ריבת דומדמניות בשם "5 דקות" היא הכנה מצוינת לחורף. זה לוקח רק חמש דקות להכין, במנה אחת או שלוש. ריבת דומדמניות מפירות יער מרוסקים ניתן לבשל בשלב אחד. עדיף לבשל פירות שלמים שטופים בסירופ בשלושה שלבים. טכנולוגיית הבישול של חמש דקות מאפשרת לשמר את המקסימום של חומרים מזינים וויטמינים.
דקויות של הכנת ריבת דומדמניות "חמש דקות".
ריבה של חמש דקות מבושלת רק חמש דקות. מנה של 5 דקות זו מוכנה מפירות שלמים בשלושה שלבים. את פירות היער מבשלים חמש דקות ולאחר מכן מצננים אותם ושומרים בסירופ לפחות שלוש שעות (ניתן להשתמש ביום). טכנולוגיית הבישול (בישול של חמש דקות) חוזרת על עצמה שלוש פעמים. לאחר מכן יוצקים את ריבת הדומדמניות החמה לצנצנות.
במוצר שהוכן בטכנולוגיה זו, ככלל, נשמרים צורת הגרגרים ועד 70 אחוז מהוויטמינים. נכון, יש מתכונים של חמש דקות שבהם את הדומדמניות נטחנים לראשונה באמצעות מטחנת בשר או בבלנדר. את הריבה מכינים באמצעות פירות יער וסוכר (ביחס של 1:1), כאשר מכינים אותה, ניתן לאחסן אותה בכלי זכוכית כמעט שלוש שנים.
דומדמניות לא משחררות מיץ טוב, לכן מומלץ להכין קודם סירופ סוכר. כל פירות יער מתאימים לחמש דקות - בשלים או עדיין ירוקים. העיקר לשטוף אותם ולהסיר את הזנבות לפני הבישול.
הליך זה חוזר על עצמו שלוש פעמים. בסוף אפשר להוסיף ג'לטין, פקטין או אגר-אגר. תוספים אלה יעזרו להעניק למוצר עקביות דמוית ג'לי.
בחירה והכנה של המרכיב העיקרי
ריבת דומדמניות מיוצרת בדרך כלל בקיץ. ברי זה מבשיל ביולי. כל זן של דומדמניות (אדום, צהוב, גדול-פרי או עם פירות קטנים) מתאים להכנת הכנה מתוקה. ניתן להכין ריבה אפילו מפירות יער ירוקים.
לפני הבישול, דומדמניות ממוינות, פירות עם חורי תולעת וריקבון נזרקים, שוטפים, גבעולים וגבעולים מוסרים ומייבשים היטב. אתה יכול לדקור את הגרגרים עם מחט, ואז הם יהיו רוויים בסירופ וישמרו על צורתם.
בתהליך הכנת הכנה מתוקה לחורף תזדקקו לסיר גדול (נירוסטה או אמייל) או אגן נחושת. כדאי שיהיו לך כפיות ומרית עץ בהישג יד. עדיף לאחסן את הריבה המוגמרת בצנצנות זכוכית (חצי ליטר וליטר). המיכלים סגורים עם מכסי פח רגילים או מכסים מתפתלים. תחילה מנקים את הצנצנות בסודה, שוטפים במים רותחים, מעקרים על אדים ומייבשים היטב.
מתכוני בישול
יש מספר עצום של מתכונים להכנת ריבת דומדמניות של חמש דקות. המרכיבים העיקריים של כל תכשיר הם פירות יער וסוכר מגורען. לגיוון אפשר להוסיף תבלינים, אגוזים ופירות.
מתכון קלאסי
מתחם:
- 1.05 ק"ג סוכר;
- 1.05 ק"ג דומדמניות;
- 245 מ"ל מים.
איך לבשל:
- יוצקים את כל המרכיבים, יוצקים פנימה, שמים בסיר;
- מבשלים על אש נמוכה עד לרתיחה;
- להרתיח לא יותר מחמש דקות;
- מצננים את הגרגרים וחוזרים על טכנולוגיית הבישול פעמיים נוספות;
- יוצקים ריבת דומדמניות חמה לצנצנות ומגלגלים את המכסים.
בסירופ
חומרים להכנה מהירה של 5 דקות:
- 1.1 ק"ג דומדמניות;
- 1.1 ק"ג סוכר;
- 255 מ"ל מים;
- 5-6 עלי דובדבן.
איך מכינים ריבה פשוטה לחורף:
- מרתיחים סירופ סוכר על עלי דובדבן (מסירים עלים בסוף);
- יוצקים את פירות היער לתוך הסירופ, מביאים לרתיחה ומבשלים לא יותר מחמש דקות;
- מצננים את הפירות וחוזרים על טכנולוגיית הבישול פעמיים נוספות;
- יוצקים את הקינוח החם לצנצנות לחורף.
דרך מטחנת בשר
מתחם:
- 1.05 ק"ג דומדמניות;
- 1.05 ק"ג סוכר.
איך לבשל:
- טוחנים את פירות היער באמצעות מטחנת בשר או באמצעות בלנדר;
- שים את מחית פירות היער בסיר, מכסים בסוכר מגורען;
- לבשל לאחר רתיחה לא יותר מחמש דקות;
- יוצקים לצנצנות ומיד סוגרים את המכסים.
עם פטל
מתחם:
- 0.55 ק"ג דומדמניות;
- 0.55 ק"ג פטל;
- 1.1 ק"ג סוכר;
- 155 מ"ל מים.
איך להכין ריבת דומדמניות עם פטל:
- לפרוס, לשפוך את כל החומרים לסיר ולהוסיף מים;
- לבשל לאחר רתיחה לא יותר מ-5 דקות;
- מצננים את פירות היער וחוזרים על טכנולוגיית הבישול פעמיים נוספות.
עִם לִימוֹן
מתחם:
- מיץ וגרידה משני לימונים;
- 1.05 ק"ג דומדמניות;
- 1.05 ק"ג סוכר.
איך לבשל:
- מכסים את פירות היער בסוכר מגורען, יוצקים פנימה מיץ לימון ומשאירים בסיר במקרר למשך הלילה (12 שעות);
- כשהפירות משחררים מיץ, מבשלים על אש נמוכה לאחר רתיחה לא יותר מ-5 דקות;
- לקרר את מוצר פירות היער המוגמר למחצה ולחזור על טכנולוגיית הבישול 2 פעמים נוספות;
- מוסיפים גרידת לימון בפעם האחרונה 5 דקות לפני סיום הבישול.
עם כתום
מתחם:
- 1.05 ק"ג דומדמניות;
- 1.3 ק"ג סוכר;
- 3 תפוזים.
איך לבשל:
- טוחנים פירות יער ותפוזים (לא קלופים, חתוכים לפרוסות) באמצעות בלנדר;
- מניחים את מחית פירות היער בסיר, מוסיפים סוכר מגורען;
- מבשלים את התערובת לאחר רתיחה במשך 5 דקות בדיוק;
- יוצקים ריבה חמה לצנצנות ומגלגלים מיד את המכסים.
עם אגוזי מלך
מתחם:
- 1.05 ק"ג של דומדמניות עם פרי;
- 805 גרם אגוזים;
- 1.5 ק"ג סוכר;
- 0.55 ליטר מים.
איך לבשל:
- מסירים את הזרעים מפירות היער וממלאים אותם באגוזי מלך;
- להרתיח את הסירופ;
- יוצקים סירופ סוכר על המוצר הגמור למחצה ומשאירים למשך 12 שעות;
- לשים את הריבה על האש ולבשל לאחר רתיחה לא יותר מחמש דקות;
- מצננים וחוזרים על טכנולוגיית הבישול פעמיים נוספות.
עם דומדמניות שחורות
מתחם:
- 1.05 ק"ג דומדמניות;
- 0.55 ק"ג דומדמניות;
- 1.55 ק"ג סוכר.
איך לבשל:
- לנקות את הפירות מזרדים וגבעולים;
- טוחנים את כל פירות היער בבלנדר;
- יוצקים את מסת פירות היער לסיר, מוסיפים סוכר מגורען;
- מביאים את המחית לרתיחה, מרתיחים לא יותר מ-5 דקות;
- יוצקים ריבה חמה לצנצנות וסוגרים את המכסים.
תקופות אחסון וכללים
ריבת דומדמניות יכולה להיות מאוחסנת במשך שלוש שנים, לא רק במרתף קריר או במרתף מוסך, אלא אפילו על מדף ארון מטבח בדירה רגילה. העיקר הוא לדבוק בפרופורציות הנכונות.
עבור קילוגרם של פירות יער אתה צריך לקחת בדיוק קילוגרם של סוכר מגורען. יתרה מכך, ניתן להוסיף עוד סוכר, אך לא פחות מ-1 ק"ג. ריבת דומדמניות לא תתסס, תתקלקל או תהפוך לעובש אם תכינו אותה מפירות יער איכותיים (לא רקובים). בתהליך הבישול מוקדשת תשומת לב מיוחדת להכנת צנצנות זכוכית.
יש לנקות אותם עם סודה, לשטוף אותם במים רותחים, לעקר אותם באדים (או בתנור), ולאחר מכן לייבש אותם. חל איסור לשפוך את מסת פירות היער לתוך מיכל רטוב.
לקינוח דומדמניות מוכן לחורף יש חיי מדף כמעט בלתי מוגבלים. נכון, עם הזמן, התועלת של הכנת פירות יער פוחתת. תמיד עדיף להכין כמות קטנה של ריבת דומדמניות לשנה. דומדמניות מבשילות בכל עונה. לא מומלץ לעשות רזרבות אסטרטגיות של ריבה זו במשך עשר שנים. בדרך כלל לא מכינים יותר מחמש או שבע צנצנות של חצי ליטר לאדם במשך שנה. בנוסף, מלבד דומדמניות, ישנם פירות יער ופירות נוספים מהם ניתן להכין הכנות מתוקות טעימות לחורף.
