אם לעקרת הבית יש סבלנות ורצון לפנק את משפחתה, היא תבחר להכין מספר מתכונים של ריבת דומדמניות, הנקראים רויאל: עם דומדמניות, עם לימון, קיווי. דומדמניות מכילות הרבה חומר ג'ל טבעי, כך שאינך צריך להוסיף פקטין. וצבע המעדן יכול להיות ירוק אזמרגד או אדום עמוק. עלי דובדבן, אגוזי מלך ופירות הדר מתווספים לרוב לפירות היער.
למה ריבה נקראת רויאל?
ריבה זו הייתה החביבה על הקיסרית קתרין השנייה. יום אחד, כשהיא קמה מוקדם בבוקר, התיישבה ליד שולחנה כדי לטפל בעניינים בעלי חשיבות לאומית. בטעות הסתכלתי מהחלון וראיתי אישה מבוגרת מתרוצצת בחצר אחרי תרנגולת. היא שאלה את המשרת מי היא. הוא ענה שהזקנה באה לראות את נכדה, טבח במטבח המלכותי. הוא כיבד את סבתו בציפור.
כשהיא ריחמה על הזקנה, הורתה המלכה לתת לה כל יום עוף מוכה. הקשישה מאוד רצתה לעשות משהו נחמד עבור הקיסרית, אז היא המציאה מתנה לא צפויה: דרך נכדה היא נתנה ריבת דומדמניות - עם מיץ צלול ופירות יער כמו אבנים יקרות.
הקיסרית העריכה את טעמה של הריבה. הם התחילו לקרוא לו צארסקי קצת אחר כך.
תכונות של הכנת ריבת דומדמניות מלכותית לחורף
הודות למספר המלצות, הקינוח ישמח את כל המשפחה:
- השתמש בכלי בישול באמייל. אם אין לך אחד, אתה יכול לקחת כלי נירוסטה.
- יש לעקר את הצנצנות כדי שהקינוח לא יהפוך לעובש או חמוץ. יוצקים ריבה לצנצנות יבשות.
- במהלך תהליך הרתיחה, אתה צריך להסיר את הקצף.
- עדיף להשתמש במרית עץ או פלסטיק לערבול.
- יש להקפיד על זמן הבישול המצוין במתכון. אבל לאחר סיום זה, אל תשכח לבדוק את המנה מוכנות - אולי לא היה מספיק זמן. כדי לבדוק את מוכנות הקינוח, יוצקים טיפה ריבה על הצלחת: אם היא לא מתפשטת, היא מוכנה.
דרישות למרכיבים עיקריים
עבור ריבת מלכות אתה צריך דומדמניות מובחרות וגדולות.
אין צורך לבחור דומדמניות בשלות מדי, כי במהלך הבישול הפירות ירתחו ויאבדו את צורתם.
אם אתה מתכנן לקחת דומדמניות מחלקת הגינה שלך, יש לאסוף אותם שבועיים לפני שהם בשלים לחלוטין. אם גרגרים נרכשים, כדאי לשים לב למראה שלהם: האדומים כבר בשלים מדי, הם לא מתאימים; אתה צריך ירוק בהיר, קשה למגע.
שוטפים את פירות היער הנבחרים ומניחים במסננת לניקוז. לאחר מכן הסר את הקוקו בעזרת סכין או מספריים לציפורניים. לא מומלץ לקרוע כדי לא לפגוע בשלמות העור.
מיד לפני הבישול עדיף לדקור כל ברי כמה פעמים - כך הוא יהיה רווי מספיק בסירופ, יהפוך עסיסי ויחזיק בצורתו.
איך להכין בבית ריבת דומדמניות אמרלד?
אנו מציעים מספר אפשרויות לבישול קינוח.
מתכון קלאסי עם עלי דובדבן
הודות לדובדבנים, לקינוח יהיה ארומה מיוחדת, ותוכלו להשיג גוון ירוק יוצא דופן.
אנחנו לוקחים:
- קילוגרם פירות;
- חופן עלי דובדבן (להשרייה);
- 2 כפות. מים;
- 1.5 ק"ג סוכר מגורען.
את הריבה מכינים כך:
- בחר את פירות היער הצפופים ביותר. חורצים חתך קטן ליד הגבעול ובחרו את הזרעים. שוטפים את הדומדמניות ומסננים מכל נוזל מיותר.
- מניחים את פירות היער בקערה ומשכבים עם דובדבנים. הם חייבים לעמוד במשך שש שעות.
- מסננים את הנוזל לסיר נפרד (תצטרכו אותו לסירופ). יש לייבש את הגרגרים. וזורקים את העלים.
- הסירופ מבושל בתוספת סוכר. מרתיחים את הנוזל, מערבבים את הסוכר עד שהוא נמס.
- מניחים פירות יער בסירופ רותח.מסירים מהאש לשלוש עד ארבע שעות כדי שהפירות יספיקו להיספג בסירופ.
- מתחילים שוב להרתיח את הריבה. כשרותח, שימו לב לשעה: מבשלים חמש דקות, מכבים את הגז ומשאירים להתקרר ולהשרות. זה צריך להיעשות שלוש או ארבע פעמים במשך 5 דקות.
אפשרות עם וודקה
אנחנו לוקחים:
- 1 ק"ג דומדמניות;
- 100 גרם עלים;
- קילוגרם סוכר;
- כפית חומצת לימון;
- 5 כפות. מים;
- 50 מ"ל וודקה;
- ½ כפית. ונילין.
הכנה:
- מסירים את הזרעים מפירות היער ומכסים במים למשך כשש שעות, ואז מניחים במסננת.
- יוצקים את כמות המים הנדרשת למחבת, מוסיפים לימון ועלים. כשהוא רותח, מחכים חמש דקות ומכבים.
- מסירים את העלים ומוסיפים סוכר. מערבבים ומרתיחים.
- כשהסוכר נמס לחלוטין, יוצקים פנימה וודקה ומוסיפים ונילין. יוצקים את הסירופ הזה על פירות היער וממתינים שליש שעה. מבשלים כ-10 דקות.
עם אגוזי מלך
הקינוח יקבל טעם יוצא דופן בתוספת אגוזים. רצוי לבחור פירות יער גדולים וירוקים יותר.
אתה תצטרך:
- קילוגרם של פירות יער;
- 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
- חופן אגוזים.
את הריבה מכינים כך:
- שוטפים את הפירות וחותכים בגבעול. מסירים את המרכז ומעבירים דרך מסננת, זורקים את הזרעים.
- מניחים את הרסק שנוצר בסיר קטן ומניחים אותו בסיר גדול יותר עם מים חמים. יוצקים לתוכו סוכר ומחממים אותו בבית מרחץ. לאחר המסת הסוכר ניתן לכבות את הגז. הסירופ מוכן.
- מניחים חתיכת אגוז לתוך הקליפה של כל דומדמנית. מניחים את הפירות בסירופ. להרתיח בכמה גישות. יש צורך שהריבה תתבשל ותבשל חמש דקות. לאחר מכן מכבים את האש ונותנים לו להתקרר ולהיספג. עדיף לעשות שלוש או ארבע הרתחות כדי להכין קינוח אמרלד טעים.
מתכון פשוט ללא בישול
ריבה טעימה עשויה ללא בישול. הסוד הוא פשוט: צריך לטחון את הדומדמניות במטחנת בשר ולערבב אותם היטב עם סוכר. ממתינים מספר שעות עד שהסוכר נמס לחלוטין. אתה צריך לערבב מעת לעת.
כשהכל מוכן מעבירים לצנצנות ומגלגלים את המכסים.
עם לימון ותפוז
אתה יכול להכין לא רק ריבה טעימה, אלא גם בריאה מאוד ללא טיפול בחום, כלומר בשיטת הקרה.
בחורף ובסתיו הקר, כמה כפות של תרופה זו יכולות להגן מפני הצטננות. וכל הסוד הוא בשילוב של דומדמניות עם פירות הדר (אפשר להשתמש באחד או באחר אם רוצים), כי הגוף רווי בויטמין C.
להכנה אנחנו לוקחים:
- קילוגרם של דומדמניות (כל זן מתאים);
- קילוגרם סוכר;
- חתיכה אחת כל אחד של תפוז ולימון (אתה יכול לקחת שתי חתיכות מכל אחד מהם).
שלבי בישול:
- שוטפים את כל פירות היער, חותכים את הגבעולים.
- טוחנים את הפירות בקערת בלנדר או במטחנת בשר.
- יוצקים מים רותחים על פירות ההדר וחותכים אותם יחד עם הקליפה לחתיכות שגם אותן צריך לטחון.
- תערובות - פירות יער והדרים - מעורבות בתוספת סוכר מגורען.
בצורה זו, ניתן להקפיא את המסה המתקבלת במיכלים מיוחדים או בשקיות להכנת קרח.
אתה יכול לעשות את זה אחרת. השאירו את התערובת על השיש למשך 5-6 שעות, תוך ערבוב מדי פעם להמסת הסוכר. אם אין זמן לחכות, אפשר לחמם מעט את הסיר, רק כדי שהתערובת לא תרתח, ולערבב כשליש שעה. זה יגרום לסוכר להמיס הרבה יותר מהר.
מעבירים את התערובת לצנצנות של חצי ליטר ומגלגלים. כדי להפוך אותו לבטוח יותר, ניתן לפזר כף סוכר על גבי המוצר ולאחר מכן לסגור אותו.
לשמור במקרר או במרתף הרחק מאור שמש ישיר.
עם דומדמניות
אם תוסיפו פירות דומדמניות לקינוח, תקבלו גוון יפהפה. וכדי לשמר את צבע האזמרגד של הדומדמנית, עדיף לקחת את המגוון הלבן שלו.
אנחנו לוקחים:
- 1 ק"ג דומדמניות;
- 300 גרם גרגרי דומדמניות;
- 1.8 ק"ג סוכר מגורען;
- 250 מ"ל מים.
יש לשטוף את הדומדמניות ולחתוך את הזנבות. שוטפים גם את הדומדמניות ומניחים במסננת לניקוז המים.
מכינים סירופ ממים וסוכר: מרתיחים עד שהסוכר נמס.
מניחים כאן את כל פירות היער. נותנים לזה לרתוח ומבשלים במשך 5 דקות. מצננים 6 שעות ומרתיחים שוב באותה כמות.
עם קיווי
קיווי לא רק יעניק גוון ירוק נוסף לריבה, אלא גם יוסיף חמיצות מעניינת.
מוצרים נדרשים:
- 1.5 ק"ג דומדמניות;
- 4 חתיכות קיווי;
- 2 ק"ג סוכר.
אתה צריך להכין את זה ככה:
- מקלפים את הקיווי. לשטוף את הדומדמניות, למיין אותם, לחתוך את כל הענפים.
- סובבו את הקיווי והדומדמניות יחד. מוסיפים סוכר לתערובת בסיר ומערבבים הכל. מניחים על אש נמוכה ומבשלים עד שכל הגבישים נמסים.
- מערבבים כל הזמן, אוספים את הקצף וממתינים שהמסה תסמיך. זה ייקח בערך 40 דקות. כשהיא מתקררת, הריבה תהיה סמיכה עוד יותר.
עם כתום
ריבת דומדמניות בתוספת תפוז יוצאת אזמרגד עם רמז לאדום. כדי להכין אותו, אתה צריך לסובב קילוגרם של פירות יער עם עיסת תפוזים. מפזרים על המחית שהתקבלה קילוגרם סוכר ומוסיפים גרידה מגוררת. מניחים על אש נמוכה. כשהוא רותח, מרתיחים כמה דקות תוך ערבוב מדי פעם, מכבים את האש ומשאירים על הכיריים 15-20 דקות.
מדמדמניות אדומות
הכנת הקינוח אורכת שעה בלבד, תוך התחשבות בתהליך ההכנה. קילוגרם של פירות יער מניב כ-2.5 ליטר של מעדן טעים.
אנחנו לוקחים:
- 1 ק"ג דומדמניות;
- 0.5 ליטר מים;
- 1 ק"ג סוכר.
ראשית אתה צריך לשטוף את הגרגרים, להסיר את הגבעולים והזנבות. מניחים בסיר עם תחתית עבה יותר. יוצקים מים ומדליקים את האש. לאחר הרתיחה, מניחים בצד לדקה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהגרגרים רכים. זה ייקח לא יותר מרבע שעה.
מוסיפים סוכר וממתינים עד שהריבה רותח שוב. מסירים כל קצף שנוצר ומבשלים עוד 15 דקות. קל לקבוע אם הריבה מוכנה: טובלים בה כף ומכניסים למקפיא ל-5 שניות. לאחר מכן העבירו את האצבע על הכף. אם הסרט התקמט, ניתן לכבות את הריבה. אם לא, מרתיחים עוד כמה דקות ובודקים אותו דבר.
כללים לאחסון מעדנים מלכותיים
צנצנות ריבת דומדמניות מונחות במקום קריר. בדרך כלל זהו מרתף, שבו הטמפרטורה אינה עולה מעל +3-5 מעלות. אם המעדן פשוט מכוסה במכסי פלסטיק, אז המיכלים צריכים להיות ממוקמים במקרר.
