תושבי קיץ רבים מגדלים שיחי פטל על רכושם. ניתן להשתמש בבציר המתקבל למטרות שונות, אך יש המעדיפים להכין יין פטל. עם זאת, לפני יצירת משקה, אתה צריך להכיר את המאפיינים העיקריים של הכנתו.
הניואנסים של הכנת יין פטל
ישנם מספר ניואנסים חשובים שיעזרו ביצירת משקה יין:
- אין צורך לשטוף פטל. אין צורך לשטוף את הפירות, שכן יש שמרים על פני השטח שלהם, שבזכותם מתחיל תהליך התסיסה.
- יש להשתמש רק בפירות יער בשלים. אם הפטל לא בשל לגמרי, היין יהיה חמוץ מדי.
- יש לעקר את המיכל בו תתסיס התערובת. הצנצנות עוברות סטריליזציה מראש כדי שהנוזל לא יתקלקל במהלך התסיסה.
- את היין המוכן יש לאחסן במרתף. במרתפים נמצא הטמפרטורה האופטימלית לאחסון.
כללים לבחירת חומרי גלם
כדי להכין משקה ארומטי וטעים מפירות פטל, אתה צריך לבחור את פירות היער הנכונים. בעת בחירת פירות יער טריים, אתה צריך לשים לב לפני השטח שלהם. לא צריכים להיות להם כתמים כהים או סימנים אחרים המעידים על פטל נרקב. כמו כן, מומלץ להשתמש בפירות טריים בלבד, שכן ניתן להכין מהם יין טעים.
איך להכין יין פטל בבית
ישנם חמישה עשר מתכונים שאיתם אפשר להכין יין פטל.
מתכון קלאסי
אנשים שמעוניינים במתכון פשוט ומהיר להכנת יין יכולים להשתמש בשיטה הקלאסית. במקרה זה, תזדקק לרכיבים הבאים:
- עשרה קילוגרמים של פירות יער;
- שבעה ליטר מים;
- שישה קילו סוכר מגורען.
תחילה יוצקים את הפטל לסיר, מכוסים בסוכר ומערבבים היטב. את התערובת משאירים לתסיסה למשך שבוע ולאחר מכן יוצקים אותה לצנצנות. מכיוון שהמשקה מוכן ללא אלכוהול, ממלאים את הוורט במים רגילים. המיכלים הממולאים מכוסים במכסה עם כפפת גומי ומשאירים לתסיסה. לאחר 25-30 ימים, התערובת נמזגת לבקבוקים.
יין יבש
מתכון שלב אחר שלב זה יעזור לכם להכין יין יבש מפטל. המשקה מוכן מהמרכיבים הבאים:
- קילו וחצי של פירות;
- 800 מיליליטר מים;
- חומצה לימון;
- נענע לפי הטעם.
את הגרגרים יוצקים לקערה, מפזרים אבקת חומצת לימון ולשים בידיים. התערובת מוזלפת במשך מספר שעות עד שהיא מתחילה לשחרר מיץ. לאחר מכן מערבבים את תערובת הפטל עם עלי נענע ומים. המיכל עם התערובת מועבר לחדר חמים למשך שבוע, ולאחר מכן מסננים את הנוזל ויוצקים לצנצנות נקיות. מיכלים עם המשקה נשארים לתסוס במשך חודש, ולאחר מכן הם מבוקבקים.
יין חצי יבש
יש ייננים שמחליטים להכין יין פטל יבש למחצה, המוכן מהמרכיבים הבאים:
- 3-4 קילוגרם של פטל;
- 800 גרם סוכר.
כל פירות היער מוזגים למיכל יבש וכותשים עד לקבלת עיסה נדירה. לאחר מכן מערבבים את התערובת בסוכר, מכסים במכסה ומשאירים לתסיסה למשך 3-4 ימים. לאחר מכן, המיץ המופק מוזג לצנצנות, המכוסות בחותם מים.
לאחר 20-25 ימים, ההרכב נשפך לבקבוקים ומועבר למרתף.
יין קינוח
להכנת יין קינוח תצטרך:
- 4-5 קילוגרמים של פירות יער;
- 2-3 קילו סוכר;
- ליטר וחצי מים;
- חמישה גרם טאנין.
מלכתחילה, גרגירי היער נכתשים לקבלת מיץ פטל טרי. הוא מוחדר במשך 3-4 ימים, ולאחר מכן מערבבים אותו בסירופ סוכר. התערובת שהתקבלה מוזגת לצנצנות ומכוסה בחותם מים. לאחר שבוע מערבבים את ההרכב המותסס עם טאנין ונשלח לתסיסה למשך חודש וחצי נוספים.
ממיץ
אתה יכול להכין משקה טעים במו ידיך ממיץ סחוט טרי. בשביל זה אתה צריך:
- שישה ליטר מיץ;
- שניים וחצי קילוגרם סוכר מגורען;
- שלושה ליטר מים.
סוכר מתווסף למיכל מלא במיץ. לאחר מכן מערבבים היטב את התערובת ויוצקים לצנצנת לתסיסה נוספת. לאחר שבוע וחצי מוסיפים לתערובת את יתרת הסוכר ולאחר מכן הוא אמור לתסוס חודש. הנוזל התסס מסונן ומבוקבק.
בדילוגים
יין נעשה לרוב באמצעות שמרי יין מיוחדים. כדי ליצור משקה לפי המתכון הזה אתה צריך:
- חצי קילו סוכר;
- שני ליטר מים;
- 35 גרם שמרים;
- חמישה קילו פירות.
ראשית, מיץ פטל סחוט טרי מעורבב עם סוכר ומים רתוחים. לאחר מכן גם את העוגה הנותרת ממלאים במים, מושרים במשך 3-4 שעות, ולאחר מכן מערבבים את התערובת עם מיץ. לנוזל הפטל שהתקבל מוסיפים שמרים. לאחר מכן מכסים את המיכלים במכסה ומניחים לתסיסה. לאחר שלושה שבועות, ההרכב מסונן ומבוקבק.
עם דומדמניות שחורות
כדי להשיג משקה טעים, מוסיפים לו גרגרי דומדמניות. תזדקק לרכיבים הבאים:
- שלושה קילו פטל;
- 250 מיליליטר של מיץ דומדמניות;
- 1-2 ליטר מים;
- 400-600 גרם סוכר.
פירות פטל מועברים דרך מסחטת מיצים, יוצקים במים רותחים וסוכר ומניחים להזליף למשך יום. לאחר מכן מערבבים את הנוזל עם מים ומיץ דומדמניות. מיכלים מלאים בתערובת נסגרים עם אטם מים ומניחים בחדר חם לתסיסה למשך חודשיים. היין התסס עובר סינון, מנקה ממשקעים ומבוקבק.
עם דובדבן
להכנת יין דובדבן-פטל אתה צריך:
- שניים וחצי קילו פטל;
- שני קילוגרמים של דובדבנים;
- 3-4 ליטר מים;
- קילו סוכר
ראשית, שוטפים את פירות הדובדבן ומסירים את הזרעים. לאחר מכן מניחים את כל פירות היער בבלנדר וכותשים בו. התערובת המתקבלת נסחטת דרך בד גבינה לקבלת מיץ. את הנוזל הסחוט יש לערבב עם מים וסוכר. את התערובת יוצקים לבקבוק ומתסיסים בו במשך שבוע. לאחר מכן מערבבים את ההרכב עם סוכר ומניחים על אטם מים להמשך התסיסה. לאחר חודש וחצי היין מבוקבק.
עִם לִימוֹן
כדי להעניק ליין ארומה ייחודית מוסיפים לו לימון. המשקה מוכן מהמוצרים הבאים:
- חמישה קילוגרמים של פירות יער;
- לימון אחד;
- שני קילו סוכר מגורען.
פרוסות לימון פרוסות יחד עם סוכר ופירות יער מתווספות לבקבוק זכוכית ריק. לאחר מכן מוסיפים מים, ולאחר מכן מחדירים את התערובת למשך חמישה ימים. לאחר מכן, כפפת גומי מונחת על צוואר הצנצנת. לאחר שלושה שבועות מוסיפים ליין 100 גרם סוכר, לאחר מכן מערבבים ויוצקים לבקבוקים.
עם וודקה
כדי להכין עשרה ליטר משקה יין ארומטי, אתה צריך:
- שישה ליטר מיץ פטל;
- שלושה ליטר מים;
- ליטר וודקה;
- שלושה קילו סוכר.
מיץ פטל מעורבב עם סוכר מגורען ומים רתוחים. לאחר מכן מערבבים את התערובת עם הסטרטר, יוצקים לבקבוק ומשאירים לתסיסה. לאחר 10-15 ימים תסתיים התסיסה ולנוזל מוסיפים וודקה. שבוע לאחר מכן, המשקה מבוקבק.
מפירות יער קפואים
להכנת יין תצטרך:
- שני קילוגרמים של פירות יער;
- 450 גרם סוכר;
- 2-3 ליטר מים.
ראשית, כל הפטל מועבר בבלנדר, ולאחר מכן מוסיפים את ההרכב לבקבוק ומערבבים עם סוכר מגורען. מים מוזגים לתוך המיכל, ואז הוא נסגר עם אטם מים ונשאר לתסוס במשך שלושה שבועות. לאחר מכן, היין מבוקבק.
עם צימוקים
משקה זה נוצר מהמרכיבים הבאים:
- שלושה ליטר מים;
- ארבעה קילו פירות יער;
- 250 גרם צימוקים;
- 500 גרם סוכר.
גרגרי פטל נטחנים ומערבבים עם סירופ סוכר וצימוקים. המיכלים הממולאים מונחים בחדר חם למשך שבועיים. לאחר מכן מורידים את התערובת מהמשקעים ומערבבים מחדש עם סוכר. הוורט שוב נשאר לתסוס במשך 1-2 חודשים, ולאחר מכן הוא מוזג למיכל חדש.
משקה מועשר
כדי להכין משקה פטל חזק יותר, אתה צריך:
- חמישה קילוגרמים של פטל;
- קילו וחצי סוכר;
- 350 מיליליטר אלכוהול;
- 2-3 ליטר מים.
גרגרי היער נסחטים עם גזה, ולאחר מכן מערבבים את המיץ במים ומשרים אותו במשך שש שעות. לאחר מכן יוצקים את הנוזל לצנצנות ומוסיפים לו סוכר. לאחר שבוע של תסיסה מוסיפים אלכוהול לתערובת ולאחר מכן משאירים את המשקה לתסיסה נוספת.
מריבה מותסס
כדי לעזור בהכנת המשקה:
- קילו וחצי ריבה;
- ליטר מים;
- 300 גרם סוכר מגורען;
- 20-40 גרם צימוקים.
את הריבה מערבבים עם מים חמימים וצימוקים. לאחר מכן מוסיפים סוכר אם התערובת לא מתוקה במיוחד. ההרכב תוסס במשך ארבעה ימים, ולאחר מכן מוסיפים לו את יתרת הסוכר. לאחר חודש וחצי הנוזל יפסיק לתסוס וניתן לשפוך אותו למיכל חדש.
מחית פטל עם סוכר
ניתן להכין יין מהמוצרים הבאים:
- 700-800 גרם סוכר;
- 2-3 קילו פטל;
- שני ליטר מים.
פירות היער נטחנים היטב בסוכר מגורען וממלאים במים. התערובת המתקבלת מועברת למיכל ומכוסה בחותם מים. לאחר שבועיים מסננים את הנוזל, יוצקים למיכל אחר ומשאירים שבוע במקום קריר. לאחר מכן, הנוזל מסונן שוב ומבוקבק.
תנאים והגבלות לאחסון יין
את יין הפטל המוכן מומלץ לשמור במרתף, שם הטמפרטורה תהיה 15 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה, המשקה לא יתדרדר במשך כמה עשורים.
סיכום
פירות יער פטל יוצרים משקה יין טעים. לפני הכנתו, עליכם להכיר מתכונים פופולריים בקרב ייננים.
