מתכונים פשוטים להכנת ריבת פטל ודומדמניות לחורף

הכנה לחורף היא אחת הדרכים לשמר מזון עד האביב. וריבה מפטל ודומדמניות, שחורות או אדומות, היא מוצר בריא וטעים שאהוב על כל המבוגרים והילדים ללא יוצא מן הכלל. אז איך להכין נכון את הקינוח הטעים הזה ולשמור אותו עד החורף?

המלצות להכנת ריבת פטל ודומדמניות

כדי להפוך את המוצר לטעים באמת, יש להכין אותו כראוי, תוך הקפדה על כל הפרופורציות של פירות וסוכר. עקרות בית משתמשות בדרך כלל ביחס של 1:1 (קילוגרם סוכר אחד לק"ג פרי). אבל הפרופורציה הזו עשויה להיות שונה בהתאם לחומצה ועמידות לאחסון לטווח ארוך (ריבת פטל עם פרופורציה לא נכונה יכולה לתסוס, וריבת דומדמניות אדומות תהיה חמצמצה, ולכן צריך יותר סוכר).

הנה עוד כמה סודות:

1. אם נשארה פסולת כלשהי במוצר, יש לשטוף ולייבש את הגרגרים: לשם כך מניחים פירות נקיים על מגבת ומאפשרים להם לספוג מים.
2. בהכנה יש לבחור מיכל לא חלוד, נקי, רצוי מאלומיניום.
3. לפעמים צריך לערבב את התערובת בזמן הבישול, וכף עץ מתאימה לכך.
4. כדי לשמור על שלמות פירות היער, עדיף לערבב את התערובת על ידי ניעור המחבת, אך להקפיד שהסירופ לא ישרף.
5. בתהליך הבישול נוצר קצף על פני השטח, אותו יש להרחיק כל הזמן.
6. יוצקים תערובת מוכנה חמה או קרה לצנצנות סטריליות. ישנן שתי שיטות פופולריות לעיקור: על קיטור ובתנור.
7. יש להרתיח גם את המכסים.
8. בעת מילוי צנצנות, צריך לוודא שלא יישארו בהן מים, אחרת המוצר יהפוך לעובש.
9. יש לקחת את פירות היער טריים, כולם באותו גודל, ללא ריקבון או כתמים שחורים.

איזה פטל לבחור

פטל לריבה נבחרים לפי האינדיקטורים הבאים:

• נאסף במזג אוויר יבש.
• הפטל צריך להיות בשלות בינונית: לא בשלים מדי ולא בשלים מדי. בוסר לא יפיק ריבה ארומטית, אבל אם היא בשלה יתר על המידה, הפירות ירתחו והתוצאה תהיה ריבה.
• כאשר רוכשים אותם בשוק, הם נשטפים תחת מים קרים לפני הבישול.
• אם זחלי חיפושית פטל נמצאים בפטל, תמיסת מלח תעזור להיפטר מהם. להכנה תצטרך ליטר מים וכף מלח. מערבבים את התערובת עד להמסה וטובלים בה את הפירות כך שהתמיסה מכסה אותם בסנטימטר אחד. את פירות היער שומרים בתמיסה כ-15 דקות ולאחר מכן מסירים בעזרת כפית את הזחלים שצפים אל פני השטח. לאחר מכן שטפו תחת זרם איטי של מים קרים.
• לפני הבישול, הסר פירות רקובים, מקומטים או יבשים. לאחר מכן מכינים מהם לפתן או מוס.

איך הכי טוב לבחור דומדמניות

אם תחליט להכין ריבת דומדמניות שחורות, הטיפים הבאים יעזרו לך לבחור בה:

1. דומדמניות שחורות צריכות להיות שחורות; ירוק או אדום לא יעבדו, מכיוון שפירות יער בוסר לא יפיקו ריבה ארומטית. פירות בשלים מדי אינם מתאימים גם להכנת מוצר איכותי, ולכן בעת ​​הקטיף יש לבחור פירות יער בשלות בינונית.
2. לאחר הקטיף, הפירות ממוינים, תוך הסרת גבעולים, פסולת, פירות רקובים או בשלים מדי.
3. פירות יער שנרכשו בשוק נשטפים תחת מים קרים זורמים.
4. טפל בזהירות, מנסה לא לפגוע בשלמות הקליפה.
5. להכנת ריבת דומדמניות אדומות נבחרים גם פירות בשלות בינונית ומשתמשים בהם מיד - אחרת הגרגרים יבשילו יתר על המידה והריבה לא תעבוד. מיון ביד או באמצעות גזה - במקרה זה, העור, הזרעים וכל הפסולת יוסרו, וריבה תצא בבישול.

מתכונים להכנת ריבה

אז בחרנו פירות יער איכותיים, הכנו אותם והתחלנו לבשל. כדי להפוך את הריבה לטעימה ובריאה באמת, צריך לבחור את המתכון הנכון.הבה נבחן מספר אפשרויות להכנת מוצרי פירות ופירות יער לחורף באמצעות מכשירים שונים.

מתכון פשוט לחורף

כדי להכין ריבת פטל ודומדמניות לחורף, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 1 קילוגרם של פטל;
• 1 קילוגרם של דומדמניות;
• 2.4 ק"ג סוכר.

לפני הבישול מכינים את פירות היער. מניחים פטל ודומדמניות לכלי בישול. מכסים את החלק העליון בסוכר מגורען ומשאירים את המיכל עד שהסוכר נמס ונוצר סירופ. ואז המיכל עם הריבה העתידית ממוקם על אש בינונית עד שהוא רותח. מבשלים כ-5 דקות ומנמיכים את האש.

מבשלים על אש נמוכה עוד 20-25 דקות תוך ערבוב עדין כדי שהתערובת לא תישרף עד תחתית המיכל.

במהלך תהליך הבישול מסירים את הקצף שנוצר. לאחר מכן, מסירים את המיכל מהאש ומניחים לעמוד 5-10 דקות. במהלך הזמן הזה, צנצנות ומכסים מעוקרים.

את התערובת המוכנה יוצקים לצנצנות סטריליות, אטומות במכסים ומאפשרות לה להתקרר בחדר. אחסן את הריבה המוכנה במקום קריר וחשוך בחורף. בדרך כלל זה מרתף או מרתף.

ריבת פטל-דומדמניות "Pyatiminutka"

"חמש דקות" מוכן לזמן כה קצר על מנת לשמר את כל הויטמינים והמינרלים המועילים שבו. כדי להכין תצטרך:

• 1.6 קילוגרם של דומדמניות שחורות;
• 0.4 קילוגרם של פטל;
• 2.9 ק"ג סוכר;
• 300 גרם מים.

הכנה: מכינים את הפירות, יוצקים למיכל בישול ושם מוסיפים מחצית מכמות הסוכר הכוללת. מוסיפים מים ומעלים אש, מביאים לרתיחה ומבשלים 6 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את יתרת הסוכר ומערבבים עד להמסה מלאה. יוצקים לצנצנות סטריליות ואוטמים.

ריבת פטל ודומדמניות בסיר איטי

כדי לבשל בסיר איטי, תצטרך פירות יער, סוכר וכוס רב. למנה אחת קח:

• 9 כוסות דומדמניות;
• 3 כוסות פטל;
• 14 כוסות סוכר;
• 1.5 כוסות מי שתייה.

הכנה:

1. מכסים את הפטל הקלוף והמוכן במחצית מהסוכר ומשאירים על השולחן ליצירת סירופ.
2. הפעילו את המולטי-קוקר, העבירו את הפטל לקערה וקבעו את מצב האפייה. מכסים ומבשלים 5 דקות עד שהריבה מתבשלת. לאחר 5 דקות יוצקים פנימה את יתרת הסוכר וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.
3. בשלב זה מכינים את הדומדמניות ומוסיפים אותם לפטל. הגדר את תוכנית "המרווה" למשך 60 דקות. יוצקים את המוצר המוגמר לצנצנות סטריליות וסגורים את המכסים.

ריבת דומדמניות ופטל ללא בישול

כדי להכין ריבת דומדמניות ופטל ללא בישול תצטרך:

• 1 קילוגרם של פטל;
• 2 ק"ג של דומדמניות שחורות;
• 4 ק"ג סוכר.

ממיינים את פירות היער, שוטפים ומייבשים. לאחר מכן עוברים במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. ממתינים עד שהסוכר נמס. יוצקים את המוצר המוגמר לצנצנות סטריליות וסגורים את המכסים.

אחסן במקום קריר הרחק מאור שמש ישיר.

ריבה מגוונת מדומדמניות, פטל ודומדמניות

ריבה זו מוכנה באופן הבא:

1. הם לוקחים פטל, דומדמניות, דומדמניות, הפרופורציות עשויות להיות שונות. מיינו ושטפו במידת הצורך. לאחר מכן מערבבים את כל פירות היער, משפשפים אותם במסננת או מסובבים דרך מטחנת בשר. אם העצמות מפריעות, אתה יכול להתאמץ דרך כמה שכבות של גזה. התערובת המתקבלת נשקלת. כמות הסוכר נקבעת ביחס של קילוגרם לק"ג פירות יער.
2. סוכר מתווסף לפירות היער ומניחים על אש נמוכה. מביאים לרתיחה ומבשלים 5-10 דקות.
3. אפשר להכין את המתכון הזה בלי לבשל: לאחר מכן מוסיפים חצי ק"ג פירות יער לכל ק"ג סוכר.
4. את הריבה המוכנה יוצקים לצנצנות סטריליות ואטומות במכסים.

תכונות אחסון

בהתאם לשיטת ההכנה, ריבה מאוחסנת בדרכים שונות: מבושלת - במרתף או מתחת לאדמה. בלי בישול - גם במרתף או במקרר. טמפרטורת האוויר לא צריכה לעלות מעל 5 מעלות. מדי פעם אתה צריך לבדוק את הצנצנות כדי לראות אם הופיעה פטרייה. אם היא מופיעה, ריבה כזו מקולקלת ואינה מתאימה למאכל. אתה יכול לאחסן את האוכל הטעים כל החורף.