תפוחים גדלים כמעט בכל חצר של בית פרטי או קוטג' קיץ. בין הזנים הפופולריים ביותר, מגדלים להבחין ranetki. הודות לקציר המוקדם השופע, עקרות בית יכולות להצטייד בריבה, יין, שימורים ומיץ לחורף. ליין העשוי מרנטקי יש טעם חמצמץ-טארט עז, ארומה פירותית וצבע ענברי עשיר.
טכנולוגיית בישול
יין תפוחים הוא תחליף מצוין למשקאות ענבים קלאסיים.יבול גדול בהרבה מתקבל מעץ אחד; תפוחים אינם דורשים טיפול מיוחד, בניגוד לענבים.
Ranetki עשירים בפקטין, אשלגן, גלוקוז, קרוטן, סוכרוז וויטמינים. יין תפוחים טוב ל:
- תיאבון מוגבר;
- נורמליזציה של תפקוד מערכת העיכול;
- ייצוב מערכת הלב וכלי הדם;
- שמירה על רמות סוכר תקינות;
- האטת שינויים הקשורים לגיל.
אתה יכול להכין יין באיכות גבוהה לפי הכללים הבאים:
- להכנת יין משתמשים בפירות טריים שנקטפו עם שכבת שמרים מלאה. יש צורך להפעיל תהליכי תסיסה.
- יש לשטוף פירות שנפלו, ולעורר תהליכי התסיסה בעזרת צימוקים ושמרים. תנאי חשוב הוא השימוש בשמרים חיים דחוסים; שימוש בשמרים יבשים מאיץ את תהליך החמצון של היין.
- כלי בישול צריכים להיות זכוכית, אלומיניום או פלסטיק. מיכלי מתכת אינם משמשים - הם מעוררים חמצון של המשקה.
- סוכר מגורען נשפך חלקית החוצה ומחולק ל-3-4 מנות. זה הכרחי כדי לשלוט בטעם ובכמות הסוכר ביין. עם תכולת סוכר מוגברת, תהליכי התסיסה ייפסקו.
- דילול המשקה במים עלול להחמיר את הארומה והטעם הטבעיים של היין.
- השימוש בשמרי אפייה אסור; זה יוצר מחית תפוחים. הייננים ממליצים להכין יין משמרי יין מיוחדים. במקום זאת, אפשר להכין מחמצת עם צימוקים.
- יש להתיישב ולסנן מים להכנה. האפשרות האידיאלית היא מי מעיין או באר.
- כדי למנוע זיהום של המשקה במיקרואורגניזמים פתוגניים, יש צורך לחטא ידיים, כלים וכלים.כדי לעקר מיכלים, השתמשו במים רותחים, שטפו את הידיים במי סבון או הגן עליהם עם כפפות גומי.
כדי לגוון את המתכון ולהעניק למשקה טעם וארומה יוצאי דופן, מומלץ לערבב תפוחים עם רואן, ויבורנום וקינמון. מליסה לימון, נענע, לימון ותפוז עוזרים לתת למשקה תו בהיר.
איך להכין יין מ-ranetki בבית
יין תפוחים הוא גחמני בשל היעדר/הפסקה של תסיסה, התמרה לחומצה אצטית. כדי להשיג משקה איכותי, הייננים מקפידים על טכנולוגיית הכנה מדויקת.
מתכון פשוט
יין תפוחים הומצא לפני כמה מאות שנים, והתהליך והטכנולוגיה של הכנתו השתנו ללא הרף. אתה יכול לקבל משקה טעים וארומטי באמצעות מתכון שלב אחר שלב מוכח.
מוצרים נדרשים:
- 5 ק"ג רנטקי;
- 3.5 ק"ג סוכר;
- 4 ליטר מים.
איך לבשל:
- הפירות נשטפים, מקלפים ומעוכים לעיסה.
- את התערובת משאירים לתסיסה של 3 ימים במקום חמים, ולאחר מכן מסירים את החלק העליון של העיסה.
- כאשר מופיע ריח אלכוהול, מוסיפים מחצית מכמות הסוכר.
- את העיסה ממלאים במים וסוגרים עם אטם מים.
- המסה חייבת לתסוס במשך 30 יום. לאחר מכן, יוצקים את הנוזל לתוך מיכל ומערבבים עם שאר הסוכר.
בקבוקי יין מונחים במקום חמים בו הם מתבגרים למשך 3-4 חודשים.
וריאנט עם נענע
יין מנטה-תפוח מקרר ימשוך לאניני טעם רבים. הכנת משקה בלתי אפשרית בלי:
- רנטוק 7 ק"ג;
- סוכר 4 ק"ג;
- שמרים 1 חבילה;
- מים 4 ליטר;
- נענע 1 צרור.
טכנולוגיה תעשייתית:
- את הפירות הקלופים כותשים בבלנדר.
- שמרים משולבים עם מים (1 כוס), מעורבבים עם עיסת פירות.
- התערובת משולבת עם סוכר מגורען, מערבבים ומכוסים בחותם מים.
- לאחר 30 יום יוצקים את הנוזל לבקבוקים, מוסיפים עלי נענע ומניחים לתסיסה במקום חמים למשך 6 חודשים.
משקה תפוחים עם עלי נענע הוא אפשרות אידיאלית ליצירת קוקטייל.
עם שוקולד
chokeberry מעניק ליין צבע אודם יפה וניחוח פירותי עשיר.
כדי ליצור משקה אתה צריך להצטייד ב:
- רנט 15 ק"ג;
- שוקולד 2 ק"ג;
- מים 1 ליטר;
- שמרי יין 10 גרם;
- סוכר - 200 גרם לכל 1 ליטר עיסת.
הכנה שלב אחר שלב:
- את הפירות הממוינים מנקים וכותשים באמצעות בלנדר/מטחנת בשר.
- לתערובת מוסיפים שמרי יין וסוכר (100 גרם לליטר עיסה).
- חומר העבודה מכוסה בבד ומניחים במקום חמים למשך 3 ימים, תוך ערבוב מדי פעם.
- המיץ מסונן דרך פיסת גזה לתוך בקבוק זכוכית, מוסיפים סוכר (100 גרם לכל 1 ליטר).
- לאחר חודשיים, הנוזל נשפך למיכל נקי ומניחים לאחסון.
היין המוגמר נצרך לא לפני 5 חודשים.
ממיץ
יין עם מיץ תפוחים נעשה בדומה למתכון הקודם. טכנולוגיית הבישול שונה רק בהכנת המוצר. את הפירות מנקים ומעוכים באמצעות מסחטת מיצים. הנוזל מוחדר במשך 48 שעות, מסונן דרך פיסת גזה. פעולות נוספות מתבצעות על פי המתכון המסורתי.
בלי מחמצת
פירות שלמים או חתוכים לפרוסות עם זרעים מעניקים ליין טעם עשיר, חמצמץ ומריר. המתכון הזה מאפשר לך להסתדר בלי שמרים או מחמצת. המשקה תוסס הודות לתרבויות שמרי בר חיות על פירות טריים שנקטפו.
הייצור אינו שלם ללא:
- רנטוב 7 ק"ג;
- סוכר מגורען 2 ק"ג;
- מים 9 ליטר.
שיטת בישול:
- פירות חתוכים לפרוסות יוצקים במים ומערבבים עם סוכר.
- לאחר 72 שעות, סגור את המיכל עם אטם מים והשאיר למשך חודש.
- יש לסנן את המשקה ולמזוג לכלי נקי.
היין נשמר במקום חשוך וקריר עד לסיום תהליכי התסיסה למשך שישה חודשים.
עם צימוקים
צימוקים משמשים לפירות שטופים, הם מחליפים שמרים וחמצת. ייננים מעדיפים מוצר איכותי ללא עיבוד או שטיפה.
רכיבים נדרשים:
- 10 ק"ג של רנטות;
- 6 ק"ג סוכר מגורען;
- 300 גרם צימוקים;
- 6 ליטר מים.
הכנה שלב אחר שלב:
- מוסיפים מים, צימוקים וסוכר לתפוחים הקצוצים.
- את התערובת משאירים לתסוס במשך 3 ימים, תוך ערבוב מדי פעם.
- יש לשפוך את הוורט לתוך מיכל גדול, מכוסה באטם מים, ולהשאיר למשך 1-2 חודשים.
לאחר מכן מסננים את המשקה, מוזגים לבקבוקים נקיים ומשאירים אותו עד תום תקופת ההכנה.
עם אגס
ליין תפוח-אגס ניחוח פירותי ריחני וטעם רך מעט חמצמץ.
הכנת משקה פירות דל אלכוהול אינה שלמה בלי:
- רנטוק 15 ק"ג;
- סוכר מגורען 300 גרם לכל 1 ליטר עיסת;
- מים 3 ליטר;
- שמרי יין (5 גרם) או צימוקים (200 גרם).
רצף בישול:
- את הפירות המרוסקים מערבבים עם 1/3 סוכר, צימוקים או שמרים, ומשאירים אותם ל-72 שעות.
- יש לסנן את העיסה, לסחוט ולערבב עם שאר הסוכר.
- התערובת מכוסה באטם מים.
לאחר 30 יום מסננים את הנוזל, יוצקים לכלי נקי ונשלחים למקום אחסון קבוע.
בתוספת אלכוהול
ניתן להוסיף כוח למשקה ולהגביר את החוזק באמצעות אלכוהול.
כדי ליצור משקה אלכוהולי, כדאי להצטייד במרכיבים הבאים:
- ranetki 10 ק"ג;
- סוכר 1 כוס לכל 1 ליטר עיסת;
- מים 4 ליטר;
- אלכוהול 50 מ"ל לכל 1 ליטר מיץ.
בישול שלב אחר שלב:
- את הפירות המרוסקים מערבבים עם מים וסוכר ומניחים לתסיסה של 3-4 ימים.
- מסננים את התערובת ומוציאים את העיסה.
- את הנוזל יוצקים לבקבוק גדול ומכסים אותו באטם מים.
- לאחר 2-3 חודשים, המשקעים מתנקזים ומוסיפים אלכוהול.
אלכוהול מאריך את חיי המדף של המשקה; הוא נשמר 2-3 שנים.
עם ענבים
ענבים וקינמון יכולים להוסיף מקוריות למשקה רנט. הצבע והטעם תלויים בזן הענבים ובכמות התבלינים. מוסיפים קינמון שלם וטחון.
ייננים ממליצים להצטייד ב:
- ranetki 2 ק"ג;
- ענבים 2 ק"ג;
- מים 4 ליטר;
- סוכר 2.5 ק"ג;
- קינמון 1.5-2 כפות. ל.
איך מכינים יין:
- מוסיפים מים וקינמון לתפוחים חתוכים לפרוסות.
- את התערובת מעלים באש ומרתיחים עד לריכוך.
- את הפירות כותשים בבלנדר ומסננים דרך בד גבינה.
- את הענבים כותשים, יוצקים לתערובת התפוחים ומערבבים עם סוכר.
- לאחר 3 ימים, המסננים שוב את התרחיץ, יוצקים את הנוזל למיכל ומכסים אותו באטם מים.
היין המותסס מבוקבק ונשלח למקום אחסון קבוע.
עם גרידת תפוז
גרידת תפוז תעניק ליין ניחוח הדרים בוהק וחמיצות קלה.
ייננים ממליצים להגביל את עצמך לגרידה - עיסת תפוזים מעכבת את תהליך התסיסה.
הכנת יין תפוח-תפוז אינה שלמה בלי:
- רנטוק 5 ק"ג;
- גרידת תפוז 1 ק"ג;
- מים 3 ליטר;
- סוכר 3 ק"ג;
- צימוקים יבשים 150-200 גרם.
בישול שלב אחר שלב:
- רנטים כתושים מעורבבים עם מים, סוכר וצימוקים.
- לאחר 3 ימים, עיסת התפוחים משולבת עם גרידת תפוז ומכסה בחותם מים.
- התכשיר נשאר למשך חודש, ולאחר מכן הוא מסונן ויוצק למיכל נקי.
לאחר 4-5 חודשים, משקה התפוז-תפוח יהיה אופציה אידיאלית ליצירת קוקטייל.
אחסון נוסף של יין ביתי
בקבוקי יין מונחים אופקית על המדפים. המקום לאחסון המשקה צריך להיות חשוך, קריר, עם לחות מתונה. יין רנט נשמר 2-3 שנים.
