועילות נשמרות. פירות יער טריים יש הרבה מהם. הם מכילים את הברזל, האשלגן, הסידן והוויטמין C הנחוצים לגוף. על ידי צריכת דומדמניות טריות ותכשירים העשויים מהם, אדם מנטרל את ההשפעות המזיקות של מתכות כבדות ורדיונוקלידים.
תכונות של קציר דומדמניות לחורף
ניתן להכין מהגרגרים קינוח מתוק, פשטידה, תמיסת ורוטב חריף לבשר. תכשירים רבים משתמשים במחית דומדמניות. לרוב זה נעשה בבלנדר, אבל כמה עקרות בית מעדיפות את השיטה הישנה. הם משקים את פירות היער ואז משפשפים אותם דרך מסננת. לשיטה ה"מיושנת" יש יתרונות. הפירה יוצא מושלם, ללא קליפות וכמעט ללא גרעינים.
בחירת מוצר והכנה
התכונות המועילות של דומדמניות ירוקות גבוהות יותר מאלה של אדומות. לקטיף, פירות יער נקטפים בבוקר אם אין גשם. הכל על פירות שימושי, אפילו הזנבות. ניתן להשאיר אותם בעת הכנת ריבה, לפתן, רוטב. הטעם לא יושפע, אבל המראה של חומר העבודה יתדרדר.
איך מכינים מיכלים
עדיף לקחת צנצנות זכוכית קטנות. תכשיר בגודל קטן ניתן לאכול תוך 1-2 ימים; הוא בהחלט לא יתקלקל לאחר הפתיחה. כל המיכלים חייבים להיות מעוקרים, גם אם הריבה או הרוטב יאוחסנו על מדף המקרר.
ראשית, הצנצנות נשטפות עם סודה עם כל חומר ניקוי, ואז נתונות לטיפול בחום במשך 5-10 דקות. ככל שהנפח גדול יותר, כך לוקח לצנצנות יותר זמן להתחמם. מיכלים מעוקרים בדרכים שונות; לכל עקרת בית יש את השיטה האהובה עליה:
- תנור אפיה;
- מיקרוגל;
- מאודה (מעל קומקום, מחבת).
איך לבשל דומדמניות טעים בבית
אין צורך להתלבט כיצד לעבד דומדמניות. שווה להסתכל על מבחר המתכונים הטובים ביותר ולבחור את מה שאתה צריך.
ריבה גולמית
קינוח מוכן ללא בישול ניתן להקפיא ולהכניס למקרר. את הפירות השטופים כותשים בבלנדר. סוכר מתווסף למסה, מערבבים, כאשר הוא מתמוסס, מכניסים לצנצנות.
רכיבים:
- דומדמניות - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג.
כמות הסוכר מצטמצמת אם המוצר נשמר במקפיא.
קומפוט דומדמניות
נוח להכין קומפוט בצנצנות ליטר. את פירות היער ממיינים, שוטפים, מולבנים, מעבירים לכלי סטרילי, יוצקים עליהם סירופ רותח ומכינים כך:
- יוצקים 750 מ"ל מים למחבת;
- יוצקים 250 גרם סוכר;
- להביא לרתיחה.
דיאטנים ואנשים עם סוכרת מכינים לפתן כמעט ללא סוכר; הם מוסיפים רק 2 כפות לסירופ. ל. את הצנצנות מסובבים, הופכים ומכסים בשמיכה. הקומפוט מאחסן היטב בטמפרטורת החדר.
ריבת דומדמניות
מהכנה זו נהנים בהנאה בחורף. ריבת דומדמניות שהוכנה לפי המתכון הזה טעימה מאוד. זה ייקח לפחות 1.5 שעות להכין קינוח טעים. כדי להכין אותו תצטרך:
- דומדמניות - 1 ק"ג;
- מים - 100 מ"ל;
- סוכר - 600 גרם.
שליש מהגרגרים מניחים בצד, את השאר יוצקים למחבת, ומים יוצקים לתוכה. מרתיחים את הדומדמניות כחצי שעה עד שהגרגרים נעשים רכים. הם מסובבים מיד במטחנת בשר.
יוצקים את התערובת לסיר, מוסיפים פירות יער שלמים ומבשלים 5 דקות. הם מתחילים להכניס סוכר בחלקים. המסה צריכה לרתוח כל הזמן. לאחר 25 דקות הריבה מוכנה. זה מוזג לצנצנות נקיות ואטום.
רוטב פירות יער
דומדמניות מעניין לעבד. ללא יוצא מן הכלל, כל עקרות הבית אוהבות את מתכון האדג'יקה הפשוט. זה מוגש עם בשר. מוכן מסט מינימלי של מוצרים:
- פירות יער - 1 ק"ג;
- מים;
- מלח - 1 כף. ל.;
- חומץ תפוחים - 100 מ"ל;
- סוכר - 1 כף.
דומדמניות מבשלים במים, מחיתים ומוסיפים את כל התבלינים. לרוטב המוגמר יש טעם חמוץ מתוק.
פירה קפוא
אם יש לך מקום במקפיא, עיבוד דומדמניות שנרכשו ונאספו בדאצ'ה הוא פשוט יותר.את פירות היער שוטפים, מייבשים, מרסקים בעזרת מועך, בלנדר ומשפשפים במסננת.
מוסיפים סוכר לתערובת ומערבבים עד להמסה מלאה. פירה שהוכן ללא טיפול בחום יוצקים לכלי פלסטיק או תבניות סיליקון ומוקפאים.
צריכת מוצר:
- פירות יער - 1 ק"ג;
- סוכר - 350 גרם.
ג'לי
סוחטים את המיץ מפירות היער הבשלים, מבשלים אותו תוך ערבוב ומסירים את הקצף. זמן בישול 10 דקות. מוסיפים סוכר, מרתיחים. מסננים את התכשיר החם דרך בד גבינה ויוצקים לצנצנות.
רכיבים:
- מיץ - 1 ליטר;
- סוכר - 1 ק"ג.
דומדמניות כבושים
פירות כבושים מוגשים עם בשר. אם הזמן קצר, אז מתכון ללא עיקור יתאים. עבור חומר עבודה בנפח של 0.5 ליטר תצטרך:
- פירות יער - 0.5 ליטר;
- פלפל אנגלי, גרגירי פלפל (שחור), ציפורן - 2 יח' כל אחד;
- שום (שיניים) - 8 יח';
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- חומץ 9% - 2 כפות. ל.;
- מלח - 1 כף. ל.;
- סוכר - 3 כפות. ל.;
- מים - 0.5 ליטר.
פירות היער נלקחים לא ממש בשלים. תבלינים מונחים בצנצנות, ואז יוצקים דומדמניות. את המרינדה מבשלים ויוצקים על פירות היער. לאחר 10 דקות, מסננים אותו ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים את הדומדמניות פעם שנייה. הצנצנות מהודקות מיד ומניחות מתחת ל"מעיל פרווה" למשך יום.
אדג'יקה מפירות יער
זה לוקח לא יותר מ-30 דקות להכין חטיף חריף לשימוש עתידי. עבור אדג'יקה דומדמנית אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- כוסברה (זרעים מרוסקים) - 1 כף. ל.;
- פירות יער - 1 ק"ג;
- תרמילי פלפל חריף - 10 יח';
- שום (שיניים) - 300 גרם;
- מלח - 1 כף. ל.
טוחנים הכל (בלנדר, מטחנת בשר), מערבבים, מכניסים לצנצנות, סוגרים עם מכסים.
לִצְבּוֹעַ
מאכלים טעימים וליקרים ארומטיים מוכנים מפירות יער בריאים. כדי לייצר תמיסת ביתית צריך וודקה איכותית. צריכת חומרי גלם:
- סוכר - 4 כפות;
- וודקה - 4 כפות;
- דומדמניות - 4 כפות.
יש להכניס את כל המרכיבים לצנצנת, לסגור במכסה ולהשאיר 6 חודשים במקום חשוך.
יש לסנן את הליקר המוגמר ולשפוך אותו לבקבוקים סטריליים.
לְהַדבִּיק
ראשית מכינים את הפירה. בוחרים פירות יער חזקים ושלמים, מרתיחים אותם במים עד שהם רכים ומסננים במסננת. נגב את הדומדמניות מיד לפני שהם מתקררים. למסה מוסיפים סוכר וחלבונים, הכל מוקצף במהירות ומניחים על תבנית אפייה.
יבש בתנור (12 שעות) עם דלת פתוחה (50 מעלות צלזיוס) או בשמש. אחסן את הפסטיל בכלי זכוכית אטום. את השכבה חותכים לחתיכות ומפזרים אבקת סוכר. כדי להכין פסטיל תצטרך:
- פירה - 4 כפות;
- לבן של 2 ביצים;
- סוכר - 3 כפות.
צ'אטני
מכינים מנה מזנים חמצמצים של דומדמניות. את הגרגרים שוטפים ומסירים את הגבעולים שלהם. קוצצים דק את השום, הבצל והג'ינג'ר. שמים את כל מרכיבי הצ'אטני בסיר ומבשלים לפחות 2.5 שעות על אש נמוכה. המסה המתקבלת דומה בעקביותה לשמנת חמוצה.
מרכיבי צ'אטני:
- ברי - 1.5 ק"ג;
- בצל לפת - 500 גרם;
- מים - 2 כפות;
- ג'ינג'ר טרי (שורש) - 50 גרם;
- שום - 10-12 שיני בגודל בינוני;
- סוכר - 500 גרם;
- פלפל חריף גרוס (אדום) - ¼ כפית;
- חומץ 3% - 1 ליטר.
מוחיטו
הכנת משקה מרענן לחורף היא קלה. יוצקים דומדמניות שטופות וממוינות לצנצנות, מוסיפים לימון, חתוכים לפרוסות וענפי נענע. יוצקים מים רותחים על פירות היער למשך 20 דקות מסננים את הנוזל, מוסיפים סוכר ומרתיחים. יוצקים את הסירופ על הדומדמניות, מגלגלים את הצנצנות ומניחים מתחת ל"מעיל פרווה" למשך 2-3 ימים. צְרִיכָה:
- פירות יער - 350 גרם;
- נענע (עלים) - 3 ענפים;
- פרוסות לימון - 2 פרוסות.
מנה עם דומדמניות
הפשטידה המתוקה נאפית מפירות יער טריים וקפואים. צריכת מוצר לתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ:
- דומדמניות (שטויות, ללא גבעולים) - 180 גרם;
- סולת - 150 גרם;
- קמח פרימיום - 150 גרם;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- ביצים - 2 יח';
- סוכר - 230 גרם;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- סוכר וניל - 1 כפית;
- כורכום - ¼ כפית;
- אבקת אפייה - 1.5 כפית.
תהליך הבישול מתחיל בהשריית הדגנים. מוסיפים לו שמנת חמוצה ומניחים לתפיחה של 25-30 דקות. בשלב זה, טורפים את הביצים עם סוכר ומוסיפים אותן לסולת התפוחה. הבא בא:
- שמן צמחי;
- קמח;
- תבלינים.
כל החומרים מעורבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים לו פירות יער. הבצק מועבר לתבנית. התנור מחומם ל-190 מעלות צלזיוס. מאניק נאפה 40-45 דקות.
תנאי ותקופות אחסון
כמה זמן לאחסן את התכשירים כדי לא לגרום נזק לבריאות. השאלה הזו תמיד מדאיגה עקרות בית. קל יותר לשמר תכונות מועילות בפירות יער קפואים ובמחית העשויים מהם. הם נשמרים במקפיא למשך 6 חודשים. שימורים, ריבות ותכשירים נוספים, ארוזים במיכלי זכוכית, מאוחסנים במרתף מספר שנים.
