דומדמניות נחשבות לברי ייחודי המשלב נגישות ותכונות מועילות. תושבי קיץ רבים מגדלים שיחי דומדמניות, שכן הם נושאים פרי היטב וקל לטפל בהם. הפרי שנקטף משמש לעתים קרובות להכנת לפתן או ריבה טעימים. יין עשוי גם מדומדמניות אדומות. עם זאת, לפני הכנת משקה כזה, אתה צריך להכיר את עצמך כיצד להכין אותו בצורה נכונה.
דקויות של בישול
לפני שתתחיל ליצור יין, אתה צריך ללמוד בפירוט את המורכבויות של הכנתו:
- כדי להכין כראוי יין חצי מתוק יבש, אתה צריך להוסיף לו כמות קטנה של סוכר מגורען;
- להכנת המשקה משתמשים רק בגרגרי דומדמניות בשלים, שכן הם הכי פחות חמוצים;
- בעת יצירת אלכוהול, הקפד להקפיד על הפרופורציות של הוספת מים וסוכר;
- מיכלים שבהם יתסס הנוזל חייבים להיות מעוקרים;
- יש לאחסן את המשקה המוכן במרתף קריר.
דרישות למרכיבים עיקריים
כדי שמשקה היין המוכן יהיה ארומטי וטעים, צריך לבחור את המרכיבים הנכונים מהם הוא עשוי. המרכיב העיקרי הדרוש ליצירת משקה אלכוהולי הוא דומדמניות אדומות. ייננים מנוסים מייעצים להשתמש בפירות יער בשלים. הם אינם חמוצים ולכן תצטרכו להוסיף כמות מזערית של סוכר בתהליך הבישול.
בעת בחירת פירות יער ליצירת משקה, בחנו היטב את פני השטח שלהם. לא צריך להיות עקבות של לכלוך או נזק מכני על זה. כמו כן, אין להשתמש בדומדמניות רקובות, מכיוון שהם ישפיעו לרעה על הטעם.
איך להכין יין דומדמניות אדומות בבית
ישנם תשעה מתכונים שאיתם ניתן להכין יין ארומטי מפירות דומדמניות אדומות.
מתכון פשוט ללא וודקה ושמרים
מתכון שלב אחר שלב זה יעזור לכם להכין משקה אלכוהולי מדומדמניות. לפני תחילת הבישול, הכינו את המרכיבים הבאים:
- עשרה קילוגרמים של פירות יער;
- חמישה קילו סוכר מגורען;
- 10-14 ליטר מים.
ראשית, כל פירות היער מוזגים לסיר, מכוסים בסוכר ומחממים לשישים מעלות. לאחר מכן סוחטים את המיץ, ואת העיסה הנותרת ממלאים מחדש במים. לאחר יומיים מערבבים את המיץ עם העוגה המיושבת ומניחים לתסיסה ראשונה בצנצנות עם כפפה. כאשר הרכב מפסיק לתסוס, הוא מוזג ללא משקעים לתוך מיכלים אחרים. המיכל המלא מועבר לחדר קריר כדי לאפשר לנוזל לשקוע. היין המשוקע מרוקן ונשאר לתסיסה שוב למשך 2-4 חודשים.
מתכון ל-10 ליטר
אתה יכול להכין משקה טעים באמצעות המתכון הזה. בשביל זה תצטרך:
- עשרה ליטר מים;
- 7-8 קילוגרמים של פירות יער;
- 4-5 ק"ג סוכר.
כדי שהדומדמניות ישחררו מיץ, יוצקים אותן לקערה, מערבבים עם סוכר ומים ומחממים על כיריים גז. לאחר מכן, סוחטים את המיץ, ואז מערבבים אותו היטב עם מים ועוגה. את התערובת שהתקבלה משאירים לתסוס בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מסננים את הנוזל התסס, מתיישבים ומניחים לתסיסה נוספת. זה אמור להימשך 2-3 חודשים.
בתוספת דובדבנים וסירופ סוכר
כדי להכין משקה טעים במו ידיך, אתה יכול להוסיף לו סירופ סוכר ודובדבנים. המשקה מוכן מהמרכיבים הבאים:
- שמונה קילוגרמים של דומדמניות אדומות;
- חצי קילו דובדבנים;
- 450 גרם סוכר מגורען;
- ליטר מים.
מלכתחילה דופקים את כל פירות היער בקערה ומניחים לתסיסה של שבוע וחצי. לאחר מכן יש לדחוס את ההרכב, ולהעביר את המיץ המופק דרך בד גבינה. סירופ מתוק נוצר ממים וסוכר, שמערבבים עם מיץ דומדמניות ודובדבנים. התערובת מוזלפת במשך כארבעים יום, ולאחר מכן היא מבוקבקת.
עם וודקה בלי מים
חלק מהייננים יוצרים את המשקה ללא סוכר או תוספת מים. כדי ליצור משקה לפי מתכון זה, תצטרך:
- קילוגרם של פירות דומדמניות;
- חצי קילו סוכר;
- 1-2 ליטר וודקה;
- נענע להוספת טעם.
ראשית, גרגרי היער מעורבבים עם סוכר מגורען וענפי נענע. ואז הכל נשפך בוודקה ומכוסה במכסה. התערובת עוברת עירוי למשך חודש ולאחר מכן מסננים ומבוקבים.
עם מחמצת פטל
ניתן להכין יין דומדמניות באמצעות מחמצת פטל. לשם כך תזדקק למרכיבים הבאים:
- שלושה קילוגרמים של פירות יער;
- שני קילו סוכר מגורען;
- 250 גרם של פטל;
- חמישה ליטר מים.
ראשית מכינים מנה ראשונה של פטל, שלצורך הכנתו יש לכסות את פירות היער בסוכר ומים. ואז התערובת מכוסה בגזה ומשאירה למשך שלושה ימים. לאחר מכן, אתה צריך לטחון את הדומדמניות, לערבב אותם עם סירופ ולהניח אותם בחדר חשוך. לאחר התסיסה יוצקים את התערובת לכלי נפרד ומניחים לתסיסה של עוד חודש וחצי.
מפירות יער קפואים
ניתן להכין יין ביתי מדומדמניות קפואות. לשם כך אתה צריך את הרכיבים הבאים:
- שלושה קילוגרמים של פירות יער;
- 2-4 ליטר מים;
- קילו וחצי סוכר.
פירות יער קפואים מוזגים לסיר ומחממים להפשרה מהירה. לאחר מכן מרסקים את פירות היער המופשרים במטחנת בשר או בבלנדר. את המחית המוכנה מערבבים עם מים, סוכר ומשאירים להזליף. יש להחדיר את הוורט במשך שבוע, ולאחר מכן הוא יתחיל לתסוס. את הנוזל התסס מסננים ומעבירים אותו במסננת.
מתוך עוגה
יש ייננים שמעדיפים להכין משקאות יין משריפה. כדי לעזור בהכנת המתכון הזה:
- שבעה ליטר עיסה סחוטה טריה;
- 5-7 ליטר מים;
- קילוגרם סוכר.
את כל עיסת פירות היער מעבירים מראש למיכל זכוכית וממלאים בסירופ סוכר. המיכל המלא בתערובת נסגר עם אטם מים ומועבר לחדר חמים בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס. לאחר 2-3 שבועות מסננים את התערובת ומעבירים לתסיסה חוזרת ונמשכת חודשיים וחצי.
היין התסס מבוקבק ומועבר למרתף.
יין מחוזק
כדי להכין משקה יין חזק, תזדקק לרכיבים הבאים:
- שישה קילוגרמים של דומדמניות;
- קילוגרם סוכר מגורען;
- 300 מיליליטר וודקה;
- ליטר וחצי מים.
כל פירות היער נכתשים וזורקים בסיר למשך כשעה. לאחר מכן סוחטים מהם את המיץ, שמערבבים עם מים וסוכר. התערובת מוזגת לצנצנות ומכוסה באטימה הידראולית. לאחר הפסקת התסיסה, יוצקים את הנוזל למיכלים אחרים, מערבבים עם וודקה ומתסיסים עוד 30-40 יום.
ממיץ
כדי להכין משקה יין תצטרך:
- 600-700 מיליליטר של מיץ דומדמניות;
- ליטר מים;
- 500 גרם סוכר.
המיץ מהגרגרים מעורבב עם מים מחוממים וסוכר. לאחר מכן משאירים את התערובת לתסיסה של חודש וחצי בחדר עם טמפרטורה של 25-30 מעלות צלזיוס. כאשר ההרכב תסס, הוא מוזג ללא משקעים לצנצנות נקיות ומועבר למקום קריר למשך 60-70 ימים. לאחר תסיסה חוזרת ונשנית, היין המוכן מוזג לבקבוקי זכוכית ומכסים אותו היטב.
כללים ותנאי אחסון המשקה
יש לאחסן נכון את משקה היין המוכן כדי שלא יתקלקל במהירות. ייננים מנוסים ממליצים להעביר מכלים עם יין למרתף חשוך, שבו הטמפרטורה לא תעלה על חמש עשרה מעלות צלזיוס.טמפרטורות אלו נחשבות לאופטימליות למשקה העשוי מדומדמניות אדומות. בתנאים אלו ניתן לאחסן יין למשך מספר עשורים.
סיכום
דומדמניות אדומות משמשות לא רק לשימור ריבות, אלא גם להכנת יין. לפני הכנת משקה, עליך להכיר את המתכונים הבסיסיים שיעזרו לך ליצור אותו בצורה נכונה.
