תושבי החלק האירופי של היבשת התוודעו לפרי יער אקזוטי מדרום אמריקה בשם feijoa לאחרונה, אך כבר התאהבו בו בשל טעמו הייחודי ותכונותיו המועילות לגוף. באזורים הדרומיים של ארצנו, גננים נלהבים מנסים לגדל יבול יוצא דופן בחלקות הגינה שלהם, ולא ללא הצלחה. ומתוך יבול הפייג'ואה שנקטפו הם מכינים ריבה טעימה, שאת המתכון שלה ניתן למצוא למטה.
תכונות של הכנת ריבת פייג'ואה לחורף
כדי להכין מעדן טעים ובריא באמת, צריך סבלנות וקצת ידע על מאפייני הפרי האקזוטי.
כללים לבחירה והכנת מרכיבים
לריבה תזדקקו רק ל-feijoas בשלים ועסיסיים, המכילים את התכולה הגבוהה ביותר של חומרים מזינים וויטמינים:
- פירות לריבה משמשים קלופים או קלופים. במקרה השני, זמן הבישול של פייג'ואה גדל מעט.
- פירות יער לבישול נבחרים להיות בעלי גוון אחיד, ירוק כהה, ללא כתמים כהים או נקודות.
- הפירות ממוינים, שוטפים היטב ומייבשים.
- כדי לגוון את הטעם מוסיפים לריבת פייג'ואה תבלינים ותבלינים שונים ומעורבבים עם פירות ופירות יער אחרים.
עֵצָה! כדי לקבל את המוצר הבריא ביותר, מוסיפים דבש לריבה במקום סוכר..
הכנת מכולות
כלים להכנת ריבה נבחרים עם קצוות נמוכים כך שלחות עודפת מתאדה מהסירופ מהר יותר והמעדן מקבל עקביות עבה.
קערות גדולות, מחבתות ואגנים עשויים נחושת או נירוסטה עובדים בצורה הטובה ביותר. כמו כן, נעשה שימוש לעתים קרובות בכלי אמייל או במיכלים מצופים טפלון.
סירים וקערות אלומיניום, במגע עם פירות ופירות יער, מעוררים תהליך חמצון מהיר של הפרי, שכתוצאה מכך משפיע על טעמה ואיכות הריבה.
איך מכינים ריבת פייג'ואה
ישנם מתכונים רבים לריבת פייג'ואה טרייה. אבל איזה מהם יתאים לטעמכם, המארחת תצטרך לבחור.
מתכון קלאסי
ראשית, בואו נסתכל על הדרך הפשוטה והקלאסית להכנת ריבת פייג'ואה טעימה ובריאה.
נדרש:
- פייג'ואה איכותית, בכמות של 3 קילוגרם.
- מי שתייה - 1.5 כוסות.
- סוכר מגורען - 2 ק"ג.
את פירות היער מקלפים וחותכים לפרוסות קטנות. את הפירות המוכנים שמים במיכל בישול, יוצקים חול ומוסיפים מים. בצורה זו הם צריכים להתבשל במשך 4-5 שעות. לאחר הזמן המוקצב, מניחים את המיכל עם הפייג'ואה על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 25-30 דקות.
לאחר מוכנה, הריבה מונחת במיכלים מעוקרים, סוגרים ומאחסנים.
דרך מטחנת בשר
כדי להכין ריבת אמרלד יפה תצטרך:
- פייג'ואה בשלה 1-2 קילוגרם.
- סוכר מגורען מחושב על סמך מספר הפירות באותה פרופורציה.
- מי השתייה מחושבים גם על פי כמות המוצרים האחרים. עבור 1 קילוגרם של פירות יער, תצטרך חצי כוס נוזל.
את הפירות המוכנים מגלגלים במטחנת בשר ומשאירים עד שהסירופ מוכן.
יוצקים מים לתוך כלי הבישול ויוצקים סוכר מגורען. ברגע שהסירופ נעשה שקוף, יוצקים לתוכו את המסה המגולגלת, מביאים לרתיחה ומרתיחים 7-10 דקות.
המוצר המוגמר מונח במיכלים מוכנים ומאוחסן במקום חשוך וקריר.
בבלנדר
להכנת ריבה באמצעות בלנדר תזדקק לאותה כמות מרכיבים כמו במתכון הקודם. רק את הפירות כותשים בבלנדר במקום מטחנת בשר.
אפשרות ללא בישול
Feijoa מכין קינוח טעים ועמוס ויטמינים שאינו מבושל ולכן מכיל עוד יותר ויטמינים.
נדרש:
- פירות טריים, בכמות של 1-2 קילוגרם.
- סוכר עבור מעדן כזה מחושב על סמך מספר הגרגרים. עבור 1 קילוגרם פרי, יש צורך באותה כמות סוכר.
- לטעם ולריח, ניתן להוסיף לריבה אגוזי לוז או אגוזי מלך קצוצים.
פייחואס שהוכן מראש ומקולף נמעך באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. מוסיפים למסה סוכר מגורען ואגוזים, מערבבים או מקציפים במיקסר. המוצר המוגמר מונח במיכל סטרילי ונסגר.
עם סוכר
המתכון, שניתן לשלוט בו על ידי עקרות בית מתחילות, הוא פשוט מאוד. לשם כך, גרגרים נשטפים, מקלפים וחותכים לפרוסות קטנות. עבור 1 קילוגרם פרי, תזדקק לאותה כמות סוכר וחצי כוס מי שתייה.
בתחילה, אתה צריך להרתיח את הסירופ. ברגע שהנוזל הופך שקוף מוסיפים את פירות היער לסירופ, מביאים לרתיחה ומרתיחים 20-30 דקות. הפינוק המוגמר מונח במיכלים מוכנים.
מתכון של חמש דקות
כדי להכין "חמש דקות" מ-feijoa, תזדקק ל:
- פירות יער טריים שטופים, בכמות של 1 קילוגרם.
- סוכר מגורען מחושב לפי טעם הפרי. עבור פירות יער מתוקים מספיקים 70-800 גרם סוכר מגורען, ואם פייג'ואה חמוץ, כמות הסוכר גדלה ל-1 קילוגרם.
- מי שתייה - 100 מיליליטר.
לפני הבישול, גרגרים נטחנים במטחנת בשר. מוסיפים את מסת פירות היער לסירופ המבושל ומרתיחים 5-7 דקות. המוצר המוגמר מונח במיכלים מעוקרים.
עִם לִימוֹן
לימון יעניק לריבת פייג'ואה טעם וארומה יוצאי דופן. כדי להכין את הפינוק תצטרך:
- פירות יער טריים, 1 קילוגרם.
- יש צורך בסוכר מגורען באותה כמות.
- לימון - 1 גדול.
- מי שתייה - 200 מיליליטר.
מקלפים את הלימון וסוחטים את המיץ. חותכים את הקליפה ופירות היער לחתיכות קטנות. מרתיחים סירופ מסוכר ומים. ברגע שהסירופ רותח, מוסיפים לו מיץ לימון וגרידת ומבשלים 5-7 דקות. מוציאים את המיכל עם התערובת המוכנה מהכיריים ומוסיפים לו פירות יער, מערבבים היטב ומצננים. ברגע שהמסה התקררה, מניחים שוב את המיכל על הכיריים ומביאים לרתיחה, ואז מבשלים 5-10 דקות.
יוצקים את הפינוק המוגמר לתוך מיכלי אחסון.
עם אגוזי מלך ותפוז
כדי להכין את הפינוק המתוק הזה תצטרך:
- פייג'ואה קלופה, בכמות של 1 קילוגרם.
- גרידת תפוז - 1 כוס.
- תפוז שלם - 1 חתיכה.
- סוכר מגורען – 600-700 גרם.
- מי שתייה - 400 מיליליטר.
- אגוזים קלויים - 1 כוס.
- חומצת לימון - 1 כפית.
את פירות היער מניחים בכלי רחב ומכוסים בסוכר מגורען.
את הגרידה חותכים לרצועות קטנות.
מניחים במים גרידה ואגוזים, מוסיפים מים ומיץ תפוזים סחוט, מוסיפים חומצת לימון ומוסיפים פירות יער וסוכר.
את הריבה מביאים לרתיחה, ובערבוב מתמיד מבשלים עד להסמכה.
עוּבדָה! פירות Feijoa מכילים כמות גדולה של יוד, כך שהגרגרים מתכהים במהירות. מיץ לימון או חומצת לימון מחזירים לריבה צבע אמרלד יפהפה.
עם דבש
פירות יער טריים נשטפים היטב וטחונים במטחנת בשר. דבש מתווסף למסת פירות היער לפי הטעם, מערבבים היטב ומניחים במיכלים מוכנים.
עם פקטין
כדי לתת לו עקביות סמיכה, מוסיפים אבקת פקטין לריבת פייג'ואה.
פקטין מעורבב עם סוכר ומוסיפים למיכל עם פירות יער ומים. מביאים את הריבה לרתיחה ומבשלים 30-49 דקות. המוצר המוגמר ממוקם במיכלי אחסון.
עם קליפות תפוזים ואגוזים
כמו כן, לטעם וארומה עשירים, ניתן להוסיף קליפות תפוזים ואגוזים למתכון ריבת הפייג'ואה הקלאסי.
עם אגס
כדי להוסיף גיוון להכנות לחורף, מומלץ להכין ריבה מפירות יער בתוספת אגסים.
עבור 1 קילוגרם של פירות יער תצטרך:
- 2-3 אגסים גדולים;
- 100 מיליליטר מים;
- 1 קילוגרם סוכר מגורען.
פירות יער ופירות נחתכים לפרוסות, מניחים בכלי בישול וממלאים במים. ברגע שהריבה רותחת מוסיפים סוכר, מערבבים ומרתיחים 30-40 דקות. את המעדן המוגמר מניחים בצנצנות.
עֵצָה! כדי להוסיף טעם פיקנטי, במקום מים, אפשר להוסיף לריבה הזו יין יבש..
עם אפרסמון
עבור ריבה יוצאת דופן תצטרך:
- פירות אפרסמון גדולים, בכמות של 3-5 חתיכות.
- פייג'ואה טרי, קלוף – 500 גרם.
- סוכר מגורען – 500-600 גרם.
פירות ופירות יער נחתכים לחתיכות קטנות ומכוסים בסוכר. לאחר 2-3 שעות, מניחים את המיכל על הכיריים ומבשלים 40-50 דקות. לאחר מוכנה, הריבה מונחת בצנצנות או בכלים אחרים.
ריבת פייג'ואה טרייה
כדי להכין ריבה טרייה תזדקק לאותה כמות של פירות יער ופירות. את הפירות מקלפים וכותשים במיקסר. יוצקים סוכר למסת הפירות ומערבבים במהירות, או מקציפים במיקסר. המוצר המוגמר מונח בצנצנות ומאחסן במקרר.
אחסון נוסף
ריבה שעברה טיפול בחום ומגולגלת לצנצנות מעוקרות מאוחסנת במקום חשוך וקריר עד שנתיים. אבל מעדן עשוי מפירות יער טריים ללא בישול צריך להיות מאוחסן במקרר לא יותר מ 2-3 חודשים.
