מהי הדרך הטובה ביותר לשמור על טריות הדומדמניות לחורף?

הקיץ מלא בפירות טריים ופירות יער. ואני רוצה איכשהו לשמר מתנות טבע כאלה לחורף, כדי שגם בזמנים קרים ניתן יהיה להנות מהן. תושבי קיץ רבים תוהים כיצד לשמור על טריות דומדמניות בריאות לחורף, כך שלא יאבדו את כל המאפיינים היקרים שלהם. במקרה זה, כמה טריקים וידע יעזרו.

אילו פירות יער כדאי לקצור לחורף?

לא כל ברי מתאים לקטיף. אתה צריך לדעת בדיוק איך לאחסן דומדמניות טריות. פירות יער בשלים יכולים להיות ירוקים או אדומים. בשלותם המלאה נקבעת לפי הכתמים המופיעים. זנים בהירים וירוקים נחשבים לשימושי ביותר.

כדאי לבחור פירות יער בשלים, אך יחד עם זאת מוצקים ואלסטיים. בשום מקרה הם לא צריכים להיות בוסר או, להיפך, כבר מקולקל וסדוק. ניתן לקבוע את הבשלות והתאמתם של דומדמניות על ידי מגע. אם פירות היער קשה מדי, זה אומר שהוא עדיין לא בשל לחלוטין. אבל ברי רך מאוד מעיד על בשלות יתר. ואולי זה כבר נראה מעופש ואפילו רקוב. אחסון דומדמניות במקרה זה יהיה חסר תועלת.

אתה צריך לבחור את הדומדמניות שנשארות אלסטיות כאשר לוחצים עליהן, אך במקביל יש להן כתמים על פני השטח המעידים על בשלותן. כאשר המשימה היא לאחסן את ברי זה במשך זמן רב, אז עדיף לקחת דומדמניות מיד עם הגבעולים.

הכנת דומדמניות לאחסון לטווח ארוך

לאחר איסוף הדומדמניות, אתה צריך לייבש אותם ביסודיות. לא ייתכן שאפילו חלקיקי לחות יישארו על פני הגרגרים. דומדמניות יבשות ימנעו תהליך של ריקבון, כמו גם קלקול של הפרי עצמו. כדי שהגרגרים יתייבשו, יש להשאירם זמן מה במקום קריר, אך מאוורר היטב. תקופת האחסון כאמור לא תעלה על יומיים.

תהליך הכנת פירות יער הוא כדלקמן:

1. ראשית, נבחרים פירות מתאימים בעלי גוף אלסטי ונוכחות של גבעול.
2. מומלץ לאסוף דומדמניות בבוקר, אבל כשהטל כבר התאדה.
3. להקפאה יבשה עדיף לקחת דומדמניות עם קליפה צפופה, אבל בעלי קליפה דקה מתאימים להכנת פירה שגם הוא קפוא.
4. לפני האחסון, יש להסיר את כל הפסולת מהגרגרים. לאחר מכן הם נשטפים ומייבשים על מגבת כותנה.

אילו מכלים מתאימים ביותר לאחסון פירות?

כדאי לבחור מיכל לאחסון דומדמניות לפי הצורה בה יאוחסנו הגרגרים. יש לחלק את המיכל. עדיף לקחת שקיות או מיכלי פלסטיק קטנים.

כדי לפזר בזהירות את פירות היער לתוך השקיות, תחילה צריך להניח אותם על מגש למספר שעות ולהכניס למקפיא. ואז מניחים את הפירות הקפואים בשקיות.

אם הפירות מוקפאים במיכלים, המיכלים אינם מכוסים במכסים ביומיים הראשונים, והגרגרים מנערים באופן קבוע. ביום השלישי ניתן לסגור את המיכלים.

כללים ותנאים לאחסון קציר טרי

קציר טרי ניתן להקפיא, לייבש, או לנסות לאחסן אותו בצורתו המקורית בחדר קריר. אם פירות היער נמצאים במקפיא בלחות של 90%, עם טמפרטורה סביב האפס, אז טריותם תישאר חודשיים. בטמפרטורות הנמוכות מ-3-6 מעלות, ניתן לשמר דומדמניות למשך 6 חודשים.

בתנאי החדר

אתה יכול לנסות לעשות בלי להקפיא וייבוש, להשאיר את הפירות במקום קריר. אבל הם לא יחזיקו מעמד זמן רב במצב הזה. אם הדומדמניות לא נפגעות, הן יכולות להישאר בתוך הבית עד חמישה ימים.

פירות יער בוסר יחזיקו מעמד זמן רב יותר. ניתן לאחסן אותם בתנאי חדר עד עשרה ימים. חשוב להניח אותם בכלי המכיל עד חמישה ליטר.

במקרר

אם אתם תוהים כמה זמן אפשר לשמור דומדמניות במקרר, הם יכולים להחזיק כשבועיים בצורתם המקורית. עדיף בשקית נייר או במיכל מכוסה בנייר מלמעלה. הטמפרטורה האופטימלית של תא המקרר צריכה להיות 5 מעלות. אין צורך לשטוף אותו קודם. בצורתו המקורית היא תחזיק מעמד כשבועיים.

מקפיאים במקפיא

הקפאת פירות היא הדרך הקלה ביותר לשמר פירות יער לחורף. בצורה זו, הם יוכלו לשמור על הכמות המקסימלית של מינרלים וויטמינים שימושיים. יתר על כן, ניתן להשתמש בפרי המופשר במגוון וריאציות.

לפני תהליך ההקפאה, יש למיין את פירות היער. הקפידו להסיר פירות רקובים ומקולקלים.

מחית דומדמניות

נוח להקפיא פירות יער בצורה של פירה. אתה צריך לקחת פירות בשלים מדי שיש להם קליפה דקה. את פירות היער (קילוגרם אחד) שוטפים, מסירים את הגבעולים ואז מקציפים אותם בבלנדר.

למסה המתקבלת מוסיפים 350 גרם סוכר, מערבבים הכל ואחרי שעה מכניסים את הפירה לכלי זכוכית. הוא נשמר היטב במקפיא.

בסוכר

את הפירות יש למיין, לשטוף ולייבש על מגבת. לאחר מכן הכניסו את פירות היער לסיר, מכסים אותם בסוכר (עבור קילוגרם אחד של דומדמניות, 400 גרם חול). הרכיבים מעורבים, ההרכב מונח במיכלי פלסטיק. הם נסגרים במכסה הדוק ונשלחים למקפיא.

בסירופ

אם הקציר מורכב מפירות שכבר בשלים מדי, אז עדיף להקפיא אותו כסירופ. לשם כך, הגרגרים נשטפים ומייבשים. לאחר מכן הניחו במיכל. מכינים סירופ ממים וסוכר.

דומדמניות מונחות במיכלים ומלאות בסירופ צונן. זה אמור להשאיר קצת מקום פנוי עד לקצה המיכל. המיכלים נסגרים במכסה ונשלחים למקפיא.

פירות יער שלמים ללא סוכר

יש לשטוף את הגרגרים ולאפשר להם להתייבש. לאחר מכן מניחים אותם על מגש, אשר מכוסה קודם לכן בנייר מזון. את המגש מכניסים למקפיא למספר שעות. כאשר הדומדמניות קפואות, יש להניח אותן במנות בשקיות.

כיצד לייבש ולשמר פירות יער מיובשים

רק פירות בשלים ושלמים מתאימים לתהליך הייבוש. יש לשטוף אותם במים ולהסיר אותם מהגבעולים. לאחר מכן יש להחזיק אותם מעל אמבט אדים, ולאחר מכן להניח אותם על תבנית עם נייר אפייה ולהכניס אותם לתנור. הטמפרטורה בתנור צריכה להיות תחילה 30 מעלות, ולאחר 10 דקות ניתן להעלות אותה ל-70 מעלות.

במהלך תהליך הייבוש, יש לפתוח את התנור באופן קבוע ולערבב את ההרכב. יעברו כשבע שעות עד שהדמדמניות יתייבשו. לאחר מכן יוצקים את הפירות לתוך שקיות בד או נייר. אתה יכול לאכול אותם במשך שנתיים.

תכשירי דומדמניות לחורף

פרי יער כמו דומדמנית אידיאלי להכנות לחורף. ניתן להשתמש בו להכנת תוספים שונים, מוסים ורטבים, ריבות ושימורים.

אדג'יקה דומדמנית

אדג'יקה דומדמנית מוכנה במהירות ובקלות. בשביל זה תצטרך:

• 1 קילוגרם של פירות יער ירוקים;
• כפית מלח;
• 300 גרם שום;
• כף זרעי כוסברה;
• 10 חתיכות פלפל חריף.

המרכיבים נשטפים, עוברים במטחנת בשר, מערבבים ומניחים בצנצנות קטנות.

מוס דומדמניות עם תפוזים

כדי להכין מוס דומדמניות עם פירות הדר אתה צריך לקחת:

• שני תפוזים קטנים;
• 1.5 קילוגרם סוכר מגורען;
• 1 קילוגרם פרי.

הגרגרים נשטפים, הזנבות מוסרים, ופירות מקולקלים נזרקים. בזמן הזה גם שוטפים את התפוזים, זורקים במים רותחים וחותכים למספר חתיכות.

לאחר מכן מעבירים את כל המרכיבים במטחנת בשר, מוסיפים להם סוכר, וכל המסה מוקצפת שוב עם בלנדר. את המוס המוגמר שמים בצנצנות סטריליות וסוגרים במכסה. מוצר זה נשמר במקרר.

ריבת פירות יער

ריבת דומדמניות יוצאת טעימה מאוד. כדי להכין אותו תצטרך:

• סוכר;
• מים;
• פירות יער.

כל הרכיבים נלקחים בקילוגרם אחד וליטר אחד. תחילה מנקים את הפירות מגבעולים ונשטפים. לאחר מכן הם מכוסים בסוכר וממלאים במים. המיכל מונח על האש, הנוזל מובא לרתיחה. מניחים את הריבה בכלי במקרר ליום אחד.

לאחר יממה כבר מביאים לרתיחה ומחזירים למקרר. המניפולציות חוזרות על עצמן במשך שבעה ימים. כאשר הפקטין מתחיל להשתחרר, הסירופ יהפוך לג'לי, והפרי ישמור על שלמותו.

רטבי דומדמניות

דומדמניות יכולות לשמש להכנת רטבים מעניינים וארומטיים לבשר, דגים ומנות אחרות. אפשר להכין רוטב שום. כדי לעשות זאת אתה צריך לקחת:

• 1 קילוגרם של פירות יער;
• צרור שמיר;
• 300 גרם שום.

יש לעבד את כל המרכיבים במטחנת בשר ולתבל במלח. את הרוטב המוגמר אפשר לשמור במקרר בצנצנות קטנות. רוטב טקמלי על בסיס דומדמניות יהיה גם טעים. כדי להכין אותו, עדיף לקחת דומדמניות חמצמצות. את הפירות (1 קילוגרם) שוטפים מראש, ממלאים במים ומבשלים עד שהם מתרככים לחלוטין. לאחר מכן מוסיפים למסה המרוסקת את הדברים הבאים:

• צרור פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, כוסברה;
• ראש שום;
• שתי חתיכות פלפל אדום.

ההרכב שהתקבל נשמר על האש במשך 15 דקות, ולאחר מכן הוא מוזג לצנצנות.

ריבה

להכנת ריבת ג'לי תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 קילוגרם של פירות אלסטיים;
• 170 גרם סוכר;
• 1 כוס מים;
• מקל וניל;
• 100 גרם ג'לטין.

את פירות היער מנקים מגבעולים וגבעולים ושוטפים. בשלב זה, סוכר נשפך במים ומעלה באש. כאשר הוא מומס לחלוטין, מוסיפים שם דומדמניות. המסה מבושלת כ-15 דקות.

כשההרכב התקרר מוסיפים לו ג'לטין ווניל. המסה מוחזרת על האש. ריבה חמה מוזגת לצנצנות.